Kto by nepoznal cesnak? Tento aromatický zázrak sa neobjavuje len v kuchyniach, ale už po stáročia je zahalený legendami. V dávnych časoch sa verilo, že chráni pred zlými duchmi a mágiou. Jednou z najznámejších je práve o jeho schopnosti zaháňať upírov. Ako sa ale táto povesť zrodila? Možno za tým stojí práve silná vôňa, ktorá nie je po chuti ani upírom, ani baktériám.
Cesnak totiž obsahuje látky, ktoré nielen odpudzujú nepriateľov ľudského zdravia, ale tiež pozitívne pôsobia na celkovú imunitu. Avšak čo ďalšie nám môže cesnak ponúknuť? Poďme sa na to pozrieť!
História a pôvod cesnaku
Cesnak je rastlina, ktorej pôvod siaha do strednej Ázie. Už staroveké civilizácie si cenili jeho liečivých vlastností. Starí Egypťania ho používali ako medicínu aj ako prostriedok na zlepšenie výkonnosti otrokov pri stavbe pyramíd. V antickom Grécku a Ríme bol cesnak považovaný za zdroj sily a odvahy. Počas stredoveku sa cesnak stal symbolom ochrany pred morom a rôznymi infekčnými chorobami. Na kráľovských dvoroch bol cesnak často súčasťou liečivých mastí a odvarov.
Cesnak sa pestuje v mnohých odrodách, ale medzi najznámejšie patrí cesnak siaty (Allium sativum). Špecifickým typom je tzv. „cesnak - paličky“, ktorý sa skladá z jednotlivých strúčikov usporiadaných v guľovitej cibuľke. Tento typ je obľúbený pre svoju jednoduchú manipuláciu a vysokú koncentráciu účinných látok. Cesnak je tiež rastlinou, ktorá sa dá pestovať takmer po celom svete, či už na záhrade alebo v kvetináči doma.
Prečítajte si tiež: Produkty Urban Skin Detox
Cesnak a jeho prínosy pre zdravie
Cesnak je nabitý prospešnými látkami. Je to skutočný pomocník pre celé telo. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam pôsobí priaznivo na radu telesných funkcií a systémov:
- Metabolizmus sacharidov: Normálna hladina cukru v krvi.
- Imunitná obrana: Prirodzená obranyschopnosť tela.
- Respiračný systém: Normálna funkcia dýchacieho systému.
- Kardiovaskulárny systém: Normálna činnosť kardiovaskulárneho systému - krvný tlak.
- Antioxidant: Prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom.
- Pečeň a trávenie: Normálna činnosť pečene a žlčníka.
Cesnak stimuluje biele krvinky (lymfocyty, makrofágy, monocyty a neutrofily) zvyšovaním glutatiónu. Biele krvinky sú imunitné bunky, ktoré poskytujú ochranu proti infekciám, zatiaľ čo glutatión je antioxidant, ktorý chráni imunitné bunky pred voľnými radikálmi. Cesnak znižuje závažnosť nachladnutia a chrípky zvýšením počtu imunitných buniek a posilnením imunitného systému. Cesnak je známy tým, že stimuluje pôsobenie T-lymfocytov a makrofágov, podporuje hladiny interleukínu-1 a podporuje prirodzené zabíjanie buniek.
Surový cesnak má antibakteriálne účinky na H. pylori, najbežnejšiu bakteriálnu infekciu na svete a hlavnú príčinu vredov. Alicín v cesnaku reaguje s proteínmi, čo vedie k inhibícii dráh spojených so zápalom. S-allylmerkaptocysteín (SAMC), zlúčenina síry v cesnaku, znižuje rast rakovinových buniek a spôsobuje smrť rakovinových buniek v bunkových štúdiách. Čerstvý cesnak znižuje rast kandidózy, najčastejší typ kvasinkových infekcií.
Účinné látky cesnaku zmierňujú a liečia poruchy trávenia ako nadúvanie, črevné problémy, črevné kŕče i zápchu. Etylacetát z cesnakového extraktu môže priamo potlačiť imunitný proteín, ktorý je spojený s uvoľňovaním zápalových faktorov počas reakcií na alergiu. Extrakt zabraňuje zápalu počas alergických reakcií tým, že zabraňuje uvoľňovaniu histamín. Ochorenie srdca je spojené s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom, zvýšenou agregáciou krvných doštičiek a stuhnutím krvných ciev. Krvné doštičky zastavujú krvácanie zrážaním krvných ciev.
