Pivo je historický nápoj a v súčasnosti si ho môžeme vychutnať v mnohých podobách, napríklad ako pivo svetlé, tmavé, kvasinkové alebo ochutené. Pivo je vlastne slabo alkoholický nápoj, ktorý je kvasený a vyrába sa z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Na výrobu piva je okrem vody potrebný chmeľ, slad, zvyčajne z raže alebo pšenice, a kvasnice, ktoré zabezpečia správne kvasenie.
Pivo je už dlhú dobu veľmi obľúbeným nápojom v našej krajine. To, že sa pivo u nás teší veľkej obľube, nemusíme zdôrazňovať. Skvelá osviežujúca chuť urobila z piva jeden z napopulárnejších nápojov po celom svete - len u nás sa ho ročne vypije cez 75 litrov na hlavu.
Zloženie piva a čierne pivo ako zdroj železa
Pivo obsahuje veľa vitamínov, z nich najvýznamnejšie sú vitamíny skupiny B, napríklad riboflavín, pyridoxín a podobne. Pivo je zdrojom komplexu vitamínov B, najmä niacínu (B3), pyridoxínu (B6), riboflavínu (B2) a kyseliny listovej (B9). Jeden liter piva obsahuje až tretinu odporúčanej dennej dávky kyseliny listovej. Jeden polliter piva môže pokryť až 10 % dennej dávky riboflavínu a pol litra piva môže pokryť 1,5 % dennej dávky tiamínu.
Tím vedcov z University of Valladolid v Španielsku analyzoval štyridsať značiek pív z celého sveta a zistil, že tmavé pivo obsahuje podstatne viac voľného železa ako svetlé a nealkoholické varianty. Konkrétne, tmavé pivo obsahuje dvojnásobok tejto dôležitej látky v porovnaní so svetlým a nealkoholickým pivom. Vyšší obsah železa v čiernom pive sa pripisuje sladovým a chmeľovým extraktom použitým pri jeho výrobe.
Na druhej strane, výroba svetlého piva často zahŕňa filtračnú fázu s použitím kremeliny, ktorá môže absorbovať železo a znižovať jeho koncentráciu. Nealkoholické pivo, ktoré prechádza procesom vákuového naparovania na odstránenie alkoholu, tiež stráca časť železa, pretože tento proces ovplyvňuje nestabilné molekuly.
Prečítajte si tiež: Goji: zázračná rastlina
Minerály a stopové prvky
Okrem vitamínov obsahuje pivo aj dôležité minerály ako horčík, železo a zinok. Hlavnými iónmi piva sú: katióny - vápnik, horčík, sodík a draslík, anióny - síran, dusičnan, fosforečnan, chloridy a kremičitany, menšími iónmi sú - železo, meď, zinok a mangán. Vysoký obsah (zvyčajne okolo 20 mg/l) dietetického kremíka je v dobre absorbovateľnej a biologicky aktívnej forme kyseliny ortokremičitej Si(OH)4.
Antioxidanty, prítomné predovšetkým v chmeli, dokážu v tele likvidovať škodlivé voľné radikály, čím chránia bunky pred poškodením. Chmeľ je bohatým zdrojom antioxidantov, ako sú flavonoidy a xantohumol, ktoré majú priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém a protizápalové účinky.
Vitamíny skupiny B: funkcie a prínos z piva
Tiamín (Vitamín B1): Tento vo vode rozpustný vitamín je kľúčový pre energetické premeny v bunkách, podporuje správne fungovanie srdca, tráviaceho systému, obličiek a nervového systému. Pol litra piva môže pokryť 1,5 % dennej dávky tiamínu.
Riboflavín (Vitamín B2): Jeden polliter piva môže pokryť až 10 % dennej dávky riboflavínu. Je nevyhnutný pre celkové zdravie a rast, pozitívne vplýva na rozklad bielkovín, tukov a sacharidov, podporuje zrak a pomáha predchádzať anémii.
Niacín (Vitamín B3): Pivo obsahuje až 5,13 mg niacínu na liter, čo predstavuje skvelých 33 % odporúčanej dennej dávky. Niacín je súčasťou viac ako 200 enzýmov a je nevyhnutný pre metabolizmus bielkovín, sacharidov a tukov.
Prečítajte si tiež: Účinné riešenia akné
Pyridoxín (Vitamín B6): Tento všestranný vitamín sa podieľa na viac ako 100 enzýmových reakciách, najmä v súvislosti s bielkovinami. Reguluje tiež kvalitu spánku tvorbou melatonínu.
Kyselina listová (Vitamín B9): Po litri piva môžete získať až 30 % odporúčanej dennej dávky kyseliny listovej. Tento vitamín je nevyhnutný pre tvorbu RNA a DNA, obnovu a syntézu bielkovín a nukleových kyselín.
