Matcha, jemne mletý zelený čaj pôvodom z Japonska, si získal obrovskú popularitu po celom svete. Nielen pre svoju krásnu smaragdovo zelenú farbu, ale aj pre široké zdravotné benefity, povzbudzujúci účinok a univerzálne využitie v kuchyni aj kozmetike. Dlhoročná tradícia japonskej kultúry nám priniesla a predviedla ten najkvalitnejší unikátny zelený čaj, ktorý dodnes nepozná konkurenciu.
Poďme sa pozrieť na kombináciu dvoch silných prírodných produktov: macy a zeleného čaju matcha. Zistíme, aké účinky majú na naše zdravie a ako ich môžeme zaradiť do nášho každodenného života.
Čo je Matcha?
Matcha je práškový zelený čaj vyrábaný zo špeciálne pestovaných lístkov čajovníka (Camellia sinensis). Tieto lístky sa pred zberom tienia, čím sa zvyšuje obsah chlorofylu, aminokyselín a antioxidantov. Po zbere sa listy naparujú, sušia a molia na veľmi jemný prášok.
Čaj, ktorý ponúkame, sa vyrába z mladých čajových listov, ktoré sú bohaté na živiny, antioxidanty, vitamíny a minerály. Lístky tohto čaju sú starostlivo vyberné a zbierané výhradne ručne z vrcholcov rastlín čajovníka rodu Camellia sinensis, priamo zo záhrad z provincie Kagoshima z ostrova Kjúšu z Japonska.
Rastliny čajovníkov sa posledné tri týždne zatieňujú aby sa uvoľnilo čo najviac chlorofylu a tým pádom vznikol nenapodobiteľný výživový účinok tohto unikátu. Po zbere sa čajové listy ručne zozbierajú, a rozomelú na kamenných mlynoch na jemný prášok. Ten sa potom uchováva mimo dosahu svetla a kyslíka, aby sa zachovala jeho brilantná zelená farba a antioxidačné účinky.
Prečítajte si tiež: Kúpa a využitie Maca a Kotvičníka
Na trhu nájdete viac druhov matchy:
- Ceremoniálna matcha - najvyššia kvalita, vhodná na pitie s vodou.
- Kulinárska matcha - ideálna na varenie a pečenie.
História Matcha
Matcha čaj má v japonskej a čínskej kultúre dlhú históriu a tradíciu. Prvé zmienky o jeho výrobe pochádzajú z obdobia Tang (618-907) v Číne, kde sa pôvodne vyrábal zelený čaj. Pôvodne ju pili budhistickí mnísi, ktorí zistili, že im pomáha zostať sústredení počas dlhých meditácií.
Tradičný japonský čajový obrad, známy ako "čanoju" alebo "sadó", je umenie prípravy a podávania matcha čaju. Obrad sa koná v malých a útulných miestnostiach nazývaných "čašitsu", kde čaj pripravujú hostitelia a podávajú ho návštevníkom.
Postupom času sa výroba a konzumácia tohto čaju stala čoraz populárnejšou nielen v Japonsku, ale aj v zahraničí.
Rozdiel Medzi Matcha a Zeleným Čajom
Matcha aj zelený čaj sa vyrábajú z tej istej rastliny Camellia sinensis. Rozdiel však spočíva v spôsobe jeho pestovania a zberu. Rastliny Matcha sa pestujú v tieni, čo spôsobuje zvýšenú produkciu chlorofylu a aminokyselín v listoch. Listy sa zbierajú ručne a pred spracovaním sa sušia a melú na jemný prášok.
Prečítajte si tiež: Pestovanie a využitie Macy Peruánskej
Na prípravu matcha čaju sa používajú celé zelené listy. Vďaka tomu má matcha oveľa intenzívnejšiu chuť a vôňu. V porovnaní s bežným zeleným čajom obsahuje aj oveľa viac antioxidantov, vitamínov a minerálov, čo z neho robí veľmi zdravý nápoj.
Účinky a Benefity Matcha
Zelený čaj matcha účinky sú tak efektívne, že dokážu vo výsledku podporiť celkové zdravie. Matcha totiž pôsobí ako superpotravina, ktorá spája to, čo potrebujeme - energiu, detox či podporu imunity.
- Vysoký obsah antioxidantov: Len jedna miska poskytuje až 5-krát viac antioxidantov ako akékoľvek iná potravina.
- Podpora metabolizmu a spaľovanie tukov: Pri pití zeleného čaju Matcha sa tiež preukázalo, že zvyšuje metabolizmus a pomáha telu spáliť tuky asi štyrikrát rýchlejšie.
- Zvýšená energia a vytrvalosť: Zvýšená vytrvalosť, z jednej misky Matche, môže trvať až 6 hodín.
