Mlieko je sekrétom mliečnych žliaz samíc cicavcov, primárne určené na výživu mláďat. Domestifikáciou niektorých zvierat sa však už od neolitu využíva i pre ľudskú potrebu. Mlieko môžeme považovať za takmer ideálnu potravinu. Obsahuje významné živočíšne bielkoviny, tuky, minerálne látky, esenciálne aminokyseliny, minerálne látky a vitamíny. Mlieko obsahuje veľa zdraviu prospešných vitamínov. Z vitamínov rozpustných vo vode sú to vitamín B1, B2, B6, B12 a aj samotný vitamín C.
Vitamín C, známy aj ako kyselina askorbová, je esenciálny vitamín, ktorý si ľudské telo nedokáže samo syntetizovať. Preto je nevyhnutné zabezpečiť jeho pravidelný príjem prostredníctvom stravy alebo v prípade potreby aj formou výživových doplnkov. Tento vitamín hrá kľúčovú úlohu v mnohých metabolických procesoch, pôsobí ako silný antioxidant a podporuje imunitný systém. Vitamín C prirodzene obsahuje najmä ovocie a zelenina.
Obsah vitamínu C v rôznych druhoch mlieka a v materskom mlieku
Materské mlieko obsahuje 4,3 mg vitamínu C na 100 ml. Prirodzená výživa materským mliekom je najoptimálnejším spôsobom výživy u dojčiat do 6 mesiacov veku. Z tohto dôvodu materské mlieko pokrýva takmer všetky potreby dieťaťa, vrátane vody, minerálov a biologicky aktívnych látok, pričom predpokladom tvrdenia je dostatočná výživa matky.
Kravské mlieko obsahuje len 1,5 mg vitamínu C v 100 ml. V čase kŕmenia týmto mliekom v minulosti, bolo podávanie vitamínu C nevyhnutné (50 mg denne). V súčasnosti vyrábané mlieka náhradnej výživy musia byť podľa smerníc EU obohatené i o vitamín C v množstve najmenej 4,8 mg na 100 ml roztoku, alebo 8 mg na 100 kcal.
Vplyv skladovania a tepelnej úpravy mlieka a potravín na vitamín C
Vitamín C sa ničí teplom a svetlom. Príprava jedla dlhým varením či pri vysokých teplotách spôsobuje jeho rozklad. Je dôležité si uvedomiť, že vitamín C sa ničí teplom, svetlom a dlhodobým skladovaním. Preto je ideálne podávať deťom čerstvé, surové ovocie a zeleninu, alebo ich pripravovať šetrnými spôsobmi ako je krátke dusenie či varenie v malom množstve vody.
Prečítajte si tiež: Vitamín E a zdravie
Interakcie mlieka a vstrebávania vitamínu C
Mliečne bielkoviny patria medzi najdôležitejšiu nutričnú zložku mlieka. Bielkoviny slúžia aj ako nosič významnej časti vápnika a fosforu v mlieku. Vápnik a vitamín D má významnú úlohu aj pre kosti a rast detí, dospelí ho potrebujú pre pevné kosti. V mlieku a mliečnych výrobkoch získava človek až 56 % svojej potreby vápnika.
Vstrebávanie vitamínu C závisí od stavu čreva a od dostupnosti transportných mechanizmov. Veľmi dôležité je, že vitamín C vo vode rozpustný si nevie ľudský organizmus sám vytvoriť. Nedostatok vitamínu C môže byť aj dôsledkom nezdravých návykov, alebo ak je sťažené jeho vstrebávanie z čriev, napríklad v dôsledku zápalových ochorení čreva akým je aj Crohnova choroba.
Podieľa sa na tvorbe spojivového tkaniva, väziva, hrá úlohu pri osteogenéze, pri syntéze dopamínu, karnitínu a niektorých hormónov. Vitamín C podporuje pevnosť a pružnosť kože a ciev. Podieľa sa na regenerácii vitamínu E. Vitamín C je dôležitý pre množstvo základných funkcií, ktoré majú vplyv na správne fungovanie ľudského organizmu.
Vplyv mlieka na vstrebávanie iných živín, ktoré sú späté s vitamínom C
Listová zelenina je jednou z potravín rastlinného pôvodu, ktoré obsahujú nehémové železo. Podľa Fakulty verejného zdravia Harvardovej univerzity (Harvard School of Public Health), vitamín C zlepšuje vstrebávanie tohto minerálu. Okrem toho môžete vstrebávanie železa podporiť aj vypitím malého pohára 100 % ovocného džúsu pripraveného z čerstvého ovocia, alebo pridaním vyššie spomínaných potravín bohatých na vitamín C do stravy.
Nedostatok vitamínu C môže v konečnom dôsledku vyústiť do anémie, nakoľko jeho nedostatkom vznikajú problémy so vstrebávaním železa z potravy. Dôležitými prvými znakmi hypovitaminózy vitamínu C môže byť nevysvetliteľná anémia (z krvácania a nedostatočného vstrebávania železa). Prínosom príjmu vitamínu C v potravinách je aj konzumácia ďalších vitamínov a minerálov, ktoré pomáhajú pri tráviacom procese.
