Machovka peruánska (Physalis peruviana) je fascinujúca rastlina, ktorá si vďaka svojim sladkokyslým plodom a liečivým vlastnostiam získava čoraz väčšiu popularitu. Táto rastlina, často nazývaná aj čerešňa Inkov či Aztécka čerešňa, ponúka nielen lahodné plody, ale aj bohatstvo vitamínov a minerálov. Machovka, odborne nazývaná physalis, má niekoľko ďalších prívlastkov, od ľudového pomenovania židovskej čerešne až po zlaté ovocie Inkov.
Pôvod, rozšírenie a druhy
Machovka, latinsky Physalis, je pradávna inkská či indiánska plodina pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky. Machovka peruánska pochádza z vysokohorských tropických oblastí Peru, Kolumbie a Ekvádoru, kde sa stále vyskytuje aj voľne rastúca. Z oblasti pôvodného výskytu sa začala rozširovať začiatkom 19. storočia a dnes sa pestuje v mnohých tropických, subtropických oblastiach, ale aj v teplých oblastiach mierneho pásma. Dnes poznáme až 110 druhov tejto zaujímavej a mnohonásobne prospešnej rastliny.
Medzi najznámejšie druhy patria:
- Machovka peruánska (Physalis peruviana) - pestovaná pre jedlé sladkokyslé plody často predávané ako Golden Berry alebo Incan Berries.
- Machovka čerešňová (Physalis alkekengi) - známa ako židovská čerešňa, používaná často ako dekorácia; pri tomto druhu sa odporúča konzumácia iba v malom množstve.
- Machovka lepkavá / tomatillo (Physalis ixocarpa) - pôvodom z Mexika, využívaná ako zelenina pri príprave omáčok.
- Machovka chlpatá (Physalis pubescens) - pochádza z južných oblastí USA.
Charakteristika rastliny a pestovanie
Machovky sú jednoročné alebo viacročné byliny dorastajúce do výšky 30 až 150 cm. Kvety na dlhších stopkách vyrastajú jednotlivo v úžľabinách listov, rôzne veľké plody sú obalené trvalým nafúknutým kalichom, ktorý sa v prípade väčšiny machoviek v zrelosti roztvára. Veľkosť plodov je od 2 až do 5 cm, väčšie bývajú najmä u šľachtencov. Väčšina machoviek vyžaduje slnečné alebo aspoň dobre osvetlené stanovište s optimálnou teplotou 20 až 25 °C. Sú veľmi citlivé na pokles teploty pod bod mrazu, pri ktorej hynú.
Pestovanie: semená klíčia pri teplote 12-15 °C, optimum je pri 25 °C. Na predpestovanie 100 rastlín potrebujeme 0,2-0,25 g semena. Vzídené rastlinky prepichujeme do zakoreňovačov a von ich vysádzame až po prehriatí pôdy a po jarných mrazoch. Spon výsadby sadeníc je podľa bujnosti daného druhu okolo 50 × 50 cm. Machovku môžeme pestovať z priesad predpestovaných výsevom semien vo februári až marci v skleníku alebo za oknom. Machovku však môžeme pestovať aj v skleníku, fóliovníku, parenisku, na balkóne, v zimnej záhrade aj v závesnom košíku na terase. Vyššie druhy priväzujeme ku kolíku.
Prečítajte si tiež: Kúpa a využitie Maca a Kotvičníka
Starostlivosť spočíva v odburiňovaní, kyprení pôdy a podľa potreby v zálievke. Pri kvitnutí je vhodné rastliny prihnojovať, najlepšie tekutým hnojivom alebo rastlinným zákvasom. Machovka kvitne a plody dozrievajú priebežne a dlhodobo až do mrazov. Ich zber sa začína asi 1,5-2 mesiace po vysadení priesad, obyčajne koncom júla až v auguste. Oberáme prebierkou tak, ako dozrievajú. Z jednej rastliny môžeme získať desiatky až stovky bobúľ; úroda môže byť podľa druhu až 4 kg z 1 m2.
Nutričné hodnoty
Plody physalis sú bohaté na živiny: bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny (A, B1, B2, B3, C, K) a minerály (vápnik, draslík, fosfor, železo, zinok, magnézium). Jedna šálka (cca 140 g) obsahuje približne 74 kalórií, 1 g tukov, 16 g sacharidov, 6 g vlákniny a 3 g bielkovín. Jeden pohár (140 g) poskytuje 15,4 mg vitamínu C - približne 21 % ODD pre ženy a 17 % pre mužov. 100 g ovocia pokryje dennú odporúčanú dávku vitamínu A. Obsahom výživových látok sa physalis podobá rajčinám, no v porovnaní s goji má vyšší podiel bielkovín (machovka až 16 % oproti ca. 13 % u goji).
| Zložka | Približný obsah |
|---|---|
| Vitamín C | 15,4 mg / 140 g (cca 11 mg/100 g) |
| Vitamín A / beta-karotén | pokrytie dennej dávky pri 100 g |
| Vitamín K | vyšší obsah (pomáha metabolizmu kostí) |
| Bielkoviny | cca 16 % energetickej hodnoty sušeného plodu |
| Vláknina a pektín | vysoký obsah (dobré pre trávenie, želírovanie džemov) |
| Minerály | draslík, fosfor, vápnik, železo, zinok |
Vitamíny a ich význam
- Vitamín C: pôsobí ako silný antioxidant, chráni pred poškodením voľnými radikálmi, posilňuje imunitný systém a podporuje tvorbu kolagénu, čím urýchľuje hojenie rán.
