Je známe, že kuracie mäso je zdravé a ľahko stráviteľné. Všeobecne sa vie, že kuracie mäso je veľmi užitočné pre normálne fungovanie ľudského tela. Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Kuracie mäso je veľmi obľúbeným zdrojom bielkovín. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín.
Zo všetkého hydinového mäsa práve kurča obsahuje najužitočnejšie a dôležité proteíny a aminokyseliny pre ľudské zdravie. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku, najmä ak ho konzumujeme bez kože.
Vitamíny v kuracom mäse
Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Chemické zloženie kuracieho mäsa zahŕňa najmä veľa vitamínov skupiny B, ktoré sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a v krídlach, ktoré si môžete kúpiť na webovej stránke spoločnosti EU Poultry. Okrem toho kuracie mäso obsahuje vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité pre udržanie si zrakovej ostrosti a imunity.
Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny i tuky. Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3). Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Vitamín B2 - riboflavín - sa nachádza hlavne v pečienke a produktoch z nich a je potrebný pre dobrý stav kože, očí, správnu funkciu srdca a ďalších orgánov. Vitamín B3 - niacín - sa taktiež nachádza v pečeni a pomáha energetickej premene v tele a obnove pleti. Vitamín B5 - kyselina pantoténová - zlepšuje kvalitu kože, vlasov i nechtov. Vitamín B6 - pyridoxín - nájdeme v mäse, hlavne hovädzom, a pečienke. Vitamín B9 - kyselina listová- je potrebný pre tvorbu krvi a nevyhnutný pre tehotné ženy. Vitamín B12 - kobalamín - je mimoriadne dôležitý, nachádza sa iba v potravinách živočíšneho pôvodu (napr. mäso, mlieko a mliečne výrobky, vajcia a dary mora).
Vitamín A sa ukladá v tuku, preto ho nájdeme v tučnejších mäsách a tiež vo vnútornostiach (najmä pečienke). Vitamín D je nevyhnutný pre metabolizmus vápnika, a teda pre obnovu orgánov a kostí. Vitamín E je antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre zdravie a vzhľad našej pleti.
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
Minerály a antioxidanty v kuracom mäse
Minerály, ktoré sú obsiahnuté v kuracom mäse. Veľké množstvo minerálov obsiahnutých v kuracom mäse poskytuje dôležitú oporu pre krv, srdcovo-cievnu a nervovú sústavu. Selén, ktorý kuracie mäso obsahuje, má antioxidačné schopnosti a chráni náš organizmus pred voľnými radikálmi. V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
Mäso je hlavným zdrojom železa, ktoré je tu prítomné v hemových farbivách, ako aj v iónovej forme ako ferritín. Železo potrebujeme na produkciu zdravej krvi, ktorá prostredníctvom hemoglobínu prenáša kyslík do všetkých častí organizmu, vrátane mozgu a svalov. Podobne ako hémové železo, aj zinok, ktorý pochádza z mäsa, sa v organizme lepšie využije ako zinok obsiahnutý v rastlinných zdrojoch. Mäso je aj významným zdrojom selénu.
Makroživiny a energetická hodnota
Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Biele kuracie mäso má menej tuku, zatiaľ čo tmavé časti kuraťa majú veľa železa. Kuracie prsia spájajú nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a jednoduchú prípravu. Kuracie prsia sú pravom považované za základ fitness jedálnička. Z nutričného hľadiska predstavujú kuracie prsia čistý zdroj bielkovín, ktorý nezaťažuje trávenie a zároveň podporuje rast aj regeneráciu svalov.
Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”.
Nutričné hodnoty surových kuracích pŕs (na 100 g)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 106 kcal (442 kJ) |
| Bielkoviny | 23,1 g |
| Tuky | 1,5 g |
| Sacharidy | 0 g |
Ak vás zaujíma, koľko kalórií má kuracie mäso, odpoveď závisí najmä od časti (z kuraťa) a spôsobu prípravy. Kuracie prsia, v porovnaní s väčšinou iných druhov mäsa, ponúkajú najvyšší pomer bielkovín k celkovému počtu kalórií - preto sú pre športovcov symbolom efektivity.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
Kuracie stehno vs. kuracie prsia | Ktoré má viac živín?
