Paprika je farebná, chutná a mimoriadne zdravá zelenina. Táto juhoamerická plodina pochádza z tropických oblastí Južnej a Strednej Ameriky a po príchode do Európy v 16. storočí našla bohaté uplatnenie v kuchyniach po celom svete. Papriky zelené, červené, žlté i čili sú zdrojom cenných živín, vitamínov a antioxidantov.
Vitamín C v paprike - základné fakty
Väčšina ľudí si vitamín C spája s citrusmi, a to najmä s pomarančom. Vitamín C sa nám väčšinou spája s citrusovým ovocím. Nie každý však vie, že niektoré druhy ovocia či zeleniny obsahujú tohto vzácneho vitamínu oveľa viac než citrusy. Paprika vám dodá najbohatšiu zásobu vitamínu C spomedzi všetkej zeleniny a ovocia. V jedinej paprike je vaša celodenná potrebná zásoba aj vitamínu A.
Obsah vitamínu C v červenej paprike je vyšší než v pomarančoch či inom citrusovom ovocí. Rôzne zdroje udávajú obsah céčka v 100 g červenej papriky od 150 až 300 mg. Jedna stredná červená paprika môže obsahovať 169% odporúčaného denného príjmu vitamínu C. Pre rovnaké množstvo papriky ktorejkoľvek farby platí, že v nej nájdete odporúčanú dennú dávku vitamínu C.
Prečo je vitamín C z papriky dôležitý
Paprika svojím vysokým obsahom vitamínu C posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a spolu s vitamínom A chránia bunky a tým aj celý organizmus pred rozmanitými infekciami. Vitamín C je známy ako najlepší priateľ vašej pokožky. Ide hlboko do pórov kože a omladzuje mŕtve bunky a tkanivá. Provitamín A spolu s vitamínom C pôsobia omladzujúco - pleť vyzerá sviežo a spomalí sa tvorba vrások.
V skutočnosti chránia ľudskú sietnicu, svetlom citlivú vnútornú stenu oka pred oxidačným poškodením. Luteín a zeaxantín, karotenoidy nachádzajúce sa v pomerne vysokých množstvách v paprikách, môžu výrazne zlepšiť zdravie očí pri konzumácii v primeraných množstvách.
Prečítajte si tiež: Viac vitamínu C v paprike
Vplyv vitamínu C na vstrebávanie železa a krvotvorbu
Jednou z najčastejších príčin anémie je nedostatok železa. Nielen červené papriky sú slušným zdrojom železa, ale sú mimoriadne bohaté na vitamín C, čo zvyšuje vstrebávanie železa z čriev. Ak sa konzumuje s ovocím alebo zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C, výrazne sa zvýši absorpcia železa. Zelená paprika naštartuje krvotvorbu a vápnik zase udrží vaše zuby a kosti pevné a zdravé.
Rozdiely medzi farbami papriky a obsah vitamínu C
Papriku nájdeme v rôznych farbách - zelené, žlté, oranžové a červené - pričom ide o tú istú rastlinu v rôznych štádiách dozrievania. Zelená je nedozretá a červená najzrelšia. Zjednodušene možno povedať, že čím zrelšia paprika, tým vyšší obsah zdraviu prospešných živín. Tá červená má tiež najvyššie množstvo vitamínu C.
- Zelená paprika obsahuje viac chlorofylu a kyseliny listovej a viac vitamínu E.
- Žltá a oranžová paprika je výborná pre oči vďaka luteínu a zeaxantínu.
- Červené papriky sú úplne dozreté a obsahujú viac než desaťnásobok betakaroténu oproti zeleným a majú najviac vitamínu C.
Ďalšie živiny v paprike
Paprika ďalej obsahuje množstvo karoténov (vitamín A), vitamíny B, C a mix rôznych minerálnych látok, ako je kremík, železo, meď, mangán, draslík, horčík, zinok, jód a vápnik. Zelená paprika je skvelý zdroj kyseliny listovej. V paprike sa nachádza veľké množstvo vitamínu A, najviac je ho v tej červenej. Okrem vitamínu C obsahuje paprika aj vitamín A, B6 a rôzne antioxidanty.
Rutín chráni cievy pred kôrnatením, zinok prospieva svalom, vlasom a nechtom. Vitamín E v zelenej paprike spomaľuje starnutie a pôsobí preventívne proti vzniku nádorov. Paprika obsahuje množstvo draslíka, ktorý telu pomáha s hospodárením s vodou a minerálmi, zlepšuje výkonnosť svalov a reguluje krvný tlak. Netreba zabúdať ani na vlákninu, tá vám pomôže s trávením či vysokým cholesterolom.