- Vitamín A a beta-karotén: nevyhnutné pre zdravý zrak, chráni pred nočnou slepotou a makulárnou degeneráciou.
- Vitamíny skupiny B (B1, B3): B1 (tiamín) je zodpovedný za produkciu acetylcholínu, ktorý prenáša správy do nervov a svalov; B3 (niacín) zvyšuje prietok krvi, zlepšuje flexibilitu a zmierňuje bolesť pri artritíde.
- Vitamín K: dôležitý pre zdravie kostí a správnu premenu kostnej hmoty.
Liečivé a zdravotné účinky
Machovka má široké spektrum tradične pripisovaných účinkov:
- pôsobí močopudne a pomáha odstraňovať z tela odpadové látky, napríklad kyselinu močovú;
- pomáha pri ochorení obličiek a močových ciest, pri opuchoch a je prevenciou pred močovými kameňmi;
- má protizápalové a antioxidačné účinky vďaka bioflavonoidom a polyfenolom;
- obsahuje withanolides - organické zlúčeniny s antioxidačným a protizápalovým účinkom, ktoré sa skúmajú pre svoj potenciál pri rakovinových ochoreniach;
- pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi (pektíny a bioflavonoidy regulujú krvné tuky) a chráni cievy pred aterosklerózou;
- podporuje obranyschopnosť organizmu (obsah imunoglobulínu IgA, bioflavonoidy) a pomáha pri regenerácii buniek;
- môže pomôcť pri liečbe artritídy a reumatizmu - v tradičnej medicíne sa používali aj kúpele nôh a rúk v odvare z machovky proti reumatizmu (kúpeľ 10-15 minút, jedna kúra 12 kúpeľov obdeň);
- má detoxikačné účinky, obzvlášť pri podpore funkcie pečene.
Bezpečnosť a upozornenia
Nezrelé zelené bobule ukryté v zelených kalichoch sú jedovaté! Pri niektorých druhoch (napr. Physalis alkekengi) je rastlina celá jedovatá okrem zrelého plodu. Pri liečení je potrebné postupovať opatrne a neprekračovať predpísané dávky. Upozornenie podľa nariadenia komisie EÚ: tento produkt je registrovaný ako doplnok stravy. Nemá schválené liečivé účinky a nejedná sa o liek. Nie je určené ako náhrada pestrej stravy. Neprekračujte odporúčané dávkovanie. Ukladajte mimo dosahu detí.
Kulinárske využitie
Obsah výživných, chuťových a aromatických látok predurčuje machovku na široké kulinárske využitie. Dajú sa použiť do rôznych šalátov, najmä ovocných, ale napríklad aj do zemiakového šalátu. Využívajú sa aj na prípravu osviežujúcich nápojov a vína. Sušením sa z nich pripravujú hrozienka chutiace ako figy. Plody možno kandizovať, kompótovať, z nich sa dá vyrábať džem a želé. Niektoré druhy sa varia alebo dusia ako zelenina a dajú sa aj kvasiť.
Prečítajte si tiež: Pestovanie a využitie Macy Peruánskej
Sušené plody machovky peruánskej možno konzumovať priamo, alebo ich je možné pridať do ovocných a orechových zmesí. Sušené ovocie je skvelou alternatívou solených chipsov či arašidov a dokáže nahradiť sladkosti či komerčnú „čokoládu“. Z čerstvých plodov pripravíte džem (plody na 2 hodiny namočiť do vody a potom rozmixovať aj s vodou), zmrzliny, pudingy, dezerty, alebo ich jednoducho doplniť do smoothies.
Ukážkové recepty
- Marmeláda z machovky: 1 kg dobre zrelých plodov podliať trochou vody, rozvariť, prepasírovať, pridať 500 g očistených hrušiek, pridať cukor a kyselinu citrónovú podľa chuti a odpariť do požadovanej konzistencie.
- Čokoládové plody: rozvarené a prepasírované plody sladíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, plody namáčame do rozpustenej horkej čokolády.
- Kvasenie machoviek: zrelé, pevné plody uložíme do pohára s kôprom, estragónom a hroznovým listom a zalejeme kvasným roztokom; na urýchlenie môžeme pridať trochu vody z kyslej kapusty.
Skladovanie a spracovanie
Ak neskonzumujeme alebo nespracujeme zrelé plody hneď, môžeme ich niekoľko týždňov skladovať v suchu pri teplote blízkej nule. Po očistení sa čerstvé bobule často umiestnia na slnečné sušičky; zo 2,7 kg čerstvého ovocia vznikne približne 0,5 kg sušených bobúľ. Ovocie usušené na slnku sa len tak rýchlo nepokazí.
Prečo zaradiť physalis do jedálnička?
- vysoký obsah vitamínu C a beta-karoténu;
- bohatý zdroj bioflavonoidov a pektínu (dobré pre cievy, trávenie a pri výrobe džemov);
- prirodzené antioxidanty a protizápalové látky (withanolides, polyfenoly);
- nízka energetická hodnota pri bohatej nutričnej hodnote - ideálne ako súčasť zdravých snackov a smoothies;
- vhodné ako sušené ovocie do energetických a ovocných zmesí.
Very simple to cook but very tasty#physalis angulata#oyang ao
Machovka peruánska je všestranné ovocie, ktoré môžete jesť surové, varené alebo vo forme džemov či želé. Ochutnajte ju čerstvú, sušenú alebo upravenú v receptoch - nechajte sa zlákať jej osviežujúcou sladkokyslou chuťou a využite jej bohatý obsah vitamínov na podporu zdravia.
Prečítajte si tiež: Energia a Maca Peruánska