V súčasnosti sme si zvykli kupovať už pripravené, vykostené mäso zbavené kože aj všetkých spojivových tkanív, mnohým z nás sa dokonca prevracia žalúdok pri pomyslení na to, že by mali zjesť chrupku z kuracieho stehna, alebo biely „mastný“ kúsok z rezňa. Asi už ste počuli odporúčanie, že na kosti a kĺby by sa mala jesť želatína. Tú si mnohí spájajú hlavne s populárnymi gumovými medvedíkmi, keď maškrtenie schovávajú za to, že to vlastne robia pre svoje kĺby. Čo ale vlastne želatína je a je skutočne taká prospešná pre náš pohybový aparát?
Beat sugar and gelatin, you will be amazed with the result!
Čo je kolagén?
Kolagén je bielkovina, ktorá tvorí základ všetkých spojivových tkanív, kože, chrupaviek, cievnych a črevných stien a je aj súčasťou kostí a zubov, kde je zodpovedný za pružnosť. Kolagén celkovo tvorí asi 25 - 35% všetkých bielkovín v tele, známych je asi 28 typov kolagénu v závislosti od miesta, kde sa nachádzajú a funkcie. Asi 90% kolagénu v tele tvorí kolagén typu I. Nachádza sa v koži, šľachách, väzivách, cievach, orgánoch a kostiach a napr. kolagén typ II.
Naše telo je schopné si tvoriť vlastný kolagén. Za ideálnych okolností prevláda rovnováha medzi tvorbou a jeho odbúravaním proteolytickými enzýmami (kolagenázy), kedy dochádza k reparácii tkanív a kostí. Za určitých okolností sa však aktivita kolagenáz zvyšuje, prípadne klesá produkcia vlastného kolagénu, čo má za následok vznik zdravotných a estetických komplikácií ako vrásky, zvýšená krehkosť cievnych stien, spomalené hojenie rán, kĺbové ochorenia a ľahšie opotrebovanie kĺbov, zvýšená priepustnosť čriev pre rôzne antigény, zvýšená krehkosť kostí (osteoporóza) a ďalšie.
- Pri deficite vitamínu C sa znižuje vlastná tvorba kolagénu, preto napr. krvácajú ďasná, krvné kapiláry sú krehkejšie (časté je aj krvácanie z nosa v dôsledku krehkosti kapilár) a zle sa hoja rany, keďže dochádza k zníženej tvorbe kolagénu, resp. sa tvorí „nesprávny“ kolagén.
- Baktérie produkujú vlastné kolagénazy, ktoré im umožňujú napádať bunky a množiť sa, v dôsledku čoho poškodzujú tkanivo, ktoré napádajú. Napr. rod Clostridium (býva premnožený v črevách pri dlhodobom užívaní antibiotík alebo u detí, ktoré sa narodili sekciou) produkuje kolagenázy, ktoré narúšajú priepustnosť črevných stien, čo má okrem tráviacich ťažkostí vplyv aj na celkovú imunitu (cez narušenú črevnú stenu prechádza viac antigénov) a celkovo vznik alergií. Podobne viaceré chronické bakteriálne infekcie vedú k poškodzovaniu tkanív a môžu sa spolupodieľať na vzniku ochorení ako napr.
Prečítajte si tiež: Vlastnosti konského kolagénu
Tepelným spracovaním kolagénu, čiže napr. vyvarením kostí a chrupaviek dostávame želatínu, ktorá sa dá spracovať pri vyšších teplotách s použitím enzýmov, kedy dostávame hydrolizovaný kolagén, ktorý tvorí súčasť výživových doplnkov. Hydrolizovaný kolagén obsahuje všetky dôležité aminokyseliny ako želatína, nevytvárajú však väzby, preto po rozpustení hydrolizovaného kolagénu vo vode a vychladení nevzniká typická želatínová konzistencia.
