Víno sprevádza ľudstvo tisíce rokov - ako súčasť kultúry, gastronómie aj spoločenského života. Víno je nápoj s tisícročnou tradíciou. Nie je to len fermentovaný hroznový džús - je to symbol kultúry, elegancie, osláv, ale aj rozjímania.
Vzťah medzi vínom a zdravím siaha ďaleko do minulosti. Staroegyptské hieroglyfy a sumerské tabuľky z roku 2 200 pred našim letopočtom dokumentujú víno ako najstarší liek vyrobený človekom na svete. Od starovekého Grécka a Ríma až po stredovek ľudia používali víno na všetko. Zabíjal baktérie v pitnej vode, pôsobil ako pomôcka pri trávení, čistil rany, zmierňoval bolesti a liečil letargiu. Hippokrates, „otec klinickej a molekulárnej medicíny“, presadzoval zdravotné prínosy vína, rovnako ako babylonskí králi, perzskí lekári a katolícki mnísi.
Antioxidanty vo víne: čo to sú a prečo sú dôležité
Všeobecne sú antioxidanty látky rastlinného pôvodu, ktoré dokážu ničiť voľné radikály. Voľné radikály nepriaznivým spôsobom ovplyvňujú isté procesy v bunkách nášho tela a sú súčasťou mechanizmov takých chorôb, ako je ateroskleróza, rakovina, oslabenie imunity, ale aj Parkinsonova či Alzheimerova choroba a podobne. Antioxidanty sú schopné znefunkčniť časticu voľného radikálu a zlikvidovať ju skôr, ako vyvolá reťazovú reakciu.
Látky, ktoré dokážu zabrániť prenosu elektrónov k molekulovému kyslíku alebo z molekulového kyslíka a organických molekúl, stabilizovať organické voľné radikály a ukončiť voľnoradikálové reakcie, označujeme ako antioxidanty. Stav, keď sú antioxidanty a voľné radikály v rovnováhe, je optimálny. Porušeniu tejto rovnováhy hovoríme oxidačný stres.
Medzi významné antioxidanty patria napríklad vitamín E, C, betakarotén, selén či zinok. Niektoré antioxidanty sa syntetizujú v organizme (glutathion, ubichinón, kyselina močová), iné sa musia prijímať potravou (vitamín E, C, β-karotén). Ich príjem je v súčasnosti považovaný za významný faktor zdravia, zabezpečujúci stabilitu a rovnováhu mnohých procesov prebiehajúcich v organizme.
Prečítajte si tiež: Prehľad o voľných radikáloch a antioxidantoch
Polyfenoly a resveratrol: najdôležitejšie zložky červeného vína
Podľa najnovších výskumov obsahuje víno približne 500 rôznych komponentov, z toho až 200 fenolových látok. Každý pohár vína obsahuje až 200 rôznych fenolických látok. Polyfenoly sú kľúčom k výhodám vína pre zdravie. Triesloviny a flavonoidy poskytujú vínu štruktúru, textúru a chuť. Polyfenoly sa nachádzajú v šupkách a semenách hrozna.
Najznámejším polyfenolom je resveratrol. Resveratrol účinne chráni srdce a celý cievny systém tým, že znižuje napätie ciev, kladne ovplyvňuje metabolizmus lipidov a zabraňuje nadmernej zrážanlivosti krvi. Vedci tvrdia, že resveratrol významne účinkuje i proti zhubným nádorovým ochoreniam, má antioxidačný vplyv a vie blokovať procesy, počas ktorých sa zdravá bunka mení na bunku rakovinovú.
Resveratrol má pozitívny vplyv aj na pľúca, predovšetkým v prípade chronickej obštrukčnej chorobe pľúc, má protizápalové, antibakteriálne, protiplesňové a antialergické účinky, pretože neutralizuje vylučovanie histamínu, obnovuje kolagénové vlákna, udržuje hladkosť a pružnosť pokožky. Resveratrol má silné antioxidačné účinky, je 20-krát silnejší ako vitamín C, 5-krát silnejší ako betakaroten a má 50-krát vyšší antioxidačný účinok ako vitamín E.
Resveratrol obsahujú: šupky a jadierka modrej révy, arašidy, šupky a jadierka čiernych rýbezlí, moruša, šupka z grapefruitu, červené víno, koreň krídlatky japonskej. Resveratrol sa po prvý raz podarilo izolovať už v roku 1963. Nebolo to z vína, pretože proces získavania resveratrolu z vína by bol technologicky veľmi náročný. Vedci objavili bohatý zdroj resveratrolu v rastline tradičnej čínskej medicíny, ktorá sa nazýva krídlatka japonská, najmä v jej koreni.
Prečo práve červené víno?
Vysoký obsah resveratrolu má v porovnaní s bielym predovšetkým červené víno, pretože pri jeho fermentácii sa používajú aj šupky z hrozna. Práve v nich sa nachádzajú spomínané fenolické látky, medzi aké patrí aj resveratrol. Červené víno má asi 10-krát viac polyfenolov ako biele (väčšinou kvôli macerácii šupiek hrozna).
