Recept na prípravu goji výluhu a jeho využitie

Kustovnica čínska, známa aj ako goji, si v posledných rokoch získala popularitu aj v slovenských domácnostiach. Tieto sýtočervené plody, pripomínajúce sušené hrozienka, sú cenené pre svoje nutričné hodnoty a široké spektrum využitia. Ak ste si doma vypestovali kustovnicu alebo ste si zakúpili sušené plody, existuje množstvo spôsobov, ako ich spracovať a využiť ich potenciál. Od tradičných čajov a štiav až po exotické vína a džemy, goji ponúka pestré možnosti kulinárskeho využitia.

Goji (godži) sú sýto červené sušené plody kustovnice čínskej (Lycium chinensis) veľkosti sušených hrozienok, ktoré chuťou pripomínajú niečo medzi šípkou, brusnicou alebo jablkom. Rastú na stredne veľkých kroch v úrodnej pôde himalájskeho úpätia. V týchto oblastiach, kde sú Goji bežnou súčasťou jedálnička, nájdeme obyvateľstvo s najdlhším priemerným vekom na Zemi.

Z nutričného hľadiska je kustovnica tým najhodnotnejším ovocím na Zemi!Kustovnice sú červené plody kustovnice čínskej alebo kustovnice cudzej. Plody sa sušia a majú chutnú, ľahko sladkú chuť. V čínskej medicíne sa goji používa už viac ako dvetisíc rokov.

Prečo práve kustovnicu?

Goji sa tradične používa v čínskej medicíne na posilnenie imunity, spomalenie starnutia, zlepšenie zraku a podporu funkcie pečene a obličiek. Medzi jej ďalšie benefity patrí prevencia rakoviny, podpora chudnutia, zvýšenie libida, zlepšenie spánku a zmiernenie stresu.

Prečítajte si tiež: Recept na rakytníkový elixír

Účinky kustovnice:

• Spomaľuje starnutie (predlžuje život)
• Zlepšuje imunitu
• Zvyšuje energiu
• Chráni pred rakovinou (zabraňuje rastu tumorov)
• Znižuje nežiadúce účinky chemoterapie a rádioterapie
• Chráni DNA
• Znižuje krvný tlak
• Vyrovnáva hladinu cholesterolu a cukru v krvi
• Podporuje fungovanie obličiek a pečene
• Zvyšuje potenciu a sexuálnu činnosť, u žien zvyšuje plodnosť
• Podporuje chudnutie a zlepšuje trávenie
• Posilňuje zrak
• Zlepšuje spánok
• Posilňuje srdce, ozdravuje krv
• Zlepšuje pamäť
• Spevňuje svaly a kosti
• Pôsobí protizápalovo a proti artritíde

8 zdravotných benefitov goji

1. Ochrana a výživa pre oči: Goji obsahuje silné a účinné antioxidačné látky prospešné pre oči, najmä zeaxantín.
2. Zdravá a krásna pokožka: Na zdravie pokožky vplývajú najmä betakarotén a antioxidanty, na ktoré je goji bohaté.
3. Posilnenie imunitného systému: Goji obsahuje vysoké hodnoty vitamínu C, vitamín A, antioxidanty a množstvo prospešných minerálov.
4. Pomoc pri chudnutí: Goji je výborným prostriedkom, ako si dopriať niečo sladké, no zároveň veľmi výživné a nízkokalorické.
5. Vplyv na duševnú rovnováhu: Konzumácia goji plodov môže prispievať k zlepšeniu kvality spánku a psychickej pohody.
6. Zdravá hladina cukru: O goji je známe, že dokáže pomôcť vyrovnávať hladinu cukru.
7. Mužská potencia a plodnosť: Už v starovekej Číne považovali goji za liek na podporu plodnosti.
8. Prevencia rakoviny: Štúdie ukázali, že konzumácia plodov goji môže pomôcť v boji proti rakovinotvorným bunkám.

Nutričné hodnoty a zloženie

Z nutričného hľadiska sú Goji dosť možno tým najhodnotnejším ovocím na planéte. Obsahujú 18 druhov aminokyselín, vrátane všetkých osem esenciálnych (napr. tryptofan či isoleucín), až 21 stopových prvkov (menujme napríklad zinok, železo, meď, vápnik, germánium, selén a fosfor), sú jedným z najbohatších zdrojov karotenoidov zo všetkých známych plodov na Zemi (čo naznačuje už ich jasne červená farba). Čo sa týka beta-karoténu, sú Goji výdatnejšie ako mrkva. Ďalej obsahujú vitamíny C, B1, B2, B6 a E. Musíme spomenúť tiež beta-sitosterol.

