Sušené plody a ovocie predstavujú veľkú skupinu potravín s vysokou nutričnou hodnotou. Sú zdrojom mnohých základných živín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Odstránením vody sa koncentrujú cukry a stávajú sa prirodzene sladké. Znížením pH a aktivity vody si zachovávajú dlhý čas dobrý stav a trvanlivosť.
Významné je, že táto potravinová komodita si zachováva takmer celé nutričné hodnoty čerstvých plodov. Závisí to samozrejme od spôsobu spravovania a kvality suroviny. Všeobecne platí, že sú zdrojom základných živín a radu bioaktívnych látok a preto zvyšujú kvalitu pokrmov.
Ako už bolo spomenuté, sušené ovocie a plody obsahujú takmer všetky živiny a bioaktívne látky ako pôvodná surovina. Vzhľadom k tomu má ich konzumácia veľký význam v ľudskej výžive. Kombinácia nutričnej hodnoty a príjemnej chuti sú dôvody, prečo sú veľmi populárne a považované za zdravé potraviny tohto tisícročia. Samozrejme všetko závisí od spôsobu prípravy. Tieto potraviny majú nižší obsah sodíka.
Obzvlášť sú významným zdrojom vlákniny a draslíka. Patria medzi top 50 prispievateľov živín. Poskytujú základné živiny a iné látky ako vitamínu A (marhule, broskyne), vápnik (figy), vitamín K (slivky), železo a meď.
Hrozienka a slivky obsahujú významné množstvá bóru, ktorý je stopovým prvkom dôležitým pre dobrú stavbu a správne funkcie kostí a kĺbov. Tradične vyrobené obsahujú len prirodzene sa vyskytujúce cukry. Odstránením vody, dochádza k ich koncentrácii a robia potraviny prirodzene sladkými. Okrem spomínaných látok sú vynikajúcim zdrojom polyfenolov a fenolových kyselín.
Prečítajte si tiež: Taurín – čo potrebujete vedieť
Zlúčeniny sa podieľajú na antioxidačných reakciách v organizme. Ďalej slivky majú cenné zastúpenie pektínu. Významný je aj inulín, ktorý patrí medzi prírodné probiotiká. Potraviny majú nízky alebo stredný glykemický index. Preto majú nižší vplyv na hladinu cukru v krvi.
V súčasnej dobe sa vyrábajú vo väčšine regiónov sveta. Pred procesom odstraňovania vody, suroviny prechádzajú predprípravným procesom. Môžu sa zbavovať kôstok, rezať na polovice alebo na plátky, kocky a pod. Z nasekaných dehydrovaných sa často vyrábajú rôzne pasty, džemy, marmelády, ale aj nápoje. Zvyšková vlhkosť sa môže líšiť.
Zvyčajne býva v rozmedzí 3 až 8%. V niektorých prípadoch sa pohybuje medzi 16 až 18 %. Závisí to od druhu ovocia. Okrem klasických zariadení, kde sa na odpar vody využívajú vyššie teploty, existujú tzv. lyofilyzátory. Tieto zariadenia pracujú na princípe zmrazenia suroviny a odparením vody za pomoci zníženého tlaku. Surovina je potom veľmi ľahká a chrumkavá, pričom si zachováva prirodzenú chuť a arómu.
Vysoké teploty môžu spôsobovať rozpad niektorých významných látok, avšak stále sú pri výrobe rozšírené. Odstránením vody sa znižuje pH a riziko pokazenia potraviny, zvyšuje sa trvanlivosť a stabilita. V niektorých prípadoch sa využíva oxid siričitý a to hlavne s cieľom zachovať prirodzenú farbu. Býva však niekedy pôvodcom nežiaducich prejavom organizmu.
Sušené ovocie a plody majú dlhú tradíciu. Datuje sa do 2. tisícročia pred našim letopočtom v Mezopotámii. Medzi tradičné druhy patria hrozienka, figy, ďatle, marhule a jablká. Boli rozšírené najmä v Stredomorí. Pochádzali predovšetkým z blízkeho východu z oblasti známej ako krajina úrodného polmesiaca. Dnes vieme, že sa rozprestierala na územiach dnešného Iraku, Iránu, Sýrie, Turecka.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie taurínu
Predpokladá sa, že prvé boli nájdené úplnou náhodou. Hrozno, ďatle alebo figy spadnuté z rastlín sa prirodzene usušili na slnku. Človek, ako zvedavý tvor, tieto suroviny ochutnal. Vzhľadom k ich vysokej sladkosti a dlhotrvajúcej nekazivosti si získali vysokú pozornosť u starobylých civilizácií.
Najstaršia zmienka o daných potravinách sa našla ako už bolo spomenuté v Mezopotámií. Našlo sa niekoľko receptov na hlinených doskách, ktoré pochádzali približne z roku 1700 pred našim letopočtom. Recepty sa týkali prípravy chlebov, ktoré v tej dobe hýrili rozmanitosťou a variabilitou surovín. Prechádzali cez jednoduché jačmenné chleby až po korenené sladké s medom a sušeným ovocím.