Prečítajte si tiež: Zoznam antioxidantov v potravinách
Darí sa mu najmä v chladných a vlhkých viniciach, pretože vyšší obsah resveratrolu vo víne je spôsobený aj bojom rastlín proti zvýšenému výskytu plesní. Všetky polyfenoly v červenom víne, no najmä resveratrol, majú vazodilatačné účinky - pomáhajú uvoľniť krvné cievy a zlepšiť prietok krvi. Zároveň tlmia aktivitu a produkciu protizápalových molekúl, čím zmierňujú zápal v organizme a s ním spojené riziká.
Saponíny: nové vysvetlenie francúzskeho paradoxu
Francúzsko patrí dlhodobo ku krajinám s mimoriadne nízkym počtom srdcovo-cievnych chorôb a to aj napriek na tuky bohatej strave. Štatistiky hovoria, že v krajine s vychýrenou kuchyňou, kvalitným vínom a syrmi, žije iba 7 % obézneho obyvateľstva. Predpokladá sa, že minimálne jedna tretina Slovákov má zvýšenú hladinu cholesterolu.
Jedným z možných odôvodnení tohto stavu bola konzumácia vína, teda alkoholu a látok obsahujúcich vo svojej štruktúre benzénové jadro s naviazanou hydroxylovou skupinou, teda fenolov, ktorým sa pripisujú antioxidačné vlastnosti. Vedci si dlho mysleli, že za týmto všetkým je známy resveratrol, antioxidant obsiahnutý v červenom víne, ktoré hojne Francúzi pijú.
Najnovšie vedecké prieskumy však ukázali, že víno obsahuje aj ďalšiu, doteraz opomínanú skupinu látok, ktoré výrazne prispievajú k znižovaniu cholesterolu. Ide o saponíny, ktoré veda dobre pozná vďaka ich zdravotným benefitom. Vedci z kalifornskej univerzity však objavili, že saponíny sa v hojnej miere nachádzajú aj vo víne. Saponíny sú bioaktívne zložky, ktoré znižujú povrchové napätie. V praxi fungujú podobne ako saponáty - namydlia naše cievy, nervy, orgány a keď sú klzké, neusadia sa na nich mikročastice usadenín.
Ako sa však saponíny do vína dostanú? Predpokladá sa, že pochádzajú z voskovej šupky hrozna, ktorá sa počas fermentačného procesu rozpúšťa do vína. Štúdia šiestich odrôd kalifornských vín - štyri červené a dve biele ukázala, že červené víno obsahuje tri- až desaťkrát vyššie hladiny saponínov než víno biele. Štúdia tiež ukazuje na prepojenie obsahu alkoholu a množstva saponínov. Čím bol obsah alkoholu vo víne vyšší, tým bol aj vyšší podiel saponínov. Zároveň sa zistilo, že červené vína obsahujú približne rovnaké množstvá saponínov ako resveratrolu.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných antioxidantov
Región Gers na juhozápade Francúzska je domovom najdlhšie žijúcich ľudí vo Francúzsku. Tu sa štandardne konzumujú jedlá s vysokým obsahom nasýtených tukov ako foie gras, klobása, cassoulet či syry. Miestne červené vína z oblasti ako Madiran, Cahors a Bergerac redukujú tento tuk. Triesloviny a kyseliny z týchto vín nielenže redukujú tuk tráviaceho traktu, ale sú bohaté na prokyanidíny prospešné pre srdce.
Zdravotné benefity miernej konzumácie vína
Už dlho sa hovorí, že víno je zdraviu prospešné, ak sa konzumuje s mierou. Červené víno môže chrániť pred srdcovými chorobami. Vedci sa domnievajú, že antioxidanty v červenom víne pomáhajú predchádzať cholesterolu, ktorý môže viesť k srdcovým ochoreniam. Antioxidanty vo víne, spolu s alkoholom, majú povzbudivý účinok na nervový systém a zvyšujú prítok krvi do mozgu.
Resveratrol pomáha rozkladať cholesterol, zvyšuje využitie glukózy a kontroluje hladiny stresu. To všetko vytvára menší tlak na srdce a udržiava prietok krvi. Alkohol a niektoré látky v červenom víne s názvom antioxidanty, môžu pomôcť predchádzať ochoreniam srdca zvýšením hladiny HDL cholesterolu ("dobrého" cholesterolu) a chrániť pred poškodením tepien.
Existujú vedecké údaje, ktoré potvrdzujú účinky na zníženie stresu tých, ktorí pijú pohár vína. Výskum v roku 2019 zistil, že resveratrol by mohol mať protistresové účinky blokovaním enzýmov v mozgu, ktoré vedú k správaniu podobnému depresii a úzkosti. Vychutnanie si pohára vína môže predĺžiť život. Pravidelní konzumenti vína majú o 34 % nižšiu úmrtnosť ako tí, ktorí pijú pivo alebo iné alkoholické nápoje.
