Rakytník si v posledných rokoch získava stále väčšiu obľubu a nie je divu. Jeho výrazne oranžové plody pôsobia už na prvý pohľad zaujímavo a v domácej príprave ponúkajú prekvapivo široké využitie.
Čo budete potrebovať
- kvalitné plody rakytníka (čerstvé alebo sušené)
- kvalitný rastlinný olej - najčastejšie olivový alebo slnečnicový (za studena lisovaný)
- sklenená nádoba s uzáverom
- jemné sitko, gáza alebo plátno na precedenie
- mažiar, kladivo alebo elektrický mlynček na kávu na drvenie plodov
Výhody a využitie rakytníkového oleja
Rakytníkový olej je považovaný za nesmierne zdraviu prospešný doplnok výživy. V prvom rade podporuje našu imunitu, zabraňuje vypadávaniu vlasov, bojuje proti akné, udržiava zdravú pokožku a detoxikuje telo. Toto všetko je pritom iba začiatok jeho pozitívnych účinkov.
Rakytníkový olej prináša zdravie celému telu. Má pozitívne účinky na zdravie vnútorného organizmu tela a zároveň aj pokožku na celom tele. Dokonca sa používa aj na akné. Taktiež vlasy budú z neho celé bez seba. Dá sa povedať, že rakytníkový olej udržuje zdravé vnútorné a vonkajšie prostredie tela. Je to výborná pomôcka proti “stárnutiu”.
Hľadáte univerzálny olej, ktorý môžete využiť v kozmetike aj v lekárničke? Raz ako zábal na suché a lámavé vlasy, inokedy na hydratáciu pokožky po spálení, ale tiež na podporu imunity v čase chorôb? Takéto všestranné využitie má rakytníkový olej.
Zloženie a formy oleja
Rakytníkový olej obsahuje: Omega 3, 6, 7, 9 mastné nenasýtené kyseliny, vitamíny B, D, K, luteín, betakarotén a mnoho ďalších užitočných látok. Pri kúpe rakytníkového oleja si dajte pozor na to, či je vyrábaný zo semien alebo celých plodov (z dužiny aj šupky). Olej zo semienok má najvyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, olej z celých bobúľ zase obsahuje látky, ktoré sa nachádzajú v šupke - flavonoidy, vitamín E a pod.
Prečítajte si tiež: Včelí propolis
Princíp výroby
Výroba domáceho rakytníkového oleja môže prebiehať dvoma spôsobmi. Rozdiel je iba v tom, či použijete čerstvé, alebo sušené plody. Rakytníkový olej sa vyrába z plodov rakytníka, ktoré sú sami o sebe “elixírom” zdravia.
Krok za krokom: výroba z vysušených plodov
- Najprv oberieme plody z rastliny. Rozložíme ich na sitá a necháme poriadne vysušiť.
- Rýchlejším spôsobom je použitie sušičky na ovocie a zeleninu, poprípade teplovzdušná rúra. Plody však nikdy nesušte pri teplote vyššej ako štyridsať stupňov Celzia, pretože by ste zničili všetky vitamíny, minerály a ostatné prospešné látky. Ak budete sušiť v rúre, nechajte ju pootvorenú.
- Vysušené plody je potrebné čo najviac rozdrviť. Môžete ich zabaliť do kuchynskej utierky a na roztlčenie použiť klasické kladivo. Nápomocný je taktiež mažiar. Najlepší efekt však dosiahnete vtedy, keď použijete elektrický mlynček na kávu. Rakytník zomelieme na kávovom mlynčeku na drobné kúsky, zalejeme zohriatym olejom na približne 40st. (alebo urobíme test prstom, ktorý by sme v ňom mali udržať). Bobule nemeľte na prášok, ale na hrubšie kúsky.
- Jako základ použijeme sušený rakytník - rozemletý, aby sa narušila semínka, alebo využijeme usušený výlisek z rakytníku - to, čo nám zbyde pri lisovaní šťavy napríklad na sirup alebo džem.
- Budete potrebovať za studena lisovaný olivový olej. Ten zahrejte na teplotu štyridsať stupňov Celzia. Neprežeňte to z rovnakého dôvodu, aký sme spomenuli pri sušení plodov. Nepoužívajte kovový hrniec, ani iné kovové kuchynské pomôcky.
- Rozomleté bobule vložte do skleneného pohára, ktorý môžete aj zavrieť. Následne ich zalejte zohriatym olejom. Nalejte ho toľko, aby sa nachádzal minimálne jeden centimeter nad rozdrvenými plodmi. Ako základný pomer sa osvedčuje použiť približne 10 gramov rakytníku na 30 ml oleja. Na objem 1 sklenice rozdrcených výliskov sa používajú 2-3 sklenice oleja.
