Paulínia nápojová, známa aj ako guarana, je lianovitá rastlina pochádzajúca z Amazónie. Domorodé kmene ju považujú za posvätnú rastlinu a veria, že ukrýva veľkú silu, ktorú môžu využiť v boji. Názov "guarana" pochádza zo slova, ktoré v jazyku amazonských indiánov znamená "veľký strom lesa".
Zber a spracovanie semien
Zrelé plody guarany pripomínajú svojim vzhľadom otvorené oko. Zbierajú sa semená guarany, ktoré sú bohaté na stimulačné látky ako kofeín (niekedy označovaný ako guaranín), teofylín a teobromín. Guarana je dokonca najbohatšou rastlinou na kofeín vôbec.
Tradičné využitie rastliny spočíva v rozomletí semien na jemný púdrový prášok. Kofeín v guarane sa na rozdiel od toho v káve vstrebáva postupne, čo zabezpečuje dlhšie trvajúci účinok.
Účinky a využitie guarany
Pre svoje stimulačné účinky a povzbudenie nervového systému je guarana vyhľadávaným výživovým doplnkom, najmä u vodičov, športovcov a študentov v skúškovom období. Tablety guarany je ideálne užívať ráno, aby ste naplno využili jej silu a skvele sa naštartovali do náročného dňa. Uvoľnený kofeín z guarany nedráždi žalúdok.
Nástup účinku kofeínu z guarany je až po 1 hodine po užití a účinok trvá 6 − 8 hodín.
Prečítajte si tiež: Guarana a rakovina
Upozornenia a obmedzenia
Guaranu je potrebné užívať s rozvahou a dodržiavať odporúčané denné dávky. Kvôli vysokému obsahu kofeínu v guarane nekombinujte guaranu s ďalšími stimulantmi. Guarana nie je vhodná pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Ďalej by ju nemali užívať ľudia so žalúdočnými vredmi, citlivosťou na kofeín, ľudia s vysokým krvným tlakom a poruchami srdca.
Všetky zdravotné, nutričné či liečebné tvrdenia sú v rámci legislatívy EÚ výrazne obmedzené.
🌿GUARANA - životabudič plný antioxidantov
Čajovník čínsky: Alternatíva s podobnými vlastnosťami
Čajovník čínsky (Camellia sinensis) je vždyzelená rastlina, ktorej listy obsahujú chemické látky vrátane aminokyselín, karbohydrátov, minerálov, kofeínu a polyfenolov, hlavne flavonov.
Hlavné odrody tohto čaju sú Camellia sinensis sinensis a Camellia sinensis assamica. Camellia sinensis dorastá do výšky 2 až 3m a darí sa mu v Číne, Tibete a Japonsku. Je odolný proti chladu a môže dávať 5cm dlhé listy až 100 rokov. Camellia assamica je považovaná skôr za strom ako ker. Môže dosiahnuť výšky 14 až 18m a listy má 15 až 35cm dlhé. Vyhovuje mu tropické podnebie a poskytuje zber približne 40 rokov.
Čajovníkom najlepšie prospieva veľmi teplé, vlhké prostredie. Najvhodnejšia je pre ne teplota od 10 do 29,5 °C, ročné zrážky 2 000 až 2 280mm a nadmorská výška 300 až 2 100m nad morom. Kombinácia správnej nadmorskej výšky a vlhkosti zaisťuje žiadaný pomalý rast.
Prečítajte si tiež: Vplyv guarany na krvný tlak
Chemické zloženie čaju
Listy čajovníka čínskeho obsahujú určité množstvo chemických látok vrátane aminokyselín, karbohydrátov, minerálov, kofeínu a polyfenolov, hlavne flavonov. Zo 75 až 80 percent sa tvorí voda, jeho obsah behom zavädnutia - prvá fáza výrobného procesu - klesne na 60 až 70 percent.
V priebehu fermentácie oolongu a čierneho čaju sa flavonoly čiže katechiny okysličujú, aby výslednému nálevu dodali jedinečnú chuť a charakteristickú farbu. Pri sušení sa nielen ďalej redukuje obsah vody zhruba na 3 percenta, ale taktiež sa ničia enzýmy spôsobujúce oxidáciu.
Vôňa čierneho čaju je nesmierne komplexná. Doteraz bolo rozpoznané viac ako 550 chemických látok, napríklad vodíky, alkoholy a kyseliny. Väčšina z nich vzniká behom výroby a každá predáva konečnému produktu svoje vlastnosti. Chuť však prevažne určujú rôzne polyfenoly, bežne - ale nesprávne - nazývané triesloviny.
Obsah kofeínu v čaji
Kofeín patrí k najvýznamnejším zložkám čaju. Pôsobí ako ľahký stimulant a zlepšuje činnosť tráviacich štiav. Kofeín sa nachádza vo všetkých druhoch čaju (v zelenom, čiernom, oolongu), ale v odlišnom množstve.
