Jahoda - červený, voňavý, vábivý plod v tvare srdca, ktorému málokto z nás odolá. Nie nadarmo sa pýši titulom najobľúbenejšieho bobuľového ovocia na svete. V ázijských krajinách má tiež titul „kráľovná ovocia“. Sú nielen chutné a osviežujúce, ale aj mimoriadne prospešné pre naše zdravie.
Aj keď je k dispozícii prakticky celoročne, vrchol sezóny trvá od mája do júla. Práve vtedy sú jahody najchutnejšie, najsladšie a doslova plné zdravia - pretože ich máme priamo zo záhradky. Prečo si tieto šťavnaté plody dopriať :-)?
Po celé tisícročia boli jahody „na divoko“ pestované v teplých krajinách po celom svete. Prvé dôkazy o ich prítomnosti smerujú do Talianska už do roku 234 p.n.l. Približne v roku 1 300 sa ako liečivé byliny začali pestovať vo Francúzsku. Od toho momentu však rýchlo rástol záujem a obľúbenosť jahôd po celej Európe, ako aj inde po svete. V súčasnosti existuje viac ako 600 odrôd jahôd, ktoré sa líšia chuťou, veľkosťou a zložením.
Optimálna zrelosť jahôd býva posudzovaná priamoúmerne podľa farby a lesku. Čím viac sú červené a lesklé, tým viac sú zrelšie. 1 hrnček čerstvých jahôd (cca 144 g alebo 8 väčších jahôd) obsahuje 46 kalórií, 90 % tvorí voda.
Jahody sú výnimočné vysokými hodnotami antioxidantov, dokonca najvyššími spomedzi všetkých iných ovocí. Okrem toho v nich nájdeme kopec vitamínov a minerálov (B6, B7, C, mangán, jód, meď, draslík, sodík, fosfor a horčík). Obsahuje tiež fytonutrienty, červené farbivo antokyán, omega-3 mastné kyseliny, kyselinu listovú a vlákninu.
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
Obsahujú takmer 90% vody, a teda majú nízky glykemický index a pomáhajú regulovať telesnú hmotnosť. Majú nízky glykemický index. Skladajú sa z 90% z vody a sú bohaté na širokú škálu vitamínov a minerálnych látok.
Zloženie nutričných hodnôt:
| Nutričná hodnota | Obsah v 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 34,4 kcal / 144 kJ |
| Bielkoviny | 0,79 g |
| Sacharidy | 6,16 g |
| Cukry | 4,29 g |
| Tuky | 0,37 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,02 g |
| Vláknina | 1,75 g |
| Soľ | 0 g |
Aké poklady v sebe ukrývajú jahody?
Jahody sú bohatým zdrojom vitamínov C, B, E, železa a organických kyselín. Obsahujú ľahko stráviteľnú rastlinnú vlákninu, z minerálnych látok je zastúpený prevažne draslík, zinok, horčík, síra, vápnik a niektoré netypické prvky ako je bór, fluór, kobalt či molybdén.
Medzi najvýznamnejšie vitamíny v jahodách patria vitamín K, C, B7 (biotín), B5 (kyselina pantoténová), B9 (kyselina listová) a B2 (riboflavín). Z minerálov obsahujú mangán (ktorý pomáha pri metabolizme a činnosti mozgu), kremík, železo, meď, horčík, draslík, vápnik, iód a zinok.
Obsah vitamínu C v jahodách je takmer porovnateľný s citrusovými plodmi. Určite vám neunikla farba jahôd - červená. Je spôsobená prítomnosťou rastlinných pigmentov (polyfenolov), ktoré majú výrazný antioxidačný účinok. Ten je dokonca taký silný, že jahody patria spolu s čučoriedkami a brusnicami k najsilnejším potravinovým antioxidantom vôbec.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
Sú predovšetkým bohaté na vitamín C, ktorého množstvo predstavuje viac ako ⅔ odporúčanej dennej dávky. Ďalej obsahujú mangán, draslík, folát, fosfor, vápnik, horčík, bór, vitamíny B1, B2, E.
Jahody pozostávajú najmä z vody a sacharidov. Obsahujú len malé množstvo tuku a bielkovín.100 g surových jahôd obsahuje: 32 kalórií, 91 % vody, 0,7 g bielkovín, 7,7 g sacharidov, 4,9 g cukru, 2 g vlákniny, 0,3 g tukov.
