Slepačie vajíčko je nielen prostriedkom na reprodukciu, ale slúži tiež ako zdroj potravy pre ľudskú spotrebu. Veľkosť i tvar sa líšia podľa druhu vtáka, ktorý vajíčko znesie, ale všetky vajíčka majú tri hlavné časti - žĺtok, bielok a škrupinu. Škrupina patrí k najcennejšej časti celého vajíčka, lebo má za úlohu chrániť celý jeho obsah a má neľahkú úlohu, musí byť totiž dosť pevná na to, aby pri znášaní sliepka udržala jej váha a zároveň musí byť aj krehká, aby sa z nej dokázalo ľahko vyďobať napríklad kuriatko.
Aké defekty škrupiny sa vyskytujú najčastejšie
Chyby škrupín existujú už po stáročia, teda od čias, kedy sa začali objavovať prvé znesené vajíčka od chovanej hydiny v zajatí. Niektoré z nich sa, samozrejme, ovplyvniť dajú, iné bohužiaľ nie. A aké vady na škrupinách môžu vás ako chovateľa hydiny prekvapiť najčastejšie?
Škvrny a praskliny
Malé bodky a škvrnky sú buď hnedé alebo biele. Ich príčinami je stres alebo porucha počas procesu kalcifikácie, ďalej zlá strava nosníc a prebytok vápnika. Diery alebo aj malé otvory vo vaječnej škrupine môžu byť výsledkom chybného usadzovania vápnika pri tvorení škrupiny vo vnútri vajcovodu alebo aj malé množstvo vápnika, ktoré je pri kalcifikácii potrebné. Príčinami môžu byť málo vápnika v strave a taktiež pokročilý vek nosnice.
Nerovnomerná pigmentácia
Pokiaľ v hniezdach nachádzate vajíčka s nedostatkom pigmentu alebo s jeho nerovnomerným usporiadaním na škrupine na vine väčšinou býva zlá výživa vašich sliepok. Zinok a horčík je považovaný za zvlášť dôležitý prvok pri transporte pigmentu do škrupiny. Skúste preto nosniciam ich stravu spestriť vitamínmi a minerálmi, ktoré nasypete priamo do kŕmnych zmesí.
Štruktúrne chyby: vrásky, vlnkovanie, hrbolky
Vrásky alebo viditeľné zvlnenie môžete objaviť po celej škrupine vajíčka. Príčinami sú stres nosníc, rušenie pri produkcii alebo infekčné ochorenie. Nepravidelnosť štruktúry spôsobujú vápenaté usadeniny na povrchu. Majú vzhľad vydutých hrbolčekov rôznej veľkosti a tvar kľukatých nití. Pri presvietení vajca vidíme svetelné trhliny, ktoré vznikajú pri tvorbe škrupiny v maternici, ale v ďalšom vrstvení uhličitanu vápenatého sa trhlina zacelí.
Prečítajte si tiež: Benefity pestreca mariánskeho
Na povrchu vajca sa môžu vyskytovať usadené zhluky škrupinovej hmoty. Škrupine vajca, najmä jej pevnosti sa venuje zvýšená pozornosť pre jej praktický význam. Pevnosť škrupiny je podmienená jej stavbou, kompaktnosťou a hrúbkou.
Stavba a zloženie škrupiny: prečo vznikajú vlnky a hrbolky
Škrupinu vajca tvoria tri vrstvy. Vnútornou vrstvou škrupiny je mamilárna (bradavkovitá) vrstva. Táto vrstva má hrúbku asi 20 μm, tvorí sa prvých 110 minút a podieľa sa asi 20 až 30 % na celkovej hrúbke škrupiny. Skladá sa z kónických výbežkov, ktorých vrcholy smerujú k vonkajšej podškrupinovej blane, s ktorou sú spojené. Vo vrchole týchto výbežkov začína kalcifikácia škrupiny, ktorá sa rozširuje smerom k povrchu medzi mamilátmi sa vytvárajú voľné priestory - kanáliky, ktoré k povrchu škrupiny vyúsťujú do rozšírených otvorov, ktoré sa nazývajú póry. Mamilárna vrstva formuje základ vývoja škrupiny, preto jej kvalita je najdôležitejšia pre vývin a kvalitu celej škrupiny.
Strednou vrstvou škrupiny je špongiózna (hubovitá, palisádová) vrstva. Skladá sa z hmoty v prevahe so soľami vápnika (najmä na povrchu), v menšej miere fosforu a horčíka (najmä v strednej časti špongióznej vrstvy). Je tvorená hranolovitými trámcami - palisádami, ktoré voľne nadväzujú na rozšírené základne kužeľovitých výbežkov bradavkovitej vrstvy a smerujú k povrchu škrupiny. Špongiózna vrstva škrupiny sa tvorí 16 až 17 hodín a má hrúbku 200 až 300 μm.
