Kelp je druh veľkých hnedých rias, ktoré rastú v chladnejších moriach, často v pobrežných oblastiach. Kelp patrí medzi chaluhy, hnedé morské riasy. Výzorom pripomína žltkasté, podlhovasté rezance, pokryté jemnými chĺpkami a slizom. Kelp alebo hnedé riasy, ktorý rastie v chladnejších oblastiach oceánu na pobreží Kórey a Japonska, sa pri vývoji spolieha na slnko.
Chaluha má schopnosť znižovať hladinu cholesterolu. A nielenže sa zníži hladina LDL alebo zlých hladín cholesterolu, ale kelp zníži triglyceridy a zvýši hladinu HDL alebo dobrú hladinu cholesterolu. Kelp má tiež preukázané zdravotné výhody a niektoré, ktoré vedci dúfajú, že v budúcnosti zdokumentujú.
Historické a ekologické súvislosti
Kelp je po stáročia neodmysliteľnou súčasťou východoázijskej stravy a táto strava zaviedla chaluhu do rôznych regiónov sveta. Kelpské lesy, ktoré rastú predovšetkým na tichomorskom pobreží, poskytujú jedlo a prístrešie pre tisíce druhov rýb a morských cicavcov. Je často obklopený veľkým morským a rastlinným životom a odhaduje sa, že sa objavil medzi 5 až 23 miliónmi rokov. Na to, aby rasa rástla, potrebuje vodu bohatú na živiny s teplotou medzi 6-14 °C.
Je známy svojim rýchlym rastom, niektoré odrody môžu rásť cez 46 cm za 24 hodín a nakoniec dosiahnuť výšku až 79 metrov. Je to jedna z najrýchlejšie rastúcich rastlín na zemi a za jeden rok môže dorásť až 91 metrov, čo znamená, že dokáže kŕmiť a skrývať množstvo rýb. Tieto riasy pokrývajú odhadom až 22 % svetových pobreží. Najväčším producentom komerčnej riasy je v súčasnosti krajina Číny.
Výživový profil a kľúčové látky
Z výživového hľadiska patrí kelp medzi najhodnotnejšie riasy. Obsahuje celé spektrum vitamínov, minerálov a stopových látok a často býva radená medzi takzvané superpotraviny. Ide o skvelý zdroj jódu, draslíka, sodíka a vápnika, vitamínov B, C a K. Obsahuje minimum tukov, za to je bohatá na vlákninu aj bielkoviny. Okrem toho sa v riasach nachádzajú aj stopové množstvá omega-3 mastných kyselín a niektoré antioxidanty.
Prečítajte si tiež: Kanabidiol a zdravie
Práve obsah jódu je to, čo robí kelp výnimočnou. Spomedzi prírodných zdrojov si drží jednoznačne prvenstvo. Hnedá riasa kelp je azda najlepším prírodným zdrojom jódu. Už 1 gram rias môže obsahovať až do 2 500 mikrogramov, teda takmer 2 000 % dennej odporúčanej dávky. Jeden gram práškovej riasy obsahuje približne 200 mikrogramov jódu. Odporúčaná denná dávka jódu je 100-200 mikrogramov pre dospelú osobu.
Okrem jódu sa v mnohých druhoch riasy nachádza energetická výživa, ktorá okrem iného preukázala účinnosť proti problémom súvisiacim s krvou. Volá sa to fukoidán. Fukoidán, ktorý sa nachádza v kelpe, pôsobí protizápalovo a znižuje všetky dôležité subjekty v zápalovej kaskáde. Prítomnosť fukoxantínu je účinná proti mnohým typom rakoviny prostaty. Vo vode sa tiež nachádzajú algináty - zlúčeniny používané ako zahusťovadlá a ktoré môžu pomáhať znižovať vstrebávanie tukov.
Potenciálne zdravotné účinky
Kelp zabezpečuje zdravie štítnej žľazy. Kelp je jedným z najlepších prírodných zdrojov jódu, ktorý je nevyhnutný pre produkciu hormónov štítnej žľazy. Jód je nevyhnutný pre tvorbu hormónov tyroxín a trijódtyronín, ktoré zabezpečujú správnu funkciu štítnej žľazy, prispievajú k regulácii metabolizmu, tvorbu energie a správny vývin a rast organizmu. Nedostatok jódu je hlavnou príčinou nízkej hladiny hormónov štítnej žľazy. Nedostatok v tehotenstve môže viesť k závažným problémom s duševným a kognitívnym vývojom u detí. Dostatok jódu a správna funkcia štítnej žľazy sú dôležité aj pre zdravie vlasov a nechtov.