- Detoxikácia: Vysoký obsah chlorofylu pomáha odstraňovať ťažké kovy a toxíny z organizmu.
- Podpora imunitného systému: Katechíny, v zelenom čaji Matcha, majú antibiotické vlastnosti, ktoré podporujú celkové zdravie človeka.
- Zníženie cholesterolu: Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú zelený čaj Matcha, majú nižšie hladiny LDL (zlého) cholesterolu a súčasne poukazujú na vyššie hladiny HDL (dobrého) cholesterolu.
Pre mnohých nie je žiadnou novinkou, že jednou z hlavných výhod zelených čajov je vysoká koncentrácia antioxidantov, magických živín a enzýmov, ktoré sú zodpovedné za boj proti negatívnym účinkom ako napríklad UV žiarenie. Antioxidanty nám poskytujú potrebné živiny, vitamíny a minerály pre mladšiu pokožku a zabraňujú mnohým život ohrozujúcim chorobám.
Možno ste už počuli, že nie všetky antioxidanty sú rovnaké. Zelený čaj obsahuje špecifickú sadu organických zlúčenín známych ako Katechíny. Medzi antioxidantmi sú Katechíny najviac účinné a prospešné. Jeden špecifický Katechín, nazývaný Epigalokatechín galát (EGCg), tvorí 60% Katechínov v zelenom čaji Matcha.
Zo všetkých antioxidantov má EGCg najsľubnejšie výsledky v boji proti rakovine. Práve preto je EGCg predmetom mnohých klinických štúdií a v budúcnosti by mohol byť nasadený ako podporná liečba pri určitých typoch rakoviny.
Prečítajte si tiež: Energia a Maca Peruánska
Väčšina zelených čajov prirodzene obsahuje kofeín, ktorý spôsobuje zvýšenie hladiny energie v tele. Avšak energia, ktorú dokážete získať z čaju Matcha, je z veľkej časti tvorená jedinečnou kombinácie iných živín, ako je to napríklad pri ostatných čajoch alebo káve.
Kvôli účinkom L-Theaninu, konzumenti Matche, nemajú žiadny z obvyklých vedľajších účinkov stimulantov, ako je nervozita a hypertenzia. Ak chcete získať skutočnú energiu, skúste si pripraviť Matcha čaj s jedinečným účinkom, ktorý pretrváva postupne a dlhodobo.
Spomínaný chuťový zážitok však pocítite len pri pravom japonskom čaji matcha a nie pri lacných napodobeninách, ktoré chutia naozaj zle.
Matcha neziaduce ucinky sa však môžu vyskytnúť hlavne v prípade, ak je prekročená odporúčaná denná dávka. Tá závisí od konkrétnej formy použitia. Nakoľko matcha obsahuje kofeín, ten môže spôsobiť prejavy ako bolesti hlavy, podráždenie, tráviace ťažkosti alebo nespavosť. Taktiež je známe, že matchu by nemali piť tehotné a dojčiace ženy a deti.
Príprava Matcha Čaju
Príprava čaju je veľmi jednoduchá. Matcha prášok nasypete do šálky a potom zalejete horúcou vodou, ktorá by mala mať približne 70 stupňov celzia. Ideálne je použiť špeciálnu bambusovú metličku (časen) a šľahať, kým sa nevytvorí pena.
Správna príprava je kľúčom k jemnej chuti a krásnej pene.
Matcha nie je len nápoj - môžete ju využiť aj ako ingredienciu.
Matcha čaj je tradičný japonský nápoj, ktorý sa vyrába z mladých, v tieni pestovaných listov zeleného čaju, ktoré sa následne pomelú na jemný prášok.
Čo je Maca?
Maca, známa ako cenné afrodiziakum, podporuje zdravie mužov a optimalizuje ich zdravý výkon. Maca peruánska (Lepidium peruvianum alebo Lepidium meyenii), nazývaná aj ako peruánsky ženšen, brazílsky ženšen, žerucha peruánska či jednoducho maca je výnimočná rastlina, ktorá rastie primárne v Peruánskych Andách v nadmorských výškach 2800 - 5000 m.n.m.
Maca sa stala v poslednom desaťročí veľmi populárnou, ale zaslúžene sa používa ako dôležité jedlo od čias Inckých bojovníkov v Peru. Maca, Lepidium meyenii, je pôvodná andská zelenina, ktorá sa pestuje ako koreňová plodina už 6 000 rokov a niekedy sa označuje ako peruánsky ženšen. Rastie najmä v Andách v centrálnom Peru, v drsných podmienkach a vo veľmi vysokých nadmorských výškach - nad 4 000 metrov.
