Kešu sú obľúbené pre svoju výživovú hodnotu a všestrannosť použitia v kuchyni. Ich mierne sladká chuť, chrumkavosť a maslová štruktúra sa dobre kombinuje s inými prísadami - sladkými aj slanými, a v našom regióne sú pomerne veľmi dobre dostupné. Poďme sa pozrieť na ich benefity, spôsob prípravy a prečo je lepšie vyhnúť sa kešu zo supermarketu a radšej ich nakupovať v obchodoch so zdravou výživou či v eshopoch.
Pôvod a Charakteristika Kešu
Z botanického hľadiska nie sú kešu orechy skutočnými orechmi, ako si mnoho ľudí myslí, ale jedná sa o semená plodov (nažiek) tropického, vždyzeleného stromu obličkovníka západného pochádzajúceho pôvodne zo západnej časti Brazílie, ktorý svoje pomenovanie získal práve vďaka tomu, že kešu majú tvar podobný tomuto orgánu. Zaujímavosťou je, že najväčší obličkovník sa nachádza v brazílskom meste Natal, ktoré vetvy sa rozprestierajú na ploche až 8500 metrov štvorcových, čím si vyslúžil zápis do Guinessovej knihy rekordu ako najväčší strom svojho druhu na svete.
Najväčšími dodávateľmi kešu sú India (svetlé druhy), Vietnam (sladšie a maslovejšie druhy) a Pobrežie Slonoviny (nevýhodou je vo všeobecnosti horšia kvalita). U nás nájdete prevažne vietnamské kešu.
Zvláštnosťou je, že aj keď sú kešu jedlé, obal ich semena je jedovatý, a to dôsledkom látky s názvom urushiol. Ten sa nachádza, napríklad, aj v brečtane. Pri kontakte s ním môže dôjsť k vzniku alergickej reakcie, v ojedinelých prípadoch môže byť až toxický.
Nutričné Hodnoty Kešu
Z nutričného hľadiska sú kešu veľmi zaujímavé. Obsahujú:
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
- 18% bielkovín
- 30% sacharidov
- 44% tukov
- 3% vlákniny
- Vitamíny (B-komplex, C a K) a minerály (vápnik, horčík, fosfor, meď)
Tabuľka nutričných hodnôt kešu na 100 g:
| Nutričné hodnoty | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 2315,3 kJ / 553 kcal |
| Bielkoviny | 18 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 44 g |
| Vláknina | 3,3 g |
| Vitamín K | 38 ug |
| Horčík | 297 mg |
| Železo | 7,9 mg |
| Meď | 2,5 mg |
Kešu orechy obsahujú vysoké množstvo luteínu a zeaxantínu, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Sú tiež bohaté na vitamíny, ako sú draslík, vitamíny E a B-6 a kyselina listová.
Prečo Zaraďovať Kešu do Jedálnička?
1. Pomáhajú pri chudnutí
Hoci vás môže odradiť vysoký obsah tukov, štúdia ukázala, že kešu obsahujú menej kalórií, než sa pôvodne myslelo. Okrem toho sú orechy bohaté na bielkoviny a vlákninu, o ktorých je známe, že znižujú hlad a podporujú pocity plnosti.
2. Znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení
Strava bohatá na orechy, vrátane kešu orechov, je spájaná s nižším rizikom ochorení ako je mozgová mŕtvica a srdcové choroby. Kešu je vhodné aj pre ľudí s diabetom typu 2, pretože pomáha znižovať hladinu inzulínu. Ako ukázala štúdia, ľudia konzumujúci kešu orechy mali nižšie pomery LDL (zlého) cholesterolu k HDL (dobrému) cholesterolu, než tí, ktorí vôbec kešu nejedli. Ďalšie výskumy spájajú spotrebu kešu orechov aj so znižovaním krvného tlaku.
3. Priaznivo pôsobia na pokožku a vlasy
V kešu orechoch sa nachádza olej, ktorý priaznivo pôsobí na ľudskú pokožku. Je to hlavne kvôli obsahu zinku, selénu a fosforu, ktoré zaručia, že vaša pokožka bude prirodzene vláčna a pružná. Pravidelná konzumácia kešu napomáha aj zdraviu našich vlasov. Vďaka obsiahnutým kyselinám a minerálom pomôžu kešu zaistiť, že vaše vlasy budú stále zdravé, vyživené a hebké.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
4. Udržujú kosti zdravé
Kešu obsahuje vápnik, horčík a draslík - látky potrebné pre udržanie zdravých kostí. Okrem toho sú zdrojom vitamínu K, ktorý spolu s vápnikom udržuje kosti vo forme, zabezpečuje ich dostatočnú mineralizáciu a chráni ich pred zlomeninami či osteoporózou.
