Účinky vitamínu C sa v celom našom tele prejavujú rôznorodo. Udržuje výkonnosť mozgu a dodáva nám dobrú náladu. Je silným antioxidantom, zabraňuje zápalom, zabezpečuje napätosť pokožky a silu svalov. Stimuluje tvorbu väziva, kostí a zubov a spolupôsobí pri budovaní chrupaviek i šliach. Vyzbrojuje naše bunky na boj proti vírusom a baktériám a chráni organizmus pred prechladnutím, zvyšuje tvorbu kolagénu a zlepšuje hojenie rán. Vitamín C zvyšuje príjem železa z potravy, odbúrava ťažké kovy z nášho tela a zabezpečuje celkovú detoxikáciu. Ochraňuje orgány a tkanivá, predovšetkým však centrálny nervový systém pred účinkami voľných radikálov a tým brzdí aj starnutie.
Čo je kyselina askorbová a aký je rozdiel medzi ňou a pojmom „vitamín C“?
Kyselina askorbová (vitamín C) - γ-lakton kyseliny 2‑oxo‑L‑gulónovej, vo vode rozpustný vitamín odvodený od sacharidov. Kyselina askorbová je biela kryštalická látka kyslej chuti, teplota topenia 192 °C, opticky aktívna. Vo vode sa rozpúšťa ľahko, dobre v liehu 95٪ a v acetóne. Hydroxylové skupiny v enol-usporiadaní sú silne kyslé a molekula sa chová ako jednosýtna kyselina.
Na úvod treba objasniť dva dôležité pojmy, ktoré verím veľa ľudí zaujímali a sú to kyselina askorbová a vitamín C. Ak nevieš o čo sa jedná, tak kyselina askorbová je to, čo si bežne kupuješ v lekárni alebo hocikde inde, pričom je to označené ako vitamín C, hoci nie sú to isté. Vitamín C je ten skutočný vitamín, ktorý sa nachádza v potrave, ktorý má svoje benefity, zatiaľ čo kyselina askorbová je extrahovaná v laboratóriu a je to iba jedna časť z vitamínu C.
Vitamín C, ten ozajstný vitamín, ber ako komplex, ktorý zahŕňa aj ostatné časti vrátane flavonolov, zatiaľ čo kyselina askorbová je iba hlavná časť, ktorá tieto všetky komplexy prepája a drží pohromade. Albert Szent‑Györgyi, ktorý izoloval kyselinu askorbovú a za tento čin získal Nobelovu cenu v roku 1937, zdôrazňoval, že kyselina askorbová a vitamín C v potrave nie sú rovnaké a majú aj odlišné účinky. Albert vo svojom liste spomínal, že existujú niektoré fytochemické farbivá (flavonoly), ktoré sú nevyhnutné k tomu, aby vitamín splnil svoju úlohu.
Redukčné vlastnosti kyseliny askorbovej - základný mechanizmus
Kyselina L‑askorbová je vo vode rozpustná látka so silne redukčnými účinkami. Pri stretnutí s voľným radikálom oxiduje sa, a tým sa stáva neškodným voľným radikálom. Oxidovaný vitamín C sa potom vráti do svojho neoxidovaného stavu pomocou enzýmu nazývaného vitamín C reduktáza. Keď anión askorbátu stratí jeden elektrón, stane sa z neho askorbový radikál.
Prečítajte si tiež: Význam kyseliny listovej
Tento askorbátový radikál má niekoľko možných ciest, ktoré môže podstúpiť. V ľudskom organizme sa obidve formy využívajú pri hydroxylačných dejoch: v redukovanej (kyselina askorbová) a oxidovanej (kyselina dehydroaskorbová). Kyselina askorbová existuje pri bežnom fyziologickom pH predovšetkým ako askorbátový anión, pretože sama o sebe je nestabilná.
Keď molekula vitamínu C stretne voľný radikál, oddá elektrón a radikál sa zneutralizuje. Oxidovaný askorbát potom môže byť regenerovaný späť na funkčnú formu pomocou redukčných činidiel v bunke, predovšetkým glutathiónu, cez enzým dehydroaskorbát reduktázu, ktorý sa nachádza napríklad v krvi a bunkách imunitného systému. Preto vitamín C v tele funguje ako súčasť redoxného cyklu, kde preberá elektróny a následne ich znovu získava z iných systémov buniek.
Pro-oxidatívna stránka - prečo vitamín C niekedy produkuje radikály
Nick Lane a ďalší autori poukazujú na to, že aj funkcia vitamínu C v tele je síce antioxidačná, no v skutočnosti môže pôsobiť ako pro‑oxidant v prítomnosti prechodných kovov (najmä železa a medi). V podmienkach vysokej koncentrácie askorbátu, vitamín C katalyzuje redukciu iónov voľného prechodného kovu, čo môže viesť k tvorbe reaktívnych hydroxylových radikálov reakciou redukovaného železa s peroxidom vodíka. Táto reakcia nastáva v prítomnosti kyslíka.