Želatína je kolagén z čiastočne hydrolyzovaných koží, spojív, väzív a kostí zvierat. Pre jej výrobu sú používané hlavne hovädzie a bravčové kože a kosti. V takej podobe je želatína čistou, ľahko stráviteľnou bielkovinou, obsahujúcou 18 aminokyselín.
Čo sú aminokyseliny a prečo sú dôležité? Aminokyseliny obsahujú dusík, uhlík, vodík a kyslík a podieľajú sa na dôležitých funkciách a procesoch v našom organizme. Sú základným stavebným prvkom bielkovín (proteínov) a majú ústrednú úlohu v bunkovom metabolizme.
Želatína obsahuje všetky nevyhnutné aminokyseliny (okrem tryptofanu). Najviac zastúpené sú glycín, prolín, valín a hydroxyprolín. Tie sú v iných potravinách obsiahnuté pomerne menej, takže želatína je skvelým zdrojom pre životne dôležité aminokyseliny.
Prečo jesť želatínu?
Želatína je veľkým zdrojom bielkovín na stavbu kolagénu, ktorý tvorí spojivové tkanivo pohybového aparátu, chrupaviek, kostí, vlasov, nechtov i pokožky. Preto je tiež kolagén často nazývaný „elixírom mladosti“, je totiž zodpovedný za to, ako mlado či staro vyzeráme.
Prečítajte si tiež: Kolagén vs. želatína: Rozdiely a benefity
- Posilňuje kosti a chrupavky. Konzumácia želatíny je vhodná pri zvýšenej fyzickej aktivite, kedy dochádza k zvýšenému opotrebovaniu kĺbov, pri zápalových kĺbových ochoreniach, ale aj napr. osteoporóze.
- Pomáha predchádzať vzniku vrások. Želatína obsahuje aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na tvorbe kolagénu, hlavnej stavebnej zložky pokožky.
- Pomáha tráveniu a lieči poškodené sliznice. Tepelne upravená strava je menej hydrofilná (nepriťahuje vodu) ako surová strava, preto sa horšie trávi, nakoľko sa pomalšie mieša s tráviacimi šťavami. Pridaním želatíny do stravy sa zvyšuje hydrofília požitého jedla a zlepšuje sa aj jeho trávenie.
- Pomáha pri strese a problémoch so spánkom. Želatína je bohatá na dve aminokyseliny - glycín a prolín.
- Pomáha regenerovať pečeň. Glycín prítomný v želatíne pomáha zlepšovať funkciu pečeňových buniek a urýchľuje ich regeneraciu.
Na čo všetko je dobrá želatína?
Želatína je bežne používaná a odporúčaná hlavne na kĺby, málokto ale vie, že má aj ďalšie prínosy a využitie pre ľudský organizmus. Jej prednosťou sú obsiahnuté aminokyseliny, ktoré sú životne dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Želatína na kĺby
Mnohí sa zhodujú v tom, že hovädzia a bravčová želatína je to najlepšie na boľavé kosti a kĺby a rovnako skvele funguje aj ako prevencia problémov s celým pohybovým aparátom. Želatína poskytuje výživu kĺbom, chrupavkám, väzom a spojivovým tkanivám, ktoré sú potom silnejšie a odolnejšie. A sú menej náchylné k zraneniam a bolestiam. Želatína podporuje aj ich rýchlejšiu a lepšiu regeneráciu, preto je tak obľúbená medzi aktívnymi športovcami. Konzumácia želatíny je navyše veľmi účinná prevencia osteoporózy a artrózy.
Želatína na dobrý spánok
Želatína okrem iného obsahuje aj aminokyselinu glycín, ktorá podporuje lepšie zaspávanie. Zatiaľ ešte nie je detailne preskúmaný samotný proces, ale vedci vychádzajú z toho, že glycín zvyšuje hladinu serotonínu. Serotonín upravuje cirkadiánny rytmus organizmu, čo je biologický rytmus, ktorého súčasťou je aj spánok. Želatína tak odstraňuje pocity ospalosti a zvyšuje aktivitu počas dňa, vďaka tomu večer ľahšie zaspávame a lepšie spíme.
