Kyselina L-askorbová, známa aj ako vitamín C (E300), je L-enantiomér kyseliny askorbovej. Názvom vitamín C sa označuje nielen samotná kyselina L-askorbová, ale aj celý reverzibilný redoxný systém, vrátane L-askorbylradikálu a L-dehydroaskorbovej kyseliny.
Kyselina askorbová patrí do skupiny vitamínov rozpustných vo vode. Je citlivá na teplo a vysoko citlivá na oxidáciu.
Vitamín C je esenciálny vitamín: to znamená, že naše telo ho musí prijať, nevie ho vytvoriť. Podporuje obnovu tkanív, posilňuje náš imunitný systém a má zásadný význam pre mnoho enzymatických procesov v našom tele, ktoré podporujú naše zdravie: nedostatok vitamínu C spôsobuje skorbut, jednu z prvých výživových porúch, ktorá bola diagnostikovaná u námorníkov.
Tento článok by vám mal pomôcť pri objasnení mnohých otázok, ktoré sa týkajú kyseliny askorbovej, jej úloh v ľudskom tele a tiež si povieme, aký je rozdiel medzi vitamínom C pochádzajúcim z potravy a tým, ktorý sa vyrába v laboratóriu. Vitamín C a kyselina askorbová sú synonymá pre kyselinu L-askorbovú. Čiže, ide o jednu a tú istú organickú zlúčeninu. Názov kyselina askorbová je odvodený od termínu „kyselina proti skorbutu“.
Molekula vitamínu C je však v obidvoch prípadoch rovnaká. Molekula, ktorá je vytvorená, je vždy molekula kyseliny askorbovej. Tá je rovnako prirodzenou reakciou enzýmov, ako reakcia v rastlinách.
Prečítajte si tiež: Význam kyseliny listovej
Štruktúra a izoméry kyseliny askorbovej
Kyselina askorbová je karboxylová kyselina, ktorá existuje v dvoch izoméroch: ako kyselina D-askorbová a kyselina L-askorbová. Enantiomér kyselina L-askorbová, často označovaná len ako kyselina askorbová, je významná látka - je to totiž vitamín (konkrétne vitamín C) a antioxidant.
Štruktúra kyseliny askorbovej obsahuje dve stereogénne centrá, takže má celkovo 4 rôzne izoméry. Dva z nich sú kyselina L-askorbová a D-askorbová, ktoré sú si navzájom enantiomérmi (nezjednotiteľnými zrkadlovými obrazmi). Kyselina D-askorbová má mnoho biologických funkcií, oproti tomu enantiomér kyselina D-askorbová nemá žiadny biologický význam a v prírode sa nevyskytuje, je však možné pripraviť ju synteticky.
Kyselina 3-O-etyl-L-askorbová alebo kyselina etyl-askorbová je molekula, ktorá sa vyrába úpravou kyseliny askorbovej, ktorá je všeobecne známa ako vitamín C. Táto úprava slúži na zvýšenie stability molekuly a zvýšenie jej transportu cez pokožku v porovaním s čistým vitamínom C, ktorý ľahko degraduje. V tele sa odstráni modifikujúca skupina a obnoví sa vitamín C v prírodnej forme. Kyselina etyl-askorbová si teda zachováva výhody vitamínu C, ako je antioxidačná aktivita, je ešte účinnejší pri znižovaní tmavnutia pokožky po vystavení UV žiareniu.
Zdroje vitamínu C
Hlavným zdrojom kyseliny askorbovej sú čerešne acerola, ríbezľa čierna, šípky, kivi, brokolica, ríbezľa červená, papája melónová, citrusy (pomaranč, limetka, citrón, grapefruit), jahody, karfiol, paprika, kel, kapusta.
Z čerstvej potravy bohatej na vitamín C získavame širšie spektrum pre zdravie prospešných prírodných zložiek - a to je ten zásadný rozdiel, medzi príjmom vitamínu C zo stravy a príjmu vitamínu C z výživových doplnkov.
