Maslo a arašidové maslo sú obľúbené potraviny, ktoré sú súčasťou jedálnička mnohých ľudí. V tomto článku sa pozrieme na ich zloženie, nutričné hodnoty a vplyv na zdravie. Porovnáme tiež maslo s margarínom a povieme si, ako ich správne skladovať a používať.
Arašidové maslo: Zdravý trend?
Arašidové maslo je v súčasnosti veľmi populárna nátierka, ktorú ľudia obľubujú pre jej vláčnu textúru a lahodnú chuť. Ale čo viete o jeho zložení? Je arašidové maslo zdravé pre ľudský organizmus?
Arašidové maslo je relatívne nespracovaná potravina, ktorá v podstate obsahuje len arašidy, často pražené či mleté, ktoré sa pod vysokou teplotou menia na pastu. Samozrejme, toto neplatí pre všetky značky. Ak konzumujete arašidové maslo s príliš veľkým množstvom cukrov a tukov často, nerobte to.
Arašidy sa radia medzi strukoviny, kam patria aj fazuľa, hrach a šošovica. Arašidové maslo obsahuje približne 25 % bielkovín, čo z neho robí vynikajúci zdroj bielkovín na rastlinnej báze. Čisté arašidové maslo obsahuje iba 20 % sacharidov, vďaka čomu je vhodné pre nízkosacharidovú diétu. Zároveň je však vhodnou voľbou pre ľudí s cukrovkou 2. typu.
Arašidové maslo je pomerne výživné a zdravé, ponúka viac než len základné vitamíny a minerály. Je úplne v poriadku, ak začleníte menšie množstvo arašidového masla do vašej každodennej zdravej stravy. Arašidy totiž rastú pod zemou, kde ich napáda rozšírená pleseň - Aspergillus. Arašidové maslo je nielen pomerne bohaté na živiny, no obsahuje aj slušný zdroj bielkovín. Býva nabité vlákninou, vitamínmi a minerálmi.
Prečítajte si tiež: Dôležité vitamíny a ich funkcie
Zloženie BioTechUSA arašidového masla je jednoduché a obsahuje iba arašidy a soľ. Nepridávajú sa doňho žiadne sacharidy - cukry, tuky či iné rastlinné oleje. Je bohaté na vlákninu, bielkoviny a zdravé prírodné zložky. Na e-shope ho nájdete vo viacerých variantoch - lahodné chrumkavé a delikátne jemné.
Maslo: Tradičný tuk v modernom stravovaní
Čerstvé maslo je živočíšny tuk, získaný tradičným spôsobom - mútením smotany z kravského mlieka. Má lahodnú chuť, vôňu a smotanovo žltú farbu. Je to veľmi hodnotná a ľahko stráviteľná potravina.
Aróma masla je daná obsahom mastných kyselín. Chuť dopĺňa prítomnosť mliečnych bielkovín. Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch - vitamín A, D, E a K.
Maslo je vhodné predovšetkým na studenú kuchyňu, ale využíva sa aj v teplej kuchyni, na varenie a pečenie, do krémov, omáčok, nákypov a dezertov. Nemalo by sa používať na vyprážanie.
Zloženie masla: pasterizovaná smotana, tuk min. 84%, voda max.
Prečítajte si tiež: Zdroje prírodných vitamínov
Maslo si (podobne ako vajcia) prešlo obdobím, kedy bolo odborníkmi démonizované. Áno, na vine bol opäť cholesterol. Nasýtené tuky a cholesterol, ktoré maslo obsahuje, boli považované za úhlavného nepriateľa ľudských sŕdc a ciev. Aj maslu trvalo nejakú dobu, kým sa z nutričného záhrobia vyšplahlo späť na jeho výslnie.
Prvým veľkým argumentom je to, že maslo je prírodnou energeticky bohatou potravinou. A to bolo vo výžive odjakživa dôležité. Práve jeho vysoký energetický obsah umožňuje to, že nasýtiť a pokryť energetickú potrebu organizmu dokážeme i pomerne malým množstvom.
Organoleptické vlastnosti - ide o vlastnosti, ktoré vnímame zmyslami. Tie sú u masla cenené veľmi vysoko. Mliečny tuk - ako jediný nutričný tuk vzniká v mliečnych žľazách cicavcov. Vďaka vysokej výživnosti sú dôležité predovšetkým vo výžive detí. Pri jeho konzumácii nedochádza k zaťažovaniu tráviaceho traktu, a preto ho dobre znášajú nie len deti, ale aj osoby s ochoreniami žlčníka, žalúdka alebo pečene.
