Chilli papričky sú už stáročia oceňované pre svoju výraznú chuť a pálivosť, no okrem toho, že pridávajú jedlám štipľavosť, majú aj množstvo zdravotných výhod. To ich radí medzi tzv. "superpotraviny". Paprika sa u nás už udomácnila natoľko, že by sa mohlo zdať, že ide o úplne bežnú zeleninu, ktorá sa tu hojne vyskytuje. Pravdou je, že jej domovom sú tropické oblasti Ameriky.
K nám do Európy sa dostala za pomoci španielskych moreplavcov ešte v 15. storočí. Vyhovujú jej vysoké teploty tropického pásma a dostatok vlhkosti, no dá sa pekne dopestovať aj u nás na Slovensku. Keďže hovoríme o rozšírenej plodine, neprekvapí, že po svete sa pestujú tisícky odrôd tejto zeleniny.
Bežný konzument sa najčastejšie stretne so zelenými, žltými a červenými paprikami. Sladkú červenú papriku poznáme ako kapiu. A nakoniec sú tu čili papričky, ktoré sú síce menšie, no o to výraznejšia je ich štipľavá chuť. Je to vďaka obsahu kapsaicínu, ktorý je v čili papričkách hojne zastúpený. Ten priaznivo pôsobí na trávenie, sekréciu žalúdočných štiav a pomáha pri chorobách tráviaceho traktu. Všetky druhy paprík obsahujú množstvo vitamínov a minerálnych látok.
Čili papričky sú napriek svojej ohnivej pálivosti jedným z veľmi obľúbených korenín, ktoré sú známe svojimi liečivými a zdraviu prospešnými vlastnosťami. Čili je plodový struk rastliny patriacej do čeľade nočné (Solanaceae), rodu Capsicum.
Pôvod čili: Čili rastlina je malý, vytrvalý ker s drevnatou stonkou dorastajúci do výšky jedného metra. Pochádza z oblasti Strednej Ameriky, kde sa po stáročia používala ako jedna z hlavných koreninových zložiek v mexickej kuchyni. Neskôr ho španielski a portugalskí objavitelia v 16. a 17. storočí zaviedli do zvyšku sveta. V súčasnosti sa čili paprička vo veľkom pestuje v mnohých častiach sveta ako dôležitá komerčná plodina.
Prečítajte si tiež: Čo odlišuje doplnky od liekov?
⚠️Odstraňte tohle z vašich PAPRIK ještě dnes ❌ pro DOBROU ÚRODU 🤔Prořezávání a vyštipování paprik
Nutričné hodnoty a benefity paprík
Čili papričky a rôzne druhy papriky sú plné vitamínu C a antioxidantov, ktoré majú silné protizápalové účinky. Obsahujú antioxidant quercetin, ktorý dokáže znížiť marker oxidačného poškodenia u ľudí so zápalovým ochorením.
Najzdravšia je asi červená paprika, ktorá disponuje veľkým množstvom betakaroténu. Žltá paprika obsahuje luteín a zeaxantín, ktoré chránia náš zrak a výrazne znižujú riziko sivého zákalu. Zelená paprika obsahuje veľké množstvo vitamínu C, dokonca viac než citrusy. Papriky vďaka antioxidantom zabraňujú vstrebávaniu toxínov, sú skvelou prevenciou pred vznikom rakoviny, pôsobia blahodarne na našu pleť a vlasy. Vďaka vysokému obsahu živín výborne chránia pred sezónnymi alergiami.
Paprika obsahuje veľa železa, ktoré sa v kombinácii s vysokým obsahom vitamínu C lepšie vstrebáva. Napomáha krvotvorbe a je výborným prostriedkom proti anémii. Dobrou správou tiež je, že obsiahnutý vitamín C sa nezničí pri tepelnej úprave tak, ako pri spracovaní iných druhov zeleniny.
Nutričné hodnoty papriky (na 100g):
- Energia: 110 kJ
- Bielkoviny: 1 g
- Sacharidy: 5 g
- Tuky: 0,40 g
- Vláknina: 2 g
- Voda: 91 g
- Vápnik: 14 mg
Obsiahnuté množstvo týchto látok, minerálov a vitamínov sa líši podľa farby papriky.
