Olivový olej patrí medzi najobľúbenejšie tuky v zdravom stravovaní a je dôležitou súčasťou stredomorskej diéty. Olivový olej je cenený nielen kvôli svojim chuťovým vlastnostiam, ale predovšetkým pre obsah látok, ktoré môžu významne ovplyvniť zdravotný stav. Bol po tisíce rokov základom stredomorskej stravy a jeho história siaha až do starovekého Grécka a Ríma.
Základné vlastnosti a výroba extra panenského olivového oleja (EVOO)
EVOO (extra virgin olive oil) je jednou z klasifikácií prémiového olivového oleja. Je to označenie pre extra panenský olivový olej a táto klasifikácia oleja vychádza z toho, ako bol olivový olej spracovávaný. Extra panenský olivový olej nesmie obsahovať žiadne pridané farbivá, arómy alebo vitamíny. Pri výrobe sa z dužiny najskôr vytvorí pasta, z ktorej sa postupne uvoľňuje tekutina tvorená olejom, vodou a zvyškami olív. Čistý olej sa potom oddelí od zvyšku olivového materiálu a je filtrovaný a následne stáčaný ako extra panenský olivový olej.
„Prvé lisovanie“ znamená, že olivy boli rozdrvené a lisované iba raz. Olivový olej extrahovaný z prvého lisovania je tej najvyššej kvality a čistoty. „Za studena lisované“ - znamená, že olivy počas celého procesu lisovania nikdy neprekročia určitú teplotu. Uchovávanie olív v chlade zaisťuje maximálnu kvalitu. EVOO predstavuje absolútne najvyšší stupeň kvality a zároveň najčistejšiu formu olivového oleja, podľa ktorej sa riadi mnoho profesionálnych kuchárov.
Zloženie: triglyceridy, mastné kyseliny a ďalšie bioaktívne látky
Olej sa v olivách nachádza vo forme triglyceridov. Molekula triglyceridu je tvorená troma mastnými kyselinami naviazanými na glycerol. Kvalitný olivový olej je nerafinovaný olej, ktorý je plný antioxidantov a polyfenolov. Olivový olej obsahuje ideálnu kombináciu mastných kyselín, ktorá udržuje hladinu cholesterolu na uzde.
Mastné kyseliny, ktoré olivový olej obsahuje, najmä kyselina olejová, prispievajú k zníženiu škodlivého LDL cholesterolu a podporujú zvýšenie HDL cholesterolu. Jednoduché nenasýtené mastné kyseliny znižujú obsah škodlivého LDL-cholesterolu, ktorý je zodpovedný za vznik arteriosklerózy, a zabraňujú jeho usadzovaniu na krvných cievach.
Prečítajte si tiež: Pestrec mariánsky a olivový olej: Prečo ich kombinovať?
Výživové hodnoty a profil mastných kyselín (príklad na 100 g)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Nasýtené mastné kyseliny | 12 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 64 g |
| Omega-3 mastné kyseliny | 1 % |
| Omega-6 mastné kyseliny | 9 % |
| Omega-9 mastné kyseliny (kyselina olejová) | 78 % |
| Vitamín E | 12 mg |
BrainMax Pure olivové oleje obsahujú vysoký podiel polyfenolov (nad 400 mg/kg), karoténoidov, kyseliny olejovej (80% omega-9), vitamínu E (12 mg/100 ml) a chlorofylu. Ďalšou dôležitou vlastnosťou olivového oleja Picual je jeho vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorá presahuje 80% jeho lipidového profilu.
Vitamíny, minerály a polyfenoly
Okrem nenasýtených mastných kyselín obsahuje olivový olej veľké množstvo vitamínu E, ktorý je silným antioxidantom a spomaľuje starnutie. Vitamín E stabilizuje bunkovú membránu a pôsobí týmto spôsobom proti predčasnému starnutiu. Okrem vitamínu E obsahuje olivový olej vitamíny A a D, oba tiež rozpustné v tukoch. Vitamín A je vysoko účinný protirakovinný prostriedok a je dôležitý pre tvorbu kože, slizníc a chrupaviek. Vitamín D potom podporuje vstrebávanie vápnika a fosforu a je nevyhnutný pre stavbu kostí a chrupaviek.
Olivový olej obsahuje tiež veľké množstvo chlorofylu - prírodné chemické látky, ktoré rastliny používajú na fotosyntézu. Čím je olej zelenší, tým viac chlorofylu obsahuje. Samotný chlorofyl podporuje tvorbu červených krviniek. Olivový olej obsahuje tiež mnoho minerálnych látok, medzi inými draslík, vápnik a horčík, ktoré hrajú dôležité úlohy v organizme.
Zdravotné účinky olivového oleja viazané na nenasýtené mastné kyseliny
- znižuje hladinu zlého cholesterolu
- chráni kardiovaskulárny systém pred ochoreniami
- znižuje vysoký krvný tlak
- chráni pred ischemickou chorobou srdca
- zlepšuje trávenie a optimalizuje metabolizmus diabetikov
- je vhodný pri diétach a pomáha pri migrénach
- posilňuje imunitný systém a chráni pred vznikom rakoviny
- má hydratačné a regeneračné účinky na pokožku a vlasy
Polyfenoly zohrávajú skutočne dôležitú úlohu pre naše celkové zdravie a zdravý životný štýl. Polyfenoly sú dôležité v boji proti vzniku rakovinových ochorení a posilňujú imunitný systém. Extra panenský olivový olej je vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam kľúčovou zložkou výrobkov s rybím olejom, ktoré zaručujú skutočný prínos esenciálnych omega-3 mastných kyselín pre váš organizmus.