- Túto zmes potom uschováme v temnu po dobu 7 dní. Olej nechte macerovať jeden až dva týdny. Počas tejto doby je dobré nádobu čas od času jemne protřepat, aby sa všetko lepšie prepojilo. Pri zaliatí studeným olejom by sme museli čakať 4-6 týždňov. Teplý olej nám lúhovanie urýchli.
- Potom olej zlejte a nasiaknutú zmes bobúľ preceďte cez gauzu, plátýnko alebo čistú tkaninu. Nezabudnite ich aj poriadne vyžmýkať. Výsledný olej nakoniec precedíme přes hustú látku alebo plátno a skladujeme na chladnom tmavom mieste.
Výroba z čerstvých plodov a alternatívne postupy
Rakytníkový olej môžeme pripraviť rovnakým spôsobom aj z čerstvých plodov, ktoré popučíme pred zaliatím olejom. Ak máte čerstvé plody rakytníku, odporúčam ich odšťavniť a dať zamraziť do nádobiek od ľadu. Ak pracujete s dužinou, ktorá vám zostala napríklad po domácej výrobe šťavy, postup je rovnaký.
Čistý rakytníkový olej je na výrobu dosť náročný, na 100 ml oleja by sme potrebovali okolo 5 kg plodov. Ja som si obľúbila prípravu oleja omnoho jednoduchšou cestou: rakytníkové plody vylisujeme a dokonale vysušíme pri teplote do 40°C. Výlisky smiešame s kvalitným rastlinným olejom, najlepšie olivovým. Túto zmes potom uschováme v temnu po dobu 7 dní. Behem extrakcie sa olej zbarví do oranžova. Okrem krásnej oranžovej farby získa i rakytníkovú vôňu. Své vlastnosti si olej uchováva po dobu až 2 let.
Množstvá a tipy na zvýšenie obsahu účinných látok
Potrebujeme 0,5 litra rakytníkových rozdrtených plodov (šupky a semienka) a 0,5 litra slnečnicového oleja (môžete použiť aj iný olej, ale ten dodá výslednému produktu svoju vlastnú chuť - slnečnicový je chuťou neutrálny a nechá vyniknúť vôňu a chuť rakytníka). Rozdrvené plody rakytníka zalejeme olejom zohriatym na cca 50 stupňov. Uzatvoríme a na 4 dni uskladníme na tmavom mieste (každý deň pretrepeme). Následne ho precedíme, zvyšnú hmotu prepasírujeme cez riedke plátno a olej s rakytníkom je na svete.
Pre zvýšenie obsahu rakytníkových látok, môžeme už obohatený olej použiť pri ďalšom spracovaní rakytníkovej drte a ešte viac povýšiť obsah podielom látok z rakytníka. Napriek tomu, že je v tomto oleji obsiahnuté len asi okolo 4 % olejnatých látok z rakytníka, už vykazuje liečebné účinky.
Prečítajte si tiež: Výroba probiotík
Uskladnenie a trvanlivosť
Olej skladujeme v tmavej sklenenej nádobe pri izbovej teplote, alebo na chladnom tmavom mieste. Své vlastnosti si olej uchováva po dobu až 2 rokov.
Tipy na používanie
- Domáci olej z rakytníka je výborný zdroj vitamínov, najmä vitamínu C.
- Babička by vám isto poradila dať si lyžičku oleja trikrát denne, my však skôr odporúčame použiť ho do šalátov, dresingov a studenej kuchyne či k dokončeniu jedál.
- V kuchyni sa hodí hlavne tam, kde chcete pridať zaujímavý akcent až na záver. Používať ho môžete aj v teplej kuchyni, ale najlepšie vynikne tam, kde sa jeho charakter neztratí dlhým varením.
- Pri liečbe zvonka potierame postihnuté miesta. Pri vnútornom užívaní postupujte opatrne a radšej konzultujte dávkovanie s odborníkom.
- Ak vás láka aj kozmetické využitie, je na mieste trochu opatrnosti: rakytníkový olej môže byť veľmi výrazný farbou a je dobré najprv vyskúšať malé množstvo na menšom mieste pokožky.
Rakytníkový olej - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rýchly recept (zhrnutie)
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Rakytníkové plody (rozdrvené) | 10 g na 30 ml oleja (alebo 0,5 l plodov na 0,5 l oleja) |
| Olej (olivový/slnečnicový) | podľa pomeru 1:3 alebo 1:2-3 v závislosti od receptu |
| Macerácia | 7 dní pri teple 40-50 °C alebo 4-6 týždňov pri studenom zaliatí |
| Precedenie | gáza, plátno, jemné sitko |
Domáci rakytníkový olej je skvelým príkladom toho, že z niekoľkých surovín môžete vytvoriť niečo praktické a zaujímavé. Nepotrebujete zložitú prípravu, len trochu času a kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Rakytník a zdravie detí