Maca je kapustovitá zelenina, a preto sa vzťahuje na brokolicu, karfiol, kapustu a kel. V Peru má dlhú históriu kulinárskeho a liečebného použitia. Hlavnou jedlou časťou rastliny je koreň, ktorý rastie v podzemí. Existuje v niekoľkých farbách, od bielej po čiernu.
Prášok maca je sladkastý a má veľmi jemnú chuť. Optimálna denná dávka je jedna čajová lyžička, ale ak máte pred sebou úplne prvé vrecúško prášku, začnite s pol lyžičkou. Prvé pozitívne účinky pocítite približne po 10 až 15 dňoch pravidelného užívania.
Mimo to, že môžete prášok pridať do akéhokoľvek pokrmu musli, smoothie, jogurt, dezert či šalát, si môžete tiež urobiť ranný povzbudzujúci nápoj. Do 250 ml vody, mlieka, šťavy či akejkoľvek inej tekutiny pridajte dané množstvo a rozmiešajte.
Účinky a Benefity Macy
Maca je známa a obľúbená už niekoľko storočí, pričom je stálicou v tradičnej medicíne. Za jej účinkami stoja početné prospešné látky, vďaka ktorým ju dnes dokonca zaraďujeme medzi superpotraviny. Jej živiny a benefity si cenili už pôvodní obyvatelia vysokohorských oblastí peruánskych Ánd pred zhruba 2000 rokmi.
- Podpora reprodukčného systému u mužov: V klinických štúdiách sa preukázalo, že maca podporuje zdravie reprodukčného systému mužov vrátane zdravého sexuálneho libida a normálnej funkcie prostaty a spermií.
- Zlepšenie kvality spermií: Maca zlepšuje kvalitu spermií u neplodných aj zdravých mužov.
- Vyrovnávanie hladiny estrogénu: Maca pomáha vyrovnávať hladiny estrogénu v období menopauzy a zmierňuje príznaky menopauzy ako sú návaly horúčavy, výkyvy nálady i nočné budenie.
- Zvýšenie energie a vytrvalosti: Ukázalo sa, že maca poskytuje trvalú energiu po celý deň bez príjmu kofeínu.
- Antioxidačné účinky: Koreň maca podporuje v tele prírodné antioxidanty, ako je glutatión a superoxiddismutáza.
1. Maca obsahuje zmes rôznych bioaktívnych látok, z ktorých mnohé pôsobia ako antioxidanty. Ide napríklad o fenoly, alkamidy či napríklad glukozinoláty. Vďaka účinkom týchto látok tak maca pomáha bojovať s voľnými radikálmi, ktoré vznikajú pôsobením oxidačného stresu.
2. Jedným z najznámejších účinkov macy je jej pozitívny vplyv na mozog. Nielenže sa podieľa na ochrane nervových buniek, ale mohla by byť dokonca užitočná aj pre pamäť či iné kognitívne funkcie. V štúdiách sa ukazuje jej efekt na zlepšenie kognitívnych funkcií, ako je napríklad pamäť či učenie.
3. V súvislosti s užívaním macy sa hovorí o jej energetizujúcom efekte. V niektorých štúdiách bol pozorovaný efekt aj na hormonálnu rovnováhu, konkrétne na hladiny pohlavných hormónov (estrogén, testosterón, a pod.).
4. Maca bola už v minulosti používaná s cieľom podporiť plodnosť či libido. Vplyv na libido sa ukazuje u mužov a žien, často napríklad aj u žien v období menopauzy. Tiež by mohla zrejme pomáhať pri erektilnej dysfunkcii.
5. Mohla by zmierniť niektoré symptómy menopauzy, ako sú návaly tepla či napríklad nočné potenie. Jej efekt sa ukazuje aj u psychických problémov spojených s menopauzou, ako sú depresívne stavy či úzkosti. Tiež sa zdá, že môže pomôcť optimalizovať hormonálnu rovnováhu v období menopauzy.
6. Zo štúdií vyplýva, že má pozitívny vplyv na množstvo a kvalitu spermií (morfológiu). Podieľa sa zrejme aj na zlepšení pohyblivosti (motilitu) spermií. Zrejme môže pomôcť aj s dosiahnutím optimálnej hladiny testosterónu.
7. Pôsobenie macy na nervové bunky a mozog sa môže prejaviť aj na psychickom zdraví. Táto rastlina je známa svojím sľubným efektom na zlepšenie nálady a celkovej psychickej pohody. V štúdiách sa tiež ukazuje, že po jej užívaní sa môže zvýšiť množstvo pociťovanej energie. Dokonca by mohla pozitívne pôsobiť aj na spánok a pomáhať sa lepšie vyrovnať so stresom.
Vo vedeckých prácach sa popisuje aj jej podiel na zmiernení úzkostí či napríklad depresívnych stavov. Podľa výsledkov dostupných štúdií sa tak zdá, že maca má antidepresívne a anxiolytické účinky.
