Bryndza nie je len syr, ale skutočný slovenský klenot - prírodný, zdravý a plný tradícií. Je funkčnou potravinou a má priaznivý účinok na zdravie človeka. Probiotická bomba, biele zlato, najlepší patent prírody, pochúťka, čo lieči - takéto prívlastky sa dávajú bryndzi.
Bryndzové halušky - tradičné slovenské jedlo.
Čo je bryndza?
Fermentovaný ovčí syr z pasterizovaného mlieka, známy ako bryndza, je tradičný slovenský mliečny výrobok. Bryndza nedávno získala chránené zemepisné označenie (CHZO), keďže sa vyrába vo vymedzenom regióne Karpát na Slovensku. Bola zrejme prvým slovenským potravinovým výrobkom, ktorý sa vyvážal aj za slovenské hranice.
Slovo bryndza sa objavuje na Slovensku koncom 15. storočia, pričom jeho pôvod je nejasný. Jednou z možných verzií je, že na Slovensko prišlo spoločne s rumunskými pastiermi a ich ovcami. Slováci konzumujú bryndzu pravdepodobne už od 14. storočia.
Bryndza je biela až žltkastá, nesmie však byť žltá, to už je známka oxidácie, degenerácie tuku," píše sa v knihe Slovenská bryndza od kuchárky Lenky Požárovej. Má roztierateľnú konzistenciu s jemnými hrudkami, nesmie byť mazľavá a hladká ani vysušená a drobivá.
Prečítajte si tiež: Vitamín B12 v bryndzi
Druhy bryndze
Bryndza sa rozdeľuje na zimnú a letnú. Letná (niekedy nazývaná aj májová) sa vyrába v dobe hojnosti čerstvého ovčieho mlieka, teda zhruba od Veľkej noci, keď sa ovce vyženú na čerstvú pašu. Zimná sa vyrába zo zasudovaného hrudkového ovčieho syra, teda z polotovaru pripraveného v letnej sezóne.
Samozrejme, najkvalitnejšia je májová (letná) bryndza vyrába čisto z ovčieho mlieka. Bryndza, o ktorej sa hovorí, že májová je najlepšia. Rastúca tráva je zdrojom ich potravy, a vraj za to môžu naše pasienky. Sú držiteľmi celosvetového rekordu v počte jednotlivých bylín na meter štvorcový.
Nutričné hodnoty a zloženie bryndze
„Ovčie mlieko je hustejšie a výživnejšie ako kravské, obsahuje dvojnásobok bielkovín, tuku a vitamínov B-komplexu, takisto vitamínov rozpustných v tuku (A, D, E, K) a minerálnych živín (vápnik, fosfor, horčík, železo, zinok),“ tvrdí vo svojom článku o bryndzi renomovaný mikrobiológ prof. RNDr. Obsah vitamínu B3, C a D je dokonca 5-krát väčší ako v kravskom mlieku!
Ovčí tuk má priaznivejšie zloženie mastných kyselín ako kravský, obsahuje 2- až 4-krát viac mastných kyselín s krátkym a so stredne dlhým reťazcom, ktoré nezvyšujú cholesterol v krvi, neukladajú sa do tukových tkanív, ale sú využité priamo pečeňou ako zdroje energie. Významný je aj zdroj konjugovanej linolovej kyseliny (CLA), ktorá je osobitne cenná pre jej „odtučňovacie“, protirakovinové a protisklerotické účinky. Najmä v období, keď sa ovce pasú, ich mlieko môže obsahovať až päťkrát viac CLA ako kravské mlieko.
Slovenská 100% ovčia bryndza obsahuje v čerstvom stave až 1 miliardu mikroorganizmov na gram, ktoré majú širokospektrálne inhibičné a probiotické účinky. Tento unikátny produkt je jedinečný a neopakovateľný na celom svete.
Prečítajte si tiež: Správne užívanie probiotík pre zdravie
V jednom grame bryndze sa nachádza asi jedna miliarda týchto prospešných mikroorganizmov z viac ako devätnástich druhov.Obsahuje 100 až 1000 - krát viac užitočných mikroorganizmov než živé jogurty. Je výdatným zdrojom kvalitných bielkovín, minerálov a vitamínov.
