Arašidy, známe tiež ako burské oriešky alebo podzemnica olejná, sú strukovina pestovaná hlavne pre jej semená. Táto pôvodom juhoamerická rastlina produkuje plody v luskoch, ktoré sa vyvíjajú atypicky pod zemou, podobne ako u fazule či hrášku. Plodom podzemnice olejnej je lusk obsahujúci semena s typicky fialovočerveným papírovým obalom.
Zloženie a energetická hodnota
Arašidy majú v 100 g 570 kalórií, 49 g tukov, 18,18 g sacharidov (z toho 6,2 g cukry), 7,55 g vlákniny a 26 g bielkovín. Arašidy obsahujú až 50 % olejov, 26 % bielkovín, asi 20 % sacharidov, 6 % vlákniny a 6 % popolovín. V arašidovom (podzemnicovom) oleji dominuje esenciálna kyselina olejová - 50 %, podobne ako v repkovom - 62 % a olivovom oleji - 72 %. Obsahuje tiež esenciálnu kyselinu linolovú - 28 % (v repkovom jej je 20 %, v olivovom 7 %).
Vitamíny v arašidoch
Z vitamínov je zastúpený najmä vitamín E a zo skupiny vitamínov B je prítomný niacín. Arašidy sú bohaté na vitamín E a rôzne vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú chrániť zdravie pokožky. Prítomná kyselina pantoténová (vitamín B5) pomáha odbúravať stres.
Minerály a stopové prvky
Z minerálov obsahujú železo, fosfor, horčík, draslík a síru, trochu menej vápnika a stopové prvky mangánu, kobalt, meď, zinok, molybdén, jód, selén a chróm. Arašídy majú množstvo prospešných mikro minerálov, ktoré uľahčujú optimálnu funkciu srdca. Arašidy majú relatívne nízky obsah sacharidov a cukru a obsahujú mangán, ktorý podporuje metabolizmus tukov a sacharidov, čím umožňuje viac glukózy vstúpiť do svalov a pečeňových buniek, čo pomáha stabilizovať hladiny cukru v krvi.
Fyziologické účinky spojené s vitamínmi a minerálmi
Díky antioxidantům působí arašídy jako prevence civilizačních nemocí, zároveň zasytí, dodají energii a stabilizují hladinu cukru v krvi. Samotné semená aj olej majú i liečivé účinky. Pôsobia antioxidačne, chránia srdce i cievy pred nezdravým LDL cholesterolom a vysokým tlakom. Pravidelná konzumácia 40 g arašidov znižuje riziko rozvoja cukrovky II.
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
Vplyv na pokožku a bunkové membrány
Arašidy sú bohaté na vitamín E a rôzne vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú chrániť zdravie pokožky. Navyše, obsah tuku v arašidoch pomáha kožným bunkám posilniť ich bunkové membrány - bariéru, ktorá zabraňuje nadmernej strate vody.
Úloha v prevencii a metabolizme
Arašidy majú množstvo prospešných vlastností, ktoré prispievajú k zdraviu srdca. Medzi ne patria dobré tuky, resveratrol a mnoho ďalších mikro minerálov. Viete, že obsah rastlinného antioxidantu, resveratrolu, sa v búrskych orieškoch prakticky rovná obsahu v červenom víne? Resveratrol je takpovediac zázračný produkt prírody. Rastliny, ktoré si ho vytvárajú, chráni proti hubovým chorobám.
Využitie v kuchyni a potravinárstve
Arašidy sa vo svete konzumujú surové, naklíčené, uvarené, dusené, pražené, solené, kandované, semená sa dokonca fermentujú a používajú ako korenina. V kuchyni sa používajú do omáčok, nátierok, na prípravu arašidového masla, ale i spolu s mäsom. Olej sa používa na prípravu jedál. Arašidový olej sa používa ako náhrada olivového oleja na výrobu jedlých tukov, tzv. arašidového masla v potravinárstve. Arašidové máslo vzniklo původně jako alternativní výživa pro lidi bez zubů. Máslo z arašídov sa skvele hodí do kaší, pre pečenie sušienok alebo len tak na chlieb.
ARAŠIDOVÉ MASLO iba zo 4 ingrediencií
Skladovanie a odporúčania pre konzumáciu
Odporúčame nakupovať a jesť kvalitné, nepražené a nesolené arašidy. Pozor! Rozhodne sa vyhnite balíčkom solených pražených arašidov a arašidom v cukrovej alebo čokoládovej poleve. Arašidy skladujte v chladnom tmavom mieste, najlepšie v chladničke, kde vám vydržia 2-3krát dlhšie ako pri izbovej teplote. Pre maximálnu dĺžku skladovania dajte arašidy do mrazničky a udržujte ich na úrovni 0 stupňov. Arašídy je najlepšie konzumovať priamo - jedna malá hrsť denne vám zaistí mnoho zdravotných benefitov.
Bezpečnosť a kvalita
POZOR! Bohužiaľ, arašidy sú silným alergénom. Môžu za to práve ich bielkoviny, ktoré majú osobitné usporiadanie, a u alergikov môžu spôsobiť závažnú anafylaktickú reakciu. V souvislosti s arašídami se někdy zmiňují tzv. aflatoxiny. Jde o toxické látky, které produkují některé druhy plísní a pro člověka mohou být zdravotně závadné. Pozor, nedostatočne usušené arašidy ľahko splesnivejú a vytvára sa v nich karcinogénny aflatoxín.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
V Evropské unii obecně platí přísnější pravidla pro dovoz potravin, které mohou aflatoxiny obsahovat. Tato pravidla vyžadují výsledky laboratorních testů a potvrzení o zdravotní nezávadnosti u dodávek těchto potravin. Před vpuštěním zboží na evropský trh probíhají ještě kontrolní odběry vzorků a nadlimitní hodnoty jsou ihned hlášeny. V EU je tak velmi nepravděpodobné, že koupíte nebezpečné arašídy. Přesto doporučujeme nakupovat pouze u ověřených prodejců a nekupovat produkty, které jsou podezřele levné.
Pestovanie a skladovanie plodiny
A hoci podzemnica olejná pochádza z Južnej Ameriky, dá sa pestovať aj v našich podmienkach. Arašidy vyžadujú slnečné stanovište a počas vegetácie teplotu 25 - 30 °C, ktorá by ale nemala klesnúť pod 20 °C. Už pri výseve by stála teplota pôdy mala mať minimálne 15 °C. Arašidové semená vysievame vždy bez hrubého strukovitého obalu asi 5 cm hlboko do dobre pripravenej ľahkej a minimálne 15 °C teplej pôdy, teda až neskoro na jar, keď už je teplota pôdy ustálená.
Vyžaduje si relatívne ľahkú pôdu, dobre drenážovanú, ale s dostatočnou vlhkosťou a spracovanú do hĺbky s pH ideálne 6,0 - 6,5. Neznáša pôdu vyslovene kyslú, zamokrenú, ale ani ťažkú a kamenistú, pretože do nej sa opelené semenníky ťažko zavŕtavajú a tiež sa zle zberajú semená. Do výsevnej ryhy sa odporúča pridať aj trochu rozdrveného strukového obalu, v ktorom sa nachádzajú zárodky nitrifikačných baktérií.
Semená vyklíčia asi za 6 dní. Malé rastlinky sa dobre rozkonárujú a dorastajú do výšky asi 40 cm, bohatý koreňový systém môže siahať až do 80 cm. Motýľovité prisadnuté kvety veľké približne 2 cm sú žltej až oranžovej farby a vyrastajú z pazúch spodných listov. Kvety sú samoopelivé, pričom sa opelia ešte pred rozvinutím. Kvitnú len 1 deň.
Zberáme buď vytrhnutím celej rastliny aj s koreňmi a semenami, alebo jej podobratím rýľom. Celé rastliny sa zavesia na suché a vetrané miesto na 2 - 6 týždňov, aby sa obsah vody v semenách znížil zo 40 až na 10 %. Potom struky z rastlín otrháme a v suchu uskladníme. Pred zberom necháme pôdu suchú a semená zberáme iba počas suchého počasia, inak nám zakrátko aj vyklíčia.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky
Praktické tipy a varianty produktov
Existuje veľké množstvo úprav arašidov, najbežnejší je praženie a solenie, obalovanie v cukru, cestíčku či čokoláde. Použitie jednotlivých úprav a odrôd sa môže líšiť. Nejkvalitnější jsou jádra větších odrůd jako třeba Virginia. Na 1 unci připadá 38 až 42 kusů arašídov, jádra jsou tedy opravdu malá. TIP: Máte doma miminko a lámete si hlavu nad tím, zda může arašídy?
Naturální podobě, tedy tepelně neopracované, také arašídy chutnají spíše jako fazole než oříšky. Typicky oříškovou chuť získávajú až pražením. Půlky jader či menší odrůdy jsou pak vhodné pro přípravu arašídového másla či arašídové mouky, pre priamu konzumáciu sú lepšie kvalitnejšie odrůdy a väčšie jadrá vcelku.
| Živina / Prvok | Približný obsah (na 100 g) |
|---|---|
| Kalórie | 570 kcal |
| Tuky | 49 g |
| Bielkoviny | 26 g |
| Sacharidy | 18,18 g (z toho cukry 6,2 g) |
| Vláknina | 7,55 g |
| Vitamín E | významné zastúpenie |
| Vitamíny skupiny B | niacín, B5 a ďalšie |
| Mikroprvky | Fe, P, Mg, K, Mn, Cu, Zn, Se a ďalšie |
Arašidy sú bohaté na bielkoviny. Arašídy použíjeme podobne ako orechy, s ktorými majú spoločný najmä vysoký obsah bielkovín a olejov. Áno, arašídy sú zdravé, obsahujú vysoký obsah proteinov (bielkovín) a sú preto vhodné aj pri redukčnej diéte. Všeho ale s mírou.