Fukoidán má potenciál byť používaný ako perorálne antitrombotické činidlo, čím sa potenciálne znižuje spotreba liekov na predpis pri liečbe problémov so zrážaním. Štúdie týkajúce sa fukoidánu zistili, že spôsobuje apoptózu (bunkovú smrť) rakovinových buniek leukémie, hrubého čreva, prsníka a pľúc. Okrem toho môže fukoxantín pomôcť odstrániť rezistenciu voči liekom u pacientov s rakovinou, ktorí sa podrobujú nebezpečným chemoterapeutickým liečbam, čím sa znižuje množstvo škodlivých liekov s cieľom liečiť rakovinu.
Zápal je príčinou väčšiny chorôb a predpokladá sa, že chronický zápal môže byť spôsobený hyperaktívnym imunitným systémom, ktorý zaplavuje telo nebezpečnými hormónmi. Určité druhy rias majú protizápalové vlastnosti (a slúžia ako antioxidanty), čo znamená, že pomáhajú znižovať celkový zápal v tele, čo zase znižuje pravdepodobnosť ochorenia. Zahrnutie rias do vašej stravy má mnoho zdravotných výhod, pretože riasy sú veľmi bohaté na antioxidanty vrátane karotenoidov, flavonoidov a alkaloidov, ktoré pomáhajú predchádzať chorobám.
Prečítajte si tiež: Doplnky pre rast svalov
Kelp môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi. Kelp obsahuje minerál nazývaný vanád, ktorý by mohol pomôcť ľuďom s cukrovkou 2. typu. Vedci tiež skúmajú fukoxantín, látku v hnedých riasach, ktorá by mohla pomôcť pri redukcii hmotnosti. Fukoxantín v kelpe sa ukázal ako významný pri redukcii tukového tkaniva, jeden z dôvodov, prečo sa odporúča ako zdravý doplnok na chudnutie.
Kelp môže zabezpečiť dlhovekosť. V Japonsku je to základná strava (rôzne druhy chalúh tvoria ohromujúcich 21% japonských jedál) a predpokladá sa, že by to mohlo byť faktorom, ktorý prispieva k nadpriemerne dlhému životu Japoncov. Prevencia anémie: kelp je stredne bohatý na železo, čo je nevyhnutné na prevenciu nedostatku železa známeho ako anémia.
Formy kelpu a praktické použitie
Kelp si môžete kúpiť ako jedlo, pilulku alebo prášok. Prášková riasa sa často nachádza zapuzdrená pre ľahké požitie. Kelp si môžete kúpiť čerstvý, sušený alebo vo forme rezancov. Kel si môžete kúpiť čerstvý, sušený alebo vo forme rezancov. Väčšina spotrebiteľov konzumuje sušené riasy alebo rezance. Kelp sa niekedy predáva pod japonským názvom kombu.
Kelp môžete konzumovať priamo, ale keďže má prirodzenú chuť morskej riasy a niekomu jeho chuť nemusí vyhovovať, môžete si ho pridať do smoothie, jogurtu či iného jedla. Ak chcete kelp skôr ako bežnú potravinu, najpraktickejšie sú vločky alebo sušené kúsky do polievok. Do vývaru (kombu/kelp): pridajte kúsok riasy do vody pri varení vývaru, potom ho vyberte. Použitie: do obľúbených jedál, môže sa používať do šalátov, polievok, pri dusení mäsa. Obľúbený je aj v chlebovom ceste, pretože zvýrazní chuť chleba.
Kelp ako doplnok výživy: doplnky kelpu sú dostupné vo forme prášku alebo kapsúl. Pri kelpe je najviac „load-bearing“ informácia koľko jódu obsahuje dávka. Tu je kľúčové sledovať, koľko jódu (µg) obsahuje 1 kapsula. Niektoré produkty môžu mať jódu veľmi veľa. Pri kelpe sa nedá dať univerzálne číslo v gramoch, pretože obsah jódu sa líši podľa druhu a produktu. Ak chcete kelp používať pravidelne ako doplnok kvôli jódu, je rozumné mať prehľad o celkovom príjme (jódovaná soľ, ryby, mliečne výrobky, doplnky).