Zdravotné prínosy konzumácie kuracieho mäsa
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.
Nízky obsah cholesterolu a tuku znamená, že kuracie mäso je skutočnou záchranou pre tých, ktorí majú diétu alebo trpia cievnymi problémami. Kuracie mäso je najdôležitejšou potravou pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu, a ľudí s veľmi slabou imunitou.
Časti kurčaťa a rozdiely v zložení
Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Kuracie prsia sa hodia na minútkovú úpravu jedál, do šalátov či na zapekanie. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu.
Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Okrem toho kuracie mäso obsahuje vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy.
Kvalita, chov a bezpečnosť
Prospešné účinky kuracieho mäsa sú podmienené jednak obsahom krmiva samotných kureniec a jednak spôsobom ich chovu. To je dôvod, prečo sú bio kurčatá chované na priestranných farmách a kŕmené rôznymi prírodnými krmivami oveľa vhodnejšie ako kurčatá z veľkochovu kŕmené kombinovanými krmivami a stimulátormi rastu. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky
V roku 2013 Spotrebiteľské správy vykonali veľmi odhaľujúce testovanie kuracieho mäsa. Kúpili 316 surových kuracích pŕs od rôznych maloobchodníkov po celej krajine a zistili, že neuveriteľných 970 obsahovalo potenciálne škodlivé baktérie vrátane Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus a Enterococcus. Približne polovica testovaných kurčiat tiež obsahovala aspoň jednu baktériu odolnú voči trom alebo viacerým antibiotikám, čo znamená, že ide o multirezistentnú baktériu.
Vedecká štúdia publikovaná v roku 2017 sa zamerala na účinky kŕmenia kurčiat komerčným krmivom, a následný vplyv na konvenčné kuracie mäso alebo organické kuracie mäso. Konzumácia komerčného krmiva viedla k zvýšeniu rastu, zvýšeniu hladín cholesterolu a nerovnováhe v hladinách hormónov. Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča.
Voľný výbeh a bio štandardy
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) definuje kurčatá z voľného výbehu ako kurčatá pochádzajúce od výrobcov, ktorí preukážu, že ich kurčatám bol povolený prístup von. Voľne chované kurčatá sa môžu túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče a mať kontakt s inými kurčatami. Keďže však definícia voľného výbehu podľa USDA je dosť všeobecná, je dobré sa pozrieť na to, ako presne tieto kurčatá „vo voľnom výbehu“ žijú, pretože legálne tento výraz môže znamenať, že kurčatá majú prístup von.
Kurčatá z voľného chovu nie sú nevyhnutne bio, ale v zásade sa vyžaduje, aby sa kurča z bio chovu chovalo vo voľnom výbehu. Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem. To znamená, že kurčatá žijú v klietkach, čo veľmi rýchlo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam.
Výber a nákup kvalitného kuracieho mäsa
Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EU. Sliepka z voľného výbehu má kvalitnejšie mäso ako tá, ktorá strávi celý svoj život v klietke. Ak máte možnosť, kupujte si kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova, pretože z miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso.
Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi. Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva. Na kvalitu by sme sa mali pozerať z viacerých uhlov.
Bezpečná manipulácia a tepelné spracovanie
Pri manipulácii s kuracím mäsom postupujte opatrne, pretože môže prenášať škodlivé baktérie. Vždy sa uistite, že je mäso dostatočne tepelne upravené, s minimálnou vnútornou teplotou 73,9 °C. Kuracie mäso môžete piecť, grilovať, dusiť a vyprážať.