Prečítajte si tiež: Vitamín E a zdravie
Vitamín C v paprike:
- Čerstvé červené a zelené čili papričky sú bohatým zdrojom vitamínu C.
- 100 g čerstvých čili papričiek poskytuje približne 143,7 µg alebo približne 240 % odporúčanej dennej dávky (RDA).
- Vitamín C je silný vo vode rozpustný antioxidant.
- Je nevyhnutný pre syntézu kolagénu v ľudskom tele.
- Kolagén je jedným z hlavných štrukturálnych proteínov potrebných na udržanie integrity ciev, kože, orgánov a kostí.
- Pravidelná konzumácia potravín bohatých na vitamín C pomáha chrániť pred skorbutom, rozvíjať odolnosť voči infekčným agensom (posilňuje imunitu) a odstraňovať z tela škodlivé, prozápalové voľné radikály.
Zelená paprika má viac vitamínu C ako pomaranč: Farba zelenej papriky napovie, že sa v nej skrýva veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá má veľký význam pre tehotné ženy. Kyselina listová je kľúčová pre vývoj plodu a jeho nervovú sústavu. Vitamín E v zelenej paprike spomaľuje starnutie a pôsobí preventívne proti vzniku nádorov. Zelená paprika naštartuje krvotvorbu a vápnik zase udrží vaše zuby a kosti pevné a zdravé. Zelené papriky obsahujú dokonca viac vitamínu C ako napríklad pomaranč a tento vitamín je skvelou prevenciou pred mŕtvicou a infarktom. A ak vám nie je do smiechu, dajte si zelenú papriku - má kladný vplyv na vašu psychiku a dobrú náladu.
Žltá paprika chráni oči luteínom: Antioxidanty obsiahnuté v žltej paprike - zeaxantín a luteín majú význam predovšetkým pre vaše oči a chránia ich pred ochorením - šedým zákalom. Konzumáciou žltej papriky podporíte trávenie. A ako aj jej zelené kolegyne obsahuje vitamín E a chráni vás pred vznikom rakoviny. Má vysoký obsah vitamínu C a bioflavonoidov, podporuje zdravé srdce a môže zlepšiť funkciu imunitného systému.
Kajenská paprika (čili) a jej špecifické benefity
Kayenská paprika, nazývaná jednoducho čili, je rastlina, ktorej plody sú pre naše zdravie veľkým prínosom. Pokiaľ máte radi ostré chute a tieto papričky konzumujete často, určite na sebe pozorujete ich priaznivé účinky. Kayenská paprika obsahuje kapsaicín, ktorý je zodpovedný za jej štipľavú chuť, a zároveň za rozprúdenie metabolizmu a podporu trávenia. S kayenskou paprikou sa ľahšie chudne. No nielen to. Pomáha udržať zdravé srdce, podporuje jeho činnosť a tým aj krvný obeh. Kayenská paprika je aj ochrankyňou našej imunity. Stará sa tiež o zmierňovanie alergických reakcií a potláčanie zápalov. Vďaka kapsaicínu funguje kayenská paprika aj ako liek proti bolesti a prospieva aj zdraviu mužov, pretože ich pomáha chrániť pred rakovinou prostaty.
Zdravotné účinky čili papričiek:
Prečítajte si tiež: Všetko o vitamíne B12 a jeho účinkoch
- Čili papričky tvoria pôsobivý zoznam chemických zlúčenín rastlinného pôvodu, ktoré sú známe svojimi vlastnosťami zabraňujúcimi chorobám a podporujúcimi zdravie.
- Čili papričky obsahujú alkaloidnú zlúčeninu kapsaicín, ktorá im dodáva silný pálivý a štipľavý charakter.
- Prvé laboratórne štúdie na pokusných cicavcoch naznačujú, že kapsaicín má antibakteriálne, antikarcinogénne, analgetické a antidiabetické vlastnosti.
- Zistilo sa tiež, že znižuje hladinu LDL cholesterolu u osôb s nadváhou.
