Hovädzie mäso patrí medzi obľúbené suroviny mnohých jedál a je známe svojím bohatým obsahom bielkovín a dôležitých živín. Je cenným zdrojom živín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu.
Základné nutričné hodnoty hovädzieho mäsa
Obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. Okrem bielkovín obsahuje hovädzie mäso aj vitamíny skupiny B, železo, zinok a ďalšie dôležité živiny.
| Živina (na 100 g, tepelne upravené) | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 584 kJ / 139 kcal |
| Bielkoviny | 21 g |
| Sacharidy | 2 g |
| Tuky | 5,3 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 3 g |
| PHE | 1 050 mg |
Ďalšie dôležité zložky: Vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová), Vitamín B5 (pantotenol, kyselina pantoténová), Vitamín D (ergosterol, kalciferol, viosterol).
Bielkoviny
Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom kompletných bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť a musí ich prijímať zo stravy. Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a pre správne fungovanie imunitného systému.
Tuky a kalorická hodnota
Hovädzie mäso obsahuje rôzne druhy tukov, vrátane nasýtených mastných kyselín. Konzumácia nadmerného množstva nasýtených tukov môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení. Preto je dôležité vyberať si chudé kusy hovädzieho mäsa a konzumovať ho v primeranom množstve.
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
Hovädzie mäso vo všeobecnosti ponúka rôzne kalórie, ktoré závisia od konkrétneho kusu mäsa a jeho obsahu tuku. Chudé hovädzie (napr. hovädzí steak alebo mleté chudé hovädzie) má nižší obsah tuku a kalórií. Mramorovanie sa vzťahuje na rozloženie tuku v svalovine. Mäso s lepším mramorovaním je tučnejšie.
Vitamíny a minerálne látky
Hovädzie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek. Obsahuje tiež železo, zinok a vitamín D. Hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, o niečo menej ako hydina. Obsahuje menej tukov a je lepšie stráviteľné. Je bohaté na železo a zinok, ktoré podporujú imunitný systém a tvorbu krvi.
Specifické nutričné príklady (100 g častí)
- Hovädzie stehno: 20 g bielkovín, žiadne sacharidy, 4,5 g tuku a 535 kJ (128 kcal).
- Hovädzie zadné: 15 g bielkovín, žiadne sacharidy, 10 g tuku a 620 kJ (148 kcal).
Vplyv konzumácie hovädzieho mäsa na zdravie
Konzumácia hovädzieho mäsa môže mať pozitívny aj negatívny vplyv na zdravie, v závislosti od množstva, frekvencie a spôsobu prípravy.
Pozitívne účinky
- Zdroj bielkovín: Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
- Prevencia anémie: Obsahuje železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
- Podpora imunitného systému: Obsahuje zinok, ktorý podporuje imunitný systém a hojenie rán.
- Energetický metabolizmus: Vitamíny skupiny B, ktoré sa nachádzajú v hovädzom mäse, sú dôležité pre energetický metabolizmus.
Negatívne účinky
- Zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení: Nadmerná konzumácia hovädzieho mäsa, najmä tučných kusov, môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení.
- Zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny: Niektoré štúdie naznačujú, že vysoká konzumácia červeného mäsa môže zvyšovať riziko niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny hrubého čreva a konečníka.
- Problémy s trávením: Hovädzie mäso je ťažšie stráviteľné ako niektoré iné druhy mäsa, čo môže u niektorých ľudí spôsobovať problémy s trávením.
Bio hovädzie mäso vs. konvenčné hovädzie mäso
Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín.
Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom, zvieratá kŕmené trávou poskytujú vyššie koncentrácie omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA). Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
| Charakteristika | Hovädzie mäso kŕmené trávou (bio) | Konvenčné hovädzie mäso (kŕmené obilím) |
|---|---|---|
| Omega-3 mastné kyseliny | Vyšší obsah | Nižší obsah |
| CLA (konjugovaná kyselina linolová) | Vyšší obsah | Nižší obsah |
| Antibiotiká a hormóny | Nepoužívajú sa | Používajú sa |
| Vplyv na životné prostredie | Pozitívny (udržiavanie trávnatých porastov) | Neutrálny/Negatívny |
CLA je silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná. Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos.
Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, ako sú kravy, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmeným obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.
Bezpečná a zdravá konzumácia hovädzieho mäsa
Aby ste si mohli vychutnať benefity hovädzieho mäsa a minimalizovať jeho negatívne účinky, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad: Vyberajte si chudé kusy mäsa: Uprednostňujte chudé kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad sviečková, stehno alebo falošná sviečková. Konzumujte ho v primeranom množstve: Odporúčaná porcia hovädzieho mäsa je približne 100-150 gramov. Pripravujte ho zdravým spôsobom: Vyhýbajte sa vyprážaniu a uprednostňujte varenie, dusenie, grilovanie alebo pečenie.
Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplotu 71,1 °C. Je dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso. Kombinujte ho so zeleninou: Hovädzie mäso kombinujte so zeleninou, ktorá je bohatá na vlákninu a antioxidanty. Obmedzte konzumáciu spracovaných mäsových výrobkov: Spracované mäsové výrobky, ako sú klobásy, párky a slanina, obsahujú vysoké množstvo soli, tukov a konzervačných látok, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie.
Hovädzie mäso v kuchyni a varení
Hovädzie mäso sa používa na varenie, pečenie, dusenie. Je vhodné na prípravu polievok, vývarov, gulášov, varenie v celku s omáčkami, pomalé dusenie, na mletie, na hamburgery. Medzi známe jedlá z hovädzieho mäsa patria hovädzí vývar, guláš, ragú, stroganoff, biftek, chilli con carne, talianske ossobuco, Eintopf, perkelt, hovädzie na víne, na hubách, s koreňovou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky
Ossobuco so zemiakmi 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recept: Osso buco (postup z materiálu)
- Okraje osso buco narežeme, aby sa mäso nekrútilo. Ak chceme mäso piecť s kosťou, zviažeme ho motúzikom, aby sa neoddelilo od kosti. Mäso osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozpálime olej a mäso opečieme. Potom mäso odložíme.
- Na výpeku osmahneme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú mrkvu a stopkový zeler a osmahneme ich. Pridáme lúpané paradajky aj s nálevom.
- Na zeleninový základ položíme mäso a podlejeme šálkou bieleho vína. Víno necháme odpariť a podlejeme horúcim vývarom. Vývar by mal siahať po okraj mäsa.
- Prikryté mäso so zeleninou dáme do predhriatej rúry na 180 °C a dusíme približne 2 hodiny. Počas dusenia dolievame vývar podľa potreby.
- Po 2 hodinách skontrolujeme mäkkosť mäsa. Ak je mäso dostatočne mäkké ešte ho odokryjeme, aby bola omáčka hustá a krásne lesklá.
- Po vrchu posypeme gremolatu. Tú si pripravíme z cesnaku, citrónovej kôry a petržlenovej vňate.
Praktické odporúčania pre výber hovädzieho mäsa
Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”.
Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný. Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta.
Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu. Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky.
Hovädzie mäso pre športovcov a alternatívy
Hovädzie mäso môže byť cenným doplnkom stravy pre športovcov, pretože im poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu svalov. Okrem toho obsahuje železo, ktoré je dôležité pre prenos kyslíka v krvi a pre výkon.
Sušené hovädzie mäso je praktickou a chutnou alternatívou čerstvého hovädzieho mäsa. Je bohaté na bielkoviny a má dlhú trvanlivosť. Pri výrobe kvalitného sušeného hovädzieho mäsa sa používajú len prvotriedne suroviny, ako je mäso, soľ, korenie a ocot.
Hovädzie mäso je cenené pre svoje nutričné hodnoty a význam v zdravej výžive. Ako prírodný produkt je dôležitou súčasťou zdravého stravovania. Hovädzie mäso je tiež vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom a návykmi.