Prečítajte si tiež: Komplex pre zdravé kosti, imunitu a srdce
S-allylcysteín v cesnaku inhibuje enzýmy, ktoré sa podieľajú na produkcii cholesterolu. Diabetes je spôsobený genetikou, obezitou, vysokým cholesterolom, krvným tlakom alebo glukózou v krvi. Inzulínová rezistencia nastáva vtedy, keď organizmus už nereaguje na inzulín, čo vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a vysokému riziku vzniku cukrovky.
Voľné radikály sú vysoko nestabilné molekuly, ktoré vznikajú pri použití kyslíka v tele na výrobu energie. Telesné antioxidanty inhibujú voľné radikály stabilizáciou molekúl. Bez dostatočných antioxidantov spôsobujú voľné radikály bunkové poškodenie v tele. S-allylcysteín je antioxidant nachádzajúci sa v cesnaku, ktorý chráni pred poškodením mozgu v štúdii bunkového modelu. Cesnak pomáha pri liečbe keloidných jaziev. Sú to jazvy spôsobené nadmerným výskytom kolagénu pokožky. Cesnakový gél v kombinácii so steroidným krémom pomáha liečiť pacientov trpiacich alopéciou, typom vypadávania vlasov, ktorý je výsledkom imunitných buniek, ktoré napadajú vlasové folikuly.
Obsah vitamínu C v cesnaku
Hoci citrusové plody a listová zelenina patria medzi najznámejšie zdroje vitamínu C, neobsahujú ani zďaleka jeho najvyššiu koncentráciu. Vitamín C, alebo kyselina askorbová, je pre ľudské telo nenahraditeľný. Je to silný antioxidant, ktorý podporuje imunitný systém, tvorbu kolagénu, vstrebávanie železa a celkové zdravie. Na rozdiel od väčšiny zvierat, ľudský organizmus si ho nedokáže sám syntetizovať, preto je nevyhnutné prijímať ho prostredníctvom stravy bohatej na ovocie a zeleninu.
Cesnak má vysoký obsah Vitamínu C, B6 a mangánu! Mangán je nevyhnutný pre zdravé kosti, mozgové funkcie a ďalších procesov. Vitamín B6 je potrebný na mnohé metabolické reakcie v tele a vitamín C je potrebný pre správnu funkciu imunitného systému.
Čo sa týka vitamínu C, cesnak ho obsahuje 31,2 mg na 100 g, čo predstavuje polovicu dennej potreby. Toto množstvo je síce nižšie ako u niektorých druhov ovocia a zeleniny, ale stále významné pre celkový prínos cesnaku pre zdravie.
Prečítajte si tiež: Rajčina: zdroj vitamínov
Prečo potrebujeme vitamín C?
Vitamín C zohráva kľúčovú úlohu v mnohých biologických procesoch:
- Podpora imunity: Podporuje rast a chráni biele krvinky, čím pomáha bojovať s oxidačným stresom, skracuje trvanie a zmierňuje príznaky prechladnutia.
- Tvorba kolagénu: Udržuje pokožku pružnú a hladkú, oddiaľuje tvorbu vrások a udržuje pokožku žiarivú.
- Vstrebávanie železa: Zvyšuje vstrebávanie nehemového železa z rastlinnej stravy, čím pomáha predchádzať anémii.
- Ochrana buniek: Ako vychytávač voľných radikálov chráni bunky pred poškodením.
- Funkcia nervového systému: Prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému a k zníženiu vyčerpania a únavy.
- Syntéza L-karnitínu a neurotransmiterov: Je nevyhnutný pre tvorbu L-karnitínu a niektorých neurotransmiterov, ktoré majú dôležitú úlohu pri regulácii nálady, stresovej reakcie a koncentrácie.
Zdroje vitamínu C v strave
Vitamín C sa nachádza predovšetkým v ovocí a zelenine. Obsah vitamínu C kolíše v závislosti od odrody, stanoviska, použitej agrotechniky, klimatických podmienok, spôsobu zberu, skladovania a spracovania. Najbohatším zdrojom v 100 g čerstvého produktu sú šípky.
Ovocie bohaté na vitamín C
Tu je prehľad ovocia s vysokým obsahom vitamínu C:
- Kakadu slivka: S obsahom 2300 až 3150 mg vitamínu C na 100 g dužiny je pravdepodobne ovocím s najvyšším obsahom vitamínu C.
- Camu camu: Tento plod z Amazónie obsahuje až 2800 mg vitamínu C na 100 g.
- Acerola (barbadoská čerešňa): Obsahuje takmer 1700 mg vitamínu C na 100 g.