Krásne vlasy a pleť
Vďaka kolagénu je koža pevnejšia a pružnejšia, čo ocenia najmä ženy a muži, ktorí bojujú so starnutím. Konzumácia želatíny tiež posilňuje vlasy, ktoré sú hustejšie a zdravšie, a nechty, ktoré sú pevné a menej lámavé.
Želatína znižuje chuť do jedla
Hodí sa tak do diétneho jedálnička. Hoci má nízky obsah kalórií, rýchlo navodzuje pocit plnosti. Želatína totiž v organizme zvyšuje produkciu glukagónu, čo je hormón, ktorý znižuje chuť do jedla.
Prečítajte si tiež: Komplexný pohľad na ryžové mlieko a kolagén
Lepšia pamäť a zvýšená pozornosť
Glycín, obsiahnutý v želatine, má aj preukázaný pozitívny vplyv na ľudskú pamäť a schopnosť koncentrácie. Dokonca sa mu prisudzuje schopnosť zlepšiť niektoré duševné poruchy, ako je napr. schizofrénia.
Zdravé črevá
V želatine je okrem iného aj kyselina glutamová, ktorá sa v tele mení na glutamín. Glutamín posilňuje črevné steny a chráni ich tak pred poškodením.
Urýchľuje liečenie
Je preukázaná aj schopnosť želatíny zlepšovať proces hojenia rôznych poranení a jej pôsobenie proti zápalovým procesom.
Pomoc pre cukrovkárov?
Želatíne sa pripisuje schopnosť regulácie metabolizmu glukózy a potenciálne antidiabetické vlastnosti.
Aký je rozdiel medzi kolagénom a želatínou?
Oboje sa vyrába z koží, šliach, kostí a chrupaviek. Ich zloženie je tak veľmi podobné a v žalúdku sa oboje rozložia na zhruba rovnaké produkty. Vďaka tomu je ich účinok na ľudský organizmus veľmi podobný. Zatiaľ čo želatína je rozpustná iba v horúcej vode, hydrolyzovaný kolagén aj v studenej vode. Želatína na rozdiel od hydrolyzovaného kolagénu tvorí gély.
Kolagén sa tiež nazýva doplnok stravy, kedy kolagén prešiel hydrolýzou pomocou enzýmov. Tento hydrolyzovaný kolagén je naštiepený na menšie a ľahko vstrebateľné molekuly. A želatína je jedna z foriem naštiepeného kolagénu, len to štiepenie je vykonávané varom. Môžete nájsť aj označenie, že želatína je vlastne varená forma kolagénu. V takej podobe ho do tela prijímame v rôznych živočíšnych vývaroch. Veľa štúdií poukazuje na to, že kolagén konzumovaný napr. vo vývaroch má v ľudskom organizme vyššiu účinnosť ako kolagén v tabletách.
Čo si zvoliť: kolagén alebo želatínu?
Pretože má oboje rovnaký prínos pre ľudský organizmus, rozhodujúca pre voľbu je hlavne jeho možnosť užívania. Zatiaľ čo kolagén je skôr doplnkom stravy, ktorý si môžete pridať do pitia alebo jedla, aby ste obohatili svoj jedálniček a dodali telu potrebné látky, želatína je vhodná ako súčasť varenia. Môžete želatínu zapojiť do svojho jedálnička prostredníctvom rôznych slaných či sladkých pochutín.
V čom je kolagén a želatína
- Vývar z kostí na kĺby - Vývar z mäsa a kostí, ktorý sa varí dostatočne dlho, aby sa kolagén zmenil na želatínu. Správny vývar by sa pri vychladnutí mal zmeniť na hutnú gelovitú hmotu, pripomínajúcu puding. Želatína vo vývare je tak najlepší zdroj tejto tak potrebnej bielkoviny. Vývar môžete okrem polievok pridávať aj do rôznych omáčok a dipov k mäsu.