Jahody majú skóre glykemického indexu 40, čo je relatívne málo. To znamená, že ich konzumácia nevytvára veľké skoky v hladine cukru v krvi a sú považované za bezpečné aj pre ľudí s cukrovkou.
A čo zdravotné benefity jahôd?
Svojím obsahom a kombináciou výnimočných látok sa jahody zaraďujú medzi „super ovocie“, a preto majú aj neskutočne veľa pozitívnych účinkov na naše zdravie.
- Pomáhajú cievnemu systému a zdravému srdcu
Srdce a cievy potrebujú každodennú ochranu pred poškodením a rôznymi zápalmi. Práve vysoký obsah flavonoidov im túto ochranu poskytne. Flavonoidy majú protivírusový, protizápalový, antioxidačný účinok a ochraňujú bunky pred negatívnym pôsobením toxických látok. Sú tiež zodpovedné za výraznú farbu a chuť jahôd.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky
- Zvyšujú krátkodobú pamäť
Množstvo antokyánov obsiahnutých v jahodách dokáže zvýšiť krátkodobú pamäť až o 100 % už za 8 týždňov.
- Spaľujú uložený tuk
Za túto vlastnosť je tiež zodpovedné množstvo antokyánov, ktoré stimuluje spaľovanie uloženého tuku. Majú aj ochranný účinok proti poškodeniu ciev, ktorý spôsobuje vysokú hladinu cholesterolu.
- Podporujú zdravie kostí a celkovú regeneráciu
Na zdravie kostí vplýva draslík, vitamín K a horčík, ktoré sa v jahodách nachádzajú v dostatočnom množstve. Antokyány v kombinácii s vitamínom C urýchľujú hojenie rán a znižujú podiel poškodeného tkaniva.
- Zabezpečujú zdravie vlasov, sviežosť pleti a pevnosť nechtov
Vitamín B7, známy aj ako vitamín H alebo biotín, obsiahnutý v jahodách, sa výrazne podieľa na kvalite vlasov, nechtov a pleti. Nie je dôležitý len pre krásu, ale aj celkové fungovanie organizmu.
- Upravujú hladinu cukru v krvi
Polyfenoly z jahôd majú úžasnú schopnosť znižovať a upravovať zvýšenú hladinu cukru v krvi. Najnovšie výskumy dokonca preukázali, že pravidelná konzumácia jahôd (minimálne 2-3 porcie týždenne) je spojená so zníženým rizikom vzniku cukrovky.
- Chránia pred chorobami aj rakovinou
Pravidelná konzumácia jahôd poskytuje prevenciu proti niektorým typom rakoviny: prsníka, krčka maternice, hrubého čreva a pažeráka. Je preukázaný účinok proti vredovej chorobe žalúdka a vzniku makulárnej degenerácie, ktorá vedie k strate zraku.
- Detoxikujú organizmus
Najvyššie hodnoty obsiahnutých antioxidantov predurčujú jahody k čistiacim vlastnostiam. Naštartujú očistné procesy, zbavia telo od toxických látok, prečistia črevá, zlepšia látkovú výmenu a trávenie.
Ďalšie účinky jahôd
- Jahody zaháňajú smäd a čistia krv.
- Vďaka vláknine pomáhajú spomaľovať vstrebávanie cukrov v krvi, podporujú správne trávenie a vylučovanie. Osvedčili sa nám aj pri zápche.
- Pôsobia proti vzniku močových a žlčových kameňov, vylučujú kyselinu močovú, čím zlepšujú stav pri dne a artritíde.
- Môžu obmedziť tvorbu zubných kazov, majú mierny bieliaci účinok na zuby.
- Jahody pozitívne vplývajú aj na psychickú stránku človeka. Často pomáhajú pri depresiách a majú aj upokojujúce účinky. Môžete ich naservírovať vašim deťom aj počas skúškového obdobia, pretože zlepšujú funkciu mozgu a postarajú sa o lepšiu pamäť. Pomáhajú aj pri rôznych zápaloch a výborne prečisťujú krv.
- Vzhľadom na vysoký obsah draslíka sa odporúčajú jahody tým, ktorí majú vysoký krvný tlak, aby pomohli negovať účinky sodíka v tele.
- Jahody zlepšujú kvalitu skloviny a obmedzujú tvorbu kazov.
- Jahody majú aj bieliaci účinok na zuby. Keď si rozpučíte jednu väčšiu jahodu a budete si ňou pomocou kefky trieť chrup, ten sa postupne časom vybieli a bude vyzerať lepšie.