Najväčšie straty v chove nosníc sú spôsobené zlou kvalitou škrupín. Keď sa škrupiny rozmočia a zmäknú, prefiltrujte tekutinu a zmixujte s 1 litrom brandy (alebo koňakom) a 1 kilogramom medu. Ak je v škrupine viac ako 29 % vody, škrupina sa stáva mramorovanou. Na škrupine môžeme vidieť mramorovitosť, ktorá vzniká nepravidelným rozložením vody v škrupine.
Fyzikálne vlastnosti škrupiny a ich vplyv na poškodenia
Pevnosť škrupiny sa zisťuje deštrukčnou metódou, t.j. na pozdĺžnu os vajca, uloženého na pevnú podložku, sa vyvinie tlak do prasknutia škrupiny, ktorý sa zaznamená na zariadení. Pevnosť škrupiny sa počas znášky znižuje. Najpevnejšia škrupina je pri vajciach znesených na začiatku znášky. Pri väčšej znáške, vyšších teplotách a väčších vajciach je pevnosť škrupiny nižšia.
Prečítajte si tiež: Vysoký vápnik: Čo robiť?
Pevnosť škrupiny determinuje predovšetkým orientácia kryštálov v jej vnútri, pričom existuje vzájomný vzťah medzi textúrou kryštálov a pevnosťou škrupiny, pričom slabšie škrupiny majú usporiadanú orientáciu kryštálov a naopak náhodná respektíve neusporiadaná orientácia kryštálov vedie k pevnejšej škrupine. Len pri škrupinách so slabou pevnosťou bolo zaevidovaných 12 rozdielnych textúr. Uvedený fakt predurčuje mamilárnu vrstvu škrupiny ako dominantný prekurzor jej celkovej pevnosti.
Hrúbka škrupiny je v úzkom vzťahu s pevnosťou škrupiny, nie však priamo úmerne, pretože sa tu uplatňuje ultrašktruktúra a pórovitosť škrupiny. Smerom od ostrého konca k tupému sa hrúbka škrupiny znižuje, ostrý 0,40 až 0,42 mm, stred 0,32 mm a tupý koniec 0,26 mm. Pórovitosť škrupiny je daná existenciou pórov v škrupine, pričom ich rozmiestnenie je nepravidelné.
Chemické zloženie a minerály v škrupine
Vaječná škrupina je tvorí až z 90% vápnik a je prírodným zdrojom celého radu ďalších dôležitých minerálov. Hlavné zložky škrupiny tvoria uhličitan vápenatý, fosforečnan vápenatý, uhličitan horečnatý a rozpustné a nerozpustné bielkoviny. Vaječná škrupina obsahuje 1 až 2 % vody, priemerne 4,15 % organických látok a 94,85 % minerálnych látok. Škrupina vajec obsahuje okolo 98 % anorganických látok vajca.
Z minerálnych látok prevláda uhličitan vápenatý (93,70 %), uhličitan horečnatý (1,36 %) a fosforečnan vápenatý (0,76 %). Organické látky, predovšetkým proteoglykány a proteíny sa v škrupine vajca nachádzajú v množstve od 3,5 do 5,0 %. Ďalej sú zastúpené v malých množstvách magnézium, bór, meď, železo, molybdén, zinok a mnohé ďalšie. Spolu sa vo vaječnej škrupine nachádza 27 elementov.
Výživa nosníc: vplyv vápnika, fosforu a vitamínov
Kvalita škrupiny je podmienená viacerými faktormi, z ktorých za dominujúci možno považovať výživu. Je všeobecne známe, že vápnik je nevyhnutný pre tvorbu škrupiny. Aby sliepka vyprodukovala vajíčko, potrebuje pre neho 2 gramy uhličitanu vápenatého, z čoho vyplýva, že vaše dievčatá vyžadujú dennodenne dodávať potravu obsahujúcu vápnik. Inak nebude ich znáška úplne v poriadku.
Prečítajte si tiež: Komplexné účinky Ginkgo Biloba
Vápnik potrebný pre tvorbu vajca je zo 60 až 70 % spotrebovaný priamo z prijatého krmiva a 30 až 40 % je čerpaný prevažne v druhej polovici noci, z pohotovej rezervy v kostiach s červenou kostnou dreňou. Množstvo odčerpaného vápnika sa potom počas dňa opäť uloží v kostiach. Počas znáškového obdobia využitie prijatého vápnika klesá. Vajcia sú väčšie, podiel škrupiny klesá a kvalita sa zhoršuje.
