Želatína je populárna zložka, často spájaná s podporou zdravia kostí a kĺbov. Mnohí ju poznajú najmä ako základ obľúbených gumových medvedíkov, ktoré niektorí jedia práve kvôli prospešným účinkom želatíny na pohybový aparát. Čo však želatína naozaj je a aké má účinky na naše telo? V tejto podrobnej analýze si priblížime jej zloženie, benefity a spôsob použitia ako výživového doplnku.
Čo je želatína?
Želatína je kolagén, ktorý vzniká čiastočnou hydrolýzou koží, spojivového tkaniva, väzov a kostí zvierat, ako sú kravy, ošípané a ryby. V tejto forme ide o ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorá obsahuje 18 aminokyselín, medzi ktorými dominuje glycín, prolín, valín a hydroxyprolín. Aminokyseliny sú základné stavebné prvky bielkovín a sú nevyhnutné pre bunkový metabolizmus a správne fungovanie organizmu.
Vďaka vysokému obsahu týchto aminokyselín, ktoré v iných potravinách prakticky nenájdeme v takom množstve, je želatína unikátnym zdrojom pre tvorbu a regeneráciu spojivového tkaniva.
Prečo jesť želatínu?
Želatína je významným zdrojom bielkovín potrebných na tvorbu kolagénu - bielkoviny, ktorá tvorí základ spojivového tkaniva pohybového aparátu, chrupaviek, kostí, vlasov, nechtov a pokožky. Preto je kolagén často označovaný ako „elixír mladosti“ kvôli jeho schopnosti udržiavať mladistvý vzhľad pokožky a zdravie kĺbov.
Účinky želatíny na kĺby
Mnohí odborníci sa zhodujú na tom, že hovädzia a bravčová želatína je veľmi prospešná pri bolestiach kĺbov a ako prevencia problémov pohybového aparátu. Želatína totiž vyživuje kĺby, chrupavky, väzy a spojivové tkanivá, ktoré tak zostávajú silnejšie, odolnejšie a menej náchylné k zraneniam či bolesti. Podporuje tiež lepšiu a rýchlejšiu regeneráciu kĺbových štruktúr, čo vysvetľuje jej popularitu medzi športovcami a aktívnymi ľuďmi.
Prečítajte si tiež: Sprievodca kombináciou vitamínov
Jej pravidelná konzumácia pôsobí aj ako účinná prevencia osteoporózy a artrózy.
Ďalšie zdravotné benefity želatíny
- Lepší spánok: Želatína obsahuje glycín, aminokyselinu, ktorá podporuje zaspávanie pravdepodobne tým, že zvyšuje hladinu serotonínu, ktorý upravuje biologické rytmy organizmu.
- Krásne vlasy a pleť: Kolagén v želatíne zlepšuje pružnosť pokožky, posilňuje vlasy, ktoré sú zdravšie a hustejšie, a nechtom dodáva pevnosť a odolnosť voči lámaniu.
- Zníženie chuti do jedla: Želatína rýchlo navodzuje pocit plnosti a zvyšuje produkciu hormónu glukagónu, ktorý znižuje túžbu po jedle, čo je výhodné pri redukčných diétach.
- Podpora pamäti a koncentrácie: Glycín zlepšuje schopnosť koncentrácie a pamäť. Niektoré štúdie naznačujú aj pozitívny vplyv na duševné poruchy, ako je schizofrénia.
- Zdravé črevá: Želatína obsahuje kyselinu glutamovú, ktorá sa v tele mení na glutamín - amino kyselinu posilňujúcu črevné steny a chrániacu ich pred poškodením.
- Urýchlenie hojenia: Podporuje procesy hojenia rán a pôsobí protizápalovo.
- Potenciálna podpora pre diabetikov: Želatína môže pomáhať regulovať metabolizmus glukózy a má antidiabetické vlastnosti.
Rozdiel medzi kolagénom a želatínou
Želatína a kolagén vznikajú z rovnakých zdrojov - koží, kostí a spojivového tkaniva zvierat. Ich zloženie je veľmi podobné, avšak existujú podstatné rozdiely v ich vlastnostiach a použití.
Želatína sa získava varením kolagénu, preto je jej molekulová hmotnosť vyššia a je rozpustná iba v horúcej vode, pričom po vychladnutí tvorí gélovitú hmotu. Hydrolyzovaný kolagén je enzymaticky rozštiepený na menšie peptidy, ktoré sa lepšie rozpúšťajú dokonca v studenej vode a telo ich lepšie vstrebáva.