- Pečené mäso - Súčasťou mäsa by malo byť aj väčšie množstvo spojivového tkaniva, chrupavky a kože. Pečte ho s vodou pomaly a dlho, aby mäso zmäklo. Výpek z mäsa je skvelým zdrojom želatíny.
- Sušená želatína - Pred kúpou sáčkov so sušenou želatínou si overte, že sa jedná o želatínu živočíšneho pôvodu.
- Gumené cukríky - Pozor ale na veľké množstvo cukru, ktoré tieto cukríky obsahujú. Pokiaľ sa mu chcete vyhnúť, radšej si vyrobte svoje vlastné.
- Pudingy a sladké aj slané dezerty so želatínou
Čo obsahuje bravčová a hovädzia želatína?
Hovädzia či bravčová želatína je vysoko hodnotná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu. Podľa výrobného procesu sa radí do typov: želatína typu A je vyrobená kyslou cestou a ide o bravčovú želatínu, želatína typu B je vyrobená alkalickou cestou, čo je postup na výrobu hovädzej želatíny.
U želatíny sa sleduje bloom, čo je ukazovateľ pevnosti vyrobeného želatínového gélu. Najčastejšie sa stretnete s hodnotou 220 až 260 bloom. A ako už bolo spomenuté, obsah bielkovín hovädzej aj bravčovej želatíny sa pohybuje okolo 87% a tieto bielkoviny sú zdrojom toľko potrebných aminokyselín.
Potravinárska želatína na kĺby
V dnešnej dobe už časti zvierat bohaté na kolagén nebývajú súčasťou pravidelnej stravy. Zatiaľ čo predtým ľudia pri porážke spracovávali zviera celé, vrátane koží, dnes si u mäsiara kupujú len chudé mäso. Pokiaľ neholdujete tlačenkám či sladkým dezertom so želatínou, môžete si do stravy cielene pridávať želatínu formou doplnkov stravy.
Všeobecne sa odporúča 1 plná lyžička (cca 3g) raz až trikrát denne, aspoň pol hodiny pred jedlom. Pozor, želatínu vždy zapíjajte studeným nápojom, nikdy nie teplým. Môžete si ju pridať aj do jogurtu alebo do džúsu.
Aký je rozdiel medzi želé a želatínou?
Cukrárenské želé je rastlinného pôvodu vyrobené na báze agaru a musí prejsť varom, minimálne po dobu jednej minúty.
Želatína je prírodná rozpustná bielkovina živočíšneho pôvodu. Rozpúšťa sa vo vode pri miernom zahrievaní a tuhne pri chladení. Najčastejšie sa používa na prípravu krémov, dezertov, slaných aspikov a tlačeniek.
Zloženie v želatíne:
Aj keď je želatína v suchej hmotnosti 98 - 99% bielkovín, má nižšiu nutričnú hodnotu ako mnoho iných zdrojov bielkovín. Želatína má obzvlášť vysoký obsah esenciálnych aminokyselín glycínu a prolínu (tj. Tých, ktoré si ľudské telo dokáže samo vyrobiť), zatiaľ čo esenciálne aminokyseliny mu chýbajú (tj. Také, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť).
Želatína pre zdravé kosti a kĺby:
- Želatína posilňuje bunky a vnútorné vlákna.
- Obsahuje dve aminokyseliny - prolín a hydroxyprolín. Oba majú pozitívny vplyv na spojivové tkanivo.
- Želatína je tiež schopná stimulovať rast spojivového tkaniva a úžasne obnovených poškodených kĺbov.
- Želatína pomáha znižovať a eliminovať bolesti chrbta a stuhnutosť krku.
- Želatína sa používa ako silný nástroj pri koxartróze.
Použitie želatiny:
Použitie pri varení: Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu (10 g) s 50 ml vlažnej vody a nechajte napučať, rozpustite vodný kúpeľ (42 ° C - 60 ° C). Pridajte do 450 ml tekutého mäkkého želé, do 300 ml tuhého želé.
