Broskyne (Prunus persica) patria medzi obľúbené letné ovocie vďaka svojej sladkej chuti, šťavnatosti a jemnej aróme. Sú veľmi univerzálne - chutia čerstvé, výborne sa hodia do koláčov, smoothie, kompótov, džemov aj na sušenie.
Základné nutričné hodnoty
Broskyne sú nízkokalorické. Majú až 87% obsah vody a sú dobrým zdrojom vlákniny. Jedenapoložkové údaje pre 100 g čerstvej broskyne uvádzajú približne 39-43 kcal, takmer nulový obsah tukov a žiadny cholesterol.
| Komponent | Hodnota (na 100 g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 43 kcal (≈180 kJ) |
| Bielkoviny | 0,7 g |
| Sacharidy | 9,4-12,09 g (cukry 8,6-8,11 g) |
| Tuky | 0-0,15 g (nasýtené 0 g) |
| Vláknina | 1,4-2,18 g |
| Soľ / Sodík | 0,1 g / 0,04 g |
| Vápnik | 25 mg |
| Draslík (spomínané) | zdroj draslíka - podpora obličiek a nervovej činnosti |
Vitamíny a minerály
Broskyne obsahujú vitamín C, vitamín A (vo forme beta-karoténu), vitamín E a vitamín K. Betakarotény v broskyniach zabezpečujú telu dávku retinolu, čiže vitamínu A. Vitamín C v broskyniach podporuje imunitný systém a pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Za zmienku stojí i obsah vitamínu E, ďalšej látky, ktorú pokožka miluje a vitamínu K upravujúcemu zrážanlivosť krvi.
Zo stopových látok sa pri broskyniach často spomína draslík, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť svalov a nervového systému. Broskyne obsahujú fosfor, ktorý spolu s vápnikom pomáha pri posilňovaní kostí a zubov.
Antioxidanty a fytochemikálie
Čo robí broskyňu skutočným „superfood“ sú sekundárne metabolity - fytochemikálie. Najdôležitejšie antioxidanty sú chlorogénová kyselina a katechín. Fenolové antioxidanty v broskyniach môžu inhibovať oxidáciu LDL („zlého“) cholesterolu. Fenolové zlúčeniny prítomné v šupke a dužine broskýň pomáhajú udržiavať nižšie hladiny LDL cholesterolu a stimulujú HDL („dobrý“) cholesterol.
Prečítajte si tiež: ako správne dávkovať Aloe Vera Detox Broskyňa
Karotenoidy ako luteín a zeaxantín, prítomné v broskyniach, majú pozitívne účinky spojené so zníženým výskytom sivého zákalu a sú dôležité pre zdravie očí. Beta-karotén hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravého zraku a prevencii rôznych očných ochorení.
Zdravotné prínosy
- Broskyne priaznivo prispievajú fyzickému i psychickému zdraviu.
- Pomáhajú pri kontrole hmotnosti - sú šťavnaté, prirodzene sladké a obsahujú vlákninu, ktorá pomôže kontrolovať hlad.
- Podporujú zdravie srdca vďaka vláknine, draslíku a fenolovým zlúčeninám.
- Koncentrácia draslíka a ďalších vitamínov umožňuje udržanie normálnej funkcie obličiek a pečene.
- Fenolové zlúčeniny poskytujú vynikajúce protizápalové vlastnosti.
- Broskyne sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C) a zinok, ktoré podporujú imunitný systém.
Štúdia v Číne zistila, že muži a ženy, ktorí jedli broskyne viac ako dvakrát týždenne mali menšie riziko vzniku rakoviny úst, než tí, ktorí nejedli broskyne. V rôznych štúdiách sa ukázalo, že broskyne majú schopnosť znižovať riziko vzniku mnohých typov rakoviny, najmä rakoviny úst, pľúc, prsníka a rakoviny hrubého čreva.
Trávenie a črevné zdravie
Broskyne sú vhodné na udržanie zdravého zažívacieho traktu vďaka ich alkalickému obsahu a vláknine. Vláknina v broskyniach absorbuje vodu a pomáha pri prevencii porúch žalúdka, ako je zápcha, hemoroidy, žalúdočné vredy, gastritída a nepravidelné pohyby čriev.
