Sezóna je v plnom prúde a s ňou aj množstvo voňavého, šťavnatého ovocia, pričom jablká patria k najbežnejším a najcennejším zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Aby sme z jablka získali čo najviac živín, je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať a spracovať - od zberu až po konzerváciu alebo mrazenie.
Prečo sú jablká hodnotné a ktoré vitamíny obsahujú
Jablká obsahujú množstvo vitamínov, minerálnych a stopových látok, ktoré nám pomáhajú udržať sa fit. Je v nich cenný provitamín A, vitamíny skupiny B, kyselina listová, vitamíny C a E. Nezabudnite, že staré známe „céčko“ nás chráni pred jesennými vírusmi a posilňuje imunitu. Okrem vitamínov sú v jablku aj vápnik, fosfor, železo, horčík a draslík.
Ako skladovanie ovplyvňuje obsah vitamínov v jablku
Z vyššie uvedených riadkov vyplýva, že čím dlhšiu dobu sú ovocie po zbere, tým väčší úbytok vitamínov nastáva. Ovocie a zelenina predávané v obchodných reťazcoch bývajú často zberané ešte pred úplným dozretím, ku ktorému dochádza až počas prepravy, čo už samo o sebe vedie k zníženému obsahu vitamínov oproti plne dozretým plodom. K ďalšej strate dochádza počas prepravy, skladovania a ležania na pultoch obchodov.
Pri dlhodobom skladovaní ovocia a zeleniny nie je s ohľadom na obsah vitamínov vhodné ponechať plody príliš dlho. Napríklad zelený hrášok stratí v priebehu dvoch dní po zbere približne 50 % vitamínu C, mrkva skladovaná v chlade počas týždňa príde o cca 80 % vitamínu C. Pre jablká a hrušky platí, že pri skladovaní v prítmí a vlhku pri teplote okolo 5 °C si udržia dlhší čas svoje vlastnosti.
Kde ukladať jablká
- Na dlhodobé uskladnenie jabĺk využite pivnicu alebo studenú komoru s teplotou okolo 5 °C, prítmím a vyššou vlhkosťou.
- Jablká skladujte oddelene od plodov, ktoré uvoľňujú etylén, alebo naopak miestne dávajte pozor - etylén urýchľuje zrenie a môže spôsobiť stratu vitamínov.
- Plody skladujte v pôvodnom stave so šupkou a odstráňte nahnité alebo plesnivé kusy ihneď, aby sa zabránilo šíreniu kazu.
- Do chladničky jablká v mnohých prípadoch nepatria - ak potrebujete skladovať krátkodobo, môžete ich dať do zásuvky na ovocie a zeleninu s reguláciou vlhkosti pri teplote 4-8 °C a vlhkosti 70-80 %.
Praktické kroky pred uložením jabĺk
Pred uložením ovocia do chladničky ho rozbaľte z nepriepustných plastových obalov, odstráňte prípadné nečistoty suchou papierovou utierkou a vložte ideálne do látkových alebo papierových vreciek. Obmedzíte tak pôsobenie svetla a stratu vitamínov. Umývanie pred skladovaním môže zrýchliť kazenie (vlhkosť, mikrobiálny rast), preto jablká umývajte až tesne pred konzumáciou.
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
Teplota, vlhkosť a tepelné výkyvy
Na skladovanie ovocia je ideálna stála teplota 4 až 8 °C a vlhkosť 70 až 80 %. Je dôležité, aby chladnička udržiavala konštantnú teplotu bez ohľadu na to, ako často otvárate dvere. Potraviny trpia nielen nesprávnou vlhkosťou, ale aj častými zmenami teploty - teplotné výkyvy urýchľujú degradáciu vitamínov.
Technológie ako technológia AdaptTech, ktorá si zapamätá návyky otvárania chladničky a prispôsobí teplotu, alebo IonAir, ktorý prostredníctvom voľných iónov ničí baktérie a odstraňuje pachy, môžu pomôcť uchovať čerstvosť a živiny v potravinách. Konvertibilné priestory zase umožňujú prispôsobiť kapacitu skladovania podľa potreby.
Mrazenie, zaváranie a ich vplyv na vitamíny v jablku
Mrazenie čerstvého ovocia podľa dostupných štúdií množstvo vitamínov (okrem niektorých karotenoidov) neznižuje. Pokiaľ je zmrazené hĺbkovo na −18 až −20 °C, zachová si vitamíny v takmer plnom obsahu po dobu až pol roka, potom môže dôjsť k postupnému poklesu. Lyofilizované (sušené mrazom) ovocie si tiež zachováva väčšinu mikronutrientov v porovnaní s čerstvým.
