Je známe, že kuracie mäso je zdravé a ľahko stráviteľné. Všeobecne sa vie, že kuracie mäso je veľmi užitočné pre normálne fungovanie ľudského tela. Zo všetkého hydinového mäsa práve kurča obsahuje najužitočnejšie a dôležité proteíny a aminokyseliny pre ľudské zdravie.
Prečo sledovať príjem vápnika?
Vápnik alebo kalcium je najhojnejšie zastúpeným minerálom v ľudskom tele - tvorí až 2 % našej telesnej hmotnosti. Jeho hlavnou zásobárňou sú zuby a kostrový systém, pre ktorý má vápnik zároveň aj najväčší význam. Odporúčaná denná dávka vápnika pre dospelých sa pohybuje okolo 1000 mg. V dôsledku nevyváženej stravy alebo problémov so vstrebávaním živín, je totiž nedostatok vápnika najkritickejší práve u detí v období rastu. Nedostatok vápnika sa spočiatku prejavuje nenápadne.
Koľko vápnika obsahuje kuracie mäso a kuracie kosti?
Z hľadiska obsahu vápnika sú medzi súčasťami kuracieho jedla veľké rozdiely. Ak sa zameriame na obsah vápnika v kostiach, tak zistíme, že jednotlivé druhy, ale i jednotlivé časti drůbeže majú rozdielny obsah vápnika. Je to dáno hlavne strukturou kosti v určitej oblasti tela a zátěží takové kosti. Dále má vliv stáří zvířete v době porážky. V dnešnej době probíhá výkrm brojlerových kuřat velmi zrychleně, poráží sa většinou ve věku 30 - 35 dní. Kuřata z bio a eko farem se porážejí v pozdějším věku, cca 40 - 60 dní stáří a tím je dán i větší obsah živin v mase a kostech těchto zvířat.
Konkrétne hodnoty pre drůbeží kosti uvádzajú tieto príklady: kuřecí krky obsahujú približne 1700 mg vápnika v 100 g, kuřecí křídla 1490 mg v 100 g, kuřecí stehna obsahujú cca 900 - 1000 mg vápnika v 100 g. Vaječné skořápky obsahujú až 37 000 mg vápnika ve 100 g.
Kuracie mäso (bez kostí) - koľko vápnika prinesie?
V porovnaní s kostným materiálom obsahuje čisté jedlé mäso pomerne málo vápnika. V tabulkách a v praxi sa bežne uvádza, že kuracie mäso má približne 15 mg vápnika na 100 g (priemerná hodnota). To znamená, že kuracie prsia a väčšina svaloviny nie sú významným zdrojom kalcia v porovnaní s mliečnymi výrobkami alebo kostným materiálom.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínov v bravčovom mäse
Pre koho sú kostné zdroje vápnika vhodné?
V tomto článku se budeme zabývat obsahem vápníku v kostech drůbeže. Pro většinu pejsků na přirozené stravě jsou drůbeží maso i kosti velmi oblíbené a jsou základem jejich jídelníčku. Kosti ke krmení by měly být vždy syrové a dobře obalené masem, takové kosti může pes sníst celé. Kosti sú hlavným zdrojom vápníka a minerálov potřebných pro zdravý rast a vývoj kostí a celkovo pohybového aparátu vašich štvornohých miláčikov. Denná potřeba vápníku u zdravého dospelého psa je cca 50 - 100 mg vápníku na kg hmotnosti psa.
Vynesené slepice sa porážajú až vo veku 1 - 2 roky a majú sice v kostiach viac vápnika, ale ich kosti sú křehčí, lámavější a tvrdší a tým sú i nebezpečnejšie. Slepičí kosti je možné psom krmit, ale musí jít spíše o střední až velké plemeno a hlavně musí být pes na krmení syrovou stravou zvyklý již delší dobu a nesmí mít potíže s trávením kostí.
Vstrebateľnosť vápnika: čo treba vedieť
Zdroje vápnika majú rôznu vstrebateľnosť. Ale pozor - vysoký obsah vápnika ešte neznamená, že ide o najlepší zdroj. Rastlinné potraviny obsahujú antinutričné látky (oxaláty a fytáty), ktoré vstrebateľnosť minerálov znižujú. V prípade kostí je vápnik v minerálnej forme dobre využiteľný, no konzumácia kosti má svoje riziká (lámanie, zbytky, poranenie, u psi - riziko uviaznutia).
Praktické odporúčania pre ľudí
- Ak hľadáte zdroj vápnika v ľudskej strave, kuracie mäso (bez kostí) prinesie len malé množstvo - cca 15 mg/100 g - a preto by sa nemalo spoliehať ako na primárny zdroj kalcia.
- Pre dostatočný príjem vápnika uprednostnite mliečne výrobky, syry, chia, sezam (mleté), tofu s vápenatými soľami, alebo fortifikované produkty - tieto poskytujú výrazne vyššie množstvá a lepšiu využiteľnosť.
