Goji, známe aj ako kustovnica čínska (Lycium chinense alebo Lycium barbarum), sú drobné červenooranžové bobule považované za superpotravinu vďaka vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov, minerálov a aminokyselín. Plody dozrievajú od augusta do októbra a dajú sa sušiť, mraziť, variť aj lisovať.
Prečo mraziť goji?
Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najzdravších spôsobov dlhodobého skladovania ovocia a zeleniny. V tejto forme sa zachová viac vitamínov a iných užitočných látok ako napríklad pri konzervácii. Hlboké mrazenie je vynikajúcou možnosťou na uskladnenie ovocia počas celého roka.
Kedy zbierať a ako vyberať plody na mrazenie
- Plody goji zbierajte, keď dosiahnu plnú farbu a sú zrelé na 80-90 %; plody zberajte ručne, opatrne, aby sa nepoškodili.
- Stojí za to venovať pozornosť zrelým, nie prezretým exemplárom. Majú viac vitamínov a lepšie si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.
- Ako pri iných bobuliach, vyberajte plody bez viditeľného poškodenia alebo plesne.
Predpríprava pred mrazením
Bobule pred zmrazením by mali byť čerstvé a čisté. Je potrebné umyť veľké množstvo bobúľ a dobre vysušiť. Bobule musíte sušiť v jednej vrstve na handričku alebo lepenku. Najskôr ich musíme dôkladne vysušiť a rozdeliť na porcie. Keď bobule vyschnú, môže sa presunúť do vybranej nádoby alebo vrecka a poslať na zmrazenie.
Niektoré bobule (napríklad maliny a jahody) by sa však pred mrazom nemali umývať, pretože by sa ľahšie poškodili; pri goji je čistenie doporučené, ale po umytí dôkladné sušenie je nevyhnutné.
Metódy mrazenia plodov goji
- Metóda predbežného zamrazenia (ideálna, aby sa bobule nezlepili):
- Rozložte vyčistené a suché bobule v jednej vrstve na plech alebo podnos tak, aby sa nedotýkali.
- Potom podnos umiestnite do mrazničky a zmrznite bobule samostatne (otvorené mrazenie).
- Keď sú bobule úplne zmrazené, presypte ich do mraziacich vreciek alebo pevných nádob a pevne uzavrite.
- Mrazenie ako pyré alebo porcie:
- Rozdrťte goji v mixéri na pyré a nalejte do malých porciových nádob alebo do formičiek na ľad. Nezabudnite ponechať priestor kvôli rozpínaniu tekutiny vplyvom zamŕzania.
- Túto metódu oceníte pri príprave smoothies alebo omáčok.
- Zmrazenie v cukre alebo sirupe:
- Mnohé bobule sa ukladajú v cukre alebo cukrovom sirupe - táto možnosť zmení chuť, ale predĺži vhodnosť použitia v sladkých receptoch.
- Šokové (priemyselné) zmrazenie:
- Vyžaduje špeciálne vybavenie a mrazí v niekoľkých fázach pri rôznych teplotách. Výhodou tejto metódy je zachovanie vysokej kvality bobúľ a rýchly proces mrazenia.
Tipy pri balení a skladovaní
- Mrazené bobule sa nemusia skladovať vedľa mäsa, rýb a iných produktov, ktoré vyžarujú špecifický zápach.
- Skladujte v mrazničke pri teplote -18 až -23 °C - to umožní predĺžiť trvanlivosť a skladovať bobule až na rok.
- Pri teplotách od 0 do -7 °C sa mrazené bobule skladujú nie dlhšie ako tri mesiace.
- Je správne, ak sú mrazené bobule v uzavretých nádobách alebo pevne zviazaných plastových vreckách.
Rozmrazovanie a použitie mrazených plodov goji
Najlepšie je rozmraziť bobule v niekoľkých fázach. Najprv sa mraziaci kontajner umiestni na spodnú policu chladničky. Tejto fáze sa však dá vyhnúť, ak plánujete napríklad uvariť kompót, džem alebo priamo použiť v smoothie či kaši - vtedy môžete pridať bobule mrazené priamo bez úplného rozmrazenia.
Prečítajte si tiež: Liečba alergie na zinok
Mrazené produkty je možné použiť pri príprave všetkých druhov smoothies a limonád. Čerstvo mrazené bobule sú ideálne na prípravu kompótu, ovocného nápoja alebo želé. Mrazené bobule sa používajú aj do domácej zmrzliny, dezertov, koláčov, tvarohových krémov či na glazúry.
Goji Berry Smoothie - Orange Goji Smoothie | How to Make a Smoothie
Výhody mrazených bobúľ goji
- Majú rovnaký obsah kalórií v porovnaní s čerstvými.
- Majú oveľa menej cukru ako džem alebo kompót (ak nesladíte pri zpracovaní).
- Chuť či aróma nestrácajú svoju hodnotu pri vystavení nízkym teplotám, ak sú správne zamrazené.
- Mrazené bobule sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov pre domáce kozmetické výrobky a pre väčšinu receptov domácej starostlivosti.
Praktické receptové nápady s mrazenými goji
- Smoothie: mrazené goji + banán + tvaroh alebo rastlinné mlieko.
- Domáca zmrzlina: použite bobuľovú šťavu alebo pyré goji so smotanou na šľahanie a medom.
- Omáčky a glazúry: zmiešať šťavu s cukrom, priviesť do varu, pridať škrob a miešať do zhustnutia - ešte teplú naniesť na pečivo alebo mäso.
- Kompoty a džemy: mrazené goji sú vhodné priamo do varenia bez potreby predchádzajúceho rozmrazenia pri varení väčších objemov.
- Čaj z goji: do čaju pridajte 10-20 bobúľ goji; v lete vyskúšajte ľadový goji čaj.
Upozornenia a bezpečnosť
- Pri zbere dbajte na opatrné zaobchádzanie s bobuľami, aby neboli stlačené a nepoškodili sa.
- Pred zamrazením odstráňte všetky poškodené alebo plesnivé plody.
- V niektorých prípadoch môže byť pri divo rastúcich bobuliach riziko parazitov; preto dôkladné umytie a správne mrazenie znižuje riziko.
Krátky prehľad procesov na rýchly opakovací checklist
| Krok | Činnosť |
|---|---|
| Zber | Zrelé, pevné plody, opatrný ručný zber |
| Čistenie | Opláchnuť, dôkladne vysušiť v jednej vrstve |
| Predmrazenie | Rozložiť na plech, zamraziť samostatne |
| Balenie | Presun do vzduchotesných nádob alebo mraziacich vreciek |
| Skladovanie | -18 až -23 °C, až 12 mesiacov |
| Rozmrazovanie | Postupné v chladničke, alebo priamo do varenia/smoothie |
Goji sú veľmi všestranné: môžete ich sušiť, odšťavovať, mraziť alebo jesť čerstvé. Vďaka správnemu mrazeniu budete mať túto vitamínovú bombu k dispozícii počas jesene a zimy a ľahko ju zakomponujete do receptov od smoothies cez pečené dezerty až po pokrmy s mäsom.
Prečítajte si tiež: Ako kombinovať tribulus a kreatín pre lepšie výsledky
Prečítajte si tiež: Všetko o užívaní horčíka