Prečítajte si tiež: Všetko o kyseline askorbovej
Vitamín C sa nachádza prevažne v ovocí a zelenine. Medzi plodiny s najbohatším obsahom môžeme zaradiť čierne ríbezle, citrusy, jahody, papriku, paradajky, zemiaky či brokolicu. V dôsledku toho, že sú to pomerne dostupné potraviny sa nedostatok vitamínu C vyskytuje u jedincov so zdravou štandardnou stravou len zriedka.
Funkcie a účinky vitamínu C
Kyselina askorbová je potrebná na reguláciu metabolizmu aminokyselín, udržiavanie pevnosti cievnych stien (najmä kapilár) a tkanivové dýchanie. Vitamín C reguluje metabolické reakcie, akými sú syntéza kolagénu, antioxidácia, alebo výroba energie.
Vitamín C a imunita: Vitamín C zohráva dôležitú úlohu pre správneho fungovania imunitného systému. Už pri prvých výskumoch vplyvu vitamínu C na imunitný systém bolo zrejmé, že vitamín C je prítomný vo vysokej koncentrácii vo väčšine bielych krviniek, ktoré sú pre imunitný systém dôležité. Ukázalo sa, že vitamín C pôsobí ako kofaktor dôležitých enzýmov v bielych krvinkách (imunitné bunky). Je preto nevyhnutný pre ich metabolizmus a ich funkciu v boji proti patogénom.
Analýzy in vitro potvrdili antimikrobiálne vlastnosti molekuly. Vitamín C tiež podporuje delenie imunitných buniek. Spotreba kyseliny askorbovej je počas infekcie zvlášť vysoká. Organizmus ju využíva na podporu imunitného systému. Počas infekcie je preto potrebné zvýšiť príjem vitamínu C.
Prečítajte si tiež: Význam kyseliny listovej a železa
Antioxidačné účinky: Vitamín C je antioxidant. Zachytáva v tele škodlivé zlúčeniny kyslíka, ktoré poškodzujú bunky. Tieto „voľné radikály“ vznikajú pri vlastných metabolických procesoch tela, ale tiež pri užívaní nikotínu, liekov, alebo pôsobením UV žiarenia. Následkom je starnutie pokožky. Vitamín C chráni bunky nášho tela pred voľnými radikálmi. Je to najdôležitejší antioxidant v našom tele (regeneruje vitamín E, glutation a iné molekuly, ktoré chránia bunky).
Vplyv na kolagén a cievy: Vitamín C prispieva k správnej tvorbe kolagénu. Krvácanie z ďasien je príznakom skorbutovej choroby, ktorá charakterije nedostatok prirodzenej vitamínovej rovnováhy. Vitamín C však nemá priamy vplyv na zrážanie krvi, podporuje však správnu funkciu krvných ciev. A to vďaka svojej úlohe antioxidantu - ale tiež nepriamo tým, že zvyšuje biologickú dostupnosť oxidu dusnatého (NO).
Vplyv na pokožku: Vitamín C je dôležitou súčasťou podpory zdravej a žiarivej pokožky. Vitamín C je účinný antioxidant, ktorý regeneruje a omladzuje pokožku. Vitamín C pomáha minimalizovať príznaky starnutia a poškodenia slnkom.
Kyselina etyl-askorbová pomáha predchádzať viditeľnému poškodeniu pokožky jej ochranou pred vystavením sa ultrafialovému žiareniu zo slnka. Kyselina 3-O-etyl-askorbová podporuje produkciu kolagénu, čo výrazne zlepšuje štruktúru kožných buniek a celkový stav pokožky. Kolagén minimalizuje viditeľné príznaky starnutia vrátane vrások a jemných vrások a pomáha udržiavať hladkú, pružnú a zdravú pokožku.
Ďalšie funkcie: Aktívne sa zúčastňuje pri detoxikačných reakciách - pomáha detoxikovať náš organizmus od toxínov (v prostredí, pri chorobe, od liekov ...).