Prebytok vitamínu C (cca 3 mg/deň v kontexte textu) môže navyše zhoršiť absorpciu železa, medi alebo vitamínu B12. Naopak, jeho menšie množstvo ako v strave podporuje vstrebávanie železa. Ak je vitamín C v tele v normálnych množstvách a prebieha aj tvorba superoxidu, plus máme adekvátny stav železa a medi, kyselina askorbová chráni všetky vitamíny rozpustné v tukoch pred oxidáciou.
Metabolizmus, stabilita a premeny v organizme
Kyselina askorbová je in vitro (mimo živého tela) extrémne nestabilná. Pri pH 7,0 a 37 °C sa dehydroaskorbát štiepi na kyselinu 2,3‑diketo‑L‑gulonovú s polčasom rozpadu asi 7 minút. Voľný radikál superoxid reaguje s dehydroaskorbátom za vzniku oxalátu a kyseliny treónovej. Keď v našom ľudskom tele chýbajú redukčné činidlá, ktoré sú schopné regenerovať askorbát z dehydroaskorbátu alebo askorbátového radikálu, askorbát sa stratí a v tele vzniknú „odpadové“ produkty.
Prečítajte si tiež: Všetko o kyseline askorbovej
Metabolizmus kyseliny askorbovej v nás tvorí oxaláty, ktoré sú spojené s rizikom vzniku obličkových kameňov pri zníženej funkcii obličiek a pri suplementácii vysokými dávkami. Približne 1 % nevyužitého vitamínu C sa konvertuje na oxalát; riziko tvorby močových kameňov je ale u zdravých osôb nízke. Z opatrnosti by denné príjem nemal prekročiť 1000 mg. Pri vysokom príjme askorbátu (gramy denne) sa väčšina tejto látky vylučuje močí.
Regeneračné mechanizmy
Látka, ktorá v nás kyselinu askorbovú regeneruje, je glutathión, čo je náš najsilnejší endogénny antioxidant. Môže za to enzým dehydroaskorbát reduktáza, ktorý sa nachádza vo veľkom napríklad v našej krvi a konkrétne v červených a bielych krvinkách.
Biologické úlohy: hydroxylačné reakcie a syntéza kolagénu
Vitamín C sa skutočne používa v našom tele na proces s názvom hydroxylácia, čo znamená pridanie hydroxylu (OH) ku aminokyseline lyzín a prolín. Na to, aby sa kyslík z hydroxylu pridal ku aminokyseline, potrebuje elektróny. Získa ich z vitamínu C. Vďaka elektrónom z vitamínu C a kyslíku z hydroxylu sa jednotlivé kolagénové vlákna prekrížia a nakoniec sa takéto celé vlákna znovu prekrížia, z čoho vznikne trojitá závitnica alebo trojito zapletené kolagénové vlákno.
Je nevyhnutný pre kolagén, čo je jednoduchá bielkovina potrebná pre naše kosti, chrupavky, kožu, ďasná a zuby - kolagén sa nachádza predovšetkým v koži, šľachách a vo väzive, ktorých pomáha udržiavať štruktúru a pevnosť. Je taktiež veľmi dôležitý pri hojení rán; napríklad je nevyhnutný pre zvýšenie imunity organizmu.
Zdroj, odporúčané dávkovanie a riziká
Vitamín C sa nachádza predovšetkým v ovocí a zelenine. Odporúčaná denná dávka sa pre priemerného človeka pohybuje na úrovni 60 až 100 mg (v texte sú uvádzané hodnoty 60-80 mg a iné zdroje 100 mg pre dospelých). Pri ochorení sa však táto jeho potreba rapídne zvyšuje. Chorý organizmus potrebuje často aj 20‑krát viac tejto látky. Zvýšené dávky potrebné aj pre vlastnosti liekov, ktoré tento vitamín ničia.
Prečítajte si tiež: Význam kyseliny listovej a železa
Jeho nedostatkom sú ohrozené najmä osoby s jeho zvýšenou potrebou: fajčiari (asi o 35 mg/deň viac), športovci a ženy, ktoré užívajú hormonálnu antikoncepciu. Úplný nedostatok spôsobuje skorbut, pri ktorom dochádza ku krvácaniu ďasien, vypadávaniu vlasov a zubov, bolestiam kĺbov a opuchom. Vitamín C je známy už od r. 1742 ako ochranný prostriedok proti skorbutu.