Mliečne bielkoviny a minerálne látky - to sú tzv. netuky, ktoré maslo okrem vody a mliečneho tuku tiež obsahuje.
Fyziologicky a biologicky účinné látky - tých má maslo tiež veľa. Je to napr. Vitamíny - maslo obsahuje tzv. lipofilné vitamíny, tzn. vitamíny, ktoré sú rozpustné v tukoch. Ide o vitamíny A, D, E a K. Maslo je obzvlášť bohaté na vitamín A, ten je nevyhnutný pre rast, zdravú pleť a dobrú funkciu zraku. Potreba dospelého človeka je 5 mg denne.
Prečítajte si tiež: Výživa pre dojčiace matky
Lecithin spoločne s lipofilnými vitamínmi a kyselinou alfa linolénovou sú zvlášť dôležité.
Vitamín K2 - ten je zásadný pre zdravé kosti a srdce. Jeho najvýznamnejšou funkciou je zaistenie pohybu vápnika v organizme. Tento vitamín podporuje ukladanie vápnika v kostiach a zuboch a napomáha odstraňovať vápnik z miest, kde nie je žiadúci (cievy).
Vyvážený pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín - na rozdiel od margarínov, kde býva omega 6 mastných kyselín až štyrikrát viac než omega-3. Vzhľadom k tomu, že “omegašestky” sú prozápalové, je tento pomer značne nevyhovujúci. Ideálny pomer (tzn.
Konjugovaná kyselina linolová (CLA) - síce patrí k omega-6 mastným kyselinám, ale ide o veľmi významnú potravinovú zložku. Je silným antioxidantom a v organizme sa zapája do tisícok metabolických procesov. Bolo dokázané, že môže znižovať hladinu cholesterolu a triacylglycerolov a zvyšovať výdaj energie, k čomu je avšak potrebný aj pohyb. Môže prispievať tiež k stabilizácii hladiny krvného cukru a posilňovať imunitný systém.
To bude naozaj dobré len z mlieka od kravy chovanej pastevným spôsobom. Kvalita masla z mlieka od kravy chovanej v kravínoch, živenej kŕmnymi zmesmi a granulátmi, potom bude diametrálne odlišná. Je teda jasné, že všetky vyššie uvedené výživné zložky masla sú na túto kvalitu naviazané. Preto je samozrejme lepšie kupovať tzv.
Maslo vs. Margarín: Aký je rozdiel?
Keď vezmeme do úvahy, že náhrady masla a margaríny sú spracovávané z úplne iných surovín, nemôže byť o nejakom kvalitatívnom porovnaní s maslom ani reč. Áno, keď sa pozriete na zloženie, ktoré je na obaloch margarínov uvádzané, nájdete tam dosť toho, čo obsahuje i maslo. Najhorším protiargumentom je ale tzv. hydrogenácia.
Hydrogenácia, alebo stužovanie, prakticky znamená premenu aspoň časti z polynenasýtených rastlinných olejov na oleje nasýtené, ako správne uvádza Margit Slimáková na svojom webe. Tak vznikne polotuhý tuk dlhej trvanlivosti. Tá je ale docielená na úkor znižovania kvality pôvodných zdraviu prospešných rastlinných tukov.
Maslo má cenu zlata, nutričného zlata. Avšak záleží ako pre koho.
Kedysi sa maslom mohla nazývať akákoľvek nátierka na chlieb. To sa zmenilo až v roku 2007. Podľa nariadenia Rady Európskej únie z 22. októbra 2007 o spoločnej organizácii poľnohospodárskych trhov sa výrobok môže nazývať maslom, ak spĺňa prísne kritériá.
Názov maslo je vyhradený pre výrobky, ktoré neobsahujú prímesi rastlinných tukov a majú určitý obsah mliečneho tuku.
Začnime tým, čo je maslo. Je to výrobok získaný výlučne z mlieka a mliečnych výrobkov. Musí obsahovať najmenej 80 percent mliečneho tuku. Na trhu je však povolené aj maslo s nižším obsahom tohto tuku.
Ako teda vidíte, maslo môže obsahovať menej tuku, ak je v názve jasne uvedené „polotučné maslo“ alebo „maslo so zníženým obsahom tuku“.
Aby výrobok mohol byť nazvaný maslom, musí spĺňať legislatívne predpísané parametre. Obsah tuku musí byť minimálne 80 % (maslo značky SABI obsahuje 82 %) a obsah vody maximálne 16 %. Zvyšné dve percentá pripadajú na netukové zložky ako bielkoviny, laktóza a minerálne látky. To je prípad margarínov. Margarín je emulzia, zlúčenina pozostávajúca z dvoch zložiek, tukovej a vodnej. Tieto dve nemiešateľné látky sa spájajú pomocou tzv.
