Psyllium alebo skorocel indický je zdroj rozpustnej vlákniny podobnej tej, ktorá sa nachádza napríklad v jačmeni či ovse. Psyllium je vláknitá časť semien rastliny Plantago ovata (skorocel indický). Ako už názov napovedá, táto rastlina pochádza z Indie, avšak dnes sa pestuje v rôznych častiach sveta. Áno, psyllium je prirodzene bezlepkové. To znamená, že samo osebe neobsahuje lepok, bielkovinu, ktorá spôsobuje problémy ľuďom s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
Prečo je psyllium užitočné pri bezlepkovej diéte?
- Zmierňuje zápchu: Psyllium je bohaté na rozpustnú vlákninu, ktorá sa po kontakte s vodou transformuje na gélovitú látku. Psyllium optimalizuje funkciu tráviaceho traktu a stimuluje črevnú peristaltiku. Psyllium sa často používa na zmiernenie zápchy a podporu pravidelného črevného pohybu.
- Zlepšuje zdravie čriev: Vyvážená strava, ktorá zahŕňa dostatok vlákniny, je pre zdravie čriev veľmi prospešná a psyllium môže byť jedným z užitočných spôsobov, ako to dosiahnuť. Zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách.
- Znižuje hladinu cholesterolu: Psyllium sa viaže na tuky a žlčové kyseliny, čím pomáha telu s ich vylučovaním.
- Stabilizuje hladinu cukru v krvi: Užívanie vlákninových doplnkov pomáha kontrolovať glykemickú reakciu tela na jedlo, akou je zníženie hladiny inzulínu a cukru v krvi. To platí najmä pre vlákninu rozpustnú vo vode, ktorou je aj psyllium.
- Kompenzuje nízky príjem vlákniny: Celiakia môže viesť k nízkemu príjmu vlákniny, pretože niektoré obilniny bohaté na lepok sú tradičným zdrojom vlákniny v našej strave. Psyllium zvyšuje vlákninu v bezlepkovej diéte.
Je psyllium bezpečné pre celiatikov?
Áno, psyllium je prirodzene bezlepkové. No stále je dôležité dbať na to, aby výrobok s obsahom psyllia bol označený ako bezlepkový, pretože existuje možnosť kontaminácie lepkom počas spracovania. Pri zdravotných problémoch konzultujte užívanie psyllia s lekárom. Predtým ako zaradíte do svojej stravy nové potraviny alebo doplnky stravy, je dobré odkonzultovať to s lekárom alebo odborníkom na výživu, najmä ak máte závažné zdravotné problémy.
Ako užívať psyllium: dávkovanie a praktické odporúčania
- Ak so psylliom začínate, uprednostnite nižšiu dávku a postupne ju zvyšujte. Na začiatok je optimálna dávka 5 gramov denne. Vo všeobecnosti sa odporúča dávkovanie od 5 do 10 gramov.
- Psyllium môžete užívať dlhodobo, je bezpečné. Pri zdravotných problémoch konzultujte užívanie psyllia s lekárom.
- Je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem tekutín, aby sa predišlo nežiaducim účinkom. Psyllium po kontakte s vodou transformuje na gélovitú látku - pri nedostatočnom množstve tekutín môže spôsobiť nepríjemnosti, napríklad zhoršenie zápchy.
- Užívanie závisí od preferencií: ráno alebo večer, pred jedlom alebo po jedle - mnohí ľudia uprednostňujú užívanie psyllia ráno.
Použitie psyllia v bezlepkovom pečení a varení
Pri bezlepkovom pečení chýba lepivá „žuvačková“ vlastnosť lepku, ktorú môžeme čiastočne nahradiť psylliom. Vláknina psyllium dokáže doplniť lepok v bezlepkovom pečení. Psyllium zlepšuje textúru, zvyšuje schopnosť cesta držať tvar a pomáha pri kysnutí bezlepkového cesta.
1 PL psyllia namočíme v 2/3 potrebnej vody. Psyllium sa namočí vo vode na cca 2 - 3 hodiny, ale môžeme ho nechať aj dlhšie resp. cez noc. S bezlepkovým cestom sa lepšie pracuje, ak ho pripravíme už deň vopred a necháme kysnúť v chladničke. POZOR! Cesto musí byť prikryté a v dostatočne veľkej miske, aby sa nedotklo pri kysnutí prikrývky, pretože je jemné a po zdvihnutí prikrývky by mohlo spadnúť.
Prečo piecť bezlepkový chlieb so psylliom?
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité. Zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie.
Prečítajte si tiež: Nadýchaný bezlepkový chlieb: recept
Recept na chutný chlieb so psylliom
Veľmi chutný a chrumkavý chlebík, nie náročný na prípravu.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Bezlepková múka (zmes na chlieb) | 500 g |
| Soľ | 2 ČL |
| Mletá rasca alebo chlebové korenie | 2 PL |
| Psyllium | 15 g |
| Droždie | 15 g |
| Cukor | 1 ČL |
| Olej | 2 PL |
| Voda | cca 450-500 ml (vrátane vody na napučanie psyllia) |
- Do 400 ml vody dajte psyllium a nechajte odstáť min. 3 hodiny, kľudne aj do druhého dňa.
- V 50 ml vody rozmiešajte droždie a 1 ČL cukru, nechajte vzísť kvások.
- Vo väčšej mise zmiešajte suché suroviny: múku, soľ, korenie. Pridajte vodu s napučaným psylliom a vzídený kvások, pridajte olej a dobre premiešajte mixérom alebo vareškou.
- Nechajte cesto kysnúť v zakrytej mise, kým sa nezdvojnásobí, potom vytvarujte bochník, nechajte ešte krátko kysnúť a pečte podľa postupu v rúre (odporúčaná počiatočná teplota okolo 250 °C s parou prvých minút).
Psyllium v iných receptoch
V sladkých receptoch je možné použiť ho ako zahusťovadlo do dezertov, napríklad pudingov alebo muffinov. V slaných pokrmoch môže slúžiť ako náhrada tradičnej strúhanky alebo múky a zlepšiť textúru a konzistenciu pokrmu. Môžete ho použiť napríklad na prípravu domáceho chlebíka.
Praktické tipy pre celiatikov a bezlepkovú diétu s použitím psyllia
- Vždy čítajte etiketu a vyhľadávajte výrobky označené ako bezlepkové. Riaďte sa symbolom bezlepkovej potraviny (preškrtnuté steblo pšenice v krúžku), ktorý je zárukou, že pri výrobe nedošlo ku krížovej kontaminácii.
- Aj keď je ovos prirodzene bezlepkový, zvykne byť spracovaný vo výrobe, kde sa môže kontaminovať lepkom - preto vyhľadávajte certifikovaný bezlepkový ovos.
- Pri bezlepkovom pečení počítajte s iným správaním cesta: bezlepková múka potrebuje viac tekutín, cesto sa viac drobí a môže byť krehkejšie - psyllium pomáha tieto vlastnosti vylepšiť.
- Ak vám celiakia ani intolerancia lepku nebola diagnostikovaná, nevyraďujte lepok skôr, než absolvujete potrebné vyšetrenia - diagnostika by mohla byť skreslená.
Kto by mal bezlepkovú diétu a kedy psyllium pomôže najviac
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre celiatikov, ľudí s alergiou na pšenicu alebo s neceliakálnou gluténovou senzitivitou. Psyllium je obzvlášť užitočné pre tých, ktorí na bezlepkovej diéte trpia nízkym príjmom vlákniny alebo majú problémy s pravidelnosťou stolice. Pri celiakii a pri dodržiavaní bezlepkovej diéty by ste mali dbať na zvýšený príjem vitamínov a minerálov, a psyllium tu pomáha doplniť vlákninu, ktorú by inak poskytli lepkové obilniny.
Úžasný, jednoduchý, bezlepkový chlieb, ktorý naozaj chutí ako bežný remeselný chlieb!!
Upozornenia
- Psyllium sám o sebe neobsahuje lepok, ale výrobky môžu byť kontaminované pri spracovaní - vyhľadajte označenie „bez lepku“.
- Pri zdravotných problémoch alebo pochybnostiach konzultujte užívanie s lekárom alebo odborníkom na výživu.
- Dávkovanie začnite nízko (napr. 5 g denne) a postupne zvyšujte. Zabezpečte dostatok tekutín.
Prirodzene bezlepková strava môže byť pestrá a plnohodnotná. Psyllium je užitočný doplnok, ktorý pomáha zlepšiť trávenie, doplniť vlákninu a zlepšiť výsledky bezlepkového pečenia. Vďaka nemu nemusia byť celiatici ukrátení o kulinárske pôžitky ani o príjem vlákniny.
Prečítajte si tiež: Recenzie na Psyllium v kapsulách od Dr. Popova
Prečítajte si tiež: Čo by ste mali vedieť o HIT a psylliu
tags: #psyllium #bezlepkova #dieta