Zostava mikroorganizmov v bryndzi sa podobá pôvodnému kaukazskému kefíru vyrábanému z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Takýto kefír je považovaný za elixír zdravia a dlhovekosti.
Nedávne štúdie ukázali, že väčšinu mikrobioty Bryndze tvoria baktérie mliečneho kvasenia ako Lactococcus, Streptococcus, Lactobacillus a Enterococcus. Pozitívne účinky baktérií mliečneho kvasenia (LAB) na štruktúru a moduláciu črevnej mikrobioty a metabolizmu sú dobre známe.
Výsledky dlhodobých výskumov potvrdili, že pri spracúvaní bryndze podľa pôvodných receptúr sa v pravej bryndzi doslova premnožujú „dobré“ mliečne baktérie, pričom produkujú rôzne kyseliny a látky podobné antibiotikám, zabíjajúce choroboplodné baktérie. Tento proces zrenia bryndze na salaši možno považovať za unikátny patent prírody, keď sa rozmnožia „priateľské“ baktérie, najčastejšie mliečne baktérie a kvasinky, z ktorých mnohé majú probiotické vlastnosti.
Bryndza má preukázateľne inhibičný účinok na niektoré kvasinky.
Prečítajte si tiež: Potraviny bohaté na probiotiká
Práve preto kupujem tento výnimočný produkt v obchodnom reťazci FARMFOODS. A prečo je podpultová? Do bryndze sa bežne primiešava lacné kravské mlieko a to až 50%! Skúste nájsť na trhu konkurenčnú bryndzu, ktorá je zo 100% slovenského ovčieho mlieka a nie z dovozu. Táto bryndza je vyrobená výrobcom s oválnou pečiatkou - SK, ktorá zaručuje 100% kontrolovateľnú hygienu pri výrobe a balení, ktorý je aj držiteľom medzinárodných ISO certifikátov kvality pri výrobe a distribúcii potravín.Z tejto bryndze veľmi radi a často robíme napríklad bryndzovú nátierku, cela naša rodinka ju zbožňuje. Je to veľmi jednoduchý recept, rýchlo sa prípravy a je nevysloviteľne chutný. V jednej miske zmiešame maslo s bryndzou, dovtedy miešame kým nedostaneme jednu homogénnu masu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku alebo pažítku podľa chute. Pridáme aj sladkú červenú papriku, rascu, soľ a jemne premiešame. Odporúčam hodinku odstáť, aby sa vône pekne skamarátili.
Bryndza a jej účinky na zdravie
- Podpora trávenia: Vďaka probiotickým baktériám pomáha obnovovať črevnú mikroflóru.
- Detoxikácia organizmu: Srvátka podporuje vylučovanie škodlivín a čistí pečeň.
- Podpora imunity: Fermentované nápoje majú imunomodulačné účinky.
- Pomoc pri chudnutí: Nízky kalorický obsah + bielkoviny = zasýti bez nadbytku energie.
- Mineralizácia organizmu: Zdroj vápnika a ďalších minerálov potrebných pre kosti, zuby a nervovú sústavu.
Bryndza má tiež liečivé účinky. Hovorí sa o nej, že je biele zlato. „ Zaslúži si tento prívlastok. chutí, ale aj lieči. železo, zinok), vitamínov B-komplex (A,D, E, K).
Fenomenálne zdravotné účinky má len bryndza vyrobená zo surového nepasterizovaného mlieka. Tradičná bryndza sa vyrába bez akéhokoľvek tepelného spracovania, pričom viaceré bioaktívne látky si zachovávajú svoju pôvodnú aktivitu len v surovom mlieku.
Bryndza v kapsuliach - moderný spôsob konzumácie
Našim cieľom je, aby slovenská populácia na dennej báze začala viac konzumovať bryndzu a žinčicu a tento spôsob v lyofilizovanej forme to umožňuje. Cieľom je výrazne zdravšia populácia výrazne zdravšie črevá a tým silný imunitný systém. Chceme, aby sme sa pomocou tohto prírodného fenoménu stali jednou z modrých zón našej planéty.