Hypervitaminóza: neboli dokázané žiadne nežiadúce symptómy a to i pri veľkých denných (niekoľkokilogramových) dávkach vitamínu C. Avšak z opatrnosti by sa denný príjem nemal prekročiť 1000 mg. Pred podávaním vysokých dávok vitamínu C je potrebné overiť funkciu obličiek, pretože pri jej znížení hrozí vznik obličkových kameňov. Nevyhnutnou súčasťou liečby je dostatočná hydratácia organizmu.
Vitamín C v evolučnom kontexte a variabilita biosyntézy
Mnoho cicavcov si vitamín C vyrába samo. Človek (rozdielne od mnohých zvierat) ho nevie syntetizovať, pretože postrádame L‑gulonolaktonoxidázovú aktivitu; musíme ho teda prijímať v potrave. Prečo si ho v tele nevieme tvoriť? Evolučná strata tohto génu mohla mať rôzne dôsledky. Barry Halliwell a John Gutteridge poznamenali, že tvorba vitamínu C v tele u niektorých živočíchov vyvoláva zvýšenú mieru oxidačného stresu (vzniká peroxid vodíka), takže strata génu mohla byť výhodná.
Gorily jedia v priemere okolo 5 g vitamínu C denne, zatiaľ čo naši paleolitickí predkovia jedli okolo 400 mg. Mohlo to mať pre nás benefity? Mimochodom, pri tvorbe vitamínu C v tele vzniká aj potenciálne škodlivý voľný radikál, peroxid vodíka.
Vitamín C a imunita, prechladnutie a klinické štúdie
Známy „megadávkový“ mýtus o prechladnutí je len časť pravdy: pravidelný príjem vitamínu C v bežnej populácii neznižuje výskyt prechladnutí, len mierne skracuje ich trvanie. Linus Pauling publikoval v roku 1970 prácu, v ktorej poukázal na to, že vysoké dávky vitamínu C môžu predchádzať alebo liečiť chrípku; neskoršie štúdie však priniesli zmiešané výsledky. Pauling reagoval, že mnohé štúdie použili orálny vitamín C namiesto intravenózneho, ktoré sa radikálne inak vstrebáva a môže mať odlišné účinky.
Protokoly a prehľady skúmali vplyv vitamínu C na imunitu, na vstrebávanie nehémového železa a porovnávali nízku (50 mg) a vysokú (500 mg) dennú dávku vitamínu C. Klinické príznaky deficitu sa objavujú pri hodnote ≤ 10 μmol/l v plazme; hodnoty pod 37 μmol/l sú považované za indikátor nízkeho príjmu vitamínu C.
Lipo C Askor - Lipozomálny vitamín C
Praktické odporúčania a závislosť účinku od kontextu
- Vitamín C je rozpustný vo vode a je nestály - rozkladá sa pri varení, lúpaní či vykôstkovaní ovocia.
- Vyskytuje sa spolu s inými živinami, ktoré tvoria bioflavonoidový komplex; „skutočný“ vitamín C v potrave je komplexným súborom látok vrátane flavonolov, ktoré optimalizujú účinok.
- Pri zhoršenej funkcii obličiek alebo pri riziku obličkových kameňov treba konzultovať vysoké dávky s lekárom a zabezpečiť adekvátnu hydratáciu.
- Suplementy často používajú kyselinu L‑askorbovú alebo pufrované askorbany; biologický efekt sa líši v závislosti od formy a cesty podania (perorálne vs. intravenózne).
Tabuľka - vybrané potravinové zdroje vitamínu C (približné hodnoty)
| Potravina | Obsah vitamínu C (mg, približne) |
|---|---|
| Paprika | 138 |
| Kel, brokolica, karfiol | ~105 |
| Šalát | 85 |
| Kaleráb | 63 |
| Zemiaky varené | 14 |
Čo by ste si mali zapamätať
Vitamín C je esenciálna, vo vode rozpustná látka s výraznými redukčnými vlastnosťami. Jeho funkcia v tele zahŕňa neutralizáciu voľných radikálov, regeneráciu iných antioxidantov, podporu hydroxylácie v syntéze kolagénu a podporu vstrebávania železa z potravy. Kyselina askorbová v izolovanej forme nie je úplne zhodná s komplexom vitamínu C prítomným v potrave, ktorý obsahuje aj flavonoidy a ďalšie kofaktory optimalizujúce účinok. Taktiež môže pôsobiť pro‑oxidačne za určitých podmienok, najmä v prítomnosti voľného železa a medi.
Pred podávaním vysokých dávok je potrebné posúdiť stav obličiek a celkový kontext pacienta; pri bežnom príjme z potravín je vitamín C bezpečný a organizmus si vezme toľko, koľko potrebuje, zvyšok vylúči. Suplementácia môže mať svoje miesto, ale jej efekt závisí na forme, dávke a spôsobe podania; v mnohých prípadoch komplexná strava je lepším zdrojom ako izolované doplnky.