Kustovnica obsahuje veľké množstvo karotenoidov (hlavne zeaxantín) a špecifických proteoglykanových polysacharidov, ktoré tvoria až 30 % váhy sušiny. Ďalej obsahujú polysacharidy, flavonoidy (napr. Kustovnica má až 50-krát viac vitamínu C ako je v pomaranči a je jedným z najbohatších zdrojov beta-karoténu, o čom napokon svedčí krásna sýto oranžová farba plodov.

Prečítajte si tiež: Návod na výrobu propolisu

Obsahuje:

• 18 druhov aminokyselín
• 21 stopových prvkov (zinok, železo, meď, vápnik, germánium, selén a fosfor)
• Vitamíny C, B1, B2, B6 a E
• Beta-karotén
• Beta-sitosterol

Ako konzumovať Goji?

Goji sa konzumujú samotné ako mimoriadne zdravá desiata, alebo sa pridávajú do cereálnych zmesí a jogurtov. Skvelé je tiež pridávať goji do ovocných koktailov a šejkov, ktorých základom môže byť napríklad super výživné konopné mlieko. Čínskou špecialitou je príprava čaju z Goji, podobne ako to my robíme so šípkami. Goji možno pritom zjesť aj po vylúhovaní.

Goji sa môže jesť v akejkoľvek podobe, či už čerstvé alebo sušené. Môžete ich použiť všade tam, kde by ste inak použili klasické hrozienka. Goji možno pritom zjesť aj po vylúhovaní (napr. po príprave čaju). Vôbec najobľúbenejšia je konzumácia kustovnice vo forme čerstvých bobúľ.

Ak máte deti mladšie ako 18 mesiacov, bobule Goji im nedávajte. Deťom do 10 rokov stačí asi jedna hŕstka bobúľ denne. To je dostatočné množstvo pre deti na prísun potrebných vitamínov a minerálnych látok. Goji je malý veľký dar prírody.

Čerstvá a sušená kustovnica Čerstvú aj sušenú kustovnicu je možné jesť aj samotnú, rovnako ako v kombinácii s orechami a iným sušeným ovocím vo forme griliášu. Kustovnica sa pridáva tiež do čajov. Plody sa nechajú vylúhovať cca 15 minút. Aj takto použité plody je možné potom konzumovať.

Prečítajte si tiež: Detox recept

Recepty z kustovnice

Príprava čaju z goji

Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako si vychutnať goji, je príprava čaju. Tento recept je veľmi jednoduchý:

1. Plody kustovnice povarte vo vode približne 5-10 minút.
2. Bobule sceďte a získate chutný horúci nápoj.
3. Čaj môžete piť v pôvodnom stave alebo prisladiť lyžičkou medu.

V priebehu dňa je vhodné piť tento čaj po menších dúškoch a po 17. hodine radšej s jeho konzumáciou prestať, aby nemal nepriaznivý vplyv na kvalitu vášho spánku. Ďalším spôsobom konzumácie je čaj, ktorý vytvoríte tým, že plody zalejeme horúcou vodou a necháme 20 minút lúhovať, potom zlejte. Vylúhované plody sú veľmi chutné a možno ich konzumovať aj potom.

Osviežujúci odvar: Klasický spôsob prípravy je variť asi jednu lyžicu kustovnice (cca 9-10 g) v ¼ litra vody 5-10 minút a vývar aj s bobuľami vypiť a zjesť.

Goji džús pre zdravie a vitalitu

Ďalším obľúbeným nápojom je goji džús. Postup je nasledovný:

1. Plody goji najprv na chvíľu namočte, aby trochu zmäkli.
2. Potom ich rozmixujte spoločne s vodou, citrónom a medom.
3. Vzniknutú zmes následne precedíme, čím vznikne pohár chutného džúsu.

Goji džús údajne posilňuje zrak, podporuje činnosť pečene aj obličiek a má priaznivý vplyv aj na obranyschopnosť organizmu.

Liečivé víno z goji

V Číne a ďalších ázijských krajinách sa plody kustovnice používajú aj ako základ chutného liečivého vína. Ako si podobný nápoj sami vyrobiť?