Najčastejšou chybou pri varení kuracích pŕs je ich prepečenie - tým sa mäso stáva suchým a stráca svoju chuť. Naloženie kuraťa do marinády je jedným zo spôsobov, ako dodať všedným kuracím prsiam viac chuti. Odporúča sa marinovať v chladničke aspoň po dobu ôsmych hodín.
Kuracie mäso vo fitness a redukčnom jedálničku
Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa. Kuracie prsia patria medzi najobľúbenejšie potraviny vo svete fitness a zdravej výživy. Poskytujú čistú energiu, kvalitné bielkoviny a minimum tuku - ideálne pre športovcov, ktorí chcú rásť a regenerovať.
Kuracie prsia, v porovnaní s väčšinou iných druhov mäsa, ponúkajú najvyšší pomer bielkovín k celkovému počtu kalórií - preto sú pre športovcov symbolom efektivity. Každý gram proteínu sa v tele využije na stavbu a regeneráciu svalových vlákien, čo je kľúčové po intenzívnych tréningoch.
Praktické príklady a porovnania
Kuracie alebo morčacie mäso - nutričné hodnoty. Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. Je niektoré z druhov mäsa bohatšie na vitamíny a minerálne látky? Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E , ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac.
Hydinové mäso sa zaraďuje medzi nízkokalorické, ale pozor! Napríklad obalené kuracie krídla môžu mať v 100 g približne 300 kcal a často... je ťažké sa pri tomto množstve zastaviť. Ak vás zaujíma, koľko kalórií má kuracie mäso, odpoveď závisí najmä od časti (z kuraťa) a spôsobu prípravy.
Odporúčané množstvá a miesto v jedálničku
V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Kuracie mäso patrí v kuchyni po celom svete k najhojnejšie využívanému druhu mäsa.
Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám).
Riziká a alergie
Je možné mať alergiu na kuracie mäso. Príznaky alergie na kurčatá sa môžu objaviť okamžite po kontakte s kuracím mäsom alebo sa môžu prejaviť až o niekoľko hodín neskôr. Čo je teda na konvenčnom kuracom mäse také znepokojujúce? V súčasnosti nie sú všetky kuracie farmy tvorené rovnako.
Nie je veľmi prekvapujúce, že keď umiestnite zvieratá akéhokoľvek druhu do interiéru vo veľmi tesných priestoroch vo veľkom počte, miesta, v ktorých tieto zvieratá žijú, sa veľmi rýchlo stanú nezdravými. Bežné kurčatá zvyčajne vôbec nechodia von. Vonku alebo v interiéri je absolútne nulový čas voľného pohybu.
Tipy na prípravu pre zachovanie vitamínov
- Kuracie prsia sa hodia na minútkovú úpravu jedál, do šalátov či na zapekanie.
- Naloženie kuraťa do marinády je jedným zo spôsobov, ako dodať všedným kuracím prsiam viac chuti.
- Najčastejšou chybou pri varení kuracích pŕs je ich prepečenie - tým sa mäso stáva suchým a stráca svoju chuť.
- Vždy sa uistite, že je mäso dostatočne tepelne upravené, s minimálnou vnútornou teplotou 73,9 °C.
Kuracie mäso môžete piecť, grilovať, dusiť a vyprážať. Kuracie prsia spájajú nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a výbornú stráviteľnosť, čo z nich robí ideálne jedlo pre regeneráciu aj rast svalov.
Prečo zaradiť kuracie mäso pravidelne
Začlenenie tohto mäsa do vašej dennej stravy je základom pre vaše zdravie. Všade je kuracie mäso oceňované nielen pre jednoduchý spôsob chovu kureniec, ale aj pre jeho obrovské výhody pre ľudské zdravie. Ako vidíte, predstavili sme vám päť hlavných výhod kuracieho mäsa, ale tento zoznam pokračuje ďalej.
Kuracie mäso obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, mnoho proteínov pre chrupavky a stavebný materiál pre naše tkanivá. Kuracie mäso je ľahko stráviteľný diétny produkt. Tieto vlastnosti majú najmä známe kuracie prsia.