V Mezopotámií boli Ďatlovníky pestované pred viac ako 4000 rokmi. Boli rozšírené najmä pre vysokú úrodnosť. Jeden strom dokázal produkovať až 50 kg plodov za rok. Preto sa predpokladá, že prvým zámerne sušeným plodom bola ďatla. Ďalším bola figa. Pestovali sa na širšom území v Mezopotámií, Izraely a Egypte. Boli obľúbené aj v Rímskej ríši. Slivky, marhule a broskyne mali pôvod v Ázií. Prvé zmienky sa našli na území Číny približne v 3. tisícročí pre našim letopočtom.
Významné zložky v detskej výžive
Pri výbere dojčenskej výživy je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Niektoré zložky, ako napríklad taurín, majú osobitný význam pre správny vývoj dieťaťa.
Taurín
Taurín je aminokyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v materskom mlieku a je dôležitá pre vývoj mozgu a nervového systému dojčiat. Pridáva sa do niektorých dojčenských mliek na zabezpečenie dostatočného príjmu tejto živiny.
Prečítajte si tiež: Získavanie taurínu
KENDAMIL BIO NATURE 1 (800 g) obsahuje taurín a je počiatočná dojčenská mliečna výživa v prášku. Benefity tohto mlieka sú komplexné a vyvážené zloženie, maximálne podobné materskému mlieku.² Je určené pre deti vo veku 0-6 mesiacov.
Zloženie KENDAMIL BIO NATURE 1:
- BIO plnotučné MLIEKO (147 g tekutého MLIEKA na 100 g prášku)
- BIO srvátková bielkovina (z MLIEKA)
- BIO laktóza (z MLIEKA)
- BIO rastlinné oleje (slnečnicový, kokosový, repkový)
- BIO galaktooligosacharidy (z MLIEKA)
- BIO smotana (z MLIEKA)
- citran sodný, emulgátor: BIO slnečnicový lecitín
- chlorid draselný, fosforečnan draselný
- olej z mikrorias Schizochytrium sp.
- cholín bitartrát, fosforečnan vápenatý, citrát vápenatý
- olej z Mortierella alpina, uhličitan vápenatý
- Nukleotidy (cytidín-5´-monofosfát, sodná soľ uridín-5´-monofosfátu, adenozín-5´-monofosfát, sodná soľ inozín -5′-monofosfátu, sodná soľ guanozín-5′-monofosfátu)
- vitamín C, chlorid horečnatý, taurín, pyrofosfát železitý, inozitol, vitamín E, síran zinočnatý, niacín, kyselina pantoténová, vitamín D3, seleničitan sodný, vitamín A, biotín, síran meďnatý, vitamín K, tiamín, jodid draselný, hydroxid vápenatý, kyselina listová, vitamín B12, vitamín B6, síran mangánatý, regulátor kyslosti: kyselina citrónová
Alergény sú vyznačené tučným písmom.
Dôležité upozornenie: Dojčenie je najlepší spôsob výživy dojčiat. Počiatočné mlieko KENDAMIL BIO NATURE 1 je vhodné pre výživu dojčiat od narodenia, ak nemôžu byť dojčené, a malo by sa používať iba na radu nezávislých osôb kvalifikovaných v lekárstve, výžive alebo farmácii, alebo iných odborníkov zodpovedných za starostlivosť o matku a dieťa.
Plnotučné kravské mlieko má prirodzený obsah mliečneho tuku. Vďaka tejto plnotučnej mliečnej receptúre má Kendamil navyše príjemnú mliečnu chuť, ktorú si bábätka zamilujú.
Medzi ďalšie dôležité zložky v detskej výžive patria:
- Vitamíny a minerály: Zabezpečujú správny rast a vývoj.
- Vláknina: Podporuje zdravé trávenie.
- Esenciálne mastné kyseliny: Dôležité pre vývoj mozgu a zraku.
- Probiotiká: Podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
Pri výbere dojčenskej výživy je vždy najlepšie poradiť sa s pediatrom, ktorý vám odporučí najvhodnejšiu výživu pre vaše dieťa.
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov sušeného ovocia (na 100g)
| Druh ovocia | Energia (kcal) | Vláknina (g) | Draslík (mg) | Vitamín A (µg) | Vápnik (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Hrozienka | 299 | 4.0 | 749 | 3 | 50 |
| Ďatle | 282 | 8.0 | 656 | 149 | 39 |
| Slivky | 240 | 7.1 | 732 | 781 | 43 |
| Figy | 249 | 9.8 | 680 | 5 | 162 |
| Marhule | 241 | 7.3 | 1162 | 2163 | 55 |