1. Plody goji a všetky koreniny umiestnite do vhodnej nádoby.
2. Zalejte vínom a zazátkujte.
3. Nápoj potom nechajte zhruba tri týždne odpočívať na chladnom mieste a aspoň raz denne zmes dôkladne pretrepte.

Domáci džem z goji

Ak ste si doma vypestovali chutné plody kustovnice, môžete ich zužitkovať aj vo forme marmelády.

1. Plody goji nasypte do mixéra, pridajte vodu a všetko spolu mixujte tak dlho, kým nezískate hladkú hmotu.
2. Do tejto zmesi následne pridajte lyžicu chia semienok a nechajte ich chvíľku napučiavať.
3. Hotovú marmeládu potom naplníme do pohárov a skladujeme v chladničke.

Liehový výluh nesmrteľnosti: 80 g plodov sa vloží do 1 litra 40% liehu a nechá sa 2 mesiace lúhovať. Po tejto dobe sa môže pridať trochu medu a užívať 3 lyžice aj s plodmi 2 x denne nalačno.

Ďalšie recepty s použitím kustovnice

• Rybacie medailónky s kustovnicou: Nakúpte 100 g rybacích medailónkov, 10 g kustovnice, 1 lyžica čínskeho vína, 1 lyžička anjelikového prášku, 4 ks huby shitake a pripravte si 600 ml kuracieho vývaru. Všetky prísady okrem rybacích medailónkov budete variť približne 5 minút. Rozohrejete parák a nalejete do neho horúci vývar so všetkými prísadami. Najlepšie sa vám bude tento recept pripravovať v panvici wok.
• Judášovo ucho s kustovnicou: Budete potrebovať: 200 g Judášovho ucha, 20 g kustovnice, 1 lyžičku nasekaného zázvoru, 1 lyžičku medu, 1 lyžičku čínskeho vína, 2 lyžice hustého mäsového vývaru a 1 lyžicu oleja. Judášovo ucho budete blanžírovať domäkka v horúcej vode.
• Bravčové mäso s kustovnicou a bambusovými výhonkami: Pre tento pokrm si pripravíte 100 g kustovnice, 500 g chudého bravčového mäsa, 100 g bambusových výhonkov, 30 g masti, soľ a čínske víno na varenie, sezamový olej, škrob a sójovú omáčku. Umyté a odblanené bravčové mäso nakrájate na tenké prúžky, približne 3 cm dlhé. Do rovnakej dĺžky ako mäso nakrájate aj bambusové výhonky. Na panvici rozohrejete masť a vložíte do neho mäso s bambusovými výhonkami. Všetko za stáleho miešania rýchlo osmažíte. Zalejete vínom, pridáte sójovú omáčku, soľ a opäť miešate. Potom vsypete vopred premytú kustovnicu a opäť niekoľkokrát premiešate.
• Obilná kaša s kustovnicou a orechami: Odvážte si 300 g obilnej kaše, pridajte 4 lyžice kustovnice, 2 lyžice hrozienok, 6 vlašských orechov. Hrozienka sparíme vriacou vodou a prepláchnete aj kustovnicu. Obielené vlašské orechy nasekáte na drobné kúsky, všetko dáte do misky a prisypeme obilnú kašu. Zalejete takým množstvom vriacej vody, aby boli všetky súčasti pod vodou a dôkladne premiešate, aby sa všetky zložky dostatočne navlhčili. Priklopíte a necháte odstáť 5 minút.
• Pečené kura s kustovnicou: Vezmete jedno malé kurča, 4 lyžice kustovnice, soľ a vodu. Kurča umyjete a klasicky vložíte do pekáča. Posolíte a posypete kustovnicou, podlejeme horúcou vodou.
• Goji paradajková polievka: Pripravíte tak, že na oleji popražíte nasekanú cibuľku, pridáte 200 g nasekaných paradajok, 100 g goji, ktoré si najprv namočíte na pár minút do vody, a ochutíte soľou, korením a rascou. Suroviny zalejte 0,5 l zeleninového vývaru a nechajte variť 15 - 20 minút. Pridajte koriander a rozmixujte polievku tyčovým mixérom. Môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou a podávať.

Pestovanie goji

Domovinou menšieho opadavého kríka sú síce nehostinné Himaláje, pestovať ho ale môžete aj u nás. Je to nenáročná rastlina, ktorej sa dobre darí aj v menej kvalitnej pôde. Jediné, čo jej nevyhovuje, je premokrená pôda. Kustovnica vyžaduje slnečné miesto a vlahu tak akurát. Počas varenia by plody nemali prísť do kontaktu s kovom, a preto je potrebné variť ich v sklenených, keramických či porcelánových nádobách. Pôda by mala byť piesočnato-ílovitá a mať okolo 8pH.