Údajne každý tretí Slovák má nedostatok horčíka (magnézia), pričom jeho hlavnou funkciou je aktivovať viac ako 300 enzýmov, ktoré regulujú najdôležitejšie metabolické procesy. Horčík tiež pomáha spomaľovať starnutie buniek v tele a zlepšovať kvalitu spánku.
Orechy a semená sú všeobecne bohaté na kalórie aj tuky. Navyše, prebiehajúce výskumy postupne naznačujú, že diéta bohatá na orechy je spojená s väčším hmotnostným úbytkom a celkovo nižšou telesnou hmotnosťou v porovnaní s diétami bez orechov. Dá sa predpokladať, že to súvisí s pocitom zasýtenia, ktorý vám orechy poskytnú, a to aj pri zdanlivo ich malej porcii.
kešu smotana | scd strava | scdmenu | monosacharid | scd dieta | kešu | kešu ořechy | kešu smetana
Ako Využiť Kešu v Kuchyni?
Kešu je možné konzumovať ako chutný snack, ako prísady do obľúbených pokrmov (posýpka kaše, lievancov či jogurtu), vrátane smoothies či dokonca pečiva (vyskúšajte toasty na americký spôsob s marmeládou a arašidovým maslom, do ktorých pridáte pár kúskov kešu). V neposlednom rade sa z nich vyrába lahodné kešu maslo, ktoré vás prekvapí svojou chuťou a konzistenciou.
Kešu orechy patria medzi obľúbené potraviny hlavne pre vegánov, ktorí nejedia mliečne výrobky. Z kešu orechov sa dá skvele pripraviť rastlinná kyslá smotana či smotanový kešu syr.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky
Celé alebo mleté kešu možno pridať do rôznych pokrmov, od miešaného tofu s hranolkami, cez polievky, šaláty až po dusené mäso. Skúste orechy pred použitím opražiť na panvici. Uvidíte, ako sa zintenzívni ich chuť a jedlo krásne prevonia!
Druhy Kešu a Ako Ich Vyberať
Existuje niekoľko rôznych druhov kešu, ktorých kvalita a veľkosť je označovaná písmenami a číslami. A to býva najmä v supermarketoch kameň úrazu, pretože sa v nich tieto údaje väčšinou nedočítate, a tak kupujete prakticky mačku vo vreci. Nemáte istotu, či to, za čo ste zaplatili, je zodpovedajúcej kvality, sfarbenia a chuti.
Kým písmeno označuje akosť (kvalitu), číslo veľkosť, pričom platí, že čím nižšie číslo, tým väčšie jadra orechov:
- WWW (White Wholes) - celé jadrá bielej farby, minimálna povrchová chyba, skvelá maslová konzistencia
- SW (Scorched Wholes) - chrumkavejšie, mierne nahnedlé
Na našom trhu najčastejšie nájdeme:
- W180 - kráľovské kešu s najväčšími jadrami, radia sa medzi vskutku luxusný artikel
- WW320 - najpopulárnejší a najdostupnejší druh na trhu
- W450 - najmenší a najlacnejší druh s typicky bielym jadrom
Skladovanie Kešu
Kešu orechy pripravené na skorú konzumáciu je nutné skladovať na chladnom a tmavom mieste bez dostupnosti slnečného žiarenia, ideálne pri teplote 15 až 20 stupňov Celzia a v uzatvárateľnej vzduchotesnej sklenenej nádobe. Pokiaľ ich dáte do chladničky, vydržia vám v nej mesiace, ale môžete ich dať aj do mrazničky, kde vám takto uchované vydržia až rok. Pokiaľ ich budete rozmrazovať, robte to pomaly, aby ste zachovali chrumkavosť, chuť a vôňu. Pre skladovanie sú vhodné skôr nesolené a nepražené druhy.
Rozhodne sa neodporúča teplé miesto, kešu orechy môžu veľmi rýchlo žltnúť a horknúť. Na skladovanie sú vhodné naturálne nesolené a nepražené kešu orechy.
Upozornenie
Pri konzumácii kešu si musíme dávať pozor a poriadne si ich prehliadnuť, pretože sú náchylnejšie k oxidácii a veľmi často sa tak stávajú domovom pre mnohých nežiaducich parazitov. Avšak, netreba sa báť - správnym skladovaním a kúpou kvalitných orechov sa tomu dá pomerne jednoducho vyhnúť.
Kešu môžu spôsobiť alergickú reakciu. Tá je spôsobená kyselinou anakardovou. Najrizikovejšou skupinou sú malé deti. Medzi príznaky patrí svrbenie kože, ťažkosti s dýchaním a bolesti brucha, ktoré môže sprevádzať zvracanie a hnačka.