Askorbát vápenatý alebo tiež známy ako askorbát vápenatý je forma vitamínu C, ktorá bola kombinovaná s vápnikom, aby poskytla výhody oboch živín. Táto chemická látka je kombináciou kyseliny askorbovej (vitamínu C) a vápnika. Je to obchodný názov, ktorý odkazuje na skutočnosť, že každá tableta alebo iná forma tohto doplnku obsahuje 140 mg čistého askorbátu vápenatého.
Charakteristika a výroba
Jedná se o vápenatou sůl kyseliny askorbové (E300) - vitaminu C. Vyrábí se za pomoci uhličitanu vápenatého, který se přidává do kyseliny askorbové. Askorbát vápenatý je pufrovaný, nekyslý, a proto šetrnejší k žalúdku.
Funkcie a mechanizmy účinku
Vitamín C sa podieľa na syntéze kolagénu, a preto ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov, kostí a kĺbov. Je nevyhnutný pri hojení rán. Askorbát vápenatý môže pomáhať posilňovať kolagén a pomáhať pri syntéze karnitínu a pomáha podporovať zdravý metabolizmus, ak sa užíva v spojení so zdravou stravou a cvičením.
Je katalyzátorom mnohých enzýmov, a preto pomáha udržiavať rovnováhu v biochemických procesoch, ktoré ovplyvňujú našu pohodu a hladinu energie. Hrá dôležitú úlohu vo fungovaní nervového systému, kde je potrebný na produkciu katecholamínových neurotransmiterov, t. j. dopamínu, adrenalínu a noradrenalínu. Svojim antioxidačným účinkom podporuje správne fungovanie všetkých orgánov a oddiaľuje starnutie tela. Zlepšuje vstrebávanie železa a nepriamo ovplyvňuje kvalitu krvi.
Konkrétne výhody pri užívaní
- Podporuje tvorbu kolagénu: Podporuje zdravú pokožku, zuby a kosti.
- Energetický metabolizmus: Prispieva k správnej premene živín na energiu.
- Imunita a nervy: Podporuje fungovanie imunitného a nervového systému aj psychickú pohodu.
- Neutrálne pH: Vďaka svojej neutrálnej forme neskorší žalúdok a minimalizuje riziko hnačky.
- Vápnik bez sodíka: Obsahuje vápnik, ktorý je prospešný pre kosti, bez zbytočného sodíka.
Použitie v potravinárstve
Askorbát vápenatý je dôležitým produktom potravinárskych prídavných látok a potravinárskych prísad. Potravinárske prídavné látky sú látky pridávané do potravín na udržanie alebo zlepšenie ich bezpečnosti, čerstvosti, chuti, textury alebo vzhľadu. Používá se v potravinách jako antioxidant a zdroj vitamínu C.
Prečítajte si tiež: Použitie a vlastnosti askorbátu vápenatého
Jeho účinnosť spočíva v zachovaní kvality prírodných zložiek potlačením voľných radikálov, ktoré môžu spôsobiť oxidáciu, a tým znehodnotenie výrobku. Vďaka svojej schopnosti udržiavať stabilitu síry a nenasýtených mastných kyselín sa široko používa v mäsovom a pekárenskom priemysle, najmä v chlebe, sušenom ovocí a zelenine, mrazených rybách a mnohých ďalších.
Používa sa ako regulátor kyslosti do cukroviniek, želé, džemov, umelých sladidiel, ovocných nápojov, vín, syrov a salám. Môže zabraňovať procesu žltnutia vďaka vlastnosti viazať na seba prítomné kovy. Pre svoje zahusťovacie a spevňovacie schopnosti sa používa do tavených syrov a do ovocných a zeleninových výrobkov.
Askorbát vápenatý je možné pridávať do polievok a jedál polievkového typu a dodávať vápnik bez zmeny pôvodnej chuti jedla a straty fyzickej aktivity. Ide teda o bifunkčné činidlo pri prevencii rachitídy a skorbutu. Využitie askorbátu vápenatého je tiež vo výrobe obalov na margaríny, masla a syry.
Príklady potravinárskeho použitia
Sorban vápenatý sa používa ako konzervant do nápojov, zázvorového piva, jablčného muštu, vína, olív v slanom náleve, pečiva, čokoládových sirupov, čerstvých ovocných kokteilov, mandarínkového pyré, šalátov, tvarohových koláčov, náplní do koláčov, sladkého drievka, kečupov, margarínov, balených syrov a umelo sladených želé.
Formy vitamínu C v porovnaní
Existuje viacero foriem vitamínu C, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využiteľnosťou v organizme. Jednou z nich je askorbát vápenatý. Medzi ďalšie formy vitamínu C patria:
Prečítajte si tiež: Všetko o práškovom Askorbáte Sodnom
- Kyselina askorbová: Najbežnejšia forma vitamínu C. Na pohľad je kyselina L-askorbová biela alebo žltkastá kryštalická látka kyslej chuti. Ako sme už v článku zmienili, je veľmi citlivá na teplo a tiež ako silný antioxidant je táto látka citlivá na oxidáciu. Výborne sa rozpúšťa vo vode, čo je však problém, pretože ju tým pádom ľudský organizmus nedokáže skladovať. Na druhú stranu ale treba zmieniť, že keďže ide o kyselinu, pH tejto látky nemusí citlivejším osobám s problémami so žalúdočnou kyselinou a refluxom vyhovovať.