Polyfenoly, xanthohumol a antioxidačné látky
Pivo obsahuje širokú škálu zlúčenín so známym liečivým potenciálom, ako sú kaempferol, kvercetín, tyrozol a fenolové kyseliny, a je hlavným potravinovým zdrojom flavónov xanthohumolu a 8-prenylnaringenínu. Xanthohumol je hlavný prenylovaný flavonoid samičích súkvetí chmeľu. Xanthohumol bol v štúdiách in vitro charakterizovaný ako „širokospektrálne“ chemopreventívne činidlo proti rakovine.
Melatonín prítomný v pive prispieva k celkovej antioxidačnej schopnosti ľudského séra a mierna konzumácia piva môže chrániť organizmus pred celkovým oxidačným stresom.
Probiotiká a dvojité kvasenie
Jedným z najzaujímavejších zistení týkajúcich sa zdravších foriem piva je prítomnosť probiotických mikróbov. Profesor Eric Claassen z Amsterdam University zdôrazňuje, že určité značky piva, ako napríklad Hoegaarden, Westmalle Tripel a Echt Kriekenbier, sú vďaka procesu dvojitého kvasenia obohatené o tieto prospešné baktérie.
Prečítajte si tiež: prečo jesť čierne maliny
Dvojité kvasenie dodáva pivu nielen charakteristickú „suchšiu“ a výraznejšiu chuť, ale aj odlišné zloženie kvasiniek, ktoré môžu podporovať zdravie čriev. Probiotiká sú známe svojou schopnosťou obnoviť prirodzenú rovnováhu baktérií v tráviacom trakte, čo je obzvlášť dôležité po chorobe alebo liečbe antibiotikami.
Pozitívne účinky miernej konzumácie piva
1. Pozitívne účinky na srdce si často spájame s červeným vínom, ale ani pivo nezostáva pozadu. Jedno denne nás ochráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Riziko srdcového infarktu sa pitím piva znižuje až o 42 percent. Obzvlášť prospešné by podľa súčasnej vedy mali byť tmavé pivá.
2. Štúdie, ktoré vykonali vedci v Holandsku na viac ako 38 000 mužoch, ukázali, že tí, ktorí si čas od času dopriali pivo, mali oveľa nižší výskyt cukrovky druhého typu. To sa týkalo predovšetkým ľudí, ktorí alkohol konzumovali trikrát až štyrikrát týždenne.
3. Obličkové kamene dokážu pekne potrápiť. Aj tu ale funguje pivo ako skvelá prevencia. Znižuje totiž riziko tvorby obličkových kameňov až o 40 percent. Zvýšený príjem tekutín totiž pomáha predchádzať vzniku obličkových kameňov.
5. Niektoré látky dokážu ochrániť mozog pred chorobami. Americkí vedci z univerzity v Chicagu zistili, že tí, ktorí si čas od času dali pivo, mali o 23 percent nižšiu pravdepodobnosť, že u nich prepukne alzheimer alebo starecká demencia.
6. Jedným z nečakaných prínosov pravidelného pitia piva je aj žiarivejší úsmev. Pivo bojuje proti baktériám v našich ústach, ktoré spôsobujú kaz alebo zápal ďasien. Pivo pôsobí blahodárne aj na kosti. Tie sú u ľudí, ktorí ho pijú, až o 4,5 percenta hustejšie než u abstinentov.
7. Kto z nás by nechcel žiť dlhšie? Podľa vedcov z univerzity v Texase stačí jednoduchý recept - občas si dopriať pár pív. Okrem znižovania hladiny cholesterolu alebo spomínaného pozitívneho účinku na naše srdce je totiž pitie piva aj sociálnou záležitosťou.
Pivo: Priateľ alebo nepriateľ? Odhaľovanie pravdy o jeho vplyve na zdravie
Nealkoholické pivo - alternatíva s benefitmi
Nealkoholické pivo, ktoré obsahuje menej ako 0,5 % alkoholu, je často považované za menej nezdravý variant bežného piva. Vďaka absencii alkoholu má približne polovičnú kalorickú hodnotu v porovnaní s bežným pivom, čo ho robí vhodnejším pri snahe o redukciu hmotnosti. Jeho kalorická hodnota je porovnateľná so sladenými minerálnymi vodami.
Nealkoholické pivo si zachováva spektrum biologicky aktívnych látok pochádzajúcich zo sladu a chmele, aniž by telo vystavovalo toxickej záťaži. V športovej medicíne je preto nealko pivo hodnotené ako veľmi účinný rehydratačný prostriedok po fyzickom výkone.
