Ak sa vzdelávaš s Fitlaviou, tak vieš, že tuky sú pre zachovanie celkového zdravia v našej strave veľmi dôležité. Tuky patria do skupiny lipidov. Z chemického hľadiska sú to estery vyšších mastných kyselín a alkoholu.
Čo sú to transmastné kyseliny?
Trans-tuky môžeme podľa pôvodu rozdeliť na prírodné a umelé. Prírodné trans-tuky sa v miernom množstve považujú za bezpečné. Vznikajú v telách zvierat (kravy, ovce, kozy…), keď baktérie v ich žalúdku trávia prijatú potravu. Ako určite vieš, väčšinou je to práve tráva.
Umelé transmastné kyseliny
Vznikajú najmä priemyselnou úpravou olejov (hydrogenácia). Tento proces spôsobí, že dlho vydržia, sú lacné, ľahko sa používajú, dodávajú potravinám vhodnú chuť a textúru.
Existujú náznaky, že transmastné kyseliny súvisia s rozvojom cukrovky 2.
Ktoré potraviny obsahujú veľké množstvo transmastných kyselín?
Ak sa stravuješ vo všeobecnosti vyvážene, určite nebude problém, ak sa v tvojom jedálničku občas vyskytne niečo zo zoznamu potravín vyššie.
Prečítajte si tiež: Vplyv LCP na Imunitu
Delenie tukov podľa pôvodu
Tuky, ktoré dodávame nášmu telu potravou, pochádzajú buď z rastlín - rastlinné (napr. oleje), alebo zo zvierat - živočíšne (napr. maslo, masť). Staršie výživové odporúčania vravia, že jedna tretina tukov v našom jedálničku by mala byť živočíšneho pôvodu a dve tretiny rastlinného.
Vedecké štúdie však jednoznačne preukázali, že z hľadiska pôsobenia tukov na ľudské zdravie je užitočnejšie deliť ich podľa ich zloženia, nie pôvodu. To znamená, či v nich prevládajú mastné kyseliny nasýtené, nenasýtené, popr. trans nenasýtené. Napríklad rybí tuk je živočíšny, ale obsahuje zdraviu prospešné omega-3 nenasýtené mastné kyseliny.
Živočíšne tuky: Zdravé alebo nezdravé?
Živočíšne tuky sú jedným z hlavných zdrojov nasýtených tukov, ktoré by sa v našom jedálničku mali objavovať čo najmenej. Patria sem predovšetkým potraviny, ktoré obsahujú bravčový, hovädzí a mliečny tuk - masť, loj, maslo, slanina, tučné syry, smotana, tučné jogurty a iné mliečne výrobky, tučné mäsa, rôzne tučné mäsové výrobky, ako sú salámy, párky, údeniny, paštéty a pod.
Bolo by ale chybou hádzať všetky živočíšne tuky do jedného vreca. Existujú výnimky, ako je rybí tuk, ktorý je pre naše telo naopak prospešný.
Maslo
Maslo obsahuje minimálne 80 % mliečneho tuku. V maslovom tuku prevažujú nasýtené mastné kyseliny (asi 70 %) a prirodzene sú v ňom prítomné i trans mastné kyseliny (asi 2 %) a cholesterol. Obsahuje však aj vitamíny rozpustné v tukoch. Konzumáciu masla by mali obmedziť ľudia so srdcovo cievnymi ochoreniami, vysokou hladinou cholesterolu a tukov v krvi.
Prečítajte si tiež: Prečo sú dôležité nasýtené tuky?
Masť
Masť sa vyrába spracovaním tukového tkaniva ošípaných (bravčová masť) alebo iných zvierat (husacia masť a pod.). Bravčová masť obsahuje cholesterol a asi 40 % nasýtených mastných kyselín.
Druhy tukov
- Polynenasýtené tuky, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť. Patria sem rôzne druhy tukov vrátane omega-3 a omega-6.
- Obsahuje ich najmä olivový olej, avokádo, orechy a semená.
- Najviac ich obsahuje kokosový olej.
Dobrý tuk vs. zlý tuk
Tuky sú prirodzenou súčasťou jedálnička. Každý typ má iný pôvod aj účinky - od prospešných omega-3 mastných kyselín, až po trans tuky, ktoré sú pre zdravie nevhodné. V bežnej kuchyni sa stretávame so všetkými - od orechov a semien, cez rastlinné oleje, až po živočíšne produkty.
| Typ tuku | Zdroj | Vplyv na zdravie |
|---|---|---|
| Nasýtené tuky | Maslo, masť, tučné mäso, mliečne výrobky | Zvyšujú hladinu cholesterolu |
| Nenasýtené tuky | Olivový olej, avokádo, orechy, semená | Prospešné pre srdce a cievy |
| Transmastné kyseliny | Priemyselne spracované potraviny, niektoré živočíšne produkty | Zvyšujú riziko srdcových ochorení |
Prečítajte si tiež: Dávkovanie LCP mastných kyselín pre deti