Margaríny sú produkty vytvorené v laboratóriu, nenachádzajú sa v prírode. Sú pre ľudský organizmus cudzími látkami. Výroba margarínov sa za posledné roky zdokonalila a nevytvára už nadmerné množstvo trans-mastných kyselín, ktoré sú nebezpečné pre zdravie.
Aké majú zloženie bežne dostupné margaríny?
- modifikovaný kukuričný škrob (E1442)
- mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471)
- polyglycerolpolyricinoleát (E476)
- slnečnicový lecitín
- sorban draselný (E202)
- kyselina mliečna (E270)
- farbivo karotén
Aké má zloženie maslo?
Naproti tomu tradičné čerstvé maslo je tuk z kravského mlieka, ktorý má svoju typickú arómu a chuť. Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Má značný podiel trans-nenasýtených mastných kyselín, takže jeho nadmerná konzumácia môže vyvolať zvýšenie cholesterolu. Maslo patrí k najdôležitejším zdrojom živočíšnych tukov.
Porovnanie zloženia masla a margarínu:
| Zložka | Maslo | Margarín |
|---|---|---|
| Mliečny tuk | Min. 80% | 0% |
| Rastlinné tuky | 0% | Variabilné |
| Vitamíny | A, D, E, K | Pridané |
| Cholesterol | Áno | Nie |
| Trans-mastné kyseliny | Áno (nízky podiel) | Môže obsahovať (v závislosti od výrobného procesu) |
Je nesmierne dôležité rozlišovať tuky, ktoré konzumujeme. Rastlinné tuky by mali tvoriť minimálne 70 % celkového príjmu tukov. Tento príjem zabezpečí konzumácia za studena lisovaných kvalitných olejov, avokáda, orechov a semien. Zvyšných 30 % by malo pozostávať zo živočíšnych tukov najvyššej kvality a výživovej hodnoty.
Zdrojom kvalitných živočíšnych tukov je maslo vyrobené z nepasterizovaného mlieka, prepustené maslo z nepasterizovaného mlieka (zbavené cholesterolu), bio vajcia - žĺtka, nepasterizovaná smotana, organické mäso, rybí tuk.
Výhody masla
Maslo obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré primárne slúžia ako zdroj telesnej energie a nie ako zdroj na ukladanie telesného tuku. Ako každý tuk vyvoláva po konzumácii pocit plnosti, sýtosti, to znamená, že znižuje pocit hladu, menej sa prejedáme a dlhšie vydržíme sýti. Pri striedmom konzumovaní sa nemusíme báť toho, žeby maslo prispievalo k nadváhe.
Maslo tiež umožňuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tuku, najmä vitamínov A, D, E a K. Pomáha aj pacientom, trpiacim ochorením tráviaceho traktu. Aj na varenie je lepšie ako rastlinné oleje, ktoré sa skôr prepaľujú a sú vhodné viac pre studenú kuchyňu. U dospelých pôsobí ako prevencia zápchy a u detí pomáha pri hnačkách.
Organoleptické vlastnosti - ide o vlastnosti, ktoré vnímame zmyslami. Tie sú u masla cenené veľmi vysoko. Mliečny tuk - ako jediný nutričný tuk vzniká v mliečnych žľazách cicavcov. Vďaka vysokej výživnosti sú dôležité predovšetkým vo výžive detí. Pri jeho konzumácii nedochádza k zaťažovaniu tráviaceho traktu, a preto ho dobre znášajú nie len deti, ale aj osoby s ochoreniami žlčníka, žalúdka alebo pečene.
Mliečne bielkoviny a minerálne látky - to sú tzv. netuky, ktoré maslo okrem vody a mliečneho tuku tiež obsahuje.
Fyziologicky a biologicky účinné látky - tých má maslo tiež veľa. Je to napr. Vitamíny - maslo obsahuje tzv. lipofilné vitamíny, tzn. vitamíny, ktoré sú rozpustné v tukoch. Ide o vitamíny A, D, E a K. Maslo je obzvlášť bohaté na vitamín A, ten je nevyhnutný pre rast, zdravú pleť a dobrú funkciu zraku. Potreba dospelého človeka je 5 mg denne.
Lecithin spoločne s lipofilnými vitamínmi a kyselinou alfa linolénovou sú zvlášť dôležité.