Prečítajte si tiež: Všetko o vitamíne B12 a jeho účinkoch
Praktické odporúčania pri súčasnom príjme mlieka a vitamínu C
- Pri dojčení: Materské mlieko obsahuje 4,3 mg vitamínu C na 100 ml; preto pri výpočte potreby dojčaťa treba zohľadniť množstvo prijatého mlieka a podľa toho doplniť vitamín C, ak je to potrebné.
- Pri náhradnej výžive: V prípade, že fortifikácia prípravkov náhradnej mliečnej výživy je vyššia, môže byť potreba vitamínu C za normálnych okolností krytá potravou; avšak pri bežnej fortifikácii treba vypočítať množstvo a podľa potreby suplementovať.
- Pri varení a spracovaní potravín: Najlepšie uděláte, pokud budete ovoce a zeleninu jíst čerstvé; brokolicu či jinou zeleninu vařte ideálně v páře.
- Pri zvýšenej potrebe: Zvýšená potreba vitamínu C nastáva pri infekciách, zápale, rekonvalescencii, hojení rán, rýchlom raste, fyzickej a psychickej námahe, pri nedonošených deťoch a ďalších stavoch, kedy je vhodné zvážiť suplementáciu.
Bezpečnosť a absorpcia vitamínu C
Veľa odborníkov uvádza, že maximálna dávka vitamínu C, ktorú možno konzumovať bez obáv z výskytu nežiaducich účinkov, predstavuje približne 200 mg denne. Prekročenie tohto množstva môže u niektorých osôb zapríčiniť tráviace problémy, hnačku a zvýšenie hladiny kyseliny močovej v moči. Len zcela výjimečně se vitamínem C dá předávkovat, jestliže jej užíváte v ohromných denních dávkách přesahujících 5 g.
Na 100% sa vstřebá v dávce do 200 mg. Při jednogramové dávce se ho vstřebá méně než 50 %. Ve stěně tenkého střeva je molekulárně aktivní systém přenašečů, které zajišťují vstřebávání vitamínu C do krve. Těchto přenašečů je omezené množství. Lékař dále říká, že užíváme-li lipozomální formu vitamínu C, vhodné je přijmout jej v 1 - 2 menších dávkách denně.
Špecifiká pre deti a dojčatá
Pri výpočte potreby vitamínu C u dojčaťa: Dojča do 1 roku potrebuje 50 mg vitamínu C. Ak váži napríklad 5 kg, podľa normy by malo za deň vypiť 5 x 150 ml materského mlieka, to znamená 750 ml. Dojča teda z materského mlieka prijme 4,3 x 7,5 = 32,25 mg vitamínu C. Zvyšných 17,75 mg treba suplementovať napr. 4 kvapkami Cebionu.
Odporúčané dávkovanie vitamínu C pre deti: Dojčatá (0-6 mesiacov): 20 mg denne (z materského mlieka alebo dojčenskej výživy); Dojčatá (7-12 mesiacov): 25 mg denne; Deti (1-3 roky): 40 mg denne; Deti (4-8 rokov): 45 mg denne; Deti (9-13 rokov): 45 mg denne; Dospievajúci (14-18 rokov): 75 mg denne (chlapci), 65 mg denne (dievčatá).
Praktické tabuľkové zhrnutie (vybrané hodnoty)
| Potravina / Mlieko | Obsah vitamínu C (mg/100 ml alebo 100 g) |
|---|---|
| Materské mlieko | 4,3 mg / 100 ml |
| Kravské mlieko | 1,5 mg / 100 ml |
| Náhradné mlieko (minimálna fortifikácia podľa EU) | ≥ 4,8 mg / 100 ml roztoku |
| Citrusové plody | 25-50 mg / 100 g |
| Zemiaky (nové) | 20-30 mg / 100 g |
Odporúčania pre prax
- Pri kŕmení dojčiat preferovať materské mlieko, pričom v prípade potreby doplniť vitamín C podľa výpočtu založeného na hmotnosti dieťaťa a množstve prijatého mlieka.
- Pri používaní náhradnej mliečnej výživy skontrolovať fortifikáciu vitamínom C a podľa toho plánovať suplementáciu.
- Pre dospelých zabezpečiť dostatočný príjem vitamínu C predovšetkým z čerstvého ovocia a zeleniny a spracúvať ich šetrne, aby sa minimalizovali straty vitamínu C.
- Pri akútnych alebo chronických ochoreniach čriev, pri liečbe niektorými liekmi alebo pri zvýšenej potrebe zvážiť konzultáciu s lekárom ohľadom suplementácie vitamínu C.
Pozor na dávkování vitamínu C! Můžete si uškodit
Pri plánovaní stravy treba brať do úvahy i to, že množstvo vitamínu C je rozdielne i v rozličných druhoch tej istej potravy. Pri prepočte potreby a podaného množstva pri následnej výžive treba brať do úvahy známe skutočnosti, že množstvo vitamínu C sa znižuje varom, skladovaním, najmä za prístupu svetla, resp. prípravou potravy.
Prečítajte si tiež: Olejové kapsuly s vitamínom E
Ak sa obávate o primeraný príjem vitamínu C pri súčasnej konzumácii mlieka alebo jeho náhrad, najpraktickejším riešením je zabezpečiť dostatok čerstvého ovocia a zeleniny v jedálničku, sledovať fortifikáciu mliečnych prípravkov a v prípade potreby doplniť vitamín C podľa odporúčaní odborníkov.
tags: #c #vitamin #vstrebavanie #mlieko