- Jahody na vysoký krvný tlak.
- Jahody a tehotenstvo.
- Jahody a diabetes.
Ako ich skladovať a konzumovať?
Jahody sú citlivejšie na skladovanie a teploty a vcelku rýchlo podliehajú skaze, preto pri kúpe dbaj na pevnosť, farbu a celkový vzhľad. Čerstvé ovocie by sa malo čím skôr zjesť, v ideálnom prípade vydržia cca 2 dni (bez straty cenných látok).
Neumyté jahody by mali byť uložené voľne (nie natlačené na seba), prikryté len fóliou a skladované v chladničke na najchladnejšom mieste. Vysoké teploty spôsobujú ich sfarbenie do hneda. Jahody umývaj studenou vodou až pred ich konzumáciou. Dlhším namáčaním vo vode rýchlo strácajú farbu a chuť.
V prípade, ak ovocie nestíhaš spotrebovať, môžeš ho uskladniť v mrazničke. Dobre uskladnené ovocie takto počká až 6 mesiacov. Pre zachovanie výraznej farby ich môžeš pred zamrazením pokvapkať citrónovou šťavou.
Jahody sú k dispozícii čerstvé, mrazené, lyofilizované, sirupy a džemy. Nezabudnite skontrolovať štítok mrazených a sušených jahôd pre pridané cukry.
Konzumáciu jahôd by mali zredukovať osoby, ktorých trápia črevné ochorenia. Jahodové zrniečka by totiž mohli narobiť nepekné problémy.
Kde ich môžeme využiť?
Svojou výraznou farbou krásne spestria každú kuchyňu. Ideálne sú do zmrzlinovo-ovocných pohárov, pudingov, rôznych drinkov, mliečnych koktejlov, koláčov, bublanín, letných zákuskov, do bieleho jogurtu, raňajkovej kaše, zeleninového a ovocného šalátu, smoothie, k výrobe zmrzliny a ovocnej drene, peny a omáčky. Alebo jednoducho len tak samotné - vtedy chutia najlepšie :-). Pri pečení a inej tepelnej úprave sa cenné látky strácajú.
Využitie nachádzajú aj v kúpeľni, konkrétne pri bielení zubov. Postačí si umyť zuby s pastou, ktorú vyrobíš roztlačením pár jahôd. Na záver je treba ústa poriadne prepláchnuť. Jahodová pasta môže priniesť úľavu aj koži spálenej od slniečka. Postačí pár krát denne aplikovať na podráždené miesta. Úľava sa dostaví čoskoro.
Výborné účinky majú jahody i na našu pleť. I preto sa nachádzajú ako hlavné zložky mnohých masiek. Použiť ich môžete prakticky na ktorýkoľvek typ pleti. Vďaka drobným zrniečkam pôsobia aj ako jemný píling, takže ich môžete aplikovať i na tvár. Jahody si pochvaľujú aj ženy s miernymi pehami. Po prvom kontakte so slnkom si stačí aplikovať na tvár a telo masku z čerstvo rozpučených plodov, ktoré prirodzene potlačia drobné ozdoby vašej pokožky. Na upchaté póry zase pomôže maska z vaječného bielka zmiešaného s pár kvapkami citróna a jahodami. Pomáhajú aj pri drsnej pokožke na kolenách a lakťoch.
Ako môžeme toto super ovocie zaradiť do jedálnička? Nakrájajte ich na plátky a pridajte si ich do ranného bobuľkového ovocného šalátu alebo do varenej ovsenej kaše. Rozmixujte ich do ovocného smoothie, aby ste sa popoludní osviežili. Ak si chcete dopriať vynikajúci dezert, skúste si jahody namočiť do horkej čokolády. Alebo si ich vychutnajte chladené - ako jahodovú zmrzlinu s kokosovým mliekom.
Veniec Pavlova s jahodami a šľahačkou | Zuzana Machová
Tipy na jahodové zákusky
Jahodový cheesecake
Ingrediencie:
- 230 g mascarpone
- 1 šálka kryštálový cukor
- 3 veľké vajcia
- ¼ šálky kyslá smotana
- 1 ČL vanilkový extrakt
- 1 ČL citrónová kôra
- nakrájané jahody, na ozdobu
Podkladové cesto:
- 15 grahamové sušienky, drvené
- 5 PL maslo, roztopené
- 2 PL kryštálový cukor
- štipka soli
Na omáčku:
- 1 šálka zrelé jahody
- 2 PL voda alebo citrónová šťava
- trochu cukru
Postup:
- Predhrejte rúru na 170 stupňov Celzia a vymastite formu na pečenie.
