Možno ste už počuli, že moderný životný štýl a zlá strava „prekysľujú telo“ a že to vedie k chorobám, únave alebo zápalom. V obchodoch so zdravou výživou nájdeme doplnky stravy, ktoré sľubujú „odkyslenie organizmu“ alebo „vyrovnanie pH“. Tieto tvrdenia znejú vierohodne - ale žiadne „prekyslenie organizmu“ u zdravého človeka v skutočnosti neexistuje.
V rôznych wellness teóriách a na poli alternatívnej výživy nájdeme varovania pred tzv. „prekyslením organizmu“. Zaň môže dnešný moderný životný štýl - plný stresu, priemyselne spracovaných potravín, cukru a nedostatku pohybu - viesť k nahromadeniu „kyslých odpadových látok“ v tele. Výsledkom má byť narušenie prirodzenej pH rovnováhy a s tým spojené ťažkosti.
Na základe toho sú nám ponúkané diéty a produkty, ktoré sľubujú „odkyslenie“ alebo „alkalizáciu“ tela - a tým aj zlepšenie zdravia, energie a imunity. Vyššie opísané symptómy sa môžu skutočne objavovať. Ich príčina ale zvyčajne nesúvisí s „prekyslením“.
V skutočnosti je ľudské telo vybavené veľmi dômyselným systémom, ktorý udržuje vnútorné prostredie stabilné, bez ohľadu na to, čo práve jeme alebo aký máme deň. pH krvi - hodnota, ktorá udáva „kyslosť“ alebo „zásaditosť“ - musí byť udržiavaná v rozmedzí 7,35 až 7,45. Ide o mimoriadne úzke rozpätie, ktorého porušenie by mohlo byť pre organizmus nebezpečné. Preto máme v tele tlmivé systémy, pľúca a obličky, ktoré túto rovnováhu chránia.
Predstava, že bežná strava alebo stres môžu zásadne „prekysliť“ celé telo, odporuje tomu, čo vieme z medicíny a biológie. Ľudské telo je v udržiavaní vnútornej rovnováhy naozaj precízne a pH si stráži s extrémnou presnosťou. Prečo? Pretože správne pH je kľúčové pre fungovanie enzýmov, buniek, nervov aj svalov.
Prečítajte si tiež: Vplyv LCP na Imunitu
Acidóza a alkalóza JEDNODUCHÉ LIEČENIE
Ako telo reguluje pH:
- Pľúca: Regulujú pH pomocou dýchania. Pri výdychu z tela odchádza oxid uhličitý (CO₂), čo je kyslý plyn.
- Pufre: Sú látky fungujúce ako „špongie“. Zachytávajú nadbytočné kyseliny alebo zásady a neutralizujú ich.
- Obličky: Vylučujú kyslé alebo zásadité látky močom presne tak, ako telo potrebuje. Zároveň dokážu vyrábať nové zásadité látky, keď je to pre udržanie pH nutné.
Mnoho ľudí meria pH moču lakmusovým papierikom a podľa výsledku súdi, ako veľmi je ich telo „kyslé“. Ale to je chyba, pretože pH moču nehovorí nič o pH krvi alebo organizmu, nieto ešte o jeho zápalovosti. To ale neznamená, že sa zmenilo pH krvi. Telo iba robí to, čo má - vyrovnáva vnútorné prostredie tým, že vylučuje prebytok určitých látok.
Priaznivci tzv. alkalickej (zásadotvornej) stravy veria, že niektoré potraviny v tele „tvoria kyseliny“ (napr. mäso, syry, biela múka), zatiaľ čo iné „pôsobia zásadito“ (napr. zelenina, ovocie, orechy). Tvrdia, že prevaha kyselinotvorných potravín narúša rovnováhu pH v tele a prispieva k vzniku civilizačných ochorení.
Ako sme si už vysvetlili, pH krvi žiadna potravina sama o sebe zmeniť nedokáže. Telo si udržuje svoju rovnováhu pomocou vyššie spomenutých mechanizmov - a len v prípade choroby môže dôjsť k skutočnej poruche acidobázickej rovnováhy.
Keď sa pozrieme bližšie na tzv. Naopak strava plná ultráspracovaných, soľou nasýtených, cukrom dosladzovaných potravín - často označovaných ako „kyselinotvorné“ - je skutočne problematická. Nie kvôli pH, ale kvôli zápalovému potenciálu a nutričnej chudobe týchto potravín.
Prečítajte si tiež: Prečo sú dôležité nasýtené tuky?
Netreba sa báť kyslých chutí - citrusy, kefír alebo paradajky nie sú vaši nepriatelia, ale naopak súčasť zdravej a prirodzenej stravy. Netreba telo „odkysľovať“ - stačí mu neprekážať v tom, aby samo dobre fungovalo.
Na rozdiel od „prekyslenia tela“, ktoré je mýtus, prekyslenie žalúdka je reálny jav - aj keď ten pojem nie je úplne presný. V skutočnosti žalúdok má byť kyslý. Problém nastáva, keď sa žalúdočná kyselina dostane tam, kam nemá - napríklad späť do pažeráka. Výsledkom je pálenie záhy a podráždenie sliznice, ľudovo „prekyslený žalúdok“.
Aby sme boli spravodliví - prekyslenie organizmu ako stav skutočne existuje. pri neliečenej cukrovke, kedy sa v tele hromadia ketolátky (tzv. pri dlhodobom hladovaní alebo otrave (napr. pri ťažkom šoku alebo nedostatku kyslíka v tkanivách (tzv.
Tento typ acidózy je merateľný v krvi, často sa rieši na jednotkách intenzívnej starostlivosti a nemá nič spoločné s bežnou stravou alebo pH moču. Vaše telo nie je krehký stroj, ktorý sa hneď „prekyslí“. Je to dokonale vyladený systém, ktorý si s rovnováhou poradí sám - keď mu dáme dobré palivo, dostatok pohybu, odpočinku a pokoja. Netreba ho odkysľovať - stačí ho priebežne nezanedbávať. To platí pri ''prekyslení'' aj ''jarnej detoxikácii''.
Tráviace enzýmy a ich funkcie
Dosť často zanedbávaná súčasť správneho trávenia sú enzýmy. Hoci by nás to možno ani nenapadlo, enzýmy sú nevyhnutné pre takmer každú reakciu, ku ktorej dochádza v našom tele. Pomáhajú pri transporte molekúl, metabolických procesoch, trávenie potravy aj vstrebávanie živín. Vo skutočnosť je jednou z hlavných funkcií tráviacich enzýmov štiepenie živín, aby mohli byť absorbované do krvného obehu.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie LCP mastných kyselín pre deti
Tieto špecifické bielkoviny, ktoré sa líšia nielen svojím tvarom, ale predovšetkým funkciou, ktorú v tele majú na starosť. Každý organizmus tráviace enzýmy produkuje, ale niekedy sa vplyvom chronického stresu, fajčenia, alkoholu, zlej stravy alebo pokročilého veku sa môžeme dostať do stavu, kedy organizmus neprodukuje dostatočné množstvo enzýmov.
Aby sme mohli pochopiť, akú úlohu zohrávajú v tráviacom systéme enzýmy, je potrebné si najprv vysvetliť, čo sú to vlastne tráviace enzýmy a prečo sú pre trávenie nenahraditeľné. V našom tele je 37,2 biliónov buniek, ktoré neúnavne pracujú na tom, aby tkanivá a telo fungovali tak, ako by mali. Každá bunka obsahuje tisíce špecializovaných enzýmov, zodpovedných za stimuláciu rôznych chemických reakcií.
Tráviace enzýmy sú komplexné bielkoviny, ktoré pomáhajú rozkladať potravu na menšie molekuly. Sú to v podstate také katalyzátory, ktoré urýchľujú chemické procesy trávenia. Každá zo skupín živín (sacharidy, tuky, bielkoviny) musí byť rozdelená na menšie molekuly. Iba tieto molekuly potom môžu prekročiť črevnú stenu a dostať sa do krvného obehu, pre následné využitie. Bez tráviacich enzýmov by sme neboli schopní vstrebať žiadnu z živín v našej strave.
Inými slovami, tráviace enzýmy nie sú len prospešné, sú pre fungovanie organizmu absolútne nevyhnutné. Prečo? Pretože z komplexných potravín tvoria menšie zlúčeniny, vrátane aminokyselín, mastných kyselín, cholesterolu, jednoduchých cukrov a nukleových kyselín (ktoré pomáhajú vytvárať DNA).
Väčšina tráviacich enzýmov je produkovaná pankreasom, aj keď niektoré sa tvoria už v ústach, žalúdku a tenkom čreve. V okamihu, keď je funkcia pankreasu narušená, naruší to aj tvorbu jednotlivých enzýmov. V tú chvíu si telo nedokáže poradiť tráviť jednotlivé živiny a nastupujú nepríjemné príznaky ako sú bolesti brucha, nadúvanie alebo hnačka.
Proces trávenia
Trávenie začína už v ústach, pretože slinné žľazy produkujú tráviace enzýmy, rozkladajúce počas žuvania zložitejšie molekuly škrobu na jednoduchšie. Enzým nazývaný amyláza štiepi škroby (komplexné uhľohydráty) na cukry, ktoré telo môže ľahšie absorbovať. Sliny taktiež obsahujú enzým lipázu, ktorý štiepi tuky.
Z úst potrava putuje do žalúdka, kde sa mieša s žalúdočnou kyselinou (kyselina chlorovodíková), ktorá má na starosti štiepenie bielkovín. Žalúdočná kyselina je potrebná k aktivácií endogenných tráviacich enzýmov, správnemu tráveniu potravy a uvoľňovaniu živín (najmä vápniku, horčíku, železa, vitamínu C, vitamínu B12 a folátu) a hlavne k ochrane pred patogénmi.
Potrava s žalúdočnou kyselinou sa potom presunie do tenkého čreva, ktoré stimuluje uvoľňovanie črevnej šťavy obsahujúcej pankreatické enzýmy (kde sa produkuje väčšina enzýmov) hydrogénuhličitan sodný a žlč. Táto črevná šťava sa mieša s potravou a enzýmami ju spoločne rozkladajú.
Zlé trávenie vplyvom nedostatku tráviacich enzýmov môže spôsobiť nielen zlé vstrebanie živín, ale najmä premnoženie nežiaducich baktérií, v nadväznosti na prítomnosť nestrávených zvyškov potravy v miestach tráviaceho traktu, kde nemajú čo robiť. Nežiaduce baktérie produkujú toxíny, ktoré škodia nášmu zdraviu.
Črevná mikroflóra a jej význam
Sliznica nášho čreva tvorí najväčšiu plochu, ktorá je v kontakte s vonkajším prostredím. Črevá sú chránené tzv. črevnou výstelkou. Pri jej správnej funkcii prepúšťa do krvného riečišťa len to, čo potrebujeme, ako sú živiny, vitamíny a minerály. Naopak vytvára pevnú bariéru, cez ktorú sa nesmie dostať to, čo tam nepatrí tj. toxíny a baktérie, ktoré by oslabili imunitu.
Okrem toho sú črevá domovom širokej škály baktérií, ktoré sa dohromady nazývajú črevný mikróbiom. Tieto baktérie podporujú trávenie, normálne imunitné funkcie a chránia črevnú stenu. Baktérie spolu (ak je všetko v poriadku) spolupracujú a možno by sme boli prekvapení, ako veľmi sú pre nás tieto baktérie dôležité. To všetko funguje správne iba vtedy, ak nevznikne tzv. disbióza.
Syndróm priepustného čreva
Syndróm priepustného čreva v angličtine Leaky gut (LG) známe tiež ako črevná hyperpermeabilita, je ochorenie a ako už jeho názov napovedá, nastáva, keď toxíny a zá***ové látky „presakujú“ črevnými stenami do krvného riečišťa. V zdravom čreve pri trávení sa najprv potrava rozkladá a potom živiny prechádzajú stenami do krvného riečišťa. Pokiaľ dôjde k zmene priepustnosti črevnej výstelky, umožní to aj priechod toxínom, baktériám a cudzím látkam.
Štúdie spájajú zvýšenú črevnú priepustnosť s niekoľkými chronickými a autoimunitnými chorobami, vrátane diabetu 1. Na rozdiel od probiotík sú tráviace enzýmy neživé bielkoviny a každý typ enzýmu má svoju jedinečnú rolu. Každý enzým sa špecializuje na trávenie svojho vlastného typu makroživiny.
Typy tráviacich enzýmov
- Amyláza: Nachádza sa v slinách a pankrease. Jedná sa o enzým, ktorý je potrebný na trávenie sacharidov, škrobov a cukrov, ktoré prevládajú vo všetkých rastlinných potravinách (zemiaky, ovocie, zelenina). Nedostatok tohto enzýmu často vedie k hnačke, pretože nestrávené molekuly škrobu rýchlo nasávajú vodu do hrubého čreva. Slinná amyláza je prvým krokom v chemickom trávení potravy. Je to jeden z hlavných dôvodov prečo je dôležité, aby ste každé sústo potravy dostatočne rozhrýzli. Tento počiatočný krok v procese trávenia je nevyhnutný na správne trávenie potravín a konečné uvoľnenie živín, ktoré budú neskôr vstrebávané.
- Lipáza: Enzým lipáza je kľúčový pre správne štiepenie tukov alebo triglyceridov. Triglyceridy sa delia na štyri časti: jedna časť sa prevedie na základný cukor zvaný glycerol; ďalšie tri časti sa stávajú mastnými kyselinami. Mastné kyseliny obsahujú veľké množstvo ATP. ATP slúži ako okamžitý zdroj energie pre bunky nášho tela. Lipáza sa produkuje predovšetkým v pankrease, ale malé množstvo sa produkuje tiež v ústach a žalúdku.
- Proteáza: Ďalším dôležitým enzýmom pre správne trávenie je proteáza. Medzi hlavné proteázové enzýmy patrí pepsín, trypsín a chymotrypsín. Štiepi bielkoviny v potravinách ako je mäso, vajcia a mliečne výrobky na menšie peptidy. Vzhľadom k tomu, že bielkoviny sú stavebnými kameňmi pre každú bunku, tkanivo a hormón v tele, je proteáza nevyhnutná pre rast a vývoj. Proteázové enzýmy štiepia peptidové väzby, ktoré držia molekuly bielkovín pohromade.
Ďalšie podporné látky pre trávenie
- Betaín HCl: Betaín HCl je vhodný k podpore trávenia. Pomáha pri vstrebávaní vitamínu B12, železa, vápnika a bielkovín. Zabraňuje bujneniu baktérií a plesní v čreve a tiež chráni žalúdok pred patogénmi, ktoré sú prijímané orálne. Betaín HCl je kryštalický alkohol, ktorý sa získava najčastejšie z repy a používa sa na zvýšenie množstva žalúdočných kyselín. Ľuďom trpiacim žalúdočnými poruchami alebo nedostatočnou tvorbou kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku môže betaín HCl pomôcť. Ľudia s nedostatkom kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku sú náchylnejší na bakteriálne a črevné infekcie, kde sa zvyšuje aj prítomnosť patogénnych mikroorganizmov. Betaín HCl pomáha pri štiepení tukov a bielkovín. Betaín teda prostredníctvom zvýšenia kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku pomáha s trávením, so žalúdočnými vredmi, ale aj s navyšovaním svalovej hmoty, pretože vďaka lepšiemu tráveniu je v organizme lepšie využitá potrava v tomto prípade predovšetkým bielkoviny.
- Bromelaín: Bromelaín je enzýmový extrakt, ktorý sa získava zo stonky ananásu. Aj keď existuje vo všetkých častiach ananásu, v stonke je ho najväčšie množstvo. Extrakt má bohatú históriu použitia v ľudovej medicíne. Bromelaín pomáha pri žalúdočnej nevoľnosti a symptómoch poruchy trávenia. Narozdiel od väčšiny enzýmov je bromelaín aktívny ako v kyslom prostredí žalúdka, tak aj v zásaditom prostredí tenkého čreva. Na rozdiel od tráviacich enzýmov pochádzajúcich zo živočíšnych zdrojov majú enzýmy tráviacich rastlín tendenciu prejsť neporušené tráviacim procesom.
- Papaín: Papaín sa nachádza v nezrelých kusoch papáje. Rovnako ako bromelaín pomáha telu rozkladať bielkoviny.
Ako podporiť produkciu tráviacich enzýmov
Teraz vieme, že ako enzýmy fungujú, akú má každý z nich funkciu a že sú pre náš tráviaci proces nenahraditeľné. Napriek tomu sa stane, že tráviacich enzýmov sa neprodukuje toľko, koľko je potreba a príčin môže byť hneď niekoľko. Ako prvý sa ponúka chronický alebo akútny zá*** pankreasu, cukrovka alebo pankreatické cysty. To sa prejaví menšou produkciou tráviacich enzýmov. Preto je u týchto ochorení veľmi prísna diéta.
Štúdie ukázali, že hladiny tráviacich enzýmov po 20. roku života trvalo klesajú. Odhaduje sa, že vo veku 50 rokov je produkcia enzýmov polovičná. 1, 2 Ako starneme, dochádza v našom tele a orgánoch k zmenám. Pankreas zrazu neprodukuje toľko tráviacich enzýmov ako predtým.
Stres aktivuje naše reakcie sympatický nervový systém "fight or flight" doslova to znamená "boj alebo útek". Keď je organizmus v tomto režime, nevenuje náš tráviaci systém pozornosť procesu trávenia, pretože spúšťa núdzové opatrenia. V dôsledku toho je produkcia tráviacich enzýmov potlačená. To isté platí u rýchlo zjedeného jedla. Pokiaľ jeme v zhone, tráviace enzýmy v ústach nemajú dostatok času na rozloženie živín. To umožňuje, aby sa do tenkého čreva dostali veľké molekuly nestráveného jedla, čo spôsobuje tráviace ťažkosti a nadúvanie. Mimo to stravovanie v zhone je tiež spájané s vyšším rizikom vzniku obezity, metabolického syndrómu, inzulínovej rezistencie a cukrovky.
Alkohol negatívne ovplyvňuje v podstate všetky systémy v tele. Narušenie cirkadiánneho rytmu ako dôsledok porúch spánku alebo prácu na zmeny môže narušiť produkciu tráviacich enzýmov a môže viesť k chorobám ako je syndróm dráždivého čreva, refluxnej chorobe alebo peptickým vredom.
Syrové potraviny s dostatkom množstvo zeleniny a ovocia obsahujú dôležité enzýmy. Avšak západná strava sa skladá prevažne z varených a spracovaných potravín, alebo s potravín, kde je na prvom mieste cukor. Ak naše telo musí spoliehať len na naše vlastné enzýmy, nevládze takú stravu spracovávať. Spracované potraviny a cukry môžu spôsobiť zá*** žalúdka, znížiť aktivitu kyselín a vyvolať príznaky refluxu.
Enzýmy fungujú správne pri normálnej telesnej teplote (od 36,1 °C do 37,2 °C). Medzi potraviny, ktoré prirodzene obsahujú veľké množstvo enzýmov patria napríklad klíčky ako sú fazuľa mungo. Mungo však nie sú jedinou voľbou. Dnes bežne môžete doma nakličovať napríklad semená brokolice, žeruchy, lucerny alebo najrôznejšie strukoviny. Okrem vysokého množstva vitamínov a minerálov, klíčky obsahujú práve toľko dôležité enzýmy.
Medzi ďalšie potraviny obsahujúce značné množstvo enzýmov patrí ananás, mango, banán, ľanové semienka, kiwi, zázvor, med, kokosová voda, figy, kefír, extra panenský olivový olej, kapusta. Med napríklad obsahuje diastáza (amylázu), esterázy, katalázu, glukózooxidázu, invertázu a ďalšie enzýmy, ktoré podporujú trávenie. Mango má vysoký obsah amylázy, enzýmu, ktorý štiepi sacharidy zo škrobu a avokádo je prirodzene bohaté na lipázu, enzým zodpovedný za štiepenie tukov. V zázvore môžeme nájsť enzým zvaný zingibain, ktorý pomáha telu tráviť bielkoviny, ale môže tiež pomôcť zvýšiť produkciu tráviacich enzýmov v tele.
Bohužiaľ väčšina enzýmov, ktoré sa bežne nachádzajú v čerstvých potravinách, sa väčšinou zničia zahriatím. Tráviace enzýmy a probiotiká idú ruka v ruke, hoci sú úplne odlišné. Tráviace enzýmy urýchľujú trávenie a optimalizujú chemické procesy v tráviacom systéme. Naproti tomu probiotiká sú živé organizmy, ktoré pomáhajú vyvážiť črevné prostredie, aby mohlo zostať zdravé a efektívne pracovať.
Užívanie probiotík a enzýmov dohromady je ideálna kombinácia pre zdravie našich čriev, pretože probiotiká chránia tráviaci systém pred škodlivými črevnými baktériami a vytvárajú vyvážené prostredie pre trávenie. Zlé trávenie je často spôsobené klesajúcou hladinou tráviacich enzýmov a tiež chronickou nerovnováhou prospešných organizmov v gastrointestinálnom trakte.
Tráviace enzýmy nám môžu pomôcť vtedy, ak máme pocit ťažkého žalúdka, alebo nás trápia problémy s nadúvaním, hnačka alebo naopak zápchou. Tráviaci trakt je prispôsobený k tomu, aby pomocou enzýmov pomáhal tráviť všetky živiny. A ide o proces, ktorý je u zdravého tráviaceho systému dosť rýchly. Ak trpíte problémami s trávením, alebo určité typy potravín trávite príliš dlho je to známka nedostatku tráviacich enzýmov.
Primárne funkcie tráviacich enzýmov v našom tele je absorbovať jednotlivé živiny zo stravy. Keď máme dostatok tráviacich enzýmov, dokážeme lepšie vstrebať živiny z potravy. Ako starneme, žalúdok produkuje menej kyseliny chlorovodíkovej, čo má za následok zásadité prostredie. Žalúdočné kyseliny pritom zohrávajú dôležitú úlohu pri trávení a pomáhajú spúšťať produkciu a uvoľňovanie určitých tráviacich enzýmov.
Častým mýtom je, že pálenie záhy (reflux kyseliny) alebo refluxná choroba (GERD) je spôsobená príliš veľkým množstvom žalúdočnej kyseliny. V skutočnosti je opak pravdou. Pocit pálenia záhy je dôsledkom nízkej hladiny žalúdočnej kyseliny, čo vedie k zníženiu tráviacich schopností.
Kvôli zníženej hladine kyselín zostáva jedlo príliš dlho na rovnakom mieste a začne kvasiť, spôsobovať nadúvanie a po chvíli sa snaží dostať späť do dolného pažerákového zvierača (LES), čo spôsobuje reflux kyseliny a pálenie záhy. Tiež ale môže spôsobovať nadúvanie a celkovú poruchu trávenia. Problémom teda väčšinou nie je nadbytok, ale nedostatok žalúdočných kyselín.
Tráviace enzýmy pracujú na vyčistenie črevnej výstelky, ktorej narušenie môže mať za následok syndróm priepustného čreva. Proces trávenia vyžaduje značný výdaj energie. Dokonca sa tvrdí, že 70-80% energie nášho tela musí byť vynaložených na trávenie. Doplnením tráviacich enzýmov môžeme organizmu celý proces dosť uľahčiť. Surová zelenina a ovocie obsahujú prirodzene sa vyskytujúce tráviace enzýmy, takže k ich tráveniu potrebujeme menej energie.
Avšak v strave, ktorá bola nejakým spôsobom varená alebo inak spracovaná, neobsahuje také množstvo enzýmov a organizmus si s trávením musí dať väčšiu prácu. Črevá obsahujú viac imunitných buniek ako zvyšok celého ľudského tela. V mnohých prípadoch imunitný dysfunkcie začína "zlyhaním komunikácie" v ľudskom čreve. Vzhľadom na to, že 80% imunitného systému sa nachádza v zažívacom trakte, je udržanie zdravých čriev hlavným ústredným bodom snahy o podporu celkového zdravia a imunity.
Keď tráviaci systém funguje správne, slúži ako bariéra pre baktérie, vírusy a patogény. V dnešnej dobe sú správne funkcie imunitného systému dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. Už vieme, že vitamíny D a C a zinok podporujú imunitu. Pokiaľ ale vaše telo nedokáže správne tráviť potraviny, nebudete mať dostatok týchto vitamínov a minerálov. Napríklad prílišná konzumácia určitého druhu jedla môže blokovať vstrebávanie zinku.
Zmeny v strave sú základným predpokladom ako produkciu enzýmov podporiť. Hoci sú enzý...
tags: #mastne #kyseliny #zasaditost