Kolagén je bežne využívaný ako výživový doplnok vo forme práškov a kapsúl, vhodný na pridávanie do jedál a nápojov. Želatína je skvelou voľbou na varenie a pečenie, kedy sa používa na zahusťovanie omáčok alebo prípravu dezertov.
| Vlastnosť | Želatína | Hydrolyzovaný kolagén |
|---|---|---|
| Zdroj | Kože, kosti, väzy - varením kolagénu | Enzymaticky štiepený kolagén |
| Rozpustnosť | Iba v horúcej vode | Aj v studenej vode |
| Forma v prípravkoch | Plátky, prášok, gél | Prášok, kapsuly, nápoje |
| Schnutie | Tvorí gélovitú hmotu | Nekrzogélová forma |
| Vstrebateľnosť | Nižšia (vyššia molekulová hmotnosť) | Vyššia (ďaleká molekulová hmotnosť okolo 2000 Da) |
| Hlavné použitie | Varovanie dezertov, želé, omáčok | Doplnok výživy pre zdravie kĺbov, pokožky |
Príprava a používanie želatíny
Želatínu možno ľahko zaradiť do jedálnička aj prostredníctvom domácej kuchyne. Najznámejším spôsobom je príprava vývaru z kostí a spojivového tkaniva, ktoré sa varia dlho nazývaný kostičkový alebo želatínový vývar. Po vychladnutí by mal vývar vytvoriť hustú želé hmotu, čo je známka obsahu želatíny.
Prečítajte si tiež: Kanabidiol a zdravie
Ďalšie možnosti použitia zahŕňajú pridanie želatíny do sladkých alebo slaných dezertov, pečených jedál s chrupavkami a kožou, prípravu polievok a omáčok so želatínou.
Sušená želatína je bežne dostupná v práškovej forme, ktorá sa pred použitím namočí do studenej vody, aby napučala, a až potom sa zahrieva a pridáva do jedál.
Vo forme doplnkov stravy sa odporúča denná dávka približne 3 gramy želatíny, užívaná raz až trikrát denne pred jedlom, najlepšie zapíjaná studeným nápojom na lepšie vstrebávanie.
Pokyny pre výber a užívanie doplnkov so želatínou a kolagénom
V dnešnej dobe je želatína v potrave menej zastúpená, pretože ľudia kupujú prevažne chudé mäso a menej často využívajú celé zviera vrátane koží a väzov. Ak nechcete jesť tlačenku alebo želé dezerty, môžete želatínu doplniť formou výživových doplnkov.
Kvalitné doplnky často obsahujú hydrolyzovaný kolagén (najmä rybí alebo hovädzí), ktorý je testovaný nezávislými laboratóriami a ponúka vysokú biologickú dostupnosť. Niektoré produkty obsahujú aj ďalšie zložky ako vitamín C, kyselinu hyalurónovú, extrakt z kadidlovníka či MSM (organická síra), ktoré zvyšujú účinok kolagénu na kĺby a pokožku.
Prečítajte si tiež: Ovčie kiahne u detí
Výber medzi želatínou a kolagénom závisí od preferovanej formy použitia. Želatína je vhodná najmä na kuchynské použitie, zatiaľ čo hydrolyzovaný kolagén sa výborne hodí ako doplnok do nápojov a jedál s vysokým vstrebávaním a efektivitou v oblasti zdravia kĺbov a pokožky.
Bezpečnosť a vedľajšie účinky
Konzumácia želatíny i kolagénu je vo väčšine prípadov bezpečná a nemá závažné vedľajšie účinky. Jedinou výnimkou môžu byť osoby s alergiou na živočíšne bielkoviny, ktoré by mali pozorne sledovať zloženie doplnkov a potravín obsahujúcich želatínu.
Pred používaním doplnkov odporúčame konzultovať užívanie so svojim lekárom, najmä pri existujúcich zdravotných problémoch.
Pomocné tipy pre užívanie želatíny ako doplnku
- Želatínu vždy rozpúšťajte v studenej vode pred konzumáciou, aby lepšie napučala.
- Užívanie na lačný žalúdok môže zvýšiť jej vstrebávanie a účinky.
- Pre zlepšenie chuti rozmiešajte prášok v jogurte, džúse alebo smoothie.
- Dĺžka užívania môže byť od 14 dní do niekoľkých mesiacov podľa individuálnej situácie.
Kostný vývar: Návody, recepty, zdravotné výhody a história | Ponorte sa do toho s Dr. Kellyann
Tipy na produkty obsahujúce kolagén a želatínu
Medzi veľmi obľúbené patrí:
- Natu.Care Kolagén Premium - hovädzí alebo rybí kolagén s dávkou 5000 až 10 000 mg denne, doplnený o vitamín C, koenzým Q10, a kyselinu hyalurónovú.
- SeaGarden® - hydrolyzát morského kolagénu z voľne lovených tresiek, certifikovaný a vysoko vstrebateľný.
- Rybí kolagén Health Labs Care - obohatený o vitamíny A, C, E a extrakt z hroznových jadierok pre podporu pokožky a kĺbov.
Tieto produkty sú často laboratórne testované, bez obsahu lepku, laktózy a GMO a poskytujú komplexnú podporu pre zdravie pokožky, vlasov, nechtov, kĺbov, kostí i svalov.