Teraz už vieme, akými rôznymi benefitmi maca oplýva. Môžeme sa tak ďalej spolu pozrieť na to, ktoré látky sú za ne zodpovedné. Ide o zaujímavý zoznam, pretože maca v sebe skrýva pestrú kombináciu makroživín, mikroživín a ďalších bioaktívnych látok.
Nutričné zloženie macy
Výživová hodnota jednotlivých produktov z macy sa môže mierne líšiť, pretože sa odvíja od konkrétnej odrody či napríklad podmienok pestovania, ale v základe ide o zmes s podobným podielom prospešných živín. Rovnako sa mierne líši aj zloženie jednotlivých farebne odlišných odrôd, ale vo všeobecnosti nejde o závratné rozdiely.
- Sacharidy: Nachádzajú sa v nej najmä vo forme škrobu a tvoria zhruba 46 - 75 % hmotnosti suchého podielu koreňa macy.
- Vláknina: Ide o kombináciu rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, pričom tvorí približne 17 - 26 % hmotnosti suchého podielu koreňa macy.
- Bielkoviny: Koreň macy obsahuje priemerne 9 - 22 % bielkovín.
- Tuky: Tie tvoria zhruba 2 % celkovej hmotnosti koreňa macy.
Bioaktívne látky
- Makaeny: Ide o nenasýtené mastné kyseliny typické iba pre macu.
- Alkaloidy: Najviac zastúpené a najznámejšie sú makamidy, ktoré môžu za mnohé pozitívne benefity macy.
- Glukozinoláty: Sú to látky typické pre hlúbovú zeleninu, ktoré jej dodávajú typickú chuť a vôňu.
- Fytosteroly: Rastlinné zložky, ktoré sú známe svojim pozitívnym účinkom na znižovanie LDL (zlého) cholesterolu.
- Taníny: U týchto látok je popisovaný napríklad ich protizápalový účinok.
Ako Zaradiť Macu a Matcha do Života
Kombinácia macy a matcha môže byť skvelým spôsobom, ako podporiť svoje zdravie. Môžete ich pridávať do smoothie, jogurtov, cereálií alebo si pripraviť lahodný nápoj. Optimálna denná dávka macy je jedna čajová lyžička, zatiaľ čo matcha sa odporúča 1 - 2 šálky denne.
Ak potrebujete ranný štart, ale káva vám spôsobuje nervozitu alebo pokles energie po pár hodinách, matcha je ideálne riešenie. Vďaka L-theanínu sa kofeín uvoľňuje pomalšie, takže energia vydrží až 6 hodín bez „výkyvov“.
Recepty s Matcha
Matcha nie je len estetický trend z Instagramu - je to funkčný supernápoj s hlbokými koreňmi a pozitívnym vplyvom na zdravie, koncentráciu aj metabolizmus. Ak ju zaradíš do svojho jedálnička vedome a s rozumom, môže byť skvelým pomocníkom pri budovaní zdravšieho životného štýlu. Či už si ju vychutnáš ako čaj, smoothie alebo lievance, tvoje telo aj myseľ sa ti poďakujú. Skús zaradiť matchu do svojho dňa a objav, čo všetko dokáže.
Najzdravšia verzia? Matcha latte (klasické)
1 ČL matchy, 70 ml horúcej vody (nie vriacej), 150 ml rastlinného mlieka (napr. mandľového). Voliteľné: štipka škorice, vanilky alebo čakankového sirupu. Kalorický obsah: 40 - 70 kcal
Postup: V šálke alebo miske najprv rozmiešaj matchu s horúcou vodou (cca 70-80 °C), ideálne pomocou metličky alebo malého šľahača, aby sa nevytvorili hrudky. Zohrej rastlinné mlieko a napeň ho (napr. pomocou ručného šľahača). Prilej do matchy, premiešaj a dochuť podľa chuti.
Matcha smoothie
1 ČL matchy, 1 banán, 1 hrnček mandľového mlieka, 1 ČL arašidového masla, Kocky ľadu. Kalorický obsah: 200 - 250 kcal
Postup: Všetky ingrediencie vlož do mixéra - banán, mlieko, matchu, arašidové maslo aj ľad. Mixuj dohladka. Podávaj hneď, ideálne vo vychladenom pohári.
Zelené matcha lievance
1 banán, 2 vajíčka, 2 PL špaldovej múky, 1 ČL matchy, Kokosový olej na panvicu. Kalorický obsah: 350 - 400 kcal
Postup: Banán roztlač vidličkou, pridaj vajíčka, múku a matchu. Premiešaj na hladké cesto. Na panvici rozohrej trošku kokosového oleja a opatrne opeč malé lievance z oboch strán dozlatista.