Prečítajte si tiež: Doplnky pre zdravú menštruáciu
Príklady zloženia doplnkov
Kazdá tableta obsahuje: Jód ( z Ascophyllum nodosum) 650 μg (433% Odporúčanej dennej dávky vo výživových doplnkoch). Kelp (morská riasa - s obsahom 150 μg jódu tj. 100 % RVH*) 220 mg; emulgátor: mikrokryštalická celulóza; stabilizátor: hydrogénfosforečnan vápenatý; protipeniaca látka: rastlinná kyselina stearová; protihrudkujúca látka: oxid kremičitý, rastlinný stearan horečnatý.
| Výživná látka | Prítomnosť v kelpe |
|---|---|
| Jód | Veľmi vysoký (1 g môže obsahovať až 2 500 µg) |
| Vápnik | 168 mg/100 g (surová), 372 mg/100 g (sušená) |
| Železo | Stredne bohaté |
| Vitamíny B, C, K | Prítomné |
| Fukoidán, fukoxantín, algináty | Bioaktívne zlúčeniny s potenciálnymi účinkami |
Bezpečnosť, vedľajšie účinky a kvalita
Pri kelpe je kvalita naozaj zásadná, pretože riasy môžu z prostredia akumulovať nežiaduce látky. Ťažké kovy môžu byť problémom vo výrobkoch z chalúh. Kelp môže obsahovať hliník, kadmium, arzén a olovo. Je pravdepodobnejšie, že kelp bude obsahovať tieto prvky pri zbere z oblastí s priemyselným rozvojom. Testovanie na ťažké kovy: seriózny výrobca uvádza kontrolu kvality.
Problém je, že príliš veľa jódu môže byť rovnako nevhodné ako málo. Prípustná horná úroveň príjmu jódu je 1 100 mcg pre dospelých. Pretože je to taký silný zdroj jódu, doplnky rias sa neodporúčajú osobám s hypertyreózou. Kelp nemá žiadne známe vedľajšie účinky, ale konzumácia príliš veľkého množstva kelpu môže spôsobiť prebytok jódu v tele. V dôsledku toho dochádza k nadmernej stimulácii štítnej žľazy, čo môže spôsobiť poškodenie tela.
Pri kelpe je najdôležitejšie sledovať etiketu (µg jódu na porciu) a držať sa odporúčanej dávky. Morské riasy môžu z prostredia akumulovať nežiaduce látky. Hľadajte jasný pôvod, uvedený obsah jódu a ideálne informáciu o testovaní na ťažké kovy. Sušený kelp skladujte v suchu, tme a v dobre uzavretom obale. Riasy ľahko nasávajú vlhkosť a pachy, preto ich nedávajte vedľa aromatických potravín.
Komu sa kelp neodporúča
- Osobám s hypertyreózou alebo nadmernou činnosťou štítnej žľazy.
- Tehotným a dojčiacim ženám (pri niektorých doplnkoch výrobca uvádza obmedzenia).
- Deťom do 16 rokov (u vybraných produktov).
Pri kelpe sa nedá dať univerzálne číslo v gramoch, pretože obsah jódu sa líši podľa druhu a produktu. Ak chcete kelp používať pravidelne ako doplnok kvôli jódu, je rozumné mať prehľad o celkovom príjme (jódovaná soľ, ryby, mliečne výrobky, doplnky) a neprekračovať odporúčané dávkovanie.
Ako pripraviť daši z rias (kombu) / studený a horúci nápoj 【Domáce japonské jedlo】
Praktické odporúčania
Kelp je zaujímavá morská super potravina, ktorá sa hodí najmä vtedy, keď chcete obohatiť jedálniček o morské chute a zároveň riešite príjem jódu. Ak si vyberiete kvalitný, testovaný produkt a budete dodržiavať rozumné dávkovanie, kelp môže byť praktickým doplnkom kuchyne aj výživy. Kelp má typickú „morskú“ chuť - slanú, umami, niekedy mierne rybaciu. Niekomu veľmi chutí, inému je výrazná.
Ak chcete kelp skôr ako bežnú potravinu, najpraktickejšie sú vločky alebo sušené kúsky do polievok. Kelp môžete konzumovať priamo, pridať do smoothie, jogurtu či iného jedla. Doplnky kelpu sú dostupné vo forme prášku alebo kapsúl. Každá tableta obsahuje jód a ďalšie pomocné látky; uchovávajte pri teplote 15-25 °C, mimo dosahu detí. Neprekračujte odporúčané dávkovanie.