Pálivosť čili: Pálivosť čili sa meria v "Scovilleho tepelných jednotkách" (SHU). Na Scovilleho stupnici má sladká paprika 0 jednotiek, paprička jalapeño približne 2 500 - 4 000 jednotiek a mexické papričky habañeros môžu mať 200 000 až 500 000 jednotiek. Silná pálivá chuť pochádza z aktívnych alkaloidných zlúčenín: kapsaicínu, kapsantínu a kapsorubínu.
Ďalšie benefity čili papričiek:
- Plné vitamínov a minerálov: Obzvlášť bohaté sú na vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a zdravú pokožku. Jedna stredne veľká chilli paprička môže obsahovať viac ako 100 % dennej odporúčanej dávky vitamínu C.
- Antioxidanty: Čili papričky sú plné silných antioxidantov, vrátane kapsaicínu, ktorý je zodpovedný za ich pálivosť. Antioxidanty pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, znižujú zápaly a chránia bunky pred poškodením. Samotný kapsaicín bol skúmaný pre svoje protizápalové, analgetické a dokonca protirakovinové vlastnosti.
- Podpora metabolizmu: Kapsaicín, zlúčenina, ktorá dáva chilli papričkám pálivosť, zvyšuje termogenézu - proces, pri ktorom telo spaľuje kalórie na tvorbu tepla.
- Zdravie srdca: Kapsaicín môže prispieť aj k lepšiemu zdraviu srdca. Ukázalo sa, že znižuje hladinu cholesterolu, znižuje krvný tlak a zlepšuje krvný obeh. Tieto faktory sú rozhodujúce pri prevencii srdcových chorôb a podpore kardiovaskulárneho zdravia.
- Úľava od bolesti: Kapsaicín sa často používa v topických krémoch na liečbu stavov, ako je artritída alebo nervová bolesť. Funguje tak, že znecitlivuje bolesťové receptory tela, čím poskytuje úľavu bez vedľajších účinkov tradičných liekov proti bolesti.
- Podpora chudnutia: Kapsaicín zvyšuje metabolizmus a podporuje spaľovanie tukov. Okrem toho chilli papričky môžu pomôcť potláčať chuť do jedla, čo uľahčuje kontrolu príjmu kalórií.
- Zlepšenie trávenia: Pálivosť papričiek stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov, ktoré napomáhajú rozkladu potravy. Kapsaicín podporuje aj rast zdravej črevnej mikroflóry, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tráviaceho systému.
Pestovanie kajenskej papriky
Kayenská paprika potrebuje najmä teplo a svetlo. Sadenice vysádzame v marci do priepustného substrátu. Približne raz za 6 týždňov potrebujú rastliny prihnojiť. Plody kayenskej papriky dozrievajú približne dva až štyri mesiace od výsadby. Kayenskú papriku môžeme pestovať niekoľko rokov, no treba rátať s tým, že úroda bude z roka na rok klesať. Špeciálnu starostlivosť rastliny nepotrebujú. Pokiaľ sa rozrastú, môžeme ich priviazať.
Táto rozkonárená trváca rastlina dorastá do výšky asi jeden a pol metra. V závislosti od kultivaru sú jej plody žlté, oranžové alebo červené. Vždy sú úzke a dlhé, niekedy na rastline visia, inokedy rastú vzpriamene. Sú veľmi pálivé, používajú sa ako korenina. Kayenská paprika je pôvodom z trópov a subtrópov. Neznáša mrazy a potrebuje viac vody ako zeleninová paprika. Inak sa pestuje rovnako. Netreba ju priväzovať ku kolíkom, pestujeme ju v štvorcovom spone 60 centimetrov. Kayenská paprika má dlhé vegetačné obdobie. Prvý plod sa zvykne objaviť približne 15 až 18 týždňov po vysadení. Papričky treba nechať na rastline úplne dozrieť. Môžeme ich konzumovať čerstvé alebo sušené, dajú sa aj mraziť.
Ako vyberať a skladovať čili papričky
- Čili papričky sú celoročne dostupné na trhoch buď v čerstvej, sušenej alebo práškovej forme.
- V obchodoch kupujte čerstvé čili papričky namiesto prášku, pretože často môžu obsahovať falšované korenené zmesi.
- Hľadajte surové, čerstvé čili papričky vyznačujúce sa žiarivými farbami (zelená, žltá, oranžová, červená v závislosti od odrody), so stopkou, zdravé a kompaktné.