- Vo veľkej mise pomocou ručného mixéra vyšľahajte mascarpone a cukor. Pridajte vajcia a šľahajte, kým sa nespoja, potom pridajte kyslú smotanu, vanilku a citrónovú kôru.
- Zmiešajte strúhanku z grahamových sušienok, maslo, cukor a soľ. Zmes vtlačte na dno formy na pečenie, na ňu vlejte syrovú zmes.
- Pečte približne 1 hodinu 10 minút. Nechajte vychladnúť 1 hodinu v rúre a potom vonku najmenej 4 hodiny a až cez noc.
- V malom hrnci na strednom ohni rozvarte jahody na polevu a pridajte vodu či citrónovú šťavu. Vymiešajte dohladka.
- Cheesecake posypte jahodami a na jahody nalejte polevu. Môžete podávať.
Čokoládovo-jahodový koláč
Ingrediencie:
- 24 sušienky Oreo
- 6 PL maslo, roztopené
- štipka soli
Plnka:
- 450 g tmavá čokoláda, nasekaná
- 3 šálky smotana na šľahanie
- 4 šálky jahody
Postup:
- Urobte základ: formu na pečenie vymastite sprejom. V kuchynskom robote rozdrvte sušienky, kým nebudú pripomínať jemnú strúhanku, potom pridajte rozpustené maslo a soľ a spracujte.
- Vtlačte zmes na dno panvice a odložte.
- Smotanu priveďte do varu v malom hrnci a pridajte do nej nadrobno nasekanú čokoládu. Pridajte štipku soli. Nechajte 10 minút postáť, potom miešajte dohladka.
- Medzitým očistite 3 šálky jahôd. Na zostávajúcej 1 šálke jahôd nechajte stopky a rozpoľte ich.
- Čokoládovú zmes nalejte do formy a vtlačte do nej jahody bez stopky. Vrch uhlaďte stierkou. Dajte do chladničky aspoň 2 hodiny. Navrch poukladajte rozpolené jahody so stopkami a podávajte.
Jahodový zákusok so šľahačkou a piškótami
Ingrediencie:
- 4 šálky smotana na šľahanie
- ½ šálky práškový cukor a viac na posypanie
- 2 ČL vanilkový extrakt
- 1 ½ balenia piškóty
- 450 g jahody nakrájané na tenké plátky
Postup:
- Vo veľkej mise pomocou ručného mixéra vyšľahajte smotanu, práškový cukor a vanilku do pevna.
- Do formy na pečenie rozotrite tenkú vrstvu šľahačky. Navrch dajte vrstvu piškót, opäť natrite vrstvou šľahačky, pridajte vrstvu jahôd. Opakujte dvakrát a zakončite jahodami. Posypte rozdrvenými piškótami.
- Dajte do chladničky aspoň na tri hodiny.
Zaujímavosti o jahodách
- povery hovoria, že ak polovicu jahody daruješ opačnému pohlaviu, čoskoro sa do teba zamiluje,
- jahoda bola symbolom Venuše - bohyne lásky kvôli svojej sýtej červenej farbe a tvaru srdca,
- jahody obsahujú množstvo cenných látok a veľmi prospievajú zdraviu.
- jahoda je sladké ovocie, ktoré vlastne nie je plodom, ale zväčšeným okvetným lôžkom. Plody sú zelené semienka na jahode.
- alergiu na jahody spôsobujú organické kyseliny, ktoré toto ovocie obsahuje.
- uvádza sa, že jahody je najlepšie žať ráno. V túto dobu sú totiž prirodzene chladné. Keď je navyše dáte do chladničky na 4-6 ° C, vydržia dokonca až necelý týždeň.
- jesť jahody môže zabrániť problémom ako sú suché oči, poruchy videnia a zvýšená náchylnosť na infekcie.
- o tom, že jahody pomáhajú bojovať proti rakovine svedčia obsiahnuté látky ako je vitamín C, kyselina listová, antokyány, kvercetín alebo kaempferol, ktoré pôsobia ako skvelé antioxidanty. Spoločne tvoria vynikajúcu obrannú líniu v boji proti rakovine a rastu nádorov.
- konzumácia jahôd prispieva k lepšiemu stavu glykemického indexu a môžu znížiť riziko vzniku diabetu 2.