U striedmych konzumentov je výskyt šedého zákalu o 43 percent menej pravdepodobný ako u abstinentov. Mierna konzumácia vína (najmä červeného) znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva o 45 percent. Striedmi konzumenti majú o 30 percent nižšie riziko rozvoja diabetu typu 2, než abstinenti. Niektoré štúdie tvrdia, že pohár alebo dva červeného denne sú prospešné pre zdravie.
Tabuľka: Vybrané prínosy antioxidantov a polyfenolov vo víne
| Účinok | Mechanizmus / zložka | Poznámka |
|---|---|---|
| Zlepšenie kardiovaskulárneho zdravia | Resveratrol, prokyanidíny, saponíny | Vazodilatácia, zníženie zrážanlivosti, zvýšenie HDL |
| Antioxidačná ochrana | Polyfenoly (taníny, flavonoidy, resveratrol) | Neutralizujú voľné radikály, znižujú oxidačný stres |
| Protizápalové a protinádorové účinky | Resveratrol | Blokovanie procesov vedúcich k transformácii buniek |
| Pozitívny vplyv na mozog | Resveratrol, hydroxytrosol | Neuroprotekcia, zlepšenie pamäti, uvoľňovanie dopamínu |
RESVERATROL🍇🍇🍫 - prírodný polyfenol
Sociálne a kultúrne aspekty: prečo Francúzi pijú víno
Vo Francúzsku má víno svoje pevné miesto v každodennom živote. Víno ako produkt prírody a kultúry je zdravotná a psycho-sociálna záležitosť, ktorá si vyžaduje viacero pohľadov. Stolovanie s blízkymi podľa štúdií môže významne zlepšiť zdravie srdca. A to najmä tým, že pomáha odbúravať stres - výrazný spúšťač mnohých ochorení srdca.
Spoločenské rituály, či už formálne alebo neformálne, hrajú dôležitú úlohu v zdraví a pohode. Pôžitok z dobrého vína a spoločnosti ponúka aj úľavu od šialenstva sveta, a tak nás víno dokáže doslova vrátiť k rozumu. Víno má psycho-sociálne výhody, ktoré podporujú celkovú životnú pohodu.
Riziká a odporúčania: kedy výhody plytkajú
Víno obsahuje alkohol, o ktorom nikto nepochybuje, že jeho nadmerná konzumácia škodí. Zároveň je alkohol silne návykovou látkou. Pri istom množstve začínajú škodlivé účinky alkoholu vo víne prevažovať nad jeho pozitívnymi vlastnosťami. A kedy ešte môžeme hovoriť o miernej konuzmácii vína? O tom medzi vedcami nepanuje úplná zhoda. Zdravé množstvo závisí od telesnej hmotnosti, veku, zdravotného stavu a aktuálnej fyzickej a psychickej kondície.
Akákoľvek nadmerná konzumácia (2-3 poháre denne pre mužov, 1-2 pre ženy) zruší výhody. Je pomerne známe, že alkohol obsahuje veľa kalórií. Časté pitie môže negatívne ovplyvniť telesnú hmotnosť. Konzumácia alkoholu môže zároveň znížiť kognitívne funkcie mozgu, ako je pamäť a koncentrácia. Nadmerným požívaním sa zvyšuje riziko rakoviny, napríklad rakoviny hrdla, pažeráka a pečene. Alkohol všeobecne poškodzuje pečeňové bunky, čo vedie k rôznym ochoreniam pečene, ako je cirhóza.
Problémom je najmä pravidelné pitie, resp. pitie presahujúce mieru 1.5 dcl u žien a 3 dcl u mužov. A stále platí to klasické - radšej menej, ale kvalitne. S každým pohárom nezabúdaj vypiť pohár vody. „Výrazným zvýšením príjmu vody sa dá dosiahnuť aj vylúčenie etanolu z tela a to skôr, ako sa stihne vstrebať,“ potvrdil Peter Kecskés.
Praktické tipy
- Pristupujte k vínu ako k súčasti stravy a spoločenského rituálu, nie ako k lieku či každodennému úniku.
- Uprednostnite červené víno, ak chcete maximalizovať príjem polyfenolov, najmä ak ide o vína s dlhšou maceráciou šupiek.
- Dbajte na mieru: moderovanie konzumácie je kľúčové pre získanie benefitov bez rizík.
- Zaraďte do jedálnička aj iné zdroje antioxidantov: ovocie, zeleninu, olivový olej, orechy a ryby.
- Nezabúdajte na pohyb, pitný režim a celkovú životosprávu - víno nie je náhradou zdravého životného štýlu.
Moderný výskum je v tejto téme opatrnejší než v minulosti. Objektívna realita je taká, že zmienený výskum odhalil iba koreláciu, teda súčasný výskyt vyššej spotreby vína a zdravších ciev, nie to, že jeden faktor ovplyvňuje druhý. Stále to však neznamená, že pohárik červeného z času na čas nemôžeme urobiť súčasťou stretnutí s priateľmi a rodinou či dokonca zdravotnej prevencie.
tags: #vino #antioxidanty #francuzi