Pre optimálne zdravie nosníc je potrebný aj vitamín C, ktorý tiež môže pomôcť zmierniť dopady stresu. Vitamín D je nevyhnutnou súčasťou metabolizmu vápnika. Je rovnako známe, že doplnok vitamínu E pomáha organizmu nosnice prekonať tepelný stres. Vápnik a fosfor sú nevyhnutné pre tvorbu škrupiny, vápnik je najvýznamnejšou súčasťou škrupiny a fosfor hrá dôležitú úlohu v tvorbe vápennej kostry a následnej dostupnosti vápnika pre tvorbu škrupiny vajca počas obdobia tmy.
Preto musí kŕmna dávka nosníc obsahovať dostatočné množstvo vápnika vo forme, ktorá je organizmom nosnice efektívne využitá. Vo všeobecnosti by malo byť 50 až 70 % vápnika vo forme hrubozrnných častíc (2 až 5 mm) a zvyšok v sypkej forme. Množstvo vápnika v krmive by sa malo zvyšovať už počas obdobia odchovu, približne 7 až 10 dní pred začiatkom znášky. Ak nie je dotovanie vápnika v krmive pre nosnice zabezpečené dostatočne včas, môže to mať dlhodobé negatívne účinky na metabolizmus vápnika a zásoby vápnika v kostiach.
Stopové prvky a ich účinok
Nevyhnutnosť aplikácie stopových minerálnych látok, z ktorých napríklad zinok a mangán fungujú ako spolufaktory alebo aktivátory pre enzýmy, ktoré sa podieľajú na tvorbe škrupín vajec. Pokusy preukázali, že kvalita škrupiny sa preukazne zlepšuje po prídavku chelátov mangánu a zinku, taktiež biomínu, vitamínov C, D a sódy bikarbóny.
Ďalšie faktory ovplyvňujúce kvalitu škrupiny
Kvalita vody zohráva veľkú rolu čo sa týka formovania škrupiny. Voda s vysokým obsahom elektrolytov (slaná voda) môže mať dlhodobé negatívne účinky na kvalitu vaječnej škrupiny. Maximálna prípustná miera chloridu sodného v pitnej vode u hydiny je 250 ppm. Zvýšenie príjmu soli prostredníctvom pitnej vody alebo jedla zodpovedá za zníženú hrúbku škrupiny tým, že minimalizuje vstrebávanie vápnika.
Teplota vody je v chove nosníc takisto významným faktorom, najmä v horúcom počasí. Teploty nad 25 °C môžu spôsobiť znášanie menších vajec so zníženou kvalitou škrupiny, čo je zapríčinené viacerými fyziologickými procesmi prebiehajúcimi v hydine. Tepelný stres znižuje príjem potravy a obmedzuje dostupnosť vápnika v krvnej plazme pre tvorbu škrupín vajec. Preto dopĺňanie hydrogénuhličitanu sodného pri tepelných stresoch môže zlepšiť kvalitu vaječnej škrupiny. Kŕmne postupy v horúcom počasí by sa mali zamerať nato, aby hydina dostávala v krmive dostatočnú hladinu základných živín.
Každé narušenie zdravotné stavu, ktoré ohrozuje zdravie nosnice, môže nepriamo spôsobiť chyby vajec a vaječných škrupín. Uvádza sa viacero ochorení, ktoré majú vplyv na kvalitu škrupiny (syndróm náhleho poklesu znášky, infekčná bronchitída, vtáčia chrípka, a pod.). Každé napadnutie reprodukčnej sústavy nosníc môže spôsobiť problémy v tvorbe vaječnej škrupiny v maternici vajcovodu.
Praktické rady pre chovateľov: ako zlepšiť kvalitu škrupín
- Kŕmte nosnice vyváženou stravou bohatou na vápnik a zabezpečte, aby 50-70 % vápnika bolo vo forme hrubších častíc.
- Dopĺňajte stopové prvky - zinok a mangán, a vitamíny C, D a E pre zvýšenie odolnosti voči stresu a podporu metabolizmu vápnika.
- Kontrolujte kvalitu vody: chlorid sodný do 250 ppm, vhodná teplota a zníženie elektrolytov pri dlhodobom podávaní.
- Pri tepelnom strese zvýšte podiel hrubozrnných častíc vápnika a zvážte doplnenie hydrogénuhličitanu sodného.
- Sledujte zdravotný stav kŕdľa a včas riešte infekcie reprodukčného systému alebo respiračné ochorenia.
- Používajte minerálne doplnky a drvené škrupiny ako jednoduchý zdroj vápnika (vysušené a drvené, nie úplne na prach).
- Pri výskyte vrások a hrbolov skontrolujte stresory v prostredí - rušenie pri produkcii, manipuláciu a možnú infekciu.
