WPC je skratka z anglického „whey protein concentrate“, čo v slovenčine znamená „srvátkový proteínový koncentrát“. Pre niekoho slovenský preklad nehovorí nič viac ako samotná skratka WPC, preto sa oplatí zahĺbiť sa do vlastností a účinkov srvátkového proteínu a zistiť, kedy majú proteínové doplnky s obsahom srvátky špecifické uplatnenie a ako ich dávkovať.
WPC80 (srvátkový proteínový koncentrát, whey protein concentrate) je proteín s min. 80%-tným podielom bielkovín v sušine. Srvátka je komplexnou látkou, ktorá sa získava z mlieka. Je zložená z proteínov, laktózy, minerálov, imunoglobulínov a stopových množstiev tuku.
Srvátkový proteínový koncentrát (WPC) je produkt, ktorý vzniká pri spracovaní mlieka. Syrári ho určite poznajú, pretože pri výrobe mnohých syrov sa oddeľuje tuhá frakcia s tvarohovou konzistenciou a zvlášť tekutá, biela frakcia. Kazeínové proteíny prítomné napríklad v tvarohu majú o niečo dlhšiu históriu používania cez ľudí. Srvátka sa predtým, ako boli objavené jej jedinečné vlastnosti, podávala okrem iného zvieratám ako kŕmna prísada. Ťažké totiž bolo nájsť chutné a praktické uplatnenie pre bezvodú srvátku v podobe prášku.
WPC vzniká filtráciou, odparovaním a sušením suroviny získanej pri výrobe syra. V tomto procese sa odstránia o. i. sacharidy a tuky, takže vo WPC sú hlavne bielkoviny. Toto množstvo bielkovín je sprevádzané niekoľkými gramami tukov a sacharidov, vďaka čomu sa kalorická hodnota WPC pohybuje medzi 110 - 120 kcal na 30 g porciu.
Prečítajte si tiež: Ľahká Vstrebateľnosť Srvátkového Proteínu
Zloženie a Vlastnosti WPC 80
Srvátka sa vyznačuje najvyšším obsahom esenciálnych aminokyselín spomedzi potravinárskych produktov, vrátane aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA). z ang. „branched-chain amino acids"). Tieto aminokyseliny sú l-leucín, l-izoleucín a l-valín. Vďaka takémuto bohatému zloženiu aminokyselín sú srvátkové proteíny cenené viac ako vajcia, mäso alebo sója.
Aminokyselinový profil (% obsah aminokyselín v 100g bielkovín):
- Alanín: 4.97
- Arginín: 2.64
- Asparágová kyselina: 10.36
- Cysteín: 1.69
- Glutámová kyselina: 17.65
- Glycín: 1.80
- Histidín: 1.80
- Izoleucín: 5.71
- Leucín: 10.36
- Lyzín: 9.41
- Metionín: 2.01
- Fenylalanín: 3.07
- Prolín: 6.45
- Serín: 4.97
- Treonín: 6.86
- Tryptofán: 1.48
- Tyrozín: 2.96
- Valín: 5.81
Účinky a Použitie WPC 80
Primárnym účinkom WPC, na ktorý sa kladie dôraz v dietetike, je stimulácia syntézy svalových bielkovín v tele. Zodpovedné za túto úlohu sú najmä aminokyseliny BCAA obsiahnuté v srvátke, ktoré aktivujú mechanizmy súvisiace s budovaním svalov alebo ochranou svalového tkaniva pred rozpadom. Čo viac, ako produkt s vysokým obsahom bielkovín môže WPC pomôcť potlačiť chuť do jedla a kontrolovať nasýtenosť.
Predpokládá sa, že fyzicky aktívni ľudia potrebujú 1,6 - 2,2 g bielkoviny na kg telesnej hmotnosti. Výsledné množstvo by sa malo rozdeliť do 4 - 5 jedál, aby sa optimalizovalo trávenie a využitie bielkovín v tele. Spravidla to nie je viac ako 25 - 40 g bielkovín na jedno jedlo. Samozrejme, nič nestojí v ceste používaniu WPC vo viacerých jedlách denne, ale to môže rýchlo viesť k omrzeniu chuti.
Prečítajte si tiež: Srvátkový proteín: Prečo hydrolyzovaný?