S priemernou šálkou zeleného čaju vypijete asi 6 - 16 miligramov kofeínu, so šálkou oolongu najmenej 12 miligramov a čierneho čaju 25 - 110 miligramov. Naproti tomu štandardná šálka kávy obsahuje 60 - 180 miligramov kofeínu.
Prečítajte si tiež: Benefity guarany v sexuálnej oblasti
Zatiaľ čo kofeín z kávy sa strebáva do krvi veľmi rýchlo a tak zrýchľuje jej obeh a činnosť srdca, polyfenoly v čaji údajne jeho absorbciu spomaľujú. Účinky kofeínu síce pociťujeme pri pití čaju pomalšie, ale látka zostáva v tele omnoho dlhšie.
Pestovanie a spracovanie čaju
V minulosti sa čajovníky bežne pestovali zo semien, ale teraz sa čím ďalej, tým viac využíva vegetatívne rozmnožovanie (prevažne rozsadzovanie zakorenených vetví) a klonovanie. Klonovanie rastlín s dobrou plodnosťou a odolnosťou proti suchu, škodcom a chorobám sa pestovatelia snažia dosiahnuť stálej kvality a predĺženia schopnosti rastu.
Nové rastliny sa predpestovávajú v škôlkach a asi po šiestich mesiacoch sa presádzajú na plantáž. V tej dobe už dosahujú budúce čajovníkové kry približne 15 až 20 centimetrovú výšku. Okolo mladých krov čajovníkov sa ponecháva priestor zhruba 1,5m2 a približne 2 roky sa neotrhávajú a nezastrihujú. Behom tejto doby dorastú do výšky 1,5 až 1,8m.
Potom sa zrezávajú na výšku asi 30cm, nechajú sa trocha povyrásť a každý týždeň sa rezaním udržiavajú vo výške pásu. Lístky sa začínajú zbierať po troch až piatich rokoch v závislosti na nadmorskej výške a prostredí.
Zatiaľ čo v niektorých častiach sveta čajovník rastie po celý rok, inde v zime nastáva obdobie vegetačného kľudu. Lístky sa otrhávajú vtedy, keď sa začínajú vytvárať nové mladé nedorosty či fleše. V teplejších oblastiach rastliny poskytujú niekoľko flešov ročne, ale v chladnejšom podnebí je vegetačná doba kratšia a flešov stihne vyrásť málo.
Čaj najvyššej kvality sa pripravuje z jemných flešov, teda z výhonku s terminálnym pupeňom a dvoma lístkami. Česáči ho uštiknú nechtom na palci a vloží do vreca alebo koša.
Čaj sa takmer vždy spracováva v krajine pôvodu. Po zbere sa čaj premiestni do továrne na spracovanie vo veľkých vreciach. Spracovanie sa skladá zo štyroch hlavných krokov: zavädnutie, zvinovanie, fermentácia, sušenie.
Proces spracovania čaju
- Zavädnutie: Lístky sa rozložia a nechávajú sa zaschnúť pri teplote 25-30 stupňov Celzia. Obsah vody sa zníži na 60-70%.
- Zvinovanie: Zvädnuté lístky sa potom asi pol hodiny zvinujú, čím získavajú svoju typickú chuť a vôňu.
- Fermentácia: Biologická reakcia, pri ktorej dochádza k oxidácii uvoľnenej bunkovej šťavy. Mení sa farba čajových lístkov zo zelenej na medenú a uvoľňujú sa látky, ktoré významne ovplyvňujú chuťové vlastnosti čaju.
- Sušenie: Proces fermentácie konči sušením lístkov pri teplote 95 stupňov Celzia. Vlhkosť čajových lístkov sa tak zníži až na 4 - 6%. Asi za pol hodiny získava čaj svoju čiernu farbu. Zo 100 kg čerstvých lístkov sa získa asi 20 kg čierneho čaju.
Potom nastáva triedenie, balenie a skladovanie čaju. Len čo čaj opustí sušičku, je nutná selekcia. Tá sa obvykle robí podľa veľkosti a to preosievaním. Rôzne veľké čiastočky sa používajú do čajov sypaných až po čaje filtrované.
Čaj sa musí dôkladne zabaliť, aby odolal vonkajším vplyvom počas dopravy. Kedysi sa čaj balil do drevených debien s trojitou stenou zvnútra potiahnutou hliníkovou fóliou. Dnes sa takmer 100% čaju balí do papierových vriec. Robia sa z niekoľkých vrstiev silného a pevného papiera, ktorý je vo vnútri potiahnutý hliníkovou fóliou. Čaj veľmi rýchlo vstrebáva pachy a je dosť náchylný na vlhkosť a svetlo.
Tabuľka porovnania obsahu kofeínu:
| Nápoj | Obsah kofeínu |
|---|---|
| Zelený čaj | 6 - 16 mg |
| Oolong čaj | Minimálne 12 mg |
| Čierny čaj | 25 - 110 mg |
| Káva | 60 - 180 mg |