- Šípky: V závislosti od odrody sa v 100 g šípok nachádza až 500 mg vitamínu C.
- Rakytník: Malé plody rakytníka obsahujú 450 mg vitamínu C na 100 g.
- Guava: Má krásnu žiarivo ružovú a oranžovú farbu s príjemnou sladkokyslou chuťou.
- Čierne ríbezle: S obsahom takmer 180 mg na 100 g majú takmer päťkrát viac vitamínu C ako červené ríbezle.
- Papája: Toto tropické ovocie obsahuje až 80 mg na 100 g.
- Jahody: Mnohé deti netrpezlivo čakajú na máj, keď sa do sezóny vrátia jahody a sladké plody sa dajú jesť čerstvé z poľa.
- Citróny: S približne 53 mg na 100 g sú citróny na priemernej úrovni.
- Pomaranče: S približne 50 mg na 100 g je tento citrusový plod skutočnou porciou vitamínov.
- Grapefruit: Obsahuje takmer 40 mg vitamínu C na 100 g.
- Mango: Vysoký obsah vitamínu C 39 mg na 100 g je menej známy, ale robí z neho aj veľmi zdravú pochúťku.
- Červené ríbezle: Vďaka nízkemu obsahu kalórií a tukov sa tieto bobule považujú aj za mimoriadne zdravé.
- Egreš: V skutočnosti je jeho príjemne osviežujúca, sladkokyslá chuť skutočnou pochúťkou.
- Kivi: Jeden plod obsahuje až 93 mg na 100 g, čo je takmer dvojnásobok oproti pomarančom.
- Ananás: Obsahuje približne 48 mg na 100 g, čo ho radí medzi lepšie zdroje vitamínu C.
- Maliny: Obsahujú 26 mg na 100 g.
Tabuľka: Obsah vitamínu C v ovocí (mg/100g)
| Ovocie | Obsah vitamínu C (mg/100g) |
|---|---|
| Kakadu slivka | 2300 - 3150 |
| Camu camu | 2800 |
| Acerola | 1700 |
| Šípky | Až 500 |
| Rakytník | 450 |
| Čierne ríbezle | 180 |
| Papája | 80 |
| Kivi | 93 |
| Jahody | 58 |
| Pomaranče | 50 |
| Citróny | 53 |
| Grapefruit | 40 |
| Mango | 39 |
| Červené ríbezle | 41 |
Zelenina bohatá na vitamín C
Aj zelenina je dôležitým zdrojom vitamínu C.
Čo jesť, aby ste schudli? Kaloricky nízky recept, ktorý spáli 8 kg brušného tuku za mesiac!
Cesnak v kuchyni
Cesnak je v kuchyni takmer nenahraditeľný. Môže byť použitý čerstvý, pečený, sušený, nakladaný alebo ako extrakt. Jeho výrazná chuť a aróma dokážu pozdvihnúť každé jedlo na vyššiu úroveň. Využíva sa v polievkach, omáčkach, marinádach, šalátoch aj při pečení mäsa. Cesnakový chlieb či zemiaky s cesnakom sú klasiky, ktoré nikdy nesklamú. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí do kuchýň po celom svete, od stredomorskej až po ázijskú.
Málokto vie, že cesnak sa dá využiť aj v sladkej kuchyni - napríklad ako netradičná ingrediencia v džemoch alebo marinádach na ovocie. Jeho sladká, jemná chuť po upečení môže byť zaujímavým kontrastom k ovocným dezertom alebo pikantným marmeládam.
Ak ste videli niektoré z mojich receptov, budete vedieť, že zbožňujem cesnak (keby som mohla, použila by som ho v každom recepte!) Najlepšie na ňom je, že obsahuje len asi 5 kalórií na strúčik.
Ako jesť cesnak
Najzdravší a najúčinnejší je čerstvý cesnak. Rozpoznáme ho podľa toho, že strúčiky sú pevné a plné. Celý cesnak kúpený v obchode sa uchováva niekoľko mesiacov alebo dlhšie, keď je uskladnený pri izbovej teplote na suchom, tmavom mieste, ktoré má dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Viem, že cesnak je dosť nespoločenké jedlo, ale to nevadí, lebo ak každé ráno zapijete vodou strúčik cesnaku (nerozkrajaný), máme problém vyriešený.
Záver
Cesnak je oveľa viac než len prísada do jedál. Je to prírodná lekáreň, ktorá pomáha srdcu, cievam, imunite aj duševnej pohode. Skúste ho pridať do svojho jedálnička pravidelne a objavte nové spôsoby jeho využitia v kuchyni.