Odporúča sa vysádzať v marci až apríli, na vzdialenosť 2 - 2,5 m. V riadkoch môže byť na 1 - 1,5 m. Do jamy sa odporúča pridať buď vyzretý hnoj alebo kompost. Pôdu okolo rastliny udržujte nakyprenú, bez burín alebo ju zamulčujte kúrou.

Od konca mája až po celé obdobie kvitnutia plodov každých 15 - 20 dní dôkladný výživový postrek na list, listovým hnojivom. Pevný hnoj sa dáva podľa možností na jeseň. Zalievajte každých 25 dní od konca apríla až do polovice júna podľa možností. Raz až dvakrát v septembri a októbri.

Ak chcete zabezpečiť skorú násadu plodov, tak je potrebné prvý rok vypestovať hlavný kmeň do výšky 50-60 cm. Okolo hlavného kmeňa si vyberte 3-5 postranných vetví rovnomerne rozmiestnených, ktoré budú slúžiť ako základ koruny a tie zrežte na 10-20 cm, aby sa podporilo druhotné vetvenie. Medzitým nechajte 3-4 vetvy z hlavného kmeňa bez zaštepovania, tie budú slúžiť ako dočasná plocha pre rannú násadu plodov. Novo narastené vyššie položené vetvy sa skracujú, aby sa posilnili nižšie položené výhony. Vďaka správnemu postupu, ktorý je možné dohľadať na internete sa rastlina po piatich rokoch pestovania vyrastie na priemerný strom výšky 1,6 m šírka koruny 1,5m.

Aby ste omladili konáre a získali pravidelne plodiacu rastlinu, je potreba vykonávať prerezávanie a odstraňovať prekrížené konáre, zahusťujúce vetvy, prestarnuté vetvy a koreňové výmladky. Jarné prerezávanie sa vykonáva od polovice do konca apríla. Robí sa preto, aby ste odstránili suché konáre zo zimy. Letným prerezávaním je možné odstrániť výhonky z hlavného kmeňa a hlavných vetiev, ktoré uberajú stromu silu. Zimné prerezávanie sa vykonáva tesne po zbere alebo potom až vo februári a marci budúceho roka.

Optimálna úroda je, keď je ovocie zrelé z 80 - 90%. Vyvarujte sa zberu po daždi.

Ochrana goji pred škodcami a chorobami

Pri pestovaní môže byť goji náchylná na škodcov, ako sú vošky, roztoče a húsenice, a choroby, ako je múčnatka a hrdza. Goji dobre rastie v kombinácii s rastlinami, ktoré prirodzene odpudzujú škodcov. Výsadba nechtíka, cesnaku a bazalky v blízkosti goji pomáha odpudzovať vošky a roztoče. Bylinné výluhy z rastlín, ako sú cesnak, žihľava a praslička, sú účinnými prírodnými prostriedkami na ochranu goji pred škodcami a chorobami.

Prírodné prostriedky na ochranu Goji

• Cesnakový výluh: Rozdrvte 10 strúčikov cesnaku, zalejte ich 1 litrom vody a nechajte lúhovať 24 hodín.
• Prasličkový výluh: Namočte 100 g sušenej prasličky do 1 litra vody na 24 hodín.

Bylinné výluhy aplikujte preventívne od jari do jesene, keď je goji najviac ohrozená škodcami a chorobami.

Dávkovanie a kontraindikácie

Pre kustovnicu nie je určená žiadna maximálna dávka. Doposiaľ neboli objavené žiadne negatívne účinky. Aj napriek tomu sa ale odporúča neprekračovať dávku 100 g sušenej kustovnice za deň. Ideálna a zdraviu prospešná denná konzumácia kustovnice čínskej je 10 až 20g. Ak máte deti mladšie ako 18 mesiacov, bobule Goji im nedávajte. Deťom do 10 rokov stačí asi jedna hŕstka bobúľ denne. To je dostatočné množstvo pre deti na prísun potrebných vitamínov a minerálnych látok.

Opatrne by mali goji užívať pacienti s hnačkou z nedostatku Qi sleziny. Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred užívaním goji poradiť so svojím lekárom. Väčšie množstvo goji sa rovnako neodporúča jesť či piť pred spaním.

tags: #recept #vyluh #goji