Domáce využitie škrupín a ich spracovanie
Vo väčšine domácnostiach končia škrupiny z vajec v smetnom koši ako biologicky odpad. Je to naozaj veľká škoda, môžu nám poslúžiť ako prírodný doplnok stravy. 1 gram pripravených vysušených a podrvených škrupín obsahuje približne 370 mg vápnika. Ak ste sa rozhodli užívať vaječné škrupiny ako doplnok stravy, tak si v prvom rade zaobstarajte vajcia z domáceho chovu. Kde nosnice (sliepky) behajú vo výbehu na slniečku a majú prístup k zelenému, teda tráve.
Nachanystané škrupiny poumývajte pod tečúcou vodou. Priesvitnú vnútornú blanku vo vnútri škrupiny neodstraňujte, obsahuje kyselinu hyalurónovú a kolagén. Takto zabezpečíte ich sterilizáciu a krehkosť, čo oceníte pri mletí. "Upečené" škrupiny zomeľte, tak aby ste z nich dostali prášok (mlynček na kávu, mažiar, elektrický drvič - mixér). Vzniknutú drť preosejte cez jemné sitko. Týmto postupom ste získali prášok s obsahom prevažne uhličitanu vápenatého (vápnika).
Pol lyžičky prášku rozpusťte v šťave z polovice citróna. Prášok sa veľmi dobre rozpúšťa v citrónovej šťave a vstrebáva sa do organizmu takmer okamžite. Na neutralizáciu prebytočnej žalúdočnej kyseliny. Prášok je potrebné užívať nalačno, aby nereagoval s tukmi. Pri používaní si dajte pozor na konzumovaný tuk. Tuk s vaječným práškom môže tvoriť v žalúdku pre organizmus nevyužiteľné a ťažko stráviteľné tzv. Prášok z 5 škrupín nasypte a dobre premiešajte v 3 litroch vody. Odložte na 7 dní do chladničky a následne zmes užívajte ako pitnú vodu.
Technológie a produkty z vaječných škrupín
Slovenská firma BIOMIN, a.s., z Cífera, vyrába ako jediná na svete liek s obsahom vápnika patentovaným spôsobom z pomletých vaječných škrupín. Okrem toho využíva aj vaječné membrány, ľudovo známe ako "blanky z vaječných škrupín". Membránu z vaječných škrupín oddeľujú mechanicky v závode v Cíferi, majú na to špeciálnu pračku. Následne je membrána vystavená tepelnej dekontaminácii, ale pri teplote, pri ktorej v nej ostanú zachované všetky proteíny.
Membrána vaječných škrupín obsahuje kolagén I., V. a X. typu, elastín, kyselinu hyalurónovú, glukozamín sulfát, chondroitín sulfát a ďalších viac ako 300 zložiek. Je unikátnym vegetariánskym zdrojom kolagénu a je vo vegánskych kapsuliach. Práve pridaním prírodného vápnika (Ovovital) vznikne zmes, ktorú je možné ľahšie kapsulovať. Ide o pomerne malú kapsulu, ktorá je vhodná pre svoj 100% prírodný pôvod už deťom od troch rokov, aj keď opodstatnenie používania vzniká až v neskoršom veku.
Kde farba škrupiny zapadá do obrazu kvality
Vajcia sa líšia veľkosťou, typom chovu a farbou škrupiny. Ukázalo sa, že táto farba nie je vecou náhody. Vedci presne vedia, prečo sú niektoré vajcia biele a iné hnedé alebo krémové a čo z toho vyplýva. Farba škrupiny závisí od plemena sliepok, ktoré ich znášajú! Spôsobujú ju pigmenty zo skupiny ovoporfyrínov, ktoré sa nachádzajú vo vrchných vrstvách škrupiny a syntetizujú v sliznici maternice. Pigmenty škrupiny predstavujú polykryštalické komplexy, ktoré sa ukladajú v kutikule a vo vnútornej kryštalickej vrstve. Patria sem deriváty pyrolu (protoporfyrin, ovoporfyrin, biliverdin a ich zinočnaté cheláty).
Farba škrupiny nesúvisí s nutričnou hodnotou vajec, ale je dôležitým obchodným faktorom. V európskych krajinách konzumenti v súčasnosti preferujú vajcia s hnedou farbou škrupiny. Naopak, v ázijských krajinách (najmä v Japonsku) sú žiadanejšie vajcia s bielou farbou škrupiny.
Krátke odporúčania pre chovateľov
- Sledujte zloženie krmiva a zabezpečte dostatok vápnika a fosforu v správnom pomere.
- Dopĺňajte stopové prvky (zinok, mangán) a vitamíny (D, C, E) podľa potreby, zvlášť pri strese alebo vysokých teplotách.
- Pri problémoch so štruktúrou škrupiny skontrolujte zdravotný stav kŕdľa, hygiene a vodu.
- Využívajte drvené škrupiny ako doplnok vápnika a zvážte špecializované produkty založené na membránach pre dlhodobú podporu zdravia kĺbov a kostí.