Domáci chlieb má svoje nezameniteľné čaro. Vôňa čerstvo upečeného chleba alebo pečiva, ktorá naplní váš domov, je na nezaplatenie. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí, pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Avšak, domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú trochu iná výzva. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.
Pri bezlepkovej diéte je chlieb a pečivo často najväčším problémom. Sme národ „chlebový“ a zbaviť sa tohto silného návyku je náročné. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme hlboko zakorenenú a bezlepkové alternatívy sa jej často nepribližujú. Tento článok ponúka recept na chutný pohánkový chlieb s psylliom, ktorý je skvelou voľbou pre celiatikov a všetkých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravé stravovanie a hľadá alternatívy k tradičným potravinám, bielkovinový chlieb si získava na popularite. Tento chlieb, často označovaný aj ako "večerný chlieb", predstavuje zaujímavú možnosť pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov, zvýšiť príjem bielkovín, alebo sa vyhýbajú lepku. Je dôležité si uvedomiť, že nejde o náhradu klasického chleba, ale o alternatívu, ktorá môže byť súčasťou vyváženej stravy.
Ak patríte k milovníkom chleba, no zároveň sa snažíte obmedziť konzumáciu klasického pečiva z bielej múky, semienkový chlieb s psylliom je pre vás ideálnou voľbou. Tento chlieb je nielen chutný, ale aj plný zdravých živín, vlákniny a zdravých tukov. Vďaka psylliu, ktoré je bohaté na vlákninu, podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Navyše, jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Psyllium, známe aj ako skorocel indický (Plantago ovata), je bezbyľová jednoročná bylina pestovaná po celom svete, no najmä v Indii. Najpodstatnejšie na nej sú pritom šupky (vonkajšia vrstva) semien rastliny bohaté na vlákninu. Popularita psyllia spočíva najmä vo fakte, že ide o prirodzený zdroj rozpustnej vlákniny, ktorá je bezlepková, nízkokalorická a vhodná aj pre vegánov. Ide tak o dobrú voľbu výživového doplnka na doplnenie vlákniny do tela.
Prečítajte si tiež: Recenzie na Psyllium v kapsulách od Dr. Popova
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
Výhody pohánky a psyllia
- Pohánka: Prirodzene bezlepková obilnina s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov.
- Psyllium: Rozpustná vláknina, ktorá pomáha zlepšovať trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol. Je obzvlášť dôležité pre celiatikov, pretože zabezpečuje dostatočný príjem vlákniny.
Recept na jednoduchý pohánkový chlieb s psylliom
Tento recept je inšpirovaný receptom na pohánkový chlieb od Pohánkový mlyn značky Šmajstrla, ale upravený pre lepšiu konzistenciu a chuť.
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- Psyllium (množstvo podľa potreby, pozri poznámky nižšie)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú.
- Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
- Pridajte teplú vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
- Misu zakryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 24-32 hodín. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti - ak je teplo, cesto môže zdvojnásobiť svoj objem skôr ako za 24 hodín. Počas kysnutia s cestom nič nerobte.
- Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme. Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny.
- Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme. V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou.
- V prípade pečenia so záparou je postup nasledovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám. Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
- Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou. Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút.
- Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil. Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí.
Poznámky:
- Množstvo psyllia závisí od typu pohánkovej múky a požadovanej konzistencie cesta. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete správnu hustotu.
- Dobu kysnutia neskracujte, pretože to ovplyvní kvalitu chleba.
- Po upečení je chlieb veľmi tmavý, čo je spôsobené použitím pohánkovej múky.
- Po vychladnutí skladujte chlieb zabalený v bavlnenej utierke v chladničke.
Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb
Okrem pohánkového chleba s psylliom existuje mnoho ďalších chutných receptov na bezlepkový chlieb.
- Bezlepkový zemiakový chlieb
- Banánový chlieb
- Kukurično-medový chlieb
- Chlebík so psylliom
Či už si viac pochutnáte na slanej, alebo sladkej verzii chlebíka, nasledujúce recepty sa vám budú určite hodiť a ocenia ich všetci členovia domácnosti - od tých najstarších až po najmladších.
Tabuľka: Porovnanie bezlepkových múk
Prečítajte si tiež: Čo by ste mali vedieť o HIT a psylliu
| Múka | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Pohánková múka | Výrazná chuť, bohatá na živiny | Chlieb, palacinky, pečivo |
| Ryžová múka | Jemná chuť, ľahká | Palacinky, zahusťovanie, pečivo |
| Zemiaková múka | Vysoká škrobovitosť, viaže vodu | Pečenie, zahusťovanie |
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a ostatných ingrediencií ovplyvňuje výslednú chuť a textúru chleba.
- Psyllium nechajte dostatočne napučať: Doba napučania psyllia je dôležitá pre jeho správnu funkciu ako spojiva.
- Experimentujte s múkami: Rôzne druhy bezlepkových múk majú rôzne vlastnosti.
- Príprava cesta: Všetky suroviny dobre zamiešajte a prikryte. Zmiešajte a nechajte napučať aspoň 30 minút.
- Hnietenie: Pri bezlepkovom pečení je hnietací stroj nenahraditeľný! Cesto miesime pri vyšších otáčkach (1-2) približne 15 minút.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplotu do 30°C!
- Ošatka: Pripravíme si ošatku. Bavlnenú utierku poprášime akoukoľvej bezlepkovou múkou. Ja rada používam pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú. Po hodine cesto opatrne, pomocou plastovej stierky, vyklopíme na bezlepkovou múkou poprášený stôl a cesto len jemne stlačíme do tvaru ošatky. Položíme na utierku v ošatke, prikryjeme a necháme v teple kvasiť približne 3 hodiny.
- Pečenie: Bezlepkový chlieb nepečiem nikdy v remoske! V tomto prípade je teplota nedostatočná a výsledný chlebík by bol vnútri mokrý. Hrniec vyhrejeme na 230-250 stupňov. Chlebík vyklopíme z ošatky na pečiaci papier, narežeme žiletkou jeden rez a s papierom vložíme do vyhriateho hrnca. Pečieme zatvorený 15 minút.
Jednoduchý pohánkovo-psylliový chlieb bez hnietenia |bez lepku, bez vajec*, bez mlieka*, bez orechov
Prečítajte si tiež: Vláknina v psylliu
tags: #psyllium #v #bezlekovom #chlebe