Zaváranie zvyčajne degradujé vitamíny rozpustné vo vode (predovšetkým vitamín C a niektoré B vitamíny), zatiaľ čo vitamíny rozpustné v tukoch si zachovávajú svoju hodnotu pomerne dobre. Preto pri zaváraní očakávajte pokles obsahu „céčka“ a niekedy aj vitamínov skupiny B.
Varenie jabĺk - čo sa stratí a čo zostane
Varenie a tepelná úprava znižujú obsah niektorých vitamínov, najmä vitamínu C. Platí však, že čím kratší čas a nižšia teplota, tým menšie straty. Pri varení sa tepelnému rozkladu najviac podrobuje vitamín C - pri varení sa straty pohybujú medzi 40-50 %, v tlakovom hrnci cca 30 %, k najmenším stratám dochádza pri blanšírovaní.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
Aj napriek stratám má varenie svoje výhody: niektoré živiny sú po tepelnej úprave lepšie dostupné pre ľudské telo (napríklad lykopén z paradajok), a v prípade jabĺk môže tepelné spracovanie zlepšiť stráviteľnosť a využiteľnosť niektorých látok. Ak chcete minimalizovať straty, varte čo najkratšie, uprednostnite varenie v pare, blanšírovanie alebo krátke restovanie na troche tuku.
Konkrétne rady pre zachovanie vitamínov v jablku
- Skladajte jablká oddelene a kontrolujte ich pravidelne - okamžite odstráňte nahnité kusy.
- Neumývajte jablká pred uložením - umyte ich tesne pred konzumáciou.
- Ak chcete dlhodobo uchovať vitamíny, zamrazte čerstvo pozbierané jablká (prípadne spracované na pyré alebo plátky), ideálne ihneď po zbere.
- Pri tepelnom spracovaní minimalizujte kontaktný čas s vodou - varte pod pokrievkou a vložte potraviny až do vriacej vody.
- Pokiaľ zavárate, počítajte s poklesom vitamínu C; vitamíny rozpustné v tukoch zostanú lepšie zachované.
- Pri kombinovaní jedál zvážte pridanie zdrojov tuku (napr. orechy, olej), aby sa lepšie vstrebali vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K).
- Pre skladovanie doma preferujte chladné, tmavé a vlhké miesto (pivnica) pri stabilnej teplote okolo 5 °C.
Tipy na využitie prebytočných jabĺk
Máte príliš veľa jabĺk? Namiesto toho, aby sa z nich stal odpad, môžete ich použiť na mušt, sušenie, zaváranie, prípravu džemov alebo kompótov. Mrazenie pyré alebo plátkov umožní dlhodobé využitie bez veľkých strát živín. Pri mrazení predchádzajte opakovanému rozmrazovaniu - rozmrazené potraviny znovu nezmrazujte.
Všeobecné odporúčania o strave a vitamínoch
Pestrý jedálniček je základ - ovocie a zelenina pokryjú väčšinu potreby vitamínov v prirodzenej forme. Multivitamínové doplnky môžu byť užitočné pri definitívnych nedostatkoch alebo vo vybraných obdobiach, no nenahrádzajú pestrú stravu. Pri kombinovaní doplnkov sledujte celkový príjem niektorých vitamínov (A, D, B6, B9, B12).
RYBÍZOVÁ ŠŤÁVA :RYBÍZ JAKO BRUSINKY: Geniální recept na domácí šťávu! 🥤🍒
Na záver - najdôležitejšie body pre uchovanie vitamínov v jablku
- Najlepšie sú čerstvo zozbierané a plne dozreté plody; ak to nie je možné, mrazenie čerstvých jabĺk je vynikajúcou alternatívou.
- Udržujte stabilnú nízku teplotu a optimálnu vlhkosť pri skladovaní; vyhnite sa svetlu a častým teplotným výkyvom.
- Minimalizujte čas a množstvo vody pri tepelnej úprave a umývajte plody až pred konzumáciou.
- Zaváranie a varenie vedú k čiastočným stratám vitamínov rozpustných vo vode, no niekedy zlepšujú dostupnosť iných živín - zvoľte spôsob úpravy podľa toho, čo chcete z plodov získať.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky