Mastné kyseliny predstavujú základný stavebný kameň tukov, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou našej stravy. Rozlišujeme dva základné druhy mastných kyselín - nasýtené a nenasýtené. Všetky tuky predstavujú kombináciu nasýtených aj nenasýtených mastných kyselín, pričom typ a pomer týchto zložiek výrazne ovplyvňuje ich fyzikálne vlastnosti a zdravotné účinky.
Chemické zloženie nasýtených mastných kyselín
Nasýtené mastné kyseliny sú charakteristické tým, že vo svojej vzácnej molekulárnej štruktúre neobsahujú žiadne dvojité väzby medzi atómami uhlíka. Tento fakt znamená, že všetky atómy uhlíka sú naviazané maximálnym počtom atómov vodíka, teda sú "nasýtené". Príkladmi nasýtených mastných kyselín sú kyselina palmitová alebo kyselina stearová.
Nasýtenosť mastnej kyseliny teda vyjadruje odborný pojem, ktorý informuje o prítomnosti alebo neprítomnosti týchto dvojitých väzieb v molekule. V prípade nasýtených mastných kyselín sú všetky väzby jednoduché, čo ovplyvňuje ich fyzikálne vlastnosti - nasýtené tuky majú vzhľadom k ich molekulovej stavbe väčšinou pevnú, tuhú konzistenciu pri izbovej teplote.
Zdroj nasýtených mastných kyselín v potrave
Živočíšne tuky, ako sú maslo a masť, obsahujú vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Okrem toho aj niektoré rastlinné produkty, najmä stužené rastlinné tuky, majú pomerne vysoký obsah nasýtených mastných kyselín. Ďalej do tejto skupiny patria syry, plnotučné mlieko a potraviny obsahujúce tieto základné zložky, napríklad čokoláda, sušienky, keksy, koláče alebo torty.
Známym zdrojom nasýtených mastných kyselín je aj tuk v červenom mäse alebo podkožný tuk v hydine. Naopak, rastlinné oleje, ako repkový, olivový, slnečnicový, sójový alebo sezamový olej, predstavujú zdravšiu alternatívu, keďže majú vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Stužené tuky, ktoré sú vyrobené práve z týchto olejov, však môžu obsahovať čiastočne nasýtené tuky, ktoré sa odporúča obmedzovať.
Prečítajte si tiež: Prečo sú dôležité nasýtené tuky?
Fyzikálne vlastnosti tukov a ich význam
Čím viac nenasýtených mastných kyselín obsahuje príslušný lipid, tým je jeho konzistencia tekutejšia. Naopak, čím viac nasýtených kyselín má tuk vo svojej molekulovej štruktúre, tým je tuhší. Tento fakt sa využíva v praxi pri výbere vhodných tukov v strave. Keďže strava by mala obsahovať prednostne nenasýtené mastné kyseliny, sú pre nás vhodnejšie práve tekuté tuky, ako napríklad rastlinné oleje, na rozdiel od klasických tuhých tukov, ako je maslo alebo masť.
Účinky nadmerného príjmu nasýtených mastných kyselín na zdravie
Nadmerný príjem nasýtených mastných kyselín býva spájaný s negatívnymi zdravotnými následkami. Medzi hlavné riziká patrí zvýšenie hladiny tzv. zlého LDL cholesterolu v krvi, čo môže vyústiť do rozvoja kardiovaskulárnych ochorení, ako sú infarkt myokardu alebo mozgová mŕtvica. Okrem toho je nadmerná konzumácia nasýtených tukov spojená so vznikom obezity.
Preto je dôležité sledovať a primerane upravovať príjem tukov v strave s cieľom prevencie týchto ochorení a udržať tak zdravú hladinu cholesterolu a optimálnu telesnú hmotnosť.
Všeobecné informácie o tukoch
Tuky alebo lipidy sú zložky zložené z glycerolu a mastných kyselín, pričom môžu obsahovať aj ďalšie zložky, ak ide o špecifické typy tukov, napríklad fosfolipidy alebo lipoproteíny. Pri tvorbe lipidov sa hlavne uplatňujú tzv. vyššie mastné kyseliny. Ich typická vlastnosť, nenasýtenosť alebo nasýtenosť, rozhoduje o mnohých fyzikálnych a biologických vlastnostiach tukov.
Trávenie tukov v ľudskom organizme
Trávenie tukov prebieha predovšetkým v tenkom čreve, kde enzýmy rozkladajú tuky na mastné kyseliny a glycerol, ktoré môžu byť následne absorbované. Na rozdiel od niektorých iných živín, ústna dutina a žalúdok nemajú významnejší podiel na trávení tukov.
Prečítajte si tiež: Vyššie nasýtené mastné kyseliny: prehľad
Nenasýtené mastné kyseliny - krátke porovnanie
Nenasýtené mastné kyseliny na rozdiel od nasýtených obsahujú v molekulách jednu alebo viac dvojitých väzieb, ktoré ovplyvňujú ich fyzikálne vlastnosti a účinky na zdravie. Príkladmi sú kyselina linolová, kyselina α-linolénová alebo kyselina arachidónová. Polynenasýtené mastné kyseliny delíme podľa polohy prvej dvojitej väzby na omega-3, omega-6 a omega-9 mastné kyseliny.
Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v rastlinnej a morskej potrave a ich dostatočný príjem je nevyhnutný pre správnu tvorbu bunkových membrán, ktoré riadia transport látok do buniek. Nedostatok omega-3 mastných kyselín môže viesť k zdravotným problémom ako mozgová mŕtvica, srdcový infarkt, nepravidelná práca srdca, niektoré druhy rakoviny, hypertenzia, obštrukčná choroba pľúc, poruchy pozornosti alebo depresie.
Omega-3 a predražený olej: Ako to teda je?
| Typ mastnej kyseliny | Chemická charakteristika | Fyzikálne vlastnosti | Hlavné zdroje v potrave | Účinky na zdravie |
|---|---|---|---|---|
| Nasýtené | Bez dvojitých väzieb | Tuhejše, pevná konzistencia | Maslo, masť, červené mäso, syry, plnotučné mlieko, stužené tuky | Zvýšenie LDL cholesterolu, riziko kardiovaskulárnych ochorení, obezita |
| Nenasýtené | Jedna alebo viacero dvojitých väzieb | Tekutejšie tuky | Rastlinné oleje (olivový, repkový), ryby, orechy | Podpora zdravia srdca, znižovanie zápalov, podpora mozgu |
Prečítajte si tiež: Kde nájdeme nasýtené mastné kyseliny?