- Ak využívate v kuchyni kuracie kosti (napríklad na vývar), čas varenia a použité množstvo kostí ovplyvní množstvo minerálov uvoľnených do vývaru. Vývar z kostí môže obsahovať viac minerálov, vrátane vápnika, než samotné mäso.
- Pri suplementácii vápnika venujte pozornosť forme: kalcium citrát sa považuje za dobre vstrebateľnú formu. Suplementáciu s jednorazovou dávkou zhruba 500 mg je ideálne načasovať pred spaním.
- Kombinujte príjem vápnika s vitamínom D a K a so zdravými tukmi, ktoré zlepšujú jeho vstrebávanie.
Praktické odporúčania pre majiteľov psov
Pre psov sú drůbeží kosti často praktickým a prirodzeným zdrojom vápnika, no platí niekoľko pravidiel: kosti by mali byť syrové, dobre obalené masom, a kŕmiť by sa mali plemenám a psom zvyknutým na syrovú stravu. U šteňat je odporúčané, aby obsah kostí v krmnej dávke bol 25 - 30 %, u dospelých psov 20 - 25 % a u starších psov 10 - 20 %. Pri krmení kostí musíte psa pozorne sledovať kvôli riziku dusenia alebo uviaznutia kosti v krku.
Obsah vápnika v bežných potravinách - pre porovnanie
Aby ste mali kontext, uveďme niektoré hodnoty z bežnej potravinovej tabuľky:
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínov v mäse
| Potravina | Vápnik (mg/100 g) |
|---|---|
| Vaječné škrupiny (sušené) | 37 000 |
| Drcené sušené mořské řasy | 34 000 |
| Sardinky v oleji | 415 |
| Mandle | 230 |
| Jogurt 3,5 % tuku | 178 |
| Brokolica | 77 |
| Kuracie mäso (jedlé, bez kostí) | ~15 |
Bio kuracie mäso vs. konvenčné - aký to má súvis s vápnikom?
Prospešné účinky kuracieho mäsa sú podmienené jednak obsahom krmiva samotných kureniec a jednak spôsobom ich chovu. Kuřata z bio a eko farem se porážejí v pozdějším věku, cca 40 - 60 dní stáří a tím je dán i větší obsah živin v mase a kostech těchto zvířat. Jedným z najzreteľnejších rozdielov medzi ekologickou a priemyselnou produkciou hydiny je predajná cena; bio-poľnohospodárske podniky používajú krmivo vyrobené z prírodných zložiek a vtáky sa chovajú v podmienkach slobody, preto sú náklady vyššie. Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem, kde sú podmienky často horšie a vtáky dostávajú antibiotiká - to môže ovplyvniť kvalitu mäsa a kostí.
Čo z toho vyplýva pre spotrebiteľa?
- Kuracie mäso bez kostí nie je významným zdrojom vápnika pre človeka - pri bežnej konzumácii sa spoliehajte na mliečne výrobky, sezanm/tahini, chia, tofu alebo fortifikované potraviny.
- Ak chcete v potrave využiť vápnik z drůbežích kostí (napr. vývar), majte na pamäti, že kostný materiál obsahuje podstatne viac vápnika než svalovina, ale sú s tým spojené aj riziká pri konzumácii kostí (mechanické poškodenie, trávenie).
- Pre psov predstavujú surové drůbeží kosti hodnotný zdroj vápnika, avšak pri ich podávaní treba dodržiavať bezpečnostné zásady a individuálne potreby zvieraťa.
- Pri výbere mäsa uprednostnite kvalitu - kuracie mäso slovenského pôvodu alebo bio chované kurčatá sú preferované, pretože majú záruku dodržiavania noriem a často lepšie živiny v mäse a kostiach.
Ako pripraviť najjednoduchší kurací kostný vývar | Recept na kostný vývar na sporáku
Tipy na zvýšenie vstrebateľnosti vápnika
- Kombinujte zdroje vápnika s potravinami bohatými na vitamín D (tučné ryby, vaječný žĺtok) a vitamín K (zelena zelenina).
- Dbajte na dostatok zdravých tukov, ktoré zlepšujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tuku a nepriamo aj mineralizáciu kostí.
- Vyhýbajte sa nadmernej konzumácii soli, kávy a alkoholu - tieto faktory môžu znižovať vstrebávanie vápnika alebo zvyšovať jeho vylučovanie.
Kuracie mäso tak zostáva cenným zdrojom kvalitných bielkovín, vitamínov skupiny B a selénu, s nízkym obsahom tuku (pri konzumácii bez kože). Pre vápnik však platí, že ak ho chcete cielene dopĺňať, je rozumnejšie siahnuť po špecifických bohatších zdrojoch alebo doplnkoch, než spoliehať sa na svalovinu kurčiat.
Prečítajte si tiež: Produkty Urban Skin Detox