- Vyhnite sa čili so škvrnami alebo s poškodenými špičkami spôsobenými plesňami.
- Po príchode domov by sa mali skladovať v chladničke v plastovom vrecku, kde vydržia čerstvé približne týždeň.
- Na trhoch sú k dispozícii aj úplne sušené červené čili papričky.
- Suché čili papričky sa môžu skladovať pri izbovej teplote na chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesných nádobách po dobu mnohých mesiacov a podľa potreby sa môžu rozomlieť na prášok pomocou mixéra/mlynčeka.
- Ak si chcete kúpiť suché čili v prášku, vyberte si radšej autentické a značkové výrobky.
- Práškové čili korenie by sa malo skladovať na chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe.
Pálivosť papriky a SHU stupnica
Aj keď nie ste milovníkom pálivých odrôd paprík, určite ste postrehli, že pálivosť papriky sa uvádza v jednotkách na takzvanej SHU stupnici.
SHU stupnica (z angl. Scoville Heat Units, v preklade Scovillove jednotky štipľavosti) je pomenovaná po americkom chemikovi W. L. Scovilleovi, ktorý ako 47-ročný vytvoril metodiku pre testovanie pálivosti. Základom bol roztok z papriky, cukru a vody, ktorý bol riedený vodou a skúšaný piatimi ochutnávačmi. A znova riedený a znova skúšaný... až kým pálivosť z roztoku úplne nezmizla.
Ak má niektorá paprička pálivosť napríklad 300 000 jednotiek SHU, znamená to, že roztok z nej musel byť riedený vodou až 300-tisíckrát tak, aby sa pálivosť stala nedetekovateľnou.
Pre porovnanie bola v roku 2017 do Guinnesovej knihy rekordov zapísaná paprička s názvom Carolina Reaper, ktorá mala cez 1,64-miliónov jednotiek na SHU stupnici. Vyšľachtil ju Američan Ed Currie.
10 rokov pracoval na vyšľachtení Pepper X, ktorá podľa jeho meraní dosahuje pálivosť až 3,18-miliónov jednotiek SHU. Táto paprička zatiaľ v Guinnesovej knihe rekordov zapísaná nie je. Kto vie, možno sa ju porota len bojí ochutnať. Hodnotitelia by si ale mali zvykať, čistý kapsaicín totiž dosahuje hodnotu na SHU stupnici až 16-miliónov jednotiek.
Praktické tipy a využitie paprík
- Tip proti nafukovaniu: Aby vás paprika nenafukovala, nakrájajte ju nadrobno alebo z nej stiahnite šupu.
- Tip na prvú pomoc: Pálivú papriku nikdy nezapíjajte vodou! Uľaví sa vám po paradajkovej šťave, jogurte, masle, mlieku, chlebe alebo citróne.
- Pálivú papriku a čili papričky spacúvajte v rukaviciach.
Všetky druhy paprík nájdu v kuchyni široké spektrum uplatnenia. Na niektoré sme sa pozreli podrobnejšie.
- Čili papričky sa pekne vynímajú v kvetináči aj v jedlách ázijskej a mexickej kuchyne. No a aký by to bol guláš bez trošky pálivého čili? Čili papričky použite surové alebo ich usušte, či nakladajte do sladkokyslého nálevu.
- Biela paprika je známa aj ako slovenská paprika. Svetlozelené plody bývajú v závislosti od odrody sladké až poriadne pálivé. Hodia sa prakticky na všetko. Na varenie je biela paprika najideálnejšia.
- Kapia svojou sladkou chuťou vynikne v studenej kuchyni. Tradične sa nakladá do oleja, na sladkokyslo, ale vynikajúca je aj na pečenie.
- Alma paprika, pripomínajúca jabĺčko, je svojím tvarom a veľkosťou priam predurčená na plnenie a nakladanie.
- Zavárané baranie rohy krásou neohúria, zato chuťovo perfektne sedia k mäsovým jedlám a gulášom.
- V studenej kuchyni spravia dobrú službu hrubostenné farebné papriky. Žltá, zelená, červená či oranžová, alebo aj fialová paprika spestria šaláty aj studené misy a je jedno, či ich iba nakrájate alebo aj naplníte.