Pre zdravé kĺby: 2 lyžičky želatíny zmiešané s 1/2 šálky studenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte zmes lúhovať najmenej 5 hodín. Pre vaše pohodlie zmes premiešajte večer a jedzte ráno. Napučaná želatína sa konzumuje priamo kvôli ľahšiemu príjmu, môžete pridať ďalšiu 1/2 šálky teplej vody. Pri závažnejších formách chorôb kĺbov a kostí môžete začať užívať dvakrát denne.
Všeobecné posilňovanie a kozmetika: 1 lyžička želatíny zmiešaná s 1/2 šálky studenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte zmes lúhovať najmenej 5 hodín. Napučaná želatína sa konzumuje priamo kvôli ľahšiemu príjmu, môžete pridať ďalšiu 1/2 šálky teplej vody.
Želatína, často prehliadaná ingrediencia, je v skutočnosti prírodným zdrojom kolagénu, ktorý má množstvo benefitov pre naše zdravie a krásu. Kolagén je kľúčová bielkovina, ktorá sa prirodzene nachádza v našej pokožke, kĺboch a kostiach. S vekom sa jeho produkcia znižuje, čo vedie k prejavom starnutia, ako sú vrásky, bolesti kĺbov a znížená pohyblivosť.
Konzumácia potravín bohatých na kolagén, ako je želatína, môže pomôcť bojovať proti týmto príznakom a udržať si mladistvý vzhľad a vitalitu. Želatína je zdrojom kolagénu, tzv. "elixíru mladosti", ktorý obnovuje a zabezpečuje dobrý stav kože, vlasov, zubov, šliach, kĺbových chrupaviek, ciev a všetkých väzivových tkanív. V detstve a v období dospievania je nevyhnutný pre tvorbu kostí, pretože vytvára sieť na ukladanie vápnika a v dospelosti zase chráni kĺby pred artrózou.
Domáca želatína: Zdravá a osviežujúca alternatíva
Domáca želatína pripravená z grenetínu je zdravou a osviežujúcou alternatívou, ktorá sa odporúča najmä pre starších ľudí. Tento produkt nielen pomáha zachovať pružnosť a pevnosť pokožky, ale môže tiež podporovať zdravie nechtov, vlasov a kĺbov. Okrem kolagénu želatína obsahuje minerály ako vápnik, horčík a fosfor. Jednoduchá príprava a možnosť pridania prírodného ovocia z nej robia dostupnú alternatívu na doplnenie vyváženej stravy.
Recept na domácu želatínu z ovocnej šťavy
Tento jednoduchý recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú a zdravú želatínu z ovocnej šťavy.
Ingrediencie
- 500 ml prírodnej šťavy (napr. pomarančovej, jahodovej alebo citrónovej)
- 3 polievkové lyžice práškovej želatíny bez príchutí (alebo 6 listov)
- 2-3 polievkové lyžice medu alebo sladidla podľa chuti (voliteľné)
- Čerstvé ovocie nakrájané na kúsky (voliteľné)
Postup
- Namočenie želatíny: Ak používate práškovú želatínu, zmiešajte ju so 100 ml studenej vody a nechajte 5-10 minút odstáť. Želatínové plátky namočte na 5 minút do studenej vody.
- Rozpustenie želatíny: Šťavu zahrejte, ale nedovarte do varu. Pridajte namočenú želatínu a neustále miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak počas prípravy tekutá zmes želatíny / stužovača príliš stuhne alebo sa nerozpustia všetky kryštáliky alebo sa vytvoria hrudky, odporúčame 10-20 sekúnd zahriať v mikrovlnnej rúre a znova premiešať až do rozpustenia. Ak chceme želatínu / stužovač jemnejšiu, penovitejšiu pri rozpúšťaní kryštálikov vo vode / mlieku ju prešľaháme šľahačom cca 3 minúty na vyšších otáčkach a vtedy sa krásne napení.