Aj z tohto dôvodu je dôležitou indikáciou pre použitie WPC chudnutie. Pri kalorickom deficite, ktorý je potrebný pri chudnutí, má telo obmedzenú regeneračnú schopnosť, a preto môžu cvičenia spôsobiť extrémne silné bolesti a únavu. Keď už hovoríme o rozpade svalov, nemožno tu nespomenúť seniorov. S vekom sa objavujú tendencie zanedbávať pohybovú aktivitu a navyše postupne klesá kvalita všetkých tkanív. To môže viesť k sarkopénii, čo je úbytok svalov súvisiaci s vekom. V kontexte suplementácie podľa veku nemožno opomenúť, že z užívania WPC môžu profitovať aj dospievajúci. Vývojové procesy si vyžadujú veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín v strave, a to sa často zanedbáva, čo možno vidieť pri sledovaní popularity rýchleho občerstvenia a spracovaných potravín.
Vďaka širokému spektru účinkov je možné WPC odporučiť veľmi odlišným skupinám ľudí. Tradične sa tento produkt používa na optimalizáciu športovej formy silových, fyzických a silovo vytrvalostných športovcov.
Z proteínu WPC80 Instant si dokážete pripraviť jednoduchý, rýchly a chutný nápoj plný vzácnych bielkovín, môžete si nim zároveň aj ochutiť jogurty, tvarohy, mliečne nápoje alebo ho pridať do varenia a zvýšite tak pomer vzácnych bielkovín vo svojich pokrmoch alebo nápojoch.
Obsiahnuté bielkoviny prispievajú k rastu a rozvoju svalovej hmoty a zdravých kostí.
Srvátka vs. kazeín
Ide o proteíny obsiahnuté v kravskom mlieku. Kazeín tvorí cca 80% a srvátka 20% bielkovín. Srvátka má však vyššie % rozvetvených aminokyselín (BCAA), čo jej umožňuje rýchlejšiu syntézu bielkovín, teda aj rýchlejšie strávenie. Práve preto je konzumácia WPC vhodná pred aj po tréningu. Kazeín (mliečny proteín, MPC) naopak radíme k tzv. nočným proteínom, pretože pracuje pomalšie, trávi sa pomalšie, no v tele zostáva omnoho dlhšiu dobu, čo umožňuje postupné zásobovanie svalov aminokyselinami.
Prečítajte si tiež: Srvátkový Proteín WPC80
Použitie WPC 80 v Kuchyni
Okrem predtým uvedeného šejka sa WPC môže nachádzať v rôznych jedlách a dezertoch. Jedným z najobľúbenejších riešení je skombinovať doplnok s ovsenými vločkami, ovocím a orechmi či semienkami. Príkladom dezertu môže byť zas studený cheesecake bez pridaného cukru a tuku, ktorý sa dá pripraviť po spojení WPC napríklad s jogurtom či tvarohom a rozpustenou želatínou. Celý cheesecake bude mať toľko bielkovín, koľko väčšina ľudí ani neskonzumuje za celý deň.
Veľmi ľahko si však z neho môžete vytvoriť aj úžasné ovocné proteínové shaky. Ingrediencie na 1 porciu: 1 ČL kvalitného kakaa (min.
Nutričné hodnoty v 100g:
| Nutričná hodnota | Natural | Chocolate | Vanilla | Chocomilk |
|---|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 744 kJ/417 kcal | 1 687 kJ/400 kcal | 1 690 kJ/405 kcal | 1 724 kJ/412 kcal |
| Bielkoviny | 76 g | 70,1 g | 73,6 g | 72 g |
| Sacharidy | 5,3 g | 11,9 g | 8 g | 9 g |
| Tuky | 8,4 g | 7,2 g | 7 g | 8 g |
| Soľ | 0,62 g | 0,5 g | 0,2 g | 0,6 g |
Ako si vybrať proteín? | GymBeam | Fitness Academy
Dávkovanie a Upozornenia
Používa sa ako doplnkový zdroj bielkovín najmä pre športovcov a je ho najvhodnejšie konzumovať ihneď po tréningu. Bežná jednorazová dávka predstavuje 30g. Doporučenú dávku rozmiešajte v približne 300ml vody. Jedna zarovnaná 70ml odmerka má 27g proteínu. Odmerka nie je súčasťou balenia.
Prípravok nie je vhodný pre deti, osoby do 15 rokov, tehotné a dojčiace ženy. Výrobok sa nesmie používať ako náhrada rozmanitej stravy. Uchovávajte mimo dosahu malých detí. Ustanovená odporúčaná denná dávka sa nesmie prekročiť. Skladujte v suchu, mimo priameho slnečného žiarenia pri teplotách 6-25°C. Nevystavujte mrazu a vlhkosti.
Upozornenie! Nezabúdajte, že vysoká teplota spôsobuje denaturáciu (znehodnotenie) srvátkového proteínu.
tags: #wpc #80 #srvatkovy #proteinovy #koncentrat