Huby sú fascinujúca skupina potravín, ktoré sa radia medzi samostatnú skupinku. Sú nabité minerálnymi látkami, ktorými sú draslík, zinok, vápnik či horčík, a zároveň sú kľúčovým zdrojom vlákniny, najmä tej nerozpustnej.
Všetky huby obsahujú minerály a vitamíny, ich obsah sa však u jednotlivých druhov veľmi mení. Vo všeobecnosti možno povedať, že huby obsahujú najmä vápnik, draslík a fosfor a stopové množstvá horčíka, železa, fluoru, medi, mangánu, koblatu, titánu, niklu, zinku selénu a mnohých iných. Z vitamínov sú to najmä vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), vitamín C (napr kuriatka a dubáky), D a H.
Ich najdôležitejšou výživnou látkou sú bielkoviny, ktorých obsahujú 3,4 až 25 %. Najviac obsahujú vody a v menších množstvách vitamíny skupiny B, vitamín A, D, PP a C. Z nerastných látok huby obsahujú najmä fosfor a draslík. Nezanedbateľné sú aj aromatické látky a kyselina glutánová, ktoré podporujú chuť do jedla.
Huby obsahujú okrem veľkého množstva minerálov aj aminokyseliny a vitamíny najmä skupiny B, ale aj PP, H a iné. Okrem toho mnohé druhy húb obsahujú látky, ktoré podporujú imunitu a tým pôsobia priaznivo na celý organizmus - pomáhajú pri alergiách, liečbe rakoviny a mnohých iných ochoreniach.
Huby sú obzvlášť prospešné na podporu imunity vďaka obsahu beta-glukánov. Beta-glukány posilňujú funkciu makrofágov, dôležitých pre našu obranyschopnosť pred patogénmi.
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
Poďme sa pozrieť na niektoré konkrétne druhy húb a ich benefity:
Huba Lesklokôrovka Obyčajná (Reishi)
V Číne ju nazývajú "huba dlhého života", pretože pôsobí povzbudzujúco na pamäť a životné funkcie. Posilňuje imunitu, priaznivo pôsobí pri vysokom krvnom tlaku, hepatitíde B a pri liečbe chrípky a prechladnutia. Na dosiahnutie účinku ju treba užívať nepretržite niekoľko mesiacov v dávke až niekoľko g denne (kávová lyžička prášku zo sušenej huby). V laboratórnych pokusoch na myšiach sa osvedčila pri liečbe nádorov mliečnych žliaz, žalúdka a čreva. V Ázii sa v ľudovom liečiteľstve používa tisíce rokov, ako "hubový ženšen".
Šampiňóny
Sú známe práve vysokým podielom draslíka, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu buniek a tkanív v ľudskom tele a reguláciu srdcového tepu a tlaku. Jeho odporučená dávka sa pohybuje medzi 2,5 - 3 g pre dospelého človeka. Šampiňóny výborne chutia v omáčkach, nátierkach či krémových polievkach.
Hliva Ustricová
Je známa svojimi antidiabetickými a protirakovinovými účinkami. Obsahuje betaglukány, ktoré významne podporujú imunitný systém a majú schopnosť brániť vstrebávaniu cholesterolu v čreve. Tvorbu cholesterolu v tele blokuje aj látka lovastatín, ktorá sa rovnako nachádza v hlive ustricovej. Hlivou si môžeš zaujímavo obohatiť svoje recepty a zaradiť ju do bežného jedálnička. Výborne chutí v polievkach, v slaných koláčoch či cestovinách.
Hľuzovka
Jednou z významných gastronomických špecialít je aj hľuzovka, ktorá rastie v pôde vedľa koreňov listnatých stromov a je charakteristická svojou prenikavou vôňou. Známa je predovšetkým skutočne vysokým podielom bielkovín (v porovnaní s ostatnými hubami).
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
Moderná veda potvrdzuje to, čo Číňania vedeli už dávno. Podľa najnovších poznatkov rozdeľujeme liečivé látky, ktoré sú v hubách na viacero skupín. Najvýznamnejšie sú polysacharidy, ktorým sa pripisuje najviac protirakovinových účinkov. Obsahujú ich skoro všetky huby, ale napríklad shitaké alebo hliva ich majú omnoho viac ako iné.
Huby obsahujú veľké množstvo bielkovín, cukrov, konkrétne polysacharidov, majú veľký obsah vlákniny a veľmi nízky obsah tukov. Povedala by som, že je to potravina budúcnosti. Obsahujú rôzne vitamíny, napríklad riboflavín, tiamín, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú, vitamín E, provitamín A. Vitamín C, biotín a betakarotén. Také obyčajné kuriatko má viac vitamínu A ako mrkva. Obsahujú tiež obrovské množstvo stopových prvkov v stráviteľnej forme. Je medzi nimi vápnik, jód, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík, selén, sodík, síra či zinok.