Prírodné živé probiotiká z lyofilizovanej 100% ovčej slovenskej bryndze a 100% ovčej žinčice v dennej dávke 10 miliard CFU a 30 probiotických kmeňov.Naše prírodné probiotiká Natural sú 100% ovčia bryndza a 100% ovčia žinčica, bez mixu s kravským mliekom a majú jedinečný mikrobiologický profil. Obsahuje až 30-krát viac probiotík ako bežné jogurty.
Zloženie: 500mg lyofilizovanej 100% nepasterizovanej ovčej bryndze v 1 kapsule. Obsahuje živé probiotické kultúry.
Dávkovanie: 60 kapsúl, dospelí 1 kapsula 2-krát denne s jedlom.
Upozornenie: Výživový doplnok. Dátum spotreby produktu je 24 mesiacov od dátumu výroby. Skladujte v chladničke.
Výhody nášho produktu oproti čerstvej bryndzi z obchodu:
- V obchodoch dostanete na 90% len mix ovčieho a kravského mlieka. Naša probiotická bomba je zo 100% ovčieho mlieka, bez akýchkoľvek prídavkov kravského mlieka. Podporuje zdravie čriev a trávenie. Denná dávka obsahuje 10miliard CFU a priemerne 30 probiotických kmeňov.
- V obchodoch dostanete len pasterizovanú bryndzu. Naše natural probiotiká su z nepasterizovanej bryndze, aby sa zabezpečila bezpečnosť produktu, každá šarža našej lyofylizovanej nepasterizovanej 100% ovčej bryndze je testovaná v štátnom laboratóriu na kliešťovú encefalitídu.
- Jeden z najväčších fenoménov bryndze je, že na bohatých horských lúkach dokáže ovca denne skonzumovať až 400 rôznych druhov rastlín, vrátane liečivých rastlín, s protizápalovými, detoxikačnými a posilňujúcimi účinkami.
- Probiotiká z ovčej bryndze sú šetrne sušené mrazom (lyofilizácia), takže nestrácajú nič oproti čerstvej bryndzi.
- Kapsule sú špeciálne, enterosolventné - chránia obsah pred žalúdočnou kyselinou a zabezpečujú dopravenie účinných baktérií až do črevného traktu, takže naša lyofilizovaná bryndza je účinnejšia, ako čerstvý produkt.
Ako skladovať bryndzu?
Bryndzu treba skladovať v chladničke. Po nákupe alebo otvorení je dobré vybrať ju z obalu a vložiť do vzduchotesnej nádoby. Trvanlivosť má 14 dní od dátumu výroby a po otvorení by sa mala spotrebovať čo najskôr. Je možné ju dokonca aj zmraziť a po rozmrazení si zachová rovnakú konzistenciu a chuť.
Mýty o bryndzi
- Pasterizovaná bryndza nie je probiotická - neexistuje žiadna „pasterizovaná bryndza“.
- Nepasterizovaná bryndza je riziková potravina - zatiaľ nikde v zahraničí neboli popísané prípady, že by syry zo surového ovčieho mlieka spôsobili vážne zdravotné ochorenia (samozrejme, že pri zlej hygiene alebo pri falšovaní bryndze s iným mliekom a pod. sa to môže stať, ale to je už trestná činnosť, ktorá sa môže kdekoľvek vyskytnúť pri každej potravine).
- Výroba bryndze zo zmesi ovčieho a kravského hrudkového syra je karikatúrou a znesvätením bryndze - výroba tzv. zmesovej bryndze vyrobenej z vykysnutého a vyzretého ovčieho i kravského hrudkového syra je nevyhnutnou technologickou nutnosťou.
„Bryndzu nemožno spochybňovať, pretože v súčasnosti je už každá bryndza vyrobená na Slovensku zdravotne vyhovujúca. Už v dôsledku zvýšenej hygieny a dodržiavania správnej technológie výroby, a to najmä dôsledným dodržiavaním správneho prekysávania ovčieho syra s kyslomliečnymi kultúrami, ktoré v priebehu zrenia syra účinné potláčajú aj prípadné nežiaduce choroboplodné zárodky,“ dodáva prof. Ing.