- Askorbát sodný: Táto kombinácia teda neutralizuje pH kyseliny askorbovej, ktorá je, ako už názov napovedá, kyslá. Preto je askorbát sodný vynikajúcou alternatívou pre tých, ktorí majú citlivý žalúdok alebo trpia pálením záhy, refluxom a vredmi.
- Askorbyl palmitát: Vzniká kombináciou vitamínu C s kyselinou palmitovou. Pochopiteľne, ako je vidno už z názvu, askorbyl palmitát sa vynikajúco rozpúšťa v tukoch, pričom membránami buniek prestupuje rýchlejšie než iné formy vitamínu C. A v neposlednom rade jeho veľkým benefitom je, že aj keď vstúpi do krvného obehu rýchlejšie ako bežný vitamín C, zostáva v organizme dlhšie.
- Lipozomálny vitamín C: Lipozomálny vitamín C predstavuje najkvalitnejšiu a najlepšie vstrebateľnú formu vitamínu C - vstrebateľnosť presahuje 90%. Ďalšou jeho výhodou je, že nie je kyslý a preto nerobí problém ani ľuďom s problémami so žalúdočnou kyselinou. Na druhú stranu jeho nevýhodou je, že má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Hlavne ak sa podáva v tekutej forme.
Dávkovanie a prípravky
Odporúčaná denná dávka je pre mužov asi 110 mg a pre ženy 95 mg. Prijateľná denná dávka je 0-25 mg/kg telesnej váhy. Askorbát vápenatý 750 mg - 60 kapsúl: Užívajte 1 kapsulu denne po jedle, zapíjajte čistou vodou. Balenie: 60 kapsúl, každá obsahuje 750 mg askorbátu vápenatého, čo predstavuje 937,5 % referenčnej výživovej hodnoty. Skladovanie: Uchovávajte na suchom a tmavom mieste pri teplote do +20°C.
Dôležité informácie: Výživový doplnok. vhodný najmä pre športovcov. Nie je náhradou pestrej stravy. Neprekračujte odporúčanú dennú dávku. Uchovávajte mimo dosahu detí! nevhodné pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Skladujte na suchom mieste a pri teplote do 25 °C. Nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.
Bezpečnosť a nežiadúce účinky
Látka je považovaná za bezpečnú. ADI (Acceptable daily intake - přijatelná denní dávka): neomezeno. V ČR (celé EU) je používání látky možné vyjma dětské výživy. Látka nese označení GRAS (generally recognized as safe - tzn. v USA je látka povolená). V SR (celej EÚ) je použitie látky možné v nevyhnutnom množstve.
Askorbát vápenatý môže byť jemnejší na tráviaci systém v porovnaní s kyselinou L-askorbovou. Vitamín C ako kyselina askorbová môže byť v niektorých prípadoch zle tolerovaný. Pufrovaný vitamín C od Pure Encapsulations® má takmer neutrálnu hodnotu pH, a preto nie je kyslý.
Pouze osoby se sklonem k tvorbě močových kamenů by se měli vyvarovat její konzumaci. Malému percentu ľudí môže látka vyvolať alergické reakcie - napr. žihľavku, astma, podráždenie pokožky, problémy so správaním.
Prečítajte si tiež: Všetko o askorbáte vápenatom
Prírodné zdroje vitamínu C
Prírodné zdroje vitamínu C sa nachádzajú predovšetkým v ovocí a zelenine. Keď sa povie vitamín C, tak sa mnohým z nás vybavia najmä šípky. Tie sú známe svojim vysokým obsahom tohto vitamínu. Okrem neho však obsahujú aj karotén, vitamíny B1 a B2, vitamín K a vitamín P (komplex takmer 20 000 látok). Vitamín P ešte zosilňuje účinky vitamínu C.
Zatiaľ čo šípky sa vyskytujú u nás, acerola pochádza z karibskej oblasti a zo severných štátov Južnej Ameriky. Ide o teplomilný ker, ktorý má oranžové až tmavo-červené plody, ktoré sa nápadne podobajú európskej čerešni. Tie majú kyslastú ovocnú chuť pripomínajúcu citrón.
Tabuľka: prehľad zdrojov vitamínu C
| Zdroj | Poznámka |
|---|---|
| Šípky | Vysoký obsah vitamínu C, karotén, vitamíny B1, B2, vitamín K a vitamín P. |
| Rakytník | Ideálne vo forme čerstvého čaju. |
| Acerola | Pochádza z karibskej oblasti a severnej Južnej Ameriky. |
| Ovocie a zelenina | Bežný zdroj vitamínu C. |
Prax a odporúčania
Keďže si ho telo nedokáže samo vytvoriť, je dôležité ho pravidelne dopĺňať stravou alebo výživovými doplnkami. Vitamín C je rozpustný vo vode, takže sa ním nemôžete predávkovať. Musíme ho zabezpečiť v strave každý deň. V dnešnej dobe to nie je veľký problém kvôli ľahkému prístupu k čerstvej zelenine a ovociu.
Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Záleží to najmä od toho, akú metabolickú stratu potrebujete vitamínom C kompenzovať a čo vaše telo práve potrebuje. Pre každého preto môže byť vhodná iná forma užívania.