Pokožka a oči
Broskyne pomáhajú udržiavať zdravú kožu vďaka prítomnosti vitamínu C, ktorý poskytuje ochranu pred škodlivými voľnými radikálmi a infekciami. Broskyne majú ochranný účinok na pokožku pred ultrafialovým žiarením; antioxidanty zeaxantín a luteín majú významné protizápalové účinky na poškodenie kože spôsobené UV-B žiarením.
Upozornenia a vhodné množstvo
Potravina obsahuje jednoduché sacharidy s pomerne vysokým obsahom prírodných cukrov. Nadmerná konzumácia týchto sacharidov môže viesť k rýchlemu priberaniu na váhe a rozvoju cukrovky 2. typu. Potravina sa neodporúča používať pri cukrovke bez konzultácie s odborníkom; dôležitá je primeraná porcia a vhodná kombinácia (napr. 1-2 broskyne denne ako súčasť pestrej stravy).
Prečítajte si tiež: Produkty Urban Skin Detox
Praktické rady: výber, skladovanie a spracovanie
Broskyne by mali mať žltý alebo zlatý odtieň pod červenkastým sfarbením. Jemne ich stláčajte - mali by byť pevné, ale mäkké. Broskyne neznášajú dlhé skladovanie, preto by ste ich mali rýchlo spotrebovať.
Ak máte citlivejšie trávenie, začnite menšou porciou. Broskyne sú veľmi univerzálne a dajú sa využiť na množstvo spôsobov. Sú výborné čerstvé, do raňajok, smoothie, koláčov aj kompótov a pri správnom skladovaní sa dajú dobre spracovať aj na neskôr.
Zaváranie a blanšírovanie
Mnohé "gazdinky" majú pred zaváraním rešpekt, ale zavárané broskyne sa dajú pripraviť veľmi jednoducho. Broskyne, ktoré idete zavárať, by mali byť tvrdšie. Ak neviete, či broskyne nakrájať, zvoľte väčšie kusy. Do kompótu sa nemusíte báť dať viac cukru. Tvrdšie kusy broskýň nie sú tak sladké, ako prezreté.
Pri čistení broskyne ošúpte. Nejdú vám broskyne šúpať? Vyhnite sa tomuto problému a broskyne blanšírujte. Pomocou blanšírovania sa šupky zbavíte rýchlo a jednoducho. Do vriacej vody vložte broskyne približne na 1-2 minúty, potom ich rýchlo ochlaďte v studenej vode.
Kulinárske využitie
Broskyne sú veľmi univerzálne - chutia čerstvé, výborne sa hodia do koláčov, smoothie, kompótov, džemov aj na sušenie. Sú výborné čerstvé, do raňajok, smoothie, koláčov aj kompótov a pri správnom skladovaní sa dajú dobre spracovať aj na neskôr.
Prečítajte si tiež: Komplex pre zdravé kosti, imunitu a srdce
Broskyňové smoothie | Chutí ako broskyne so smotanou | Recept na prípravu
Historické a pestovateľské poznámky
Korene pestovania siahajú do severných oblastí Číny, odkiaľ sa rozšírilo pestovanie do rôznych kútov sveta. Starí Rimania si priniesli broskyne z ďalekej Perzie a neskôr ich preniesli aj do našich zemepisných šírok. Prvé odrody broskýň pochádzajú už z antiky a dodnes sa líšia iba tým, či sa dajú ľahko alebo ťažšie odkôstkovať.
Pestovanie broskýň je rozšírené aj u nás; mnohé farmy sa tejto činnosti venujú desaťročia a ponúkajú čerstvé plody alebo samozber.
Odkazy na zdroje a štúdie
- healthline.com - 10 Surprising Health Benefits and Uses of Peaches (Alina Petre, MS, RD)
- medicalnewstoday.com - The health benefits of peaches (Katherine Marengo LDN, R.D.)
- OBERBEIL, Klaus a LENTZOVÁ, Christiane. Ovoce a zelenina jako lék.
- SHARMA, Sangita. Klinická výživa a dietologie.