Každá bryndza sa robí pod prísnym dozorom veterinárnej služby v schválených výrobných priestoroch pri dodržiavaní zásad správnej výrobnej praxe a jej kvalita, ako aj kvalita samotného ovčieho mlieka je pravidelne kontrolovaná.
„Za posledné roky, hoci boli medializované niektoré podozrenia z nákazy z bryndze, tieto ochorenia sa nikdy nepotvrdili v ovčom mlieku ani v ovčom syre.
Už pred 200 rokmi pri začatí výroby súčasnej jemnej roztierateľnej bryndze boli výrobcovia bryndze nútení prebytkový ovčí syr z letnej sezóny skladovať aj na zimné obdobie a robilo sa to jeho nasolením so 4 percentami kuchynskej soli a skladovaním v chlade.
Úprimne odporúčam tradičnú nepasterizovanú 100% ovčiu bryndzu. Je to slovenský mikrobiálny fenomén, patent prírody. majú blahodarne účinky na ľudský organizmus.
Slovenská bryndza a žinčica nie sú len tradičné potraviny, ale aj symbol zdravia, sily a dlhovekosti, ktorých potenciál je v modernom svete ešte len postupne objavovaný. Sú to čisto slovenské klenoty, ktoré nie sú len chutné, ale aj mimoriadne funkčné. Dnes, keď svet hľadá recepty na kvalitný a dlhý život, môže Slovensko čerpať z vlastných koreňov. Nie je preto náhodou, že sa Slovenská bryndza zaradila medzi produkty s chráneným zemepisným označením EÚ. Je to tretí slovenský výrobok, ktorý sa dostal do registra Európskej komisie.
Aby bola bryndza bryndzou, musí byť bryndza nepasterizovaná, musí byť zo 100% ovčieho mlieka, pestrá horská paša bohatá na množstvo druhov rastlín.
TAKTO SA VYRÁBA SLOVENSKÁ BRYNDZA 🐑
Žinčica: Vzniká pri oddeľovaní srvátky z ovčieho mlieka pri výrobe syra
Žinčica ako slovenský kefír - viac než len nápoj Kým bryndza je kráľovnou slovenských syrov, žinčica je jej jemnejšia, no rovnako hodnotná sestra. Tento fermentovaný nápoj vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe bryndze. Tradične sa kvasí v drevených putniach (súdkoch) s pridaním kultúr z predchádzajúcej várky. Je to živý fermentovaný nápoj, podobne ako kefír alebo acidofilné mlieko, no so špecifickým zložením a chuťou.
Výživové vlastnosti žinčice:
- Nízkokalorická - cca 30-40 kcal/100 ml
- Vysoký obsah bielkovín (srvátkové proteíny - rýchlo vstrebateľné)
- Obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, fosfor, horčík
- Obsahuje probiotické baktérie (Lactobacillus sp., Streptococcus thermophilus a iné)
- Takmer žiadny tuk (väčšina tuku zostáva v syre)
- Veľmi nízky obsah laktózy, preto ju znesú aj niektorí ľudia s miernou laktózovou intoleranciou
Zdravotné benefity žinčice:
- Podpora trávenia - vďaka probiotickým baktériám pomáha obnovovať črevnú mikroflóru
- Detoxikácia organizmu - srvátka podporuje vylučovanie škodlivín a čistí pečeň
- Podpora imunity - fermentované nápoje majú imunomodulačné účinky
- Pomoc pri chudnutí - nízky kalorický obsah + bielkoviny = zasýti bez nadbytku energie
- Mineralizácia organizmu - zdroj vápnika a ďalších minerálov potrebných pre kosti, zuby a nervovú sústavu
Tabuľka: Porovnanie výživových hodnôt bryndze a žinčice (na 100g)
| Nutričná hodnota | Bryndza | Žinčica |
|---|---|---|
| Kalórie | ~320 kcal | ~30-40 kcal |
| Bielkoviny | ~18g | ~3-4g |
| Tuky | ~25g | ~0.5g |
| Sacharidy | ~2g | ~5g |
| Vápnik | Vysoký | Stredný |
| Probiotiká | Veľmi vysoké | Menej ako bryndza |
tags: #mtora #bryndza #ma #probiotika