Naše telá a potraviny, ktoré jeme, obsahujú minerálne látky. Väčšina minerálov je považovaná za esenciálnu (to znamená: musíme ich pravidelne prijímať zo stravy). Ale čo sú minerálne látky? Ako sa delia? Ako sa vstrebávajú? Aké existujú a aké sú ich funkcie?
Minerálne látky sú dvojakého druhu: makrominerály a mikrominerály. Makrominerály naše telo potrebuje vo väčšom množstve a patria sem minerály ako horčík, vápnik a draslík. Mikrominerály sú naopak vyžadované v malých alebo stopových množstvách.
Vstrebávanie minerálnych látok
Niektoré molekuly nachádzajúce sa v potravinách však môžu zmeniť našu schopnosť absorbovať minerály. Patria sem zlúčeniny ako fytáty (nachádzajúce sa v obilí) a oxaláty (nachádzajúce sa napríklad v špenáte a rebarbore) a obe tieto látky zhoršujú vstrebávanie minerálov. Správne varenie môže množstvo týchto zlúčenín znížiť, a tým zvýšiť vstrebávanie minerálov.
Dôležité minerálne látky a ich funkcie
Vápnik (Ca)
Vápnik je najbežnejším minerálom v našom tele. Je dôležitý pre správnu funkciu pohybového ústrojenstva.
Draslík (K)
Spolu so sodíkom pomáha draslík udržiavať tzv. elektrochemický gradient, ktorý určuje, ako sa ióny pohybujú cez bunkovú membránu.
Prečítajte si tiež: Vitamín K2 pre silné kosti
- Nedostatok draslíka: Zvyčajne spôsobený stavom zbytočným nadužívaním bielkovinami alebo nadmerným užívaním diuretík. Nízka hladina draslíka v krvi môže mať za následok srdcovú arytmiu alebo dokonca zástavu srdca.
- Prebytok draslíka: Príznaky zahŕňajú brnenie končatín a svalovú slabosť.
Horčík (Mg)
Horčík má v tele stovky rolí. Niektoré z nich zahŕňajú metabolizáciu sacharidov a tukov, syntézu proteínov a DNA a pomoc pri relaxácii a "oprave" svalov. Horčík má vplyv na celkovú energiu organizmu. Pomáha potláčať únavu a vyčerpanie.
- Nedostatok horčíka: Príznaky zahŕňajú svalové kŕče a zášklby, nevoľnosť a stratu chuti do jedla, abnormálne srdcové rytmy a problémy s myslením, náladou a pamäťou. Nedostatok horčíka je pomerne častý a môže tiež hrať úlohu pri hypertenzii a diabete 2.
Sodík (Na)
Spolu s draslíkom pomáha sodík udržiavať elektrochemický gradient cez bunkovú membránu. Podieľa sa aj na regulácii telesných tekutín, objemu krvi a krvného tlaku.
- Nedostatok sodíka: Príznaky zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, bolesť hlavy, kŕče, únavu a dezorientáciu. Športovci, ktorí sa veľmi potia a hydratujú bez pridaných elektrolytov, môžu byť vystavení riziku nerovnováhy sodíka.
- Prebytok sodíka: Nadmerný príjem môže viesť k zvýšenému objemu tekutín (edém), nevoľnosti, zvracaniu, hnačke a brušným kŕčom.
Železo (Fe)
Železo pomáha tvoriť hemoglobín, červené krvinky a krvné cievy. Je nevyhnutný na prenos kyslíka do celého tela. Navyše železo v melase blackstrap sa rýchlejšie a jednoduchšie vstrebáva.
- Nedostatok železa: Nízky obsah železa môže viesť k anémii s malými a svetlými červenými krvinkami a zníženou imunitou. U detí je nedostatok železa spojený s abnormalitami správania. Nedostatok železa je najčastejším nedostatkom na svete. Najviac sú ohrozené menštruujúce ženy, tehotné ženy a prísni jedáci rastlinného pôvodu.
- Prebytok železa: Častá príčina otravy u detí. Nadmerný príjem doplnkového železa je situácia na pohotovosti.
Potravinové železo sa vyskytuje v dvoch formách: hemové železo (zo živočíšnych potravín) a nehemové (z rastlinných potravín). Na zvýšenie vstrebávania konzumujte železo s vitamínom C.