Tabuľka: Obsah vybraných živín v 100g húb
| Živina | Priemerný obsah |
|---|---|
| Bielkoviny | 2-25 g |
| Sacharidy | 3,5 g |
| Tuky | Stopy (pod 1%) |
| Vitamín B1 (Tiamín) | Premenlivý |
| Vitamín B2 (Riboflavín) | Premenlivý |
| Vitamín C | Premenlivý |
| Draslík | Premenlivý |
Huby majú nulový cholesterol, tuk a tiež veľmi málo sacharidov. Sú zdrojom vlákniny a enzýmov, vďaka ktorým pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Ergotioneín, silný antioxidant prítomný v hubách, je veľmi účinný pri poskytovaní ochrany pred voľnými radikálmi, ako aj pri posilnení imunity. Huby obsahujú prírodné antibiotiká (podobné ako penicilín, ktorý sám o sebe je získaný z húb), ktoré zastavujú rast mikrobiálnych a ďalších infekcií. Tiež pomáhajú liečiť vredy a ulcerózne rany a chránia pred infekciami.
Pre nízky obsah sacharidov, nízky glykemický index, vyšší obsah bielkovín ako aj hodne vitamínov skupiny B sú huby vítanými potravinami pre ľudí s cukrovkou, obezitou a metabolickým syndrómom. Veľmi dôležitým vitamínom pre diabetikov je najmä tiamín (vitamín B1), ktorý pomáha pri prevencii i liečbe diabetických komplikácií.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky
Huby sú veľmi účinné v prevencii rakoviny prsníka a prostaty. Môžu za to beta glukány a konjugovaná kyselina linolová, ktoré nemajú karcinogénne účinky. Kyselina linolová je obzvlášť užitočná pri potláčaní účinkov estrogénu. Estrogén je hlavným dôvodom vzniku rakoviny prsníka u žien po menopauze. Na druhej strane beta glukány inhibujú rast nádorových buniek v prípade rakoviny prostaty.
Pravidelný a dostatočný príjem nerozpustnej vlákniny podporuje naše črevné funkcie, zlepšuje peristaltiku čriev a je tak účinnou prevenciou proti zápche.
Huby vystavené slnečnému žiareniu sú aj rastlinným zdrojom vitamínu D v jeho prirodzenej forme, ktorého príjem je pre nás obzvlášť dôležitý, najmä v jesenných či zimných mesiacoch.
Huby sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť ochorenia, ako sú srdcové choroby a rakovina. Chránia tiež pred poškodením starnutím a posilňujú imunitný systém.
Meď pomáha telu vytvárať červené krvinky, ktoré sa používajú na dodávanie kyslíka do celého tela. Minerál je tiež dôležitý pre ďalšie procesy v tele, ako je udržiavanie zdravých kostí a nervov.
Huby: zdroj cenných živín pre telo.
Na čo si pri konzumácii húb dávať pozor?
Intoxikácia hubami patrí k častým a k jedným z najzávažnejších druhov otráv. Platí to najmä pri zbere húb vo voľnej prírode, problémy nám môžu spôsobiť nielen jedovaté huby, ale aj tie jedlé, ktoré nesprávne skladujeme či neprejdú dostatočnou tepelnou úpravou.
Obzvlášť dôležitá je spomínaná kvalita pôdy, v ktorej huby rastú. Keďže huby dokážu doslova z pôdy sať a vysať nielen minerály, ale aj toxické látky (ťažké kovy a pod.), riziko intoxikácie môže byť v niektorých prípadoch vysoké. Z tohto dôvodu huby nie sú vhodné pre ľudí trpiacich tráviacimi problémami a pre deti do 3 rokov.
Preventívne sa tiež neodporúča konzumácia húb tehotným a dojčiacim ženám, no, ako sme už spomenuli, všetko závisí od pôvodu húb a ich následnej úpravy.
Pri hubách je veľmi dôležitá tepelná úprava, a to práve z dôvodu spomínanej nerozpustnej vlákniny, aby sa zlepšila ich stráviteľnosť.
Aj jedlé huby sa môžu zmeniť v nebezpečnú surovinu! Pri ich zaparení alebo hnití sa totiž aj v inak jedlých hubách môžu objaviť toxické látky, ktoré majú negatívny vplyv na naše zdravie.
Huby obsahujú cukor trehalózu a aby ste ju mohli stráviť, potrebujete špeciálny enzým trehalázu. Väčšina ľudí ho má, ale sú jedinci, ktorým chýba a takí ľudia huby jesť nemôžu. Nechutia im, je im po nich ťažko. To je jeden z argumentov, prečo deti do jedenia húb nenútiť. „Huby im môžu robia zle a je im po nich ťažko, ale malé deti to ešte nevedia dobre vysvetliť. Všeobecne sa odporúča začať s podávaním húb deťom až od 10 rokov.“
Huby sú zároveň ťažko stráviteľné aj preto, lebo obsahujú chitín, látku, ktorú majú chrobáky v krovkách. Chitín je pre človeka rovnako nestráviteľný ako celulóza.
Pamätajte, že huby môžu byť cenným doplnkom stravy, ak sú správne zbierané, skladované a pripravené. Užite si ich benefity a obohatte svoj jedálniček!
tags: #ake #vitaminy #obsahujuhuby