- Tuhnutie želatíny: Zmes nalejte do foriem, pridajte čerstvé ovocie podľa chuti a dajte do chladničky, kým stuhne. Tuhnutie želatíny skrátime v každej fáze, ak ju vložíme do chladničky a ešte viac urýchlime, ak ju vložíme na začiatku chladnutia na 10-15 minút do mrazničky.
Grenetin: Prírodná prísada s mnohými zdravotnými výhodami
Grenetin sa získava varením kolagénu, bielkoviny potrebnej pre ľudský organizmus. Je bohatý na aminokyseliny, ako je hydroxyprolín a arginín, ktoré sa podieľajú na regenerácii kĺbov, svalov a spojivových tkanív.
Hlavné výhody grenatínu:
- Zdravie pokožky: Pomáha zachovať pružnosť, čo môže znížiť výskyt vrások, strií a celulitídy.
- Posilnenie šliach a kostí: Pomáha spomaliť rozpad chrupavkového tkaniva, zabraňuje osteoporóze a znižuje riziko zlomenín, najmä u ľudí s osteoporózou.
- Zlepšenie trávenia: Zmierňuje problémy s pomalým trávením a pálením záhy, ako aj vyvoláva pocit sýtosti.
- Posilnenie imunity: Uľahčuje vstrebávanie železa a pomáha posilniť imunitný systém.
- Starostlivosť o vlasy a nechty: Jeho časté užívanie je spojené so zlepšením vzhľadu a pevnosti vlasov a nechtov.
Kostný vývar: Alternatívny zdroj želatíny
Kostný vývar je ďalší vynikajúci spôsob, ako získať želatínu a kolagén. Pripravuje sa pomalým varením kostí zvierat, čím sa uvoľňujú cenné živiny.
Ako pripraviť kostný vývar
- Výber kostí: Použite kosti z hydiny, bravčové, hovädzie alebo aj iné. Dôležité je, aby obsahovali aj kĺbové časti (chrupavky) a špikové kosti.
- Príprava: Kosti si dôkladne umyte, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
- Varenie: Dajte na sporák a pomaly priveďte k varu. Keď začne voda vrieť, stíšime plameň na minimum a odstránime sitkom penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru, aby bol vývar číry. Pridajte ocot alebo víno (pomáha uvoľňovať minerály z kostí) a varíme na miernom ohni podľa typu kostí niekoľko hodín. Voda by nemala silno vrieť. Hydinové kosti stačí variť kratšie (2-8 hodín), hovädzie kosti vyžadujú 24-72 hodín pomalého varenia.
- Dochutenie: Hodinu alebo dve pred koncom pridajte ostatné suroviny, ako je koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) a korenie. Ak použijete aj koreňovú zeleninu, vývar dostane výraznejšiu chuť a dá sa používať namiesto bujónu pri príprave rôznych jedál ako polievky, rizoto, omáčky alebo mäso na šťave.
- Precedenie: Na konci vyberieme kosti aj zeleninu, vývar precedíme cez husté sitko alebo cez látku a môžeme na ohni zredukovať na menší objem.
Kostný vývar sa dá zamraziť do malých nádobiek a pridávať takmer do každého pripravovaného jedla, kde zlepší jeho stráviteľnosť, chuť aj výživovú hodnotu. Ak nemáte dostatok priestoru v mrazničke, môžete ho po uvarení zredukovať (pomalým odparovaním vody sa vývar skoncentruje) a dostanete hustý bujón, ktorý sa dá zamraziť napr. aj do formy na ľad.
Na zvýraznenie chuti sa odporúča kosti pred varením upiecť pri teplote 200-250°C po dobu 30-50 minút (do zhnednutia), vtedy má vývar výraznejšiu farbu aj chuť. Tento proces však môžete vynechať, pretože pri úprave bielkovín (teda mäsa) pri vysokých teplotách sa tvoria heterocyklické amíny (HACs) a polycyklické aromatické hydrokarbóny (PAHs), teda dokázané karcicnogény.