Zinok (Zn)
Zinok sa podieľa na raste a vývoji, neurologickej funkcii, reprodukcii, imunite, štruktúre a funkcii buniek a ďalších.
Prečítajte si tiež: Komplexná starostlivosť o pohybový aparát: Walmark Vápnik Horčík Zinok
- Nedostatok zinku: Príznaky zahŕňajú poruchy rastu, zníženú imunitu, kostrové abnormality, oneskorenie v sexuálnom dospievaní, zlé hojenie rán, zmeny chuti, šeroslepota a vypadávanie vlasov. Medzi osoby ohrozené nedostatkom patria starší ľudia, alkoholici, vegáni a ľudia s malabsorpciou.
- Prebytok zinku: Bolesť brucha, hnačka, nevoľnosť a zvracanie.
Meď (Cu)
Meď je antioxidant a podieľa sa aj na produkcii energie, tvorbe kolagénu a syntéze bielkovín.
- Nedostatok medi: Anémia, ktorá nereaguje na terapiu železom, strata vlasov a farby kože (je tiež zaznamenaná hypopigmentácia kože a vlasov), nízky počet bielych krviniek.
- Prebytok medi: Zriedkavá. Príznaky zahŕňajú bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie a hnačka.
Chróm (Cr)
Chróm zohráva dôležitú úlohu v metabolizme glukózy a tukov a podporuje úlohu inzulínu. Strava s vysokým obsahom cukru môže zvýšiť vylučovanie chrómu močom, čo znamená, že ľudia môžu potrebovať viac chrómu.
- Nedostatok chrómu: Medzi príznaky patrí zhoršená glukózová tolerancia a zvýšená hladina cirkulujúceho inzulínu
- Prebytok chrómu: Všeobecne obmedzené na priemyselnú expozíciu.
Jód (I)
Jód je nevyhnutný pre zdravú funkciu štítnej žľazy a produkciu hormónov štítnej žľazy T₃ a T₄.
- Nedostatok jódu: Poškodzuje rast a neurologický vývoj. Nedostatok môže tiež viesť k zníženiu produkcie hormónov štítnej žľazy a zväčšeniu štítnej žľazy.
Selén (Se)
Selén je antioxidant a tiež zohráva úlohu v metabolizme hormónov štítnej žľazy.
- Nedostatok selénu: Môže prispieť k artritíde alebo juvenilnej kardiomyopatii (ochorenie srdca).
Molybdén (Mo)
Molybdén hrá úlohu v metabolizme živín, rovnako ako pri odbúravaní liekov a toxínov.
Prečítajte si tiež: Vápnik v rastlinnej strave
- Nedostatok molybdénu: Veľmi zriedkavý.
- Prebytok molybdénu: Pravdepodobnejší ako nedostatok. Stále veľmi zriedkavé.
Potravinové zdroje molybdénu: Strukoviny, celozrnné výrobky
Trstinová melasa: Čierny zázrak plný minerálov
Už je vám jasné, ako veľmi minerálne látky potrebujeme k životu? Trstinová melasa je veľmi cenný vedľajší produkt výroby cukru z trstiny. Čierny zázrak, ako sa trstinovej melase tiež často hovorí, je 100% prírodná superpotravina, ktorá má výrazne nižšiu kalorickú hodnotu (oproti medu asi o tretinu a oproti cukru až o polovicu) a zároveň je vyslovene bohatá na minerály, vitamíny a ďalšie zdraviu prospešné nutričné prvky.
Melasa sa predáva v mnohých rôznych variantách a niekedy môže byť jej základnou surovinou napríklad granátové jablko. U nás je najbežnejšia tá trstinová, a to svetlo alebo tmavo hnedá a čierna.
Zloženie trstinovej melasy
Pri podrobnejšej analýze zistíme, že trstinová melasa obsahuje stopové prvky a minerály ako chróm, zinok, selén, mangán, molybdén, meď, horčík, fosfor a ďalšie. Dôležitou súčasťou melasy je vápnik, železo, sodík a draslík. To však nie je všetko. V melase sa taktiež nachádza sedem esenciálnych, pre človeka veľmi významných aminokyselín. Tie si naše telo nedokáže vyrobiť, preto sa do organizmu dostávajú potravou. Melasa však obsahuje aj celý rad vitamínov - vitamín A, D, vitamíny skupiny B. Dôležitou zložkou sú enzýmy a nenasýtené mastné kyseliny: linel, linolen, olein a plamitin.