Denná dávka a riziká
Odporúčaná denná dávka je 75 mg. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sa odporúčaná denná dávka vitamínu C pohybuje medzi 90 a 110 mg.
Zvýšené dávky vitamínu C by mali užívať predčasne narodení novorodenci, tehotné a dojčiace ženy, osoby pracujúce v infekčnom alebo stresovom prostredí. Na dostatočný príjem vitamínu C treba dbať každý deň. Vitamín C je pre organizmus človeka nenahraditeľnou látkou, ktorá ovplyvňuje jeho vývin a zdravie. Má výrazný antioxidačný potenciál, protizápalový účinok, ovplyvňuje funkciu imunitných buniek, podieľa sa na tvorbe kolagénu, karnitínu či katecholamínov. Je dôležitý v liečbe aj prevencií mnohých chronických ochorení, ale človek ho nedokáže sám syntetizovať. Preto je jeho dostatočný denný príjem veľmi dôležitý. Jeho fyziologická potreba sa s vekom mení a v živote nastávajú situácie, v ktorých sa jeho denná potreba zvyšuje - infekcie, zranenia a úrazy, rekonvalescencia, anémia, rast, dospievanie či tehotenstvo a dojčenie.
Predávkovania vitamínom C sa obávať nemusíte, ak neužívate viac ako 1 000 mg vitamínu C vo forme výživového doplnku, plus ten vitamín C, ktorý prijmete zo stravy. Pri tomto množstve neboli preukázané žiadne negatívne dlhodobé následky, alebo vedľajšie účinky. Avšak pri užívaní vysokých dávok koncentrovaného vitamínu C sa môžu prejaviť vedľajšie účinky predávkovania v zažívacom systéme. Medzi nežiaduce účinky, ktoré sa občas vyskytujú, patria: gastrointestinálne ťažkosti, mierna hnačka, alebo nevoľnosť spôsobená osmotickými účinkami neabsorbovanej kyseliny askorbovej v zažívacom trakte.
Telo si nevytvára zásoby vitamínu C a jeho prebytok sa vylúči obličkami. Po vysadení dlhotrvajúceho zvýšeného príjmu vitamínu C však môže dôjsť k paradoxnej hypovitaminóze.
Podávanie vysokých dávok vitamínu C môže interferovať s podávaním niektorých liekov; nebezpečná môže byť kombinácia s niektorými stopovými prvkami (najmä s prechodnými kovmi), ktorá môže viesť k vytváraniu reaktívnych foriem kyslíka, v minulosti boli opísané klinicky významné otravy.
Niektorí ľudia majú výrazne zvýšenú náchylnosť na upchatia ciev (trombózu) z jednej alebo viacerých možných príčin. Užitie vitamínu C podporuje upchatie ciev (trombózy). Nebezpečenstvo samozrejme závisí od výšky užitej dennej dávky. Odporúčaná denná dávka 75 mg môže byť pre niektorých ľudí z tejto skupiny ľudí už nebezpečná. Omnoho bezpečnejšia je denná dávka neprevyšujúca 40 mg. Najlepšie je, ak si každý z tejto skupiny ľudí zistí pre seba bezpečnú dávku u svojho hematológa. Ak osoba nenavštevuje hematológa, môže na vlastné riziko aj sám vnímať svoje cievne problémy a rozpoznať výšku dávky, po ktorej sa známe problémy dostavia (pri život ohrozujúcom stave, akým upchávanie ciev je, by sa ale nemalo experimentovať).
Tabuľka: Odporúčané denné dávky vitamínu C
| Skupina osôb | Odporúčaná denná dávka (mg) |
|---|---|
| Dospelí | 90-110 |
| Osoby s rizikom trombózy | max. 40 |
| Tehotné a dojčiace ženy | Zvýšená dávka (konzultácia s lekárom) |
| Predčasne narodení novorodenci | Zvýšená dávka (konzultácia s lekárom) |