Tipy a triky pre prácu so želatínou
- Výber želatíny: Používajte kvalitnú potravinársku želatínu. Na obale musí byť v zložení uvedené živočíšna želatína alebo kolagén alebo glutín alebo E441. Hydrolyzovaný kolagén nie je to isté čo potravinárska želatína.
- Typy želatíny: Želatína sa vyrába buď ako 100% živočíšna želatína v prášku alebo ako plátky. Profesionálni cukrári hovoria, že želatína v plátkoch je kvalitnejšia ako želatína v prášku.
- Alternatívy želatíny: Ak preferujete rastlinnú alternatívu, môžete použiť agar, ktorý sa vyrába z morských rias. V agare nie sú žiadne bielkoviny, tuky ani sacharidy, ide len o rozpustnú vlákninu, teda nemá takmer žiadnu energetickú hodnotu.
- Tuhnutie želatíny: Aby želatína stuhla, musí sa najskôr zahriať (ale nie variť!). Bod topenia želatíny sa pohybuje okolo 30 °C. K tuhnutiu dochádza pri teplote pod 25 °C, a to veľmi pozvoľna. Tuhnutie urýchlite, keď želatínu dáte do chladničky.
- Problémy so stuhnutím: Želatína nemusí stuhnúť, ak ste ju zmiešali s prísadou, ktorá zabraňuje želírovaniu (napr. prísady s vysokým obsahom soli, kyselín alebo alkoholu) alebo s čerstvým ovocím, ktoré obsahuje špecifické enzýmy (bromelain) potláčajúce želírovanie (napr. ananás, kivi a figy). Toto ovocie používajte iba povarené alebo kompótované.
- Použitie želatíny v krémoch: Ak plátkovou želatínou chcete zahusťovať studený krém, tak ju po vyžmýkaní a zahriatí zmiešajte s troškou studeného krému, poriadne rozmiešajte, aby sa želatína schladila a až potom ju vmiešajte do celého krému a nechajte stuhnúť.
- Nalievanie želatíny na tortu: Horúca želatína je tekutá ako voda. Preto je potrebné nechať želatínu najskôr schladnúť, aby nebola tekutá ako voda. Správnu konzistenciu želatíny pre jej nalievanie spoznáte tak, že ju skúsite nalievať cez obrátenú lyžicu.
- Vyklopenie želé z formy: Aby sa hotové želé či aspik z formičky či misky lepšie vyklápalo, najskôr formu vylejte studenou vodou a až potom nalejte želatínu. A potom pred vyklopením formičku ponorte aspoň z polovice na pár sekúnd do horúcej vody.
Želatína v kuchyni: Kreatívne využitie
Želatína je všestranná ingrediencia, ktorú môžete využiť v sladkej aj slanej kuchyni.
- Želatínové dezerty: Pripravte si domáce želatínové dezerty, ovocné koláče so želatínou, tvarohové dezerty so želé, pudingy alebo želatínové ovocné šaláty.
- Smoothie: Pridajte želatínu do svojho smoothie pre extra dávku kolagénu.
- Polievky a omáčky: Použite želatínu na zahustenie polievok a omáčok.
- Slané aspiky: Vytvorte si chutné slané aspiky s mäsom, zeleninou alebo vajcami.
Recept pre zdravšie kĺby už za 7 dní
Ukázalo sa, že želatína dokáže ovplyvniť zdravie kĺbov už za neuveriteľných 7 dní. Všetko, čo musíte urobiť, je zakúpiť si kvalitnú potravinársku želatínu a dodržať jednoduché dávkovanie. Táto kúra sa odporúča najmä osobám, ktoré trpia poškodením kĺbov, alebo sú v ohrozenej skupine (ženy v menopauze).
Potrebujeme:
- 50 g potravinárskej želatíny
- Vodu
tags: #potravinarska #zelatina #kolagen