Kapsaicín - štipľavé papričky a ich benefity
Štipľavá (čili) paprika obsahuje najmä kapsaicín, zatiaľ čo kultivary sladkej papriky produkujú neštipľavé kapsaicinoidy. Kapsaicín je tá látka, ktorá vás štípe v ústach, keď zjete čili papričku. Kapsaicín pomáha pri spaľovaní tukov a tiež vtedy, keď vám je zima alebo vás niečo bolí. Čili papričky majú protizápalové a analgetické účinky. Pomáhajú a uľavujú od bolesti svalov alebo pri reume. Ďalším benefitom kapsaicínu je to, že reguluje hladinu cukru v krvi a pôsobí ako obrana proti vzniku nádorov. Čili tiež zrýchli váš metabolizmus a posilní vašu imunitu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca obsahom vitamínov v paprike
Štipľavé papričky zrýchlia metabolizmus, uľavia od migrén, liečia trávenie a podporujú tvorbu červených krviniek. Štipľavé papričky dokážu väčšinou prekonať riziká črevných chorôb, spojené s často nižšími hygienickými štandardmi. A hoci najprv pálenie nezvládate, po čase zvyknete a dokonca sa vďaka nemu do tela vyplavujú endorfíny, ktoré vám zlepšia náladu.
Jak sklízet a zpracovávat chilli papričky
Použitie papriky v kuchyni a skladovanie pri zachovaní vitamínu C
Papriku môžete jesť surovú, piecť, plniť, vyprážať alebo variť. Papriky všetkých druhov a farieb sa dajú chrúmať surové, namáčať do dipov, piecť, plniť, vyprážať alebo variť. Paprika sa používa aj ako koření v podobe prášku, ktorý dodáva typickú chuť a červenú farbu mnohým pokrmom. Aby sme zabránili nežiaducej strate vitamínu C, netreba to s tepelnou úpravou preháňať, stačí zľahka podusiť na panvici. V ideálnom prípade by mala byť paprika skôr jemne chrumkavá ako mäkká a prepečená.
Tipy na skladovanie: Papriky pred uskladnením neumývajte, pretože akákoľvek vlhkosť spôsobí, že rýchlejšie hnijú. Ak ste ich už umyli, poriadne ich osušte papierovou utierkou. Uskladnite ich v chladničke každú zvlášť zabalenú v sieťovom obale. Paprika a chilli sú citlivé na chlad, preto by sa nemali skladovať pri teplotách nižších než osem až desať stupňov. V chladničke sa najlepšie skladujú v zásuvke na zeleninu, kde je ich možné uchovať asi týždeň; prípadne vydržia dva až tri dni pri izbovej teplote.
Praktické recepty využívajúce vitamín C z papriky
Živiny papriky môžete zužitkovať v rýchlych zdravých receptoch:
- Zdravé paprikové soté: 2 červené papriky nakrájame na pol centimetrové pásiky a krátko orestujeme s trochou zeleninového vývaru, aby zostali chrumkavé.
- Polievka z pečenej papriky: pečené papriky rozmixované s paradajkami, dochutené citrónom a zjemnené sójovou smotanou.
- Žlté smoothie: žltá paprika, pomaranč, kurkuma a voda - kombinácia dvoch zdrojov vitamínu C a mnohých karotenoidov.
Nutričné hodnoty a energetický prínos
Paprika nemá veľa kalórií, zato má veľa vitamínov. Keby ste zjedli porciu papriky namiesto orieškov či čipsov, získate mizivých 30 až 40 kalórií a vďaka vláknine sa rýchlejšie zasýtite. Paprika je ideálna pre každého, kto chce jesť ľahšie a zároveň výživne.
Prečítajte si tiež: Paprika ročná a jej význam pre imunitný systém
| Živina | Význam |
|---|---|
| Vitamín C | Posilňuje imunitu, zvyšuje vstrebávanie železa, podporuje tvorbu kolagénu |
| Betakarotén (provitamín A) | Ochrana zraku, omladzovanie pokožky |
| Kapsaicín | Zrýchľuje metabolizmus, protizápalové účinky, analgézia |
| Vitamín E | Antioxidant, chráni pokožku a vlasy |
| Kyselina listová | Dôležitá pre tehotné ženy a krvotvorbu |
Botanická charakteristika a odrody
Paprika (Capsicum annuum) je jednoletá bylina z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Plody papriky sú v botanickom zmysle bobule, sú zvnútra duté a rozdelené prepážkami, na ktorých visia semena. Škála odrôd a druhov papriky je veľmi široká - existujú rozdiely v tvare, farbe, veľkosti a ostrosti. Chilli papričky sú výrazne menšie než sladké papriky a farebne sa pohybujú od zelenej cez žltú a oranžovú až po červenú. Stupeň pálivosti sa meria v Scovilleho jednotkách (SHU).
Sezóna a dostupnosť
Papriky sú v ponuke obchodov po celý rok; hlavná sezóna je od júna do októbra. Papriku z dovozu nájdeme v obchodoch po celý rok. Od domácich pestovateľov kúpime papriku od leta do jesene. V predaji je niekoľko veľkostí, odrôd a akostných tried papriky. Najchutnejšie sú pevné mäsité plody.