Typy olivových olejov a význam kyslosti (acidita)
Pri olivových olejoch je zásadným znakom rozdielu kvality kyslosť oleja. Tá závisí od množstva voľných mastných kyselín, ktoré obsahuje olivový olej. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší, lebo počas procesu výroby nenastali žiadne alebo len minimálne zmeny v skladbe oleja. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov.
Prečítajte si tiež: Využitie olivového oleja s vitamínom D
Olej nesmie prekročiť 0,8 % voľných mastných kyselín, aby mohol byť považovaný za kvalitný. Kvalitný olivový olej by mal mať nízku kyslosť - charakteristická kyslosť kvalitného oleja je < 0,3 a čím vyššia je kyslosť, tým nižšia je jeho kvalita. Pri extra panenských olivových olejoch, ktoré môžete bežne dostať v obchode, ich kyslosť nesmie byť vyšší ako 1%.
Klasifikácia podľa EÚ (prehľad)
| Kategória | Max. kyslosť | Senzorické vlastnosti | Určené na predaj |
|---|---|---|---|
| Extra panenský olivový olej | 0,8 % | Bez nedostatkov, ovocný charakter | Áno |
| Panenský olivový olej | 2 % | Mierne senzorické nedostatky | Áno |
| Lampantový olivový olej | > 2 % | Podstatné senzorické nedostatky | Nie |
| Rafinovaný olivový olej | 0,3 % | Produkt rafinácie | Nie |
| Olivový olej zložený z rafinovaných a panenských | 1 % | Zmes rafinovaného a panenského oleja | Áno |
Odrody olív, zber a vplyv na kvalitu
Odroda olív a včasnosť zberu výrazne ovplyvňujú výslednú chuť a kvalitu oleja. Do BrainMax Pure olivových olejov sa používa odroda Picual, ktorá sa zberá v mesiacoch september až december. Picual - to je odroda olív, z ktorých je BrainMax Pure olivový olej vyrobený a zároveň jeden z najrozšírenejších druhov olivovníka na svete. Tento španielsky kultivar je preslávený svojou arómou a intenzívnou chuťou. Jemná horkosť ktorú ucítite, je znakom vysokého podielu polyfenolov a vysokej kvality.
Predtým poľnohospodári verili, že zber v januári im zaistí väčšie množstvo oleja. Avšak sa ukázalo, že také načasovanie má negatívny vplyv na výslednú kvalitu oleja. Pri olivovom oleji BrainMax Pure Premium sa olivy zberajú a samotný olej je extrahovaný v mesiacoch september a október. Pre oleje BrainMax Pure Daily potom november a december. Treba povedať, že doba zberu a spracovania oleja sa deje v priebehu 24 hodín.
Skladovanie, použitie v kuchyni a tepelné spracovanie
Svetlo, teplo a vzduch - to sú traja nepriatelia olivového oleja. Preto sú naše oleje balené do tmavých fliaš. Tmavé sklo je ideálnym obalom na zachovanie vlastností olivového oleja. Optimálna skladovacia teplota olivového oleja je medzi 12 až 18 °C. Akúkoľvek manipuláciu a prelievanie neodporúčame. Kyslík olivovému oleju škodí, rovnako ako svetlo.
Olej možno v neotvorenom stave skladovať 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 6 mesiacov, olivový olej po určitom čase stráca svoju kvalitu.
Prečítajte si tiež: Obsahuje olivový olej vitamín D?
Olivový olej má široké a rôznorodé použitie - najznámejšia je v studenej kuchyni (dochutenie zeleninových šalátov). Mnohí ľudia sú stále presvedčení, že tepelná úprava oleja lisovaného za studena pokazí. Bod rozkladu extra panenských olivových olejov sa pohybuje v rozmedzí 180-210 °C, preto sa nebojte ho používať aj pre tepelné spracovanie. Ideálne zo zdravotného hľadiska je variť jedlo pri nízkej teplote a vždy sa vyhnúť dymovému bodu. Keď olej začne dymiť, znamená to, že horí, čo z hľadiska nášho zdravia nie je dobré.
Ako si kúpiť dobrý olivový olej na dovolenke aj v supermarkete
Kozmetické využitie a účinky na pokožku a vlasy
Viete, aké zázračné účinky má olivový olej na vlasy a pokožku? Gréci do kozmetiky pridávajú výlučne olivový olej, je súčasťou šampónov, krémov na tvár, na ruky, pridáva sa do telového mlieka, sprchovacieho gélu a do ďalších kozmetických prípravkov. Má regeneračné, no najmä hydratačné účinky a blahodarne pôsobí na suchú pleť a vlasy.
Upozornenia a obchodné normy
Upozornenie podľa nariadenia komisie EÚ: Tento produkt je registrovaný ako doplnok stravy. Nemá schválené liečivé účinky a nejedná sa o liek. Nie je určené ako náhrada pestrej stravy. Neprekračujte odporúčané dávkovanie. Ukladajte mimo dosahu detí.
Obchodné normy EÚ zabezpečujú, aby sa na trh dodávali poľnohospodárske výrobky normalizovanej a uspokojivej kvality. Kategórie olivových olejov podľa EÚ a pravidlá testovania zabezpečujú transparentnosť a ochranu spotrebiteľa.
tags: #olivovy #olej #nenasycene #mastne #kyseliny