Vitamín K2 - ten je zásadný pre zdravé kosti a srdce. Jeho najvýznamnejšou funkciou je zaistenie pohybu vápnika v organizme. Tento vitamín podporuje ukladanie vápnika v kostiach a zuboch a napomáha odstraňovať vápnik z miest, kde nie je žiadúci (cievy).
Vyvážený pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín - na rozdiel od margarínov, kde býva omega 6 mastných kyselín až štyrikrát viac než omega-3. Vzhľadom k tomu, že “omegašestky” sú prozápalové, je tento pomer značne nevyhovujúci. Ideálny pomer (tzn.
Konjugovaná kyselina linolová (CLA) - síce patrí k omega-6 mastným kyselinám, ale ide o veľmi významnú potravinovú zložku. Je silným antioxidantom a v organizme sa zapája do tisícok metabolických procesov. Bolo dokázané, že môže znižovať hladinu cholesterolu a triacylglycerolov a zvyšovať výdaj energie, k čomu je avšak potrebný aj pohyb. Môže prispievať tiež k stabilizácii hladiny krvného cukru a posilňovať imunitný systém.
Keď vezmeme do úvahy, že náhrady masla a margaríny sú spracovávané z úplne iných surovín, nemôže byť o nejakom kvalitatívnom porovnaní s maslom ani reč. Áno, keď sa pozriete na zloženie, ktoré je na obaloch margarínov uvádzané, nájdete tam dosť toho, čo obsahuje i maslo. Najhorším protiargumentom je ale tzv. hydrogenácia.
Hydrogenácia, alebo stužovanie, prakticky znamená premenu aspoň časti z polynenasýtených rastlinných olejov na oleje nasýtené, ako správne uvádza Margit Slimáková na svojom webe. Tak vznikne polotuhý tuk dlhej trvanlivosti. Tá je ale docielená na úkor znižovania kvality pôvodných zdraviu prospešných rastlinných tukov.
Maslo má cenu zlata, nutričného zlata. Avšak záleží ako pre koho. Chcete sa „poctivo“ stravovať a nie konzumovať nejaké rafinované tuky??? Maslo je tuhý mliečny produkt, ktorý je vyrobený z mliečneho tuku a vody. Maslo je dôležitý zdroj prírodných živočíšnych tukov a vitamínov, ktoré sú vstrebateľné iba vďaka tuku ( A, D, E a K). Pravé maslo by nemalo obsahovať lepok - bezlepkové (Celiatici sledujte zloženie). Tiež sledujte podiel tuku. Pravé maslo musí obsahovať minimálne 82 % tuku. Toto skutočné maslo je určite vhodnejšie, ako iné „ľahko roztierateľné“ rafinované maslá. Skutočné maslo sa Vám ľahšie uvoľní do krvného obehu a trávenie ako „nepravé“ a rôzne náhrady masla. Počas chudnutia by som maslo vo Vašom jedálničku minimalizovala „na minimum“ (pre jeho vysoký obsah tukov). Jeden krát do týždňa Vám tenká vrstva na tmavom pečive neublíži, ale radšej konzumujte šunku, domáce nátierky a podobne.
Maslo je roztierateľný tuk, ktorý sa obvykle vyrába z kravského mlieka a skladá sa z mliečneho tuku, vody a mliečnych proteínov. Ďalšími zložkami sú minerálne látky, kyselina mliečna, mliečny cukor, cholesterol a vitamíny rozpustné v tukoch. Maslo sa nemusí nutne vyrábať z kravského mlieka, možno ho získavať aj z mlieka iných cicavcov, ako napríklad z ovčieho mlieka a kozieho mlieka. Ďalej sa často pridáva soľ, aromatické látky a konzervačné látky. Maslo má obvykle svetložltú až bielu farbu, ktorá závisí od krmiva zvierat, ktoré mlieko poskytujú. Patria k nemu aj maslové tuky s nižším podielom tuku, ako je maslo s 30 % tuku alebo maslo s 50 % tuku.
Moje výborné DOMÁCE MASLO z mlieka👌. Urobené ľavačkou 🙂.
Najjednoduchšie použitie masla je nátierka na chlieb. Maslo je však podstatne mnohostrannejšie. Je prísadou pri pečení, základnou zložkou omáčok a s obľubou používanou prísadou do pokrmov. Zelenina chutí po pridaní trošky masla mimoriadne mäkko a jemne.
Ako skladovať maslo?
Maslo je nutné uchovávať v chladničke.
Maslo obsahuje popri nasýtených mastných kyselinách s krátkym reťazcom aj mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom. Ich vzájomný pomer nemá negatívny vplyv z hľadiska vzťahu HDL cholesterolu k LDL cholesterolu.