Transmastné kyseliny patria medzi najviac diskutované zložky našej stravy. Odborníci na výživu i lekári ich opakovane označujú za potravinových "nepriateľov" číslo jeden. Ich vplyv na srdce, cievy a ďalšie telesné funkcie je alarmujúci a ich minimalizácia v jedálničku je jedným z najúčinnejších krokov pre dlhý a zdravý život. Prečo sú však transmastné kyseliny také nebezpečné, kde ich v jedle nájdeme a hlavne - ako sa im môžeme účinne vyhýbať?
Čo sú transmastné kyseliny?
Transmastné kyseliny sú špeciálnym typom nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa vyznačujú štruktúrou, kde atómy vodíka ležia na opačných stranách dvojitej väzby uhlíka. Transmastné kyseliny sú výrazne nebezpečné najmä kvôli ich štruktúre, ktorá je pre ľudské telo neprirodzená.
Kde sa transmastné kyseliny nachádzajú?
V prírode sa transmastné kyseliny vyskytujú len vo veľmi malom množstve, najmä v mliečnych výrobkoch a mäse prežúvavcov. Tieto prírodné formy však nebývajú také škodlivé ako tie, ktoré vznikajú priemyselne. Neprirodzené transmastné kyseliny vznikajú hlavne priemyselným spracovaním rastlinných olejov, predovšetkým procesom čiastočnej hydrogenácie. Ide o priemyselný proces, pri ktorom sa rastlinné oleje menia na polotuhé alebo tuhé tuky.
Najčastejšie sa transmastné kyseliny nachádzajú v pečive, sušienkach, koláčoch, hranolkách, polotovaroch a rôznych "fast food" produktoch. Mnohé krajiny ich už legislatívne obmedzili, napriek tomu ich na našom trhu stále nájdeme v rôznych potravinách. Transmastné kyseliny sa vyskytujú predovšetkým v priemyselne spracovaných potravinách, ktoré sú bežnou súčasťou našej každodennej stravy.
Negatívny vplyv transmastných kyselín na zdravie
Transmastné kyseliny majú na ľudské zdravie jednoznačne negatívny vplyv. Ich konzumácia je dlhodobo spájaná s viacerými civilizačnými ochoreniami a zdravotnými rizikami. Ďalším problémom je, že ich negatívne účinky sa prejavujú už pri veľmi malom množstve. Pravidelný príjem transmastných kyselín sa priamo spája so zvýšenou úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia, pričom riziko je výrazne vyššie ako pri konzumácii nasýtených mastných kyselín.
Prečítajte si tiež: Mlieko a transmastné kyseliny: Zdravotné riziká
Môžu negatívne vplývať na inzulínovú senzitivitu a tým prispievať k rozvoju cukrovky 2. Dlhodobý príjem transmastných kyselín môže skrátiť život a zhoršiť kvalitu zdravia aj pri inak vyváženej strave.
Ako sa vyhnúť transmastným kyselinám?
Transmastné kyseliny predstavujú skrytého, ale závažného nepriateľa nášho zdravia. S trochou snahy a pozornosti pri výbere potravín môžete svoje riziko výrazne znížiť. Identifikovať potraviny s obsahom transmastných kyselín nie je vždy jednoduché. Najspoľahlivejšie je sledovať zloženie na etikete. Nápomocné môže byť aj sledovanie informácií na stránkach výrobcov alebo v databázach zdravých potravín.
Tu je niekoľko tipov, ako sa im vyhnúť:
- Uprednostňujte čerstvé a nespracované potraviny - Ovocie, zelenina, čerstvé mäso, strukoviny a celozrnné výrobky sú najlepšou voľbou, ktoré prirodzene neobsahujú transmastné kyseliny.
- Vynechajte polotovary a fast food - Rýchle občerstvenia, balené pečivo či koláče často obsahujú priemyselné trans tuky.
- Čítajte etikety - Vyhýbajte sa produktom, kde je v zložení uvedený „čiastočne stužený tuk“ alebo „hydrogenované tuky“.
- Vyberajte kvalitné margaríny a rastlinné tuky - Všímajte si označenia „bez transmastných kyselín“ alebo „s nízkym obsahom trans tukov“.
- Pri domácej príprave pokrmov používajte oleje s vysokou tepelnou stabilitou (olivový, repkový olej) a vyhýbajte sa opakovanému vyprážaniu.
Áno, prírodné transmastné kyseliny (napr.
Prečítajte si tiež: Vplyv LCP na Imunitu
Prečítajte si tiež: Prečo sú dôležité nasýtené tuky?