Trstinová melasa je bohatým zdrojom:
- vápnika
- horčíka
- železa
Tieto minerály je vhodné navýšiť vo vyššom veku, kedy vzhľadom na možné riziko rozvoja osteoporózy sú pre naše telo obzvlášť dôležité. Asi nikoho neprekvapí, že melasa je vzhľadom k svojmu pôvodu významným zdrojom energie a karbohydrátov. Je špecifická nižším obsahom cukrov a bohatším zložením minerálov a vitamínov. Najvýznamnejšie je zastúpenie vitamínov skupiny B, vápnika, horčíka a železa. Vápnik je dôležitý pre správnu funkciu pohybového ústrojenstva. Železo je dôležité pre tvorbu krviniek a hemoglobínu. Horčík má vplyv na celkovú energiu organizmu. Pomáha potláčať únavu a vyčerpanie.
Melasa nám môže poskytnúť spoľahlivú prevenciu proti celému množstvu chorôb. Melasa pomáha ustáliť regulačné mechanizmy opäť do bežnej funkcie. Neobsahuje žiadne špecificky účinné liečivé substancie v zmysle farmák. To je výhodné, pretože nemá žiadne vedľajšie účinky. Na druhej strane môžu určité doplnkové liečivá značne podporovať a urýchľovať proces uzdravenia.
Dávkovanie trstinovej melasy
Odporúčaná denná dávka trstinovej melasy pre dospelého je 40 g denne, čo zodpovedá zhruba 3 čajovým lyžičkám. Deťom je vhodné dávku upraviť podľa váhy. Trstinová melasa BIO blackstrap dávkovanie: 2-3 krát denne 2 čajové lyžičky.
| Osoba | Odporúčaná denná dávka |
|---|---|
| Dospelý | 40 g (3 čajové lyžičky) |
| Deti | Upraviť podľa váhy |
Hoci je trstinová melasa zdravším sladidlom z pohľadu obsahu cenných minerálov, konzumujte ju s mierou!
Tipy na použitie melasy
- 1 lyžica melasy zmiešaná s lyžičkou citrónovej šťavy a pohárom ľadovej vody je výborným osviežujúcim nápojom v horúcich letných dňoch.
- Naopak lyžica melasy rozpustená v hrnčeku teplého mlieka privodí rýchly a kvalitný spánok.
- Zmiešame všetky suroviny, vzniknutou zmesou potrieme rebrá a necháme ich najlepšie cez noc marinovať.
- Potom vložíme rebrá do pekáča, podlejeme a necháme v rúre asi 10 minút zatiahnuť pri 200°C.
- Rúru potom stiahneme na 160°C, mäso podlejeme výpekom, prikryjeme a za občasného otáčania a podlievania necháme dopiecť domäkka.
- Vyskúšajte čistiace účinky trstinovej melasy na pleť. Postačí jedna lyžička trstinovej melasy, ktorú rozpustíme v pol šálke vlažnej vody. Týmto roztokom si niekoľkokrát umyte tvár a necháte niekoľko minút pôsobiť.
- Odporúča sa riediť melasu vodou, pričom sa rýchlejšie rozpúšťa v horúcej vode ako v studenej. Aby sme vylepšili chuť a súčasne i zdravú hodnotu, môžeme do jedného pohára pridať 1-2 lyžičky jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Rovnako môžeme melasu zamiešať do kávy čaju, mlieka, sójového nápoja, jogurtu, jablčného pyré, ovocného műsli ,grepového džúsu, alebo do inej zdravej potraviny.
- Odporúča sa ráno denná dávka 1-2 čajové lyžičky, čo zodpovedá asi 40 gramom pre dospelého človeka a primerane podľa hmotnosti sa určí pre školopovinné a malé deti. Pri zvýšenej potrebe vitamínov môžeme toto množstvo zvýšiť na dvojnásobok.
Je to surovina, ktorá spája chute, zdravie a ekológiu v harmonickom celku. A možno práve preto si zaslúži svoje miesto aj vo vašej špajzi.
Čo je melasa? Plus 7 receptov, s ktorými ju môžete použiť!
tags: #vapnik #zelezo #vstrebavani #melasa