Negatívne účinky alkoholu v pive a riziká
Pivo je zdravé, avšak treba ho konzumovať s mierou, pretože je to alkoholický nápoj a prehnané pitie s nami nemusí vždy robiť len dobre. Všetky pozitívne zdravotné benefity piva zakrýva tá skutočnosť, že pivo je alkoholický nápoj ktorý obsahuje etanol a jeho konzumáciou vystavujeme všetkým negatívnym potencionálnym rizikám!
Alkohol je problémom pre zdravý životný štýl človeka a nemá zmysel predstierať, že tento problém neexistuje. Dlhodobý nadbytek alkoholu vedie k steatóze (ztučneniu jater) a následne k cirhóze. Etanol poškodzuje bunky takým spôsobom, že sú náchylnejšie na vznik malígnych nádorov. Podľa vedeckých štúdií WHO je preukázané spojenie medzi alkoholom a 7 druhmi rakoviny.
Wernicke-Korsakoffov syndróm je nezvyčajný typ poruchy pamäti v dôsledku nedostatku tiamínu (vitamínu B1), ktorý si vyžaduje okamžitú liečbu. Najčastejšie sa to deje u ľudí s poruchou užívania alkoholu a podvýživou.
Nevýhody zahŕňajú aj závislosť od alkoholu (alkoholizmus), duševné choroby, delírium, nepravidelný srdcový rytmus, poruchy pamäti a zhoršenie mozgu. Světová zdravotnícka organizácia uvádza: Žiadna úroveň konzumácie alkoholu nie je bezpečná pre naše zdravie!
Odporúčané množstvá a pravidlá umiernenosti
Medzinárodný panel odborníkov dosiahol konsenzus. Za nízku miernu konzumíciu sa pokladá u žien do 1 nápoja denne a u mužov 2 nápoje. Mierna konzumácia piva môže zlepšiť kvalitu stravy, pokiaľ ide o vitamíny B, u zdravých dospelých. Je však veľmi dôležité zdôrazniť, že kľúčom k využitiu potenciálnych zdravotných prínosov piva je umiernená konzumácia.
V usmerneniach CDC sa uvádza, že niektorí ľudia by nemali piť alkohol vôbec, a to: tehotné ženy, osoby mladšie ako 21 rokov, osoby s určitými zdravotnými ťažkosťami, osoby, ktoré užívajú určité lieky, osoby zotavujúce sa z poruchy užívania alkoholu a osoby, ktoré nie sú schopné kontrolovať množstvo, ktoré vypijú.
Pivo vs. výživa: čo si zapamätať
Výživoví experti sa často zhodujú, že pivo je skôr jedlo než nápoj. Nie nadarmo sa mu hovorí tekutý chlieb. Pivo poskytuje proteíny, vlákninu a vitamíny B, a to dokonca viac než víno. Napriek tomu by sme mali pitie piva obmedziť pri akýchkoľvek diétach. Obsah vitamínov je však tak nízky, že by ste museli vypiť veľa piva na pokrytie dennej potreby.
Polliter klasického 12° piva obsahuje menej ako 250 kcal, čo je približne toľko ako rovnaké množstvo Coca-Coly. Fenomén „pivného brucha“ vzniká pri celkovom dlhodobom kalorickom nadbytku a nie je špecifickým dôsledkom samotného piva.
Praktické odporúčania
- Ak preferujete benefity polyfenolov a chmeľu bez rizika alkoholu, voľte nealkoholické pivo s garantovaným 0,0 % alkoholu.
- Dbajte na umiernenosť: ženy maximálne 1 nápoj denne, muži 2 nápoje denne, s pravidelnými abstinenčnými dňami.
- Ak máte ochorenie pečene, obličiek, žalúdka, alebo ste tehotná, konzultujte konzumáciu piva s lekárom.
- Po fyzickej námahe je vhodnejšie nealko pivo, ktoré pomáha rehydratovať bez negatívnych účinkov alkoholu.
| Zložka | Prínos | Poznámka |
|---|---|---|
| Vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9) | Podpora metabolizmu, nervového systému, tvorby krvi | Obsah je relatívne nízky - veľké množstvo piva nie je vhodné |
| Železo (vyššie v tmavom pive) | Potenciálny prínos pri prevencii anémie | Najmä tmavé pivá obsahujú viac voľného železa |
| Kremík | Podpora zdravia kostí | Dobre vstrebateľná forma ortokremičitej kyseliny |
| Polyfenoly, xanthohumol | Antioxidačná a protizápalová aktivita | Účinok limitovaný prítomnosťou etanolu |
Pivo nás osvieži a môže priniesť určité zdravotné benefity, no vždy treba brať do úvahy riziká spojené s alkoholom. Pivo si udržiava svoju popularitu už od pradávna, tak nezabúdajme na tento chutný a osviežujúci nápoj a občas